紅燒肉

我爸喜歡做菜，好吃但不常做。

可能這就是我從小就胖起來的原因，他們做飯?zhí)贸粤恕?/p>

小時(shí)候我最愛吃炒菜——醋溜白菜，炒蒜毫，炒菜花。蒸個(gè)雞蛋羹，加點(diǎn)香醋和香油，盛一碗米飯，再倒點(diǎn)炒菜和菜湯。這樣的大雜燴我小時(shí)候一次能吃兩碗。

我覺著我爸做得最好吃的就是啤酒燉鲅魚。我學(xué)了一遍沒學(xué)會(huì)。做好的鲅魚，用筷子掐下來一塊白嫩的肉，再沾上湯汁，和一口米飯。這一口有米飯的清香，有魚的鮮香，還有啤酒的醇香。肉嫩而不散，湯汁鮮而不腥。放涼了也不用熱，依舊好吃得不行。

我媽做的涼拌海帶絲最好吃。

我偏愛吃酸甜口的。涼拌的海帶絲很有嚼勁，脆脆的，不僅有酸甜味，還有辣椒和蒜過了滾油的香味。很開胃，印象深刻，還沒吃夠就沒有了。我就端著盤子，把剩的一點(diǎn)湯汁給舔沒了。

老舅的糖醋魚，舅媽的清燉排骨，這都為我現(xiàn)在喜歡做飯打下了基礎(chǔ)。

我一直覺得做飯也是一件需要天分的事情，同樣需要一些藝術(shù)細(xì)胞。

我自己在外租房子的時(shí)候，自己跟教程學(xué)的紅燒肉。第一次做，心里有點(diǎn)忐忑。抱著試試看的心態(tài)嘗了一口，沒想到味道真不錯(cuò)。吃進(jìn)去就不自覺地把眉毛揚(yáng)了起來，眼睛睜大，頻繁點(diǎn)頭，以表肯定。

后來這道菜就是我菜單上的頭牌。招待親人朋友，必做這道硬菜。經(jīng)過不斷的摸索，現(xiàn)在這道菜的做法算是固定下來了。

以前是把小塊肉焯水之后要一塊一塊地過油煎一下，煎出肥肉的油脂，吃起來不會(huì)太膩。然后再放水，放調(diào)料。不過現(xiàn)在不會(huì)一塊一塊地翻弄了。

肉切塊，冷水下鍋，蔥姜料酒去腥，煮沸吸干水分，起鍋燒油放白糖，焦糖色時(shí)候下肉翻炒，油脂出得差不多放熱水，加點(diǎn)點(diǎn)鹽，點(diǎn)點(diǎn)料酒，生抽老抽，蔥姜蒜，香葉桂皮大料花椒小茴香辣椒。嘗嘗味道，調(diào)整一下。小火燉煮30 分鐘，挑出調(diào)料大火收汁，撒上芝麻小蔥花就OK啦。

相比這個(gè)方法我更喜歡做紅燒排骨。排骨沒什么肥肉，吃起來更香，不膩人。

棒骨湯也非常不錯(cuò)。棒骨剁塊，焯。砂鍋里放紅棗枸杞黨參，水開下肉，小火3-4小時(shí)，過程要時(shí)不時(shí)看一下啊。中間放胡蘿卜，白蘿卜玉米也行。最后出鍋的時(shí)候放點(diǎn)鹽。湯是甜的，棒骨是軟爛的。又補(bǔ)又香，非常適合我這種嘴饞又體虛的身體。

唉，莫名其妙就長大了。

小時(shí)候被我爸兇了，吃飯的時(shí)候暗自下定決心，他做的菜我一口也不吃。悶頭干飯的時(shí)候，他還是那個(gè)樣，夾了一口酸菜到我碗里，說嘗嘗這個(gè)。我很委屈，但是還挺好吃的。

我不知道他們老一輩子人都是怎么回事，喜歡吃飯的時(shí)候訓(xùn)人。要么感化，要么責(zé)備。吃飯的時(shí)候哭沒有一百回也有九十回了。眼淚忍不住要掉下來了，我就找個(gè)借口出門，或者是上廁所，或者是干嘛，哭夠了再回去吃飯。他們都知道，可能看我哭這樣很下飯吧，所以直到老人都沒了，在家吃飯的次數(shù)越來越少了，才好起來。

最后一次在飯桌上哭，是聽我媽抱怨生活的瑣事。我實(shí)在扛不住那些毫無意義的負(fù)面情緒，最后一口飯沒吃完，眼淚一下就掉了出來。那是我第一次放肆地哭，也是最后一次在吃飯的時(shí)候哭。打那以后，誰也沒在飯桌上提不高興的事兒了。大人和小孩的不開心也終于被分割開了。

馬上就快一年沒回家了。打算今年中秋節(jié)回家看看，看看家人，看看貓貓狗狗，看看熟悉的山和樹。去年中秋回家的時(shí)候，爸爸做了紅燒肉。老一輩子吃的肉太油太肥了，我爸頂著三高的壓力，吃了兩大口，連連叫香。我媽說，我做的紅燒肉我爸咬不動(dòng)。

也不知道什么時(shí)候，我爸的啤酒肚有那么那么大了。舅舅的啤酒肚也大，和懷孕八個(gè)月的舅媽肚子一樣大。以前我爸和我舅都瘦過，我看過照片，文青似的打扮，瀟灑帥氣，我爸還擺弄過吉他喔?，F(xiàn)在的樣子就都太油膩了，表情也不似曾經(jīng)照片中的安靜溫柔。這就是歲月的力量吧。說不準(zhǔn)我以后也會(huì)油膩得很。

今年回家不再是一個(gè)人了，要把他們的未來女婿領(lǐng)回家看看。以前滿山跑的小丫頭片子也快步入婚姻的殿堂了。老家的餐桌上不再常有我的身影，很快我就會(huì)有自己的小家了。

不知道太爺爺看見了會(huì)不會(huì)高興。

他是看著我長大的。我很喜歡我太爺，雖然太爺有點(diǎn)半身不遂，走路的時(shí)候一條腿有點(diǎn)拖地，但是一點(diǎn)也不影響他鍛煉身體。小時(shí)候的清晨，我剛剛睡醒，就看到他坐在沙發(fā)上，一雙有神的眼睛躲在皺紋后面，兩只褶皺的大手互相掰弄著手指，噠噠地響。

“還不起床？我都從三號橋溜達(dá)回來了，哼?！?/p>

即便是冬天，太爺也會(huì)戴著皮草帽子和手套出去溜達(dá)?；貋硪院笞谏嘲l(fā)上，帶著冬天的冷氣，皮膚泛紅，有時(shí)候還會(huì)有點(diǎn)鼻涕。把手指全部掰響之后，就會(huì)用一只大手，拿起兩個(gè)銀色的大球，放在手里，不斷旋轉(zhuǎn)，發(fā)出一種磁鐵相互碰撞吸引的悅耳聲音。

太爺是個(gè)很講究的人。每次吃飯的時(shí)候，都要用一個(gè)銀色的酒瓶，放在熱水里，熱點(diǎn)酒喝。一天三頓飯，就要熱三次酒。熱一次酒喝三盅，一天九盅熱酒，雷打不動(dòng)，只能多，不能少。

不僅講究，還精怪得很。上好的鴨蛋，只吃流油的蛋黃，把蛋清給我們吃，說是補(bǔ)鈣的。哈哈哈，太爺半開玩笑地說，我們也半開玩笑地吃。

太爺每天吃飽喝足就去大門口，坐在小馬扎上曬太陽。他看著面前的土地，有時(shí)候會(huì)沉思很久。我常常猜想他在想什么，是不是在想，自己的手勁兒到底有沒有我的大。

有次我們互相握手比手勁兒，我們一人一下越來越用力。最后我用洪荒之力，齜牙咧嘴地使出了全身的力氣握住了他的手。然后他也擠了擠滿臉的皺紋，把假牙咬得緊緊的，用大手握住了我的小手。我們哈哈大笑，嬉戲尖叫著。我嘴上說，一點(diǎn)也不疼！結(jié)束了比試之后，我就偷偷抹眼淚去了。這老頭兒，手勁兒真大啊。

我很喜歡這個(gè)老頭。他在我五年級的時(shí)候走了。后來，他用的銀色大球和熱酒的小壺都不見了。逢年過節(jié)的熱鬧家宴，也變得凄凄慘慘。尤其過年的時(shí)候。老頭在的時(shí)候，他所有的女兒兒子，孫女孫子，重孫女重孫子，都要來。屋里屋外，大人小孩好幾桌。大家推杯換盞，互相祝賀，有說有笑，真是熱鬧非凡。

要是太爺爺還在，得有小100 歲了。到時(shí)候女婿登門，熱鬧的家宴上，不喝倒幾個(gè)人估計(jì)都不能散場了。

以后我也要有自己的小家了。到時(shí)候飯桌上的飯菜是新的口味，也不再有小時(shí)候那么多的規(guī)矩。也許在未來的某一天，我會(huì)坐在太爺坐的那個(gè)位置，看到一家子男女老少，一起為節(jié)日慶祝，為自己慶祝。到那時(shí)，可能我就知道太爺想的是什么了。

是酒，是鴨蛋，還是……