高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)體系構建研究

康明福

(蘭州職業(yè)技術學院 現(xiàn)代服務系， 甘肅 蘭州 730070)

2021年，教育部將高職類“酒店管理”專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運營”專業(yè)。專業(yè)名稱的改變，不僅是響應國家戰(zhàn)略的要求，更是順應行業(yè)信息化發(fā)展的趨勢。從“酒店管理”到“酒店管理與數(shù)字化運營”的變更，為專業(yè)的發(fā)展指明了方向，也對高職高專院校人才培養(yǎng)體系的構建提出了更高要求。

一、構建背景：科技賦能，行業(yè)轉型升級

相對來說，酒店產業(yè)是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，其信息化程度不及服務業(yè)中的其他業(yè)態(tài)。但從另外一個角度來說，酒店產業(yè)屬于勞動密集型產業(yè)，其數(shù)字化升級的空間和潛力卻是非常巨大的。近年來，在人工智能、大數(shù)據等新技術加持下，越來越多的酒店企業(yè)借助數(shù)字化轉型來釋放品牌的價值與企業(yè)的潛力。數(shù)字化轉型是文旅行業(yè)發(fā)展的新契機，能夠推動傳統(tǒng)產業(yè)轉型升級，促進整個社會轉型發(fā)展[1]。

數(shù)字化轉型可從多個維度優(yōu)化企業(yè)的管理和運營。從企業(yè)本身看，內部管理的數(shù)字化能更好地實現(xiàn)扁平化管理，進而不但可以縮減運營成本，還能提高運營效率；從營銷渠道看，數(shù)字化可有利于降低傭金成本，提高營業(yè)收入；從用戶體驗看，各類AI設備產品的有效應用能夠改進產品服務，改善用戶體驗。

在AI、大數(shù)據、云計算等新技術推動下，酒店業(yè)態(tài)大步向“數(shù)字化”方向發(fā)展，推進文化和旅游數(shù)字化、網絡化、智能化發(fā)展，已被明確寫入了《“十四五”文化和旅游市場發(fā)展規(guī)劃》。

二、構建方向：聚焦定位，專業(yè)服務產業(yè)

受到傳統(tǒng)觀念和諸多現(xiàn)實因素的影響，職業(yè)教育發(fā)展頗為不順。加之，學生以及社會對于服務業(yè)的偏見，酒店職業(yè)教育存在“入口(招生)不足、出口(就業(yè))不穩(wěn)”的情況。此次“酒店管理”專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運營”專業(yè)，順應了產業(yè)形勢變革(而這種變革也是酒店產業(yè)性質的升級與突破)。可以說，產業(yè)性質的升級和專業(yè)名稱的變化，都會為酒店職業(yè)教育的發(fā)展帶來機遇。因此，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)在人才培養(yǎng)體系的構建方面要著重聚焦兩個方面。

(一)聚焦產業(yè)發(fā)展

需求與供給之間的關聯(lián)，就是產業(yè)發(fā)展的狀態(tài)及動力，酒店產業(yè)也是如此。需求跟供應之間的不平衡會造成一種缺口，這種狀態(tài)會催生一種產品(或服務)去滿足這個缺口。因此，聚焦酒店產業(yè)的發(fā)展，必須從酒店企業(yè)本身的需求、供給兩個方面著手。

從需求側來看，我國人口老齡化趨勢加快，加上勞動力成本的上升，催生了對服務領域變革的需求，“以機換人”成為大多數(shù)企業(yè)降低成本的選擇。

從供給側來看，基于大數(shù)據算法、自然語言處理等方面的技術進步使得產品功能得到進一步增強，讓人工智能做到真正的智能。

酒店產業(yè)今后一段時間的調整和優(yōu)化簡而言之就是要完成“三化”：客戶在線化、管理在線化、運營在線化[2]。產業(yè)的需求是職業(yè)教育發(fā)展的基礎、動力和方向所在，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構建也必須緊密圍繞“客戶在線化、管理在線化、運營在線化”展開。

(二)聚焦職教發(fā)展

職業(yè)教育從其誕生之初，就與就業(yè)、民生、經濟發(fā)展等社會現(xiàn)實問題直接聯(lián)系起來，其目的是滿足個人的就業(yè)需求和工作崗位的客觀需要。因此，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)培養(yǎng)目標應當以滿足學生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)發(fā)展為導向，通過產學合作、工學結合，培養(yǎng)具有較好人文素養(yǎng)，掌握酒店服務與經營的基礎知識，熟練掌握酒店前廳、客房、餐飲等部門主要崗位技能的應用型人才。

酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)應當聚焦教育部印發(fā)的《職業(yè)教育提質培優(yōu)行動計劃(2020—2023年)》，聚焦“職業(yè)教育產教融合、校企合作的辦學模式”，根據“產業(yè)人才需求報告，研制職業(yè)教育產教對接譜系圖”“促進人才培養(yǎng)和產業(yè)需求精準對接”，推動社會生產力的發(fā)展。

三、構建重點：從學生“入口旺”到畢業(yè)“出口暢”

盡管目前校企合作也存在一些不容忽視的問題，比如，合作形式單一、校企合作不穩(wěn)定性、法律保障缺乏、激勵機制不完善，但“服務性、職業(yè)性和大眾化”仍是職業(yè)教育的三個主要特性，其中服務性是核心特性。因此，職業(yè)教育要著眼于服務地方經濟社會發(fā)展，服務當?shù)仄髽I(yè)和產業(yè)?！奥殬I(yè)院校應當根據自身特點和人才培養(yǎng)需要，主動與具備條件的企業(yè)在人才培養(yǎng)、技術創(chuàng)新、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、社會服務、文化傳承等方面開展合作”，這也是《國家職業(yè)教育改革實施方案》明確指出的。

本文對于高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構建，也是基于校企合作的思路，從“設立有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導委員會，招收有職業(yè)發(fā)展信念的學生，確定在時間、模塊兩個維度的系統(tǒng)化培養(yǎng)目標，構建可適應酒店企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的課程體系，實施多學期、分段式、交替式教學，打造高素質、高技能‘雙師’教學團隊，規(guī)劃建設校企兩個教學基地，采取多維、動態(tài)的教學評價體系”八個方面依次展開。

(一)設立有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導委員會

開展校企合作，制定有企業(yè)全面參與的技能人才培養(yǎng)制度，構建有企業(yè)深度參與的專業(yè)指導委員會，將在更大范圍內和更高層次上培養(yǎng)出企業(yè)所需的各類技能人才，對于企業(yè)、院校及學生個人都有明顯增益?；诋斍靶Ｆ蠛献鞯那闆r，在構建高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)體系時還須特別注意以下幾點：首先，專業(yè)指導委員會的成員要有高度的責任感，要有長期的管理經驗，也要懂得教育規(guī)律，更要有決策能力，其工作指向不但可以反映社會需求，也能推動職教發(fā)展；其次，落實工作機構的人與事，成立工作機構，并明確其組成人員、職責分工和工作內容，將人才培養(yǎng)目標逐一落實；再次，專業(yè)指導委員會不但能夠按照高等職業(yè)技術教育的辦學規(guī)律確定專業(yè)發(fā)展方向、制定人才培養(yǎng)規(guī)格，也要能夠參與專業(yè)教學管理，以便適時發(fā)揮督查作用。

(二)招收有職業(yè)發(fā)展信念的學生

入學時酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)是否為學生的第一志愿，這對于學生“首次是否選擇酒店(餐飲)企業(yè)為實習單位”及“從業(yè)(就業(yè))率”都有著一定影響[3]。因此，錄取第一志愿為酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的考生，是事關本專業(yè)職業(yè)教育對于社會回饋有效性和高效性的問題。

在考生招錄階段，學校就應該與企業(yè)共同研究招生(招工)制度，在政策的框架下逐步完善院校招生與企業(yè)用工同步推進的辦法，將企業(yè)招聘標準融入考生招錄過程。

(三)確定在時間、模塊兩個維度的系統(tǒng)化培養(yǎng)目標

在確定酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)培養(yǎng)目標及其規(guī)格時，以績效價值為導向，在時間上呈現(xiàn)近期、中期、遠期的遞進，在模塊上呈現(xiàn)知識、素養(yǎng)、技能的互補(見表1)。

表1 系統(tǒng)化培養(yǎng)目標體系

(四)構建適應酒店企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的課程體系

專業(yè)名稱的變化就是指向的變化，指向的變化意味著一些課程的刪減，一些課程的添加，或者是一些課程的整合，所有的變化最終要順應酒店行業(yè)所需、企業(yè)崗位所求。目前，酒店數(shù)字化人才的缺口主要是數(shù)字化營銷和運營崗位。對于此類人才的能力與素質要求主要有三個方面：一是各類平臺(軟件)的應用技能；二是數(shù)據構建的能力；三是(酒店業(yè))商業(yè)意識和認知的培養(yǎng)。院校在專業(yè)指導委員會的指導下，制定科學的人才培養(yǎng)方案和課程內容，不但要平衡理論和實踐教學的比例，更要在課程的先修后續(xù)、教學場所(平臺)、教法方面予以精準指導(見表2)。

(五)實施多學期、分段式、交替式教學

本文所指的分段式教學，不是對具體的某一節(jié)課進行各環(huán)節(jié)的劃分，而是指在某一課程(某一教學模塊)的教學過程中將其內容按照先修后續(xù)和學生接受邏輯進行分段，不同階段可安排擅長此內容的教師進行主講。酒店管理與數(shù)字化運營職業(yè)教育過程必然要基于酒店企業(yè)的工作過程，但是目前大多數(shù)高職院校的課程體系和教學模式依舊是學科式的邏輯體系，其主要特征有二：一是在教學形式上大體可分為兩段，前一段主要進行理論教學，后一段主要進行技能訓練(頂崗實習)；二是絕大多數(shù)的課程為學期課程或學年課程，盡管在周課時量和總課時量上有區(qū)別，但基本都是按照學期或學年開設。該模式非常有利于教學管理，但對學生技能的提高、教師水平的發(fā)揮存在很多掣肘之處。

表2 課程數(shù)字化模塊實施建議(不含虛擬仿真)

說明：(1)本實施建議不含各課程虛擬仿真部分；(2)本表中的課程體系不含公共課、語言類、禮儀類等素質課程；(3)由于院校不同，課程體系中的個別課程會有差異，且名稱也不盡相同。

實施多學期、分段式、交替式教學，要求院校變革原有的教師工作核算體系，要求教師更多地發(fā)揮能動性，要在校內教學中凸顯“生產性”和行業(yè)所需的必要性，要在校外實踐中凸顯“教學性”。種種模式的變革和利益的觸動，旨在培育學生的“社會責任感、創(chuàng)新精神和實踐能力”。

(六)打造高素質、高技能“雙師”教學團隊

教學思想的落實及教學活動的展開，離不開教師個體的行動與教學團隊的協(xié)作。酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)要在專業(yè)指導委員會的指導下，以校企互聘、共用的方式打造“雙師”型教學團隊。為了高質量實現(xiàn)既定的教學目標，校企合作雙方互派專門人員參加彼此的培訓學習，開闊眼界和思路，融合錘煉“雙師”型教學團隊。學校指派專業(yè)教師到酒店企業(yè)掛職鍛煉，酒店指派技術能手(管理人員)開展崗位帶教，定期召開教學研討交流會，共同研討人才培養(yǎng)方案、課程標準等。

(七)規(guī)劃建設校企兩個教學基地

實訓是職業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)和顯著特色?；谛Ｆ蠛献鞯谋匾?，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)必須同步規(guī)劃建設校、企兩個教學基地，盡量確保校內設備與酒店實際所用一致，務必確保校內實訓崗位與酒店實際崗位和工作情景無縫對接。目前，由于受企業(yè)性質及院校辦學主體因素的影響，校內外實訓基地在“培養(yǎng)目標、教育內容、教學手段、評價方式”等方面還存在諸多差距(見表3)。

表3 當前校內外實訓基地存在的主要問題及其歸因

基于此，規(guī)劃建設校企兩個教學基地時應當注意合作對象的遴選和合作內容的確定，要確保以下兩點：首先，通過校內外實訓，旨在提高學生對專業(yè)或課程的學習興趣，旨在發(fā)現(xiàn)自身的缺陷與不足，要能使學生熟悉企業(yè)、掌握流程，以便更好地適應工作崗位和更好地調整學習方向；其次，在校內外實訓基地建設方面，要更多地去考慮院校師資培養(yǎng)、學生專業(yè)認知和企業(yè)員工培訓，而不能將其降格至短期或長期的實習基地、就業(yè)平臺。

(八)采取多維、雙向、動態(tài)的教學評價體系

根據酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的特點，推進“以國家職業(yè)標準為依據、以工作任務為導向、以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心”的評價體系。這一體系應體現(xiàn)多維、雙向、動態(tài)，尤其要強化對畢業(yè)生職后發(fā)展的跟蹤評價，以便持續(xù)、動態(tài)地優(yōu)化人才培養(yǎng)方案(見表4)。

表4 多維、雙向、動態(tài)教學評價體系

四、結語

我國酒店業(yè)與其他行業(yè)相比信息技術起步相對較晚，數(shù)字化、智能化已是大勢所趨，疫情的出現(xiàn)促使酒店要加快腳步完成數(shù)字化轉型[4]。數(shù)字化轉型已成為全社會共同面對的時代性課題，數(shù)字技術的加持將會使以勞動密集為特征的酒店行業(yè)產生巨大的變革。因此，職業(yè)院校在酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的建設中，要聚焦行業(yè)發(fā)展，依托政策導向，從招生前直至學生畢業(yè)后，用一系列的舉措構建人才培養(yǎng)體系并不斷使之優(yōu)化，真正擁抱和融入數(shù)字化的趨勢之中，以強烈的使命感、足夠的耐心與投入為社會、為學生創(chuàng)造長期的綜合價值。