食物藥膳學(xué)課程思政的設(shè)計(jì)與實(shí)踐

曹巧巧，陶 昆，張俐勤，施昕磊，朱興娜

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 嘉興 314016）

《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》倡導(dǎo)轉(zhuǎn)變健康理念，強(qiáng)調(diào)“病有所防，預(yù)防為主，防治結(jié)合”，指出要加強(qiáng)健康教育，塑造自主自律的健康行為，充分發(fā)揮中醫(yī)藥獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，加快發(fā)展中醫(yī)養(yǎng)生保健服務(wù)。2021年5月，習(xí)近平總書(shū)記指出，“過(guò)去，中華民族幾千年都是靠中醫(yī)藥治病救人。特別是經(jīng)過(guò)抗擊新冠肺炎疫情、非典等重大傳染病之后，我們對(duì)中醫(yī)藥的作用有了更深的認(rèn)識(shí)。我們要發(fā)展中醫(yī)藥，注重用現(xiàn)代科學(xué)解讀中醫(yī)藥學(xué)原理，走中西醫(yī)結(jié)合的道路”。

藥膳是運(yùn)用中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論，將適當(dāng)有藥用功效的食品和中藥相配伍，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)制成具有色、香、味、形和特定功效的膳食并應(yīng)用于日常養(yǎng)生保健。開(kāi)設(shè)食物藥膳學(xué)課程，對(duì)于健康觀念的普及和中醫(yī)藥膳事業(yè)的振興大有裨益。在以學(xué)生為中心的教學(xué)理念下，如何通過(guò)有效的設(shè)計(jì)將思政元素高效、有力地融入教學(xué)內(nèi)容，探索構(gòu)建具有特色的教學(xué)模式，形成一套可行的課程思政教學(xué)方案，值得深入研究。

1 課程教學(xué)現(xiàn)狀

食物藥膳學(xué)是嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)拓展課，內(nèi)容主要包括藥膳的理論基礎(chǔ)、藥膳原料、藥膳配方、制作技能及三因（因人、因時(shí)、因地）藥膳應(yīng)用等。課程開(kāi)設(shè)以來(lái)，就在教學(xué)中引入思政內(nèi)容，講授藥膳所蘊(yùn)含的中華傳統(tǒng)文化，是踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的有效載體，能引導(dǎo)學(xué)生尊重和敬畏生命，樹(shù)立正確的健康觀念，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)、科學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度和創(chuàng)新精神，塑造優(yōu)秀的道德品質(zhì)，提升民族自豪感，對(duì)學(xué)生價(jià)值觀的形成有很重要的引領(lǐng)作用。

但在具體實(shí)施過(guò)程中，仍存在兩張皮現(xiàn)象，如課程內(nèi)容與思政元素不匹配，思政環(huán)節(jié)授課方式不適合，授課時(shí)長(zhǎng)安排不合理等[1-2]。目前，課程蘊(yùn)含的思政元素豐富但融入點(diǎn)不清晰，所選案例思政痕跡過(guò)于明顯，課程思政呈點(diǎn)狀尚未連線成面，導(dǎo)致課程思政過(guò)程中出現(xiàn)“選材難定奪、環(huán)節(jié)難把握、時(shí)長(zhǎng)難把控”等問(wèn)題，影響教學(xué)效果。

2 課程思政的設(shè)計(jì)與實(shí)踐

2.1 基本思路

堅(jiān)持立德樹(shù)人的根本任務(wù)，積極響應(yīng)健康中國(guó)戰(zhàn)略，確定“健康第一”的指導(dǎo)思想，注重課程的導(dǎo)向目標(biāo)和內(nèi)容凝練，深入挖掘課程的德育內(nèi)涵和思政元素，從知識(shí)、能力、素質(zhì)、文化等方面設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，形成“三階遞進(jìn)、四元共育、五維評(píng)價(jià)、六步學(xué)習(xí)”的教學(xué)思路（見(jiàn)圖1）。即通過(guò)“知識(shí)傳遞、技能精進(jìn)、健康服務(wù)”三階段推進(jìn)教學(xué)進(jìn)程，秉持“傳承為基、創(chuàng)新為要、技能為重、思政為魂”的理念，借助信息化教學(xué)手段和豐富的教學(xué)活動(dòng)，針對(duì)教學(xué)全過(guò)程開(kāi)展五個(gè)維度的過(guò)程評(píng)價(jià)，實(shí)施BOPPPS六步教學(xué)法[3]，以實(shí)現(xiàn)“德技并修、全面發(fā)展”的育人目標(biāo)，培養(yǎng)能運(yùn)用中醫(yī)思維指導(dǎo)藥膳飲食養(yǎng)生的人才，為健康中國(guó)建設(shè)助力。

圖1 “三階遞進(jìn)、四元共育、五維評(píng)價(jià)、六步學(xué)習(xí)”教學(xué)思路

2.2 課程目標(biāo)

2.2.1 德育與價(jià)值目標(biāo) 使學(xué)生尊重和敬畏生命，樹(shù)立科學(xué)的健康觀念，激發(fā)愛(ài)國(guó)主義情懷，增強(qiáng)文化自信和民族自豪感，愿意傳承和推廣中醫(yī)藥傳統(tǒng)文化，具備創(chuàng)新精神、仁愛(ài)之心、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的職業(yè)品德和精益求精的工匠精神以及健康服務(wù)能力，助力健康中國(guó)建設(shè)。

2.2.2 知識(shí)與內(nèi)容目標(biāo) 能夠總結(jié)藥膳學(xué)的基本概念，理解藥膳學(xué)基礎(chǔ)理論、藥膳原料的藥性特點(diǎn)和藥膳應(yīng)用的原則，能夠歸納不同體質(zhì)、不同季節(jié)和不同地域藥膳食養(yǎng)以及不同病證藥膳調(diào)理的原則。

2.2.3 能力與素養(yǎng)目標(biāo) 具備常用藥膳制作的基本技能，包括藥膳原料的前期處理和藥膳的制作工藝，能應(yīng)用三因制宜的原理合理選擇并推薦藥膳，能對(duì)常見(jiàn)病進(jìn)行藥膳調(diào)理。同時(shí)，具備團(tuán)隊(duì)合作精神和職業(yè)素養(yǎng)，熟用藥膳師職業(yè)規(guī)范。

2.3 思政元素

隨著西方主流文化的沖擊，年輕一代對(duì)傳統(tǒng)文化的關(guān)注越來(lái)越少，藥膳文化逐漸流失，藥膳餐飲市場(chǎng)正日益衰退。要重新得到大眾和市場(chǎng)的認(rèn)可，除傳承外還需要?jiǎng)?chuàng)新[4]。同時(shí)，藥膳原料摻雜摻偽、藥膳功效虛假宣傳問(wèn)題普遍存在，而這種失信現(xiàn)象與從業(yè)人員的道德素質(zhì)較低密切相關(guān)。因此，開(kāi)展食物藥膳學(xué)課程思政非常有必要（見(jiàn)圖2）。

圖2 課程思政的必要性分析

食物藥膳學(xué)課程蘊(yùn)含著豐富的思政元素，通過(guò)充分挖掘選取具有代表性的三大主題作為思政融入點(diǎn)，構(gòu)建課程思政教學(xué)框架[5]。一是以中醫(yī)哲學(xué)理念為融入點(diǎn)，以“品德”為核心要素，培養(yǎng)學(xué)生的仁愛(ài)之心，塑造學(xué)生誠(chéng)實(shí)、守信、友善的職業(yè)品德；二是以藥膳技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)意為融入點(diǎn)，以“創(chuàng)新”為核心要素，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神；三是以健康管理與社會(huì)服務(wù)為融入點(diǎn)，以“奉獻(xiàn)”為核心要素，將實(shí)踐向第二課堂延伸（見(jiàn)圖3）。

同時(shí)，結(jié)合藥膳理論、藥膳原料、藥膳制作和藥膳調(diào)理四大模塊的具體教學(xué)內(nèi)容制定課程思政育人目標(biāo)，并將德育與價(jià)值目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)作為課程考核的重要內(nèi)容。各模塊對(duì)應(yīng)的課程思政育人目標(biāo)和教學(xué)方法見(jiàn)表1。

2.4 教學(xué)實(shí)踐

2.4.1 理論教學(xué)課程思政實(shí)施案例 基于以學(xué)生為中心的設(shè)計(jì)理念，以學(xué)生學(xué)習(xí)特征為依據(jù)開(kāi)展教學(xué)設(shè)計(jì)。理論教學(xué)以案例為載體，將思政元素嵌入BOPPPS教學(xué)模型，以六步教學(xué)法為指導(dǎo)，使每個(gè)知識(shí)點(diǎn)形成一個(gè)完整閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)全方位的師生互動(dòng)。在選材上，根據(jù)知識(shí)目標(biāo)，挖掘并精選各模塊新穎有趣、真實(shí)正確的思政元素，確保思政題材讓學(xué)生感興趣且符合授課目標(biāo)。在教學(xué)過(guò)程中采用六步教學(xué)法，通過(guò)導(dǎo)言、學(xué)習(xí)目標(biāo)、前測(cè)、參與式學(xué)習(xí)、后測(cè)和總結(jié)6個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，突顯學(xué)生的主體地位，加強(qiáng)師生互動(dòng)，環(huán)環(huán)相扣[6]。把控好思政教學(xué)時(shí)長(zhǎng)，授課過(guò)程中專(zhuān)業(yè)教學(xué)與思政教育主次分明，專(zhuān)業(yè)知識(shí)為主、思政融入為輔，思政教育服務(wù)于專(zhuān)業(yè)教學(xué)，嚴(yán)格遵守教案中各環(huán)節(jié)的內(nèi)容和時(shí)長(zhǎng)安排，淡化思政痕跡，課程思政環(huán)節(jié)控制在3～5分鐘，做到精煉完整。目前，職教云平臺(tái)已建立了豐富的教學(xué)資源和試題庫(kù)，作為BOPPPS教學(xué)的有效支撐，另外藥育智能云平臺(tái)、中國(guó)藥膳房等也能輔助學(xué)生線上學(xué)習(xí)。

以“藥膳學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史”為例，將思政元素嵌入BOPPPS教學(xué)模型，開(kāi)展線上線下混合式教學(xué)，教學(xué)設(shè)計(jì)見(jiàn)表2。

表2 “藥膳學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史”BOPPPS線上線下混合式教學(xué)設(shè)計(jì)

2.4.2 實(shí)踐教學(xué)課程思政實(shí)施案例 實(shí)踐教學(xué)中主要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，包括藥膳茶飲、藥膳粥飯、藥膳面點(diǎn)、藥膳湯羹的制作和藥膳菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)，注重藥膳制作技術(shù)改良、藥膳菜品推陳出新，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神。以“老年藥膳設(shè)計(jì)——?jiǎng)?chuàng)新創(chuàng)意守護(hù)健康”為例，通過(guò)分析對(duì)應(yīng)疾病證型，完成相應(yīng)病例藥膳菜點(diǎn)設(shè)計(jì)。具體教學(xué)設(shè)計(jì)見(jiàn)表3。

表3 任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)設(shè)計(jì)（以老年藥膳設(shè)計(jì)為例）

2.5 考核方式

優(yōu)化課程考核方式，從知識(shí)、技能、素質(zhì)等層面多元評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)成果，將思想教育水平納入考核體系，探索構(gòu)建線上線下相結(jié)合的五維度過(guò)程性評(píng)價(jià)體系，考核注重全過(guò)程、多樣化、社會(huì)化和個(gè)性化。結(jié)合職教云平臺(tái)數(shù)據(jù)，通過(guò)對(duì)課程學(xué)習(xí)全過(guò)程中“課程內(nèi)容、教學(xué)效果、健康服務(wù)能力”的“三重檢測(cè)”，打造高效課堂，優(yōu)化教學(xué)。

過(guò)程性評(píng)價(jià)中另設(shè)增值性評(píng)價(jià)（附加分10分），該項(xiàng)分由學(xué)生參與藥膳養(yǎng)生科普服務(wù)、勤禾潤(rùn)苗關(guān)愛(ài)服務(wù)、重點(diǎn)人群健康服務(wù)等表現(xiàn)額外計(jì)分。

3 特色與創(chuàng)新

3.1 優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，思政元素融入課程知識(shí)體系

注重課程的目標(biāo)導(dǎo)向和內(nèi)容凝練，通過(guò)“知識(shí)傳遞、技能精進(jìn)、健康服務(wù)”三階段推進(jìn)教學(xué)進(jìn)程，秉持“傳承為基，創(chuàng)新為要，技能為重，思政為魂”的特點(diǎn)和理念，深入挖掘課程的德育內(nèi)涵和思政元素，以中醫(yī)哲學(xué)思想、藥膳技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)意、健康管理與社會(huì)服務(wù)三大主題為思政融入點(diǎn)，構(gòu)建課程思政教學(xué)框架。

3.2 創(chuàng)新教學(xué)手段，思政教學(xué)嵌入BOPPPS教學(xué)模型

充分挖掘、精選各模塊的思政元素，嵌入BOPPPS教學(xué)模型，進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)，探索形成特色教學(xué)模式，解決課程思政教學(xué)中選材難定奪、環(huán)節(jié)難把握、時(shí)長(zhǎng)難把控的難題，使課程思政有章可循，并為不同專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)展思政教育提供思路。

3.3 完善考核標(biāo)準(zhǔn)，“五維”評(píng)價(jià)量化思政教學(xué)效果

突破傳統(tǒng)單一評(píng)價(jià)模式，注重全過(guò)程、多樣化、社會(huì)化和個(gè)性化考核，構(gòu)建教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、教學(xué)活動(dòng)評(píng)價(jià)、在線平臺(tái)評(píng)價(jià)、健康服務(wù)增值評(píng)價(jià)“五維”評(píng)價(jià)體系。提高過(guò)程性考核比例，另設(shè)增值性評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生參與藥膳養(yǎng)生科普服務(wù)、勤禾潤(rùn)苗關(guān)愛(ài)服務(wù)、重點(diǎn)人群健康服務(wù)，讓學(xué)生在實(shí)踐中體會(huì)藥膳文化的價(jià)值所在。

4 教學(xué)效果

4.1 學(xué)生對(duì)健康的關(guān)注度更高

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生更加關(guān)注自身身體健康，注重心理健康，安排合理。調(diào)查顯示，學(xué)生晚睡、熬夜打游戲、吸煙比例明顯下降，參加體育鍛煉和拓展運(yùn)動(dòng)的熱情高，食品181班體能測(cè)試成績(jī)相比上一年度有明顯提升。畢業(yè)班學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中依然保持良好的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，如25名實(shí)習(xí)學(xué)生自發(fā)定期開(kāi)展拓展訓(xùn)練。2020年現(xiàn)代農(nóng)業(yè)學(xué)院、城市建設(shè)學(xué)院籃球賽中，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生打破零的紀(jì)錄，取得了亞軍的好成績(jī)。

4.2 學(xué)生對(duì)中醫(yī)藥文化的認(rèn)同度更高

針對(duì)疫情期間“抗疫中的‘三藥三方’”“抗疫彰顯中醫(yī)中藥擔(dān)當(dāng)”“抗疫科普：食療，也無(wú)國(guó)界”等熱點(diǎn)問(wèn)題展開(kāi)討論，學(xué)生普遍認(rèn)為中醫(yī)藥文化博大精深，在抗擊疫情中的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。在2020年疫情期間線上授課過(guò)程中，學(xué)生甚至邀請(qǐng)家里的長(zhǎng)輩一起聽(tīng)課，聽(tīng)取養(yǎng)生保健之道，尋求提高免疫之法?？傮w而言，學(xué)生對(duì)中醫(yī)藥文化的認(rèn)同度更高，也樂(lè)意傳播與推廣中醫(yī)藥文化。

4.3 學(xué)生對(duì)藥膳技術(shù)的創(chuàng)新意識(shí)更強(qiáng)

圍繞“全國(guó)同心共克難關(guān)，抗擊疫情全民戰(zhàn)疫”主題，引導(dǎo)學(xué)生從我做起，從身邊的小事做起，養(yǎng)成自主自律的健康行為。同時(shí)，學(xué)生針對(duì)疫情期間日常居家保健防護(hù)，結(jié)合不同人群、不同地域的實(shí)際，設(shè)計(jì)制作了“防疫藥膳”。炒、燉、燜、煨，激發(fā)知識(shí)與味覺(jué)的碰撞，學(xué)生提交的“防疫藥膳”作品也充分體現(xiàn)了創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新思維。疫線傳薪火，仁心濟(jì)蒼生，更是傳遞了仁愛(ài)之心和為健康中國(guó)建設(shè)助力的愿景。

4.4 學(xué)生對(duì)藥膳應(yīng)用的創(chuàng)新成果更多

學(xué)生對(duì)于藥食同源的原料興趣濃厚，對(duì)藥膳原料的功能性成分進(jìn)行研究，以馬齒莧、一枝黃花、羅漢松實(shí)等為原料，申報(bào)新苗人才項(xiàng)目、發(fā)表論文、申請(qǐng)專(zhuān)利、參加各類(lèi)競(jìng)賽，成果諸多，獲獎(jiǎng)?lì)H豐。如在參加浙江省第七屆職業(yè)院校“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)新創(chuàng)效競(jìng)賽中榮獲一等獎(jiǎng)的可喜成績(jī)。

4.5 學(xué)生開(kāi)展健康服務(wù)的氛圍更濃

目前課程開(kāi)通了“擇膳而行”公眾號(hào)，師生共同管理，定期發(fā)布文章，推送藥膳養(yǎng)生科普相關(guān)知識(shí)，將課堂所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐、服務(wù)于社會(huì)。同時(shí)，師生積極利用課余閑暇時(shí)間深入社區(qū)，走進(jìn)養(yǎng)老院為老人提供常用花茶、保健藥材的使用咨詢(xún)服務(wù)，對(duì)不同體質(zhì)人群進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)。整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生都投入了極大的熱情和耐心，也收獲了贊賞和鼓勵(lì)。