試論中國飲食文化的英語翻譯

文 馮丹丹 連云港師范高等?？茖W校

隨著我國改革開放的進程越來越深入，我國與世界的交流越來越頻繁?，F階段，中外文化交流日益頻繁，我國文化也逐漸被更多國家接受和了解，其中最為突出的是我國的飲食文化，很多外國留學生在我國生活和學習后都會對我國美食給予一個好評。另外，隨著旅游文化的發(fā)展，我國也迎來了比較多的外國游客。這當中就離不開飲食話題，如果菜名翻譯有誤或者有歧義，容易引起紛爭，不利于我國形象建設?；诖耍疚脑敿毺轿隽酥袊嬍澄幕挠⒄Z翻譯。

俗話說，民以食為天，飲食一直都是人們最基本的需求。中國飲食文化博大精深，不管從菜品上，還是從制作上，以及從功效上，可以說是五花八門。特別是中國還提倡“食補”，所以中國飲食文化也具備自身發(fā)展的特色。這也是很多人研究中國飲食文化的原因，其中就有英語翻譯研究。目前，英語是世界上使用范圍最廣的語言，使用英語翻譯中國菜品可以讓更多外國游客了解菜譜，傳遞中國飲食文化，而且這也是一種語言交流，起著信息傳遞的作用。

我國擁有歷史悠久的飲食文化，由于流傳時間的久遠以及地域多樣性的存在，涉及中國飲食文化的名詞豐富多樣，尤其是地方菜系的名稱更是五花八門，其中有許多還夾雜著地區(qū)方言，這給中國飲食文化的對外傳播增加了不小的難度。但從另外一個角度來說，很多文化之間既存在差異，也存在共同點，所以在翻譯時也可以達到語言共鳴，加強理解。因此，在翻譯中要了解雙方文化，國內外文化，然后從中找到折中點，準確無誤地開展翻譯工作，讓菜名符合“信、達、雅”的要求。

1.當前中國飲食文化英語翻譯過程中存在的普遍問題

1.1 中華文化的缺失

現階段，隨著經濟全球化和政治全球化的深入，文化競爭也越來越激烈，外來文化的沖擊也更加猛烈。因此，在很多翻譯工作中，為了讓內容更加通俗易懂，很多翻譯者選擇了可理解性，直接用中譯英的模式來進行菜名翻譯，過于強調漢語言文化元素，卻忽略中華文化的因素。

因此，漢語菜名翻譯工作也是一項比較具有挑戰(zhàn)性的工作，它既考驗翻譯者的翻譯功底，也考驗翻譯者的文化轉換，確保其他國家的人員可以第一時間清楚這個菜的內涵。不過，我國大部分菜都有著一定的歷史故事和文化等，甚至有些是根據地名來起名字的，所以在翻譯時比較難開展。如果采用直譯模式，外國游客比較難理解，而且沒辦法體現這道菜的內容。以著名的川菜太白鴨為例，這道菜來源于唐代，并且與詩仙李白有著聯系，所以取名“太白鴨”。這道菜既有時代背景，也有歷史人物，甚至還有豐富的歷史典故，所以在翻譯時，需要體現這些元素。但是，大部分翻譯者將這道菜翻譯成“Too White Duck”，不僅無法體現菜的歷史信息，還非常通俗，影響食欲。

1.2 外國文化的越位

前面提到受外來文化的沖擊，也深深影響著菜名翻譯工作，縱容了外國文化的越位現象。所以，這對翻譯者提出了明確的要求，就是遵循我國漢語文化，做好飲食文化英語翻譯工作。對待外來文化，要遵循“以我為主，為我所用”，不能為了迎合外國文化而丟失了自身文化，失去文化自信心。目前來看，有一些菜名就是被外來文化沖擊嚴重，導致換了翻譯名字，失去了中華文化的味道。比如，豆腐這道菜，一般情況下都是翻譯成“tofu”的，但是隨著外來文化的沖擊，直接將豆腐翻譯成“beancurd”，從英語的角度理解就是豆子制成的凝乳。可以看到，這個翻譯名字既不雅觀，也不符合豆腐的文化內涵，而且還容易產生歧義和誤會。

2.中西方飲食文化的差異

2.1 中國飲食文化的特點

中國飲食文化種類豐富，畢竟在中國古代就有著“民以食為天”的俗語。中國人民特別注重飲食，而且在各省各地都有著特色小吃和著名菜系，常見的有粵菜、川菜等。這與中國的經濟和文化有關，因為中國一直以來都是農業(yè)大國，出產的美食特別多，而且還以復雜化、精細化聞名于世。另外，中國也有著獨特的菜肴烹飪方式，保證了菜能夠原汁原味，特別講究“色、香、味”俱全。所以，在翻譯菜名時，也要有一定的工序涉及，特別是在菜品介紹時。因此，我們在菜品介紹的過程之中，必須結合中國傳統的飲食文化來進行相應的分析，只有這樣，才可以更好地對傳統的菜肴進行相應的點評，不斷地在這個過程之中提高人們對于飲食文化的認可程度。在中國傳統的飲食文化當中，對于美食會采用不同的烹飪方式，因此我們在進行介紹和翻譯的時候，也需要重點從這些方面進行相應的突破，讓觀賞者和品嘗者能夠更好地從中國傳統的歷史文化發(fā)展的角度對傳統的美食進行相應的審核。

2.2 中西方飲食文化差異

各國文化都有自己的特點，因此也有不同之處。從大范圍來說，中西飲食文化也存在差異性。這些差異性影響著菜譜的翻譯工作。比如，從飲食理解上，中國人比較感性，偏向于食材本身的味道，講究原汁原味，而西方則比較理性，偏向于食材的功能，食物只是作為生存的工具。又比如，從烹飪上，中國烹飪方式多種多樣，每道食材都能展現價值，所以工序也比較多，而且特別講究配料。而西方人則講究簡單操作。在中國的飲食文化中，十分講究材料之間的搭配，還有工序的復雜，而西方的料理傾向于原汁、原味，采用簡單的程序來還原食材本身的味道。但是在中國的飲食文化中卻截然相反，中國的飲食文化更傾向于通過食材的搭配來不斷地豐富菜肴的口感。

此外，中國飲食強調食材間味道的互相介導，食材最終的味道是多種成分的綜合。比如，小雞燉蘑菇和宮保雞丁，其中所用到的每個食材都不會干擾到其他食材的味道，最終形成一種更加和諧的效果。西方人則更加強調食材的個性。

3.中國飲食文化英語翻譯應遵循的原則

通過分析當前中國飲食文化翻譯問題，從而總結出改變方法。當前，翻譯者要想做好這項工作，需要遵循以下三條原則。

3.1 保留中餐名原有的美好寓意

前面提到過，大部分中國菜名都有著特定的意義，要么是極具地域特色，要么是民族文化的體現，當然還有一些是非常著名的食材名稱和烹飪師。因此，翻譯者在翻譯菜名時，要盡量保留這些中餐名原有的美好寓意，要先對這道菜進行詳細的探討和分析，比如，這道菜的原材料、制作工序、菜名的歷史來源等。這些內容都會對翻譯工作有很大的幫助。菜名翻譯的基礎應建立在原有語言中，不應該做大幅度改變。因此，翻譯者既要堅持繼承傳統、推陳出新，也要做到在翻譯中“以我為主、為我所用”，這樣才是優(yōu)秀的翻譯工作者。

3.2 尊重不同國家的文化禁忌

世界之大，無奇不有，也催生了各國不同的文化。雖然中國飲食文化豐富多彩、包容萬象，有著深層次的文化內涵，也能供大部分外國游客選擇，但是也會有一些特殊例子。眾所周知，我國是多民族國家，各民族都有自己的特色美食，還有一些少數地方具有個性化飲食習慣，而這些飲食可能會影響外國游客的選擇，因為這會觸碰到不同國家的文化禁忌。比如，狗肉這類肉類食材，西方國家無法接受，認為這類食物非常殘酷。因為在西方人眼里，狗是朋友，是家庭成員，而在中國古代，狗只是一種動物。因此，翻譯者在對這些食材名字翻譯時，要尊重各國文化差異，不能只從中國文化出發(fā)，要兼顧各國文化，這樣才能更好地被接受。

3.3 注重中國飲食文化的輸出

中國飲食文化來源多樣，也有著比較濃厚的地方氣息和飲食傳統，比如，“粵菜”“川菜”這類自成一派的菜系，更是具備著深厚的文化淵源。所以，翻譯者也要注重這類飲食文化的輸出。特別是隨著外來文化的沖擊，文化交流和碰撞就變得更加激烈。與此同時，中國文化一直以良好的輸出態(tài)勢進行著，特別是飲食文化，其中比較著名的菜品被更多外國游客接受，比如，豆腐、餃子、老干媽、辣條、火鍋等。不管是針對外國旅游，還是外國留學生，都有各種美食能夠留住他們。還有一些食材有著特殊的食法，也被模仿著。

4.中國飲食文化翻譯的具體方法

目前來看，中國飲食文化的翻譯方法比較多，因為翻譯者的出發(fā)點不同，角度不同，自然也會導致方法不一樣。現階段，最常見的也是最普遍使用的翻譯法有以下三種，這三種也是參考英語教學中譯英的方法開展的，具體如下。

4.1 直譯法

直譯法，從字面上理解就是直接翻譯。直譯法是最常見的翻譯方法，也是最實用的，使用最多的一種方法。它既有優(yōu)點，也有缺點，優(yōu)點是非常容易展現食物的內容，比如，材料、烹飪方法等，因為它就是基于食物本身出發(fā)而翻譯的。缺點就是過于直觀，缺少中華文化的內容，也無法體現地方飲食習慣和特色。因此，翻譯者要根據實際選擇直譯法，特殊菜品特殊處理。

直譯法也能分成比較多的細枝，因為它的出發(fā)點比較多，第一種是直接以食材名稱為主的，比如，梅菜扣肉這道菜，就直接翻譯成Pork with Preserved Vegetables。又比如，雙冬牛肉，直接翻譯成Beef with Mushroomand Bamboo Shoots，它可以很直觀地說明食物的內容和類別。第二種則是以烹飪方式為主的，這種翻譯方法主要是展示中國獨特的烹飪技巧，這類翻譯方法會蘊含著食材，比如，烤乳豬，就會被翻譯成Roast Suck ling Pig；又比如，紅燒獅子頭，則是翻譯成Stewed Pork Ball in BrownSauce。還有一些非常具有挑戰(zhàn)性的菜名，因為它主要是中國材料的展現，比如，翡翠在國內和國外的理解不一樣，而翡翠蝦仁這道菜，則體現出其尊貴性。因此在翻譯時還是會直接處理成Stir—fried Shrimps with Peas。不過，直譯法很難展現中國獨特豐富的食材和烹飪方法。因為這些菜名的單詞一個個分開理解則是不同的意思，容易產生誤解或者歧義，更加別說能展現出中國飲食文化的特點。就拿紅燒來說，英語中的翻譯就變了味，也沒有了中國的韻味。

4.2 意譯法

中國飲食文化博大精深、源遠流長，因此，翻譯者單單使用直譯根本無法完成菜名的翻譯工作，這時需要使用意譯法。相對于直譯法，意譯法更加能表達出中華文化的特點，體現出中國飲食文化的內涵。所謂意譯法，則是引申的內容，往往根據菜品歷史內容、制作等來開展。舉個例子，名菜夫妻肺片，它的起源無從探究，但是在清朝時影響特別廣，其原材料主要是牛雜，之所以取此名，是因為這道菜由一對夫妻所創(chuàng)，當中也包含著創(chuàng)造背后的故事。在翻譯中，如果采用直譯法，則是容易理解成夫妻的肺切片，不僅僅容易產生誤會及歧義，而且翻譯的菜名也不夠雅觀，容易引起外國食客的反感。另外，同樣著名的名菜還有回鍋肉，如果采用直譯的話則無法表達其中的內容和烹飪技巧，也不能滿足外國食客對這道菜的理解。

4.3 音譯

除了直譯和意譯這兩個方法之外，還有音譯。不可否認，大部分的中國菜名可以采用直譯和意譯這兩種方法完成翻譯工作，但是仍有比較多的中華飲食文化中的詞語意思獨特，不能用英語翻譯出來的，也找不到與之相似的單詞，所以也很難完成翻譯工作。這個時候，就會采用音譯法。對比前面兩種翻譯方法，音譯法更加接近中國菜名的讀音。顧名思義，音譯法就是在保留菜名中文讀法的基礎上根據英文音標等參考因素直接改造成一個新的單詞，也是專有名詞。目前，常見的音譯單詞有包子、麻花、豆汁、油條等。這種音譯法既符合我國餐館文化的對外輸出，也滿足外國食客對菜名的認識。這作為一種新鮮單詞，而且還是專有名詞，其重視程度更加高。

結語

總而言之，中華文化博大精深，飲食文化作為其中的組成部分，影響更加廣。隨著世界交流的深入，信息化時代的到來，文化輸出更加普遍。因此，菜名的翻譯工作也是一項具有挑戰(zhàn)性的工作。當前我國翻譯者要重視這項翻譯工作，在尊重各國文化的同時，更應該做好文化輸出工作，也能有效樹立我國形象，提高我國綜合地位。