樅陽(yáng)白茶品質(zhì)特性成因分析

錢自力

（樅陽(yáng)種植業(yè)（茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展）服務(wù)中心，安徽樅陽(yáng) 246700）

樅陽(yáng)白茶源自安吉白葉一號(hào)，不同于福鼎白茶，它是綠茶的變異種。樅陽(yáng)白茶是樅陽(yáng)境內(nèi)所有白茶企業(yè)不同品牌白茶產(chǎn)品的通稱，主要代表品牌有“黃公山”“仙羽舌”“眾吾”“鳳舞臺(tái)”“雨壇”等。 樅陽(yáng)白茶雖然出自不同企業(yè)，但產(chǎn)品的“色、香、形、味”四大特色和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相近，產(chǎn)品特色性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高，形成了帶有濃厚地方特色的知名品牌，2020年榮獲“全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。樅陽(yáng)白茶品質(zhì)特性形成的主要因素是適種地區(qū)的光照、氣溫、降水、土壤等自然生態(tài)條件優(yōu)良[1-2]，與傳統(tǒng)綠茶相比，其具有獨(dú)特的栽培管理和加工工藝。

1 樅陽(yáng)縣自然生態(tài)條件

1.1 地理位置

樅陽(yáng)縣位于北緯 30°38′～31°05′、東經(jīng) 117°04′～117°35′，安徽省中南部的長(zhǎng)江北岸、大別山之東南末梢，是銅陵市轄唯一縣。樅陽(yáng)縣濱江環(huán)湖，境內(nèi)山環(huán)水繞，低山丘陵崗沖與湖泊河流相間，山場(chǎng)資源和水資源十分豐富。地質(zhì)構(gòu)造屬于廬樅火山巖盆地，氣候?qū)俦眮啛釒駶?rùn)氣候區(qū)，十分適宜白茶種植。

1.2 山場(chǎng)情況

樅陽(yáng)縣的山脈自西南到東北部貫穿樅陽(yáng)全境，宜茶山場(chǎng)6 600 hm2。最高峰三公山位于東北部樅陽(yáng)、無(wú)為、廬江三縣（市）交界處，海拔674.9 m。其他較高的低山自西向東主要有龍王尖、黃公山、麻姑山、拔茅山、螺絲尖等山峰，多為海拔400 m左右的丘陵。最北面岱鰲山位于樅陽(yáng)、桐城、廬江三縣（市）交界處，海拔245 m。樅陽(yáng)白茶主要產(chǎn)在海拔200～400 m的低山丘陵地區(qū)，土壤偏酸性、有機(jī)質(zhì)含量豐富。

1.3 水資源情況

樅陽(yáng)水系發(fā)達(dá)，長(zhǎng)江流經(jīng)縣域43.755 km，湖河水庫(kù)面積86 490 hm2。境內(nèi)自西向東有菜子湖、兩賽湖、白蕩湖和楓沙湖4個(gè)水系，均與長(zhǎng)江交匯貫通：聯(lián)通菜子湖的河流主要有樅陽(yáng)河，聯(lián)通兩賽湖的河流主要有石磯河，聯(lián)通白蕩湖的河流主要有楊市河、錢橋河、羅昌河，聯(lián)通楓沙湖的河流主要有橫埠河、橫埠前河、橫埠后河等。

1.4 氣候特點(diǎn)

樅陽(yáng)縣屬北亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，氣候特點(diǎn)為四季分明、日照充足，年平均日照時(shí)數(shù)2 065.9 h；熱量豐富，年平均氣溫16.9℃；雨量充沛，年均降水量為1 381.5 mm，全年降水總量的40%集中在夏季（梅雨季），冬季降水量少，而山區(qū)降水又多于丘陵、平原；無(wú)霜期長(zhǎng)，平均為251 d；東北風(fēng)是常年的主導(dǎo)風(fēng)向，平均風(fēng)速3.2 m/s。

1.5 與原產(chǎn)地安吉縣自然生態(tài)條件比較

兩地比較，影響白茶品質(zhì)形成的自然生態(tài)條件中，樅陽(yáng)縣的氣候條件部分優(yōu)于安吉縣，土壤有機(jī)質(zhì)含量高于安吉縣，其他整體相當(dāng)（表1）。

表1 樅陽(yáng)縣與安吉縣自然生態(tài)條件對(duì)比

2 樅陽(yáng)白茶栽培管理

2.1 茶樹(shù)施肥

茶葉是忌氯作物，要保證白茶品質(zhì)（防止白化現(xiàn)象等），應(yīng)遵循以下施肥原則：以有機(jī)肥為主，有機(jī)肥料與無(wú)機(jī)肥料相結(jié)合；以根部施肥為主，根部施肥與葉面噴肥相結(jié)合；氮、磷、鉀配合施用；重視基肥，分期追肥[3-4]。樅陽(yáng)縣已經(jīng)開(kāi)采的白茶園采取“一基一追”施肥：將菜籽餅+復(fù)合肥作基肥，于每年10月下旬至11月初施用。菜籽餅用量為1500～2250kg/hm2，3∶1∶2 式相近配方的復(fù)合肥用量為 330～375 kg/hm2。肥料拌勻后開(kāi)溝施入，并根據(jù)需要加一些中量元素肥料拌在一起施用。施追肥在白茶采摘結(jié)束后的4月底至5月初進(jìn)行，復(fù)合肥用量150 kg/hm2。

2.2 茶樹(shù)病蟲(chóng)草害防治

2.2.1 病蟲(chóng)害防治。樅陽(yáng)縣白茶茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治嚴(yán)格執(zhí)行生態(tài)茶園的綠色防控措施：一是農(nóng)業(yè)防治，包括優(yōu)化生態(tài)環(huán)境、合理修剪、適時(shí)采摘、中耕除草、合理施肥、秋末消園等；二是物理防治，即采取燈光、色板、性信息素等誘殺茶園害蟲(chóng)；三是生物防治，即保護(hù)和利用自然天敵，如真菌治蟲(chóng)、病毒治蟲(chóng)；四是化學(xué)防治，選用綠色產(chǎn)品許可的對(duì)癥農(nóng)藥進(jìn)行適期噴藥，合理混用農(nóng)藥，遵守安全間隔期，輪換使用農(nóng)藥。

2.2.2 茶園除草。樅陽(yáng)縣白茶園除草主要是采用人工除草，一般在每年的5月中旬和7月下旬結(jié)合中耕施肥鋤除雜草及其根系。除結(jié)合茶園耕作進(jìn)行除草外，一般每年8—9月還要淺鋤除草一次。該時(shí)期氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼，雜草開(kāi)始結(jié)籽，需要搶在其開(kāi)花期結(jié)籽前淺鋤除去開(kāi)花植被，以減少次年雜草發(fā)生。茶叢間的雜草需要用手拔除。此外，近幾年開(kāi)展了行間鋪防草布、行間種鼠茅草等除草試驗(yàn)。

3 樅陽(yáng)白茶加工工藝

樅陽(yáng)白茶加工工藝流程為攤青→殺青→理?xiàng)l→攤涼→烘干，具體如下：一是攤青，要求茶葉厚度≤40 cm，時(shí)間為2～4 h，以雨水葉稍長(zhǎng)至葉質(zhì)柔軟、發(fā)出清香為適度；二是殺青，溫度為280～300℃（先高后低），時(shí)間為2 min左右；三是理?xiàng)l，殺青葉后用理?xiàng)l機(jī)直接理?xiàng)l；四是攤涼，時(shí)間為10 min；五是烘干，初烘至七成干即可。

4 樅陽(yáng)白茶品質(zhì)特性

根據(jù)2020年9月11日浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所出具的樅陽(yáng)白茶綜合評(píng)價(jià)意見(jiàn)《全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)鑒定報(bào)告》（001-2020-00026），與同類產(chǎn)品相比，樅陽(yáng)白茶特色性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高。

4.1 產(chǎn)品外在特征

樅陽(yáng)白茶外形呈燕尾形，芽葉肥壯，茶條較挺直、長(zhǎng)短均勻、色澤翠綠油潤(rùn)，湯色嫩綠明亮、香氣嫩香持久、滋味鮮醇甘爽綿柔，葉底鮮嫩成朵、嫩綠勻齊。

4.2 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特性

樅陽(yáng)白茶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高，維生素C、水浸出物、茶多酚、粗纖維、茶氨酸等指標(biāo)優(yōu)于同類產(chǎn)品，富含茶多酚、氨基酸（表2）。

表2 樅陽(yáng)白茶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特性

5 樅陽(yáng)白茶品質(zhì)特性的形成

5.1 自然生態(tài)環(huán)境因子對(duì)品質(zhì)特性的影響

5.1.1 光照條件。樅陽(yáng)白茶主要種植在該縣官埠橋鎮(zhèn)、雨壇鎮(zhèn)、會(huì)宮鎮(zhèn)、義津鎮(zhèn)、白梅鄉(xiāng)、金社鎮(zhèn)、錢鋪鎮(zhèn)、樅陽(yáng)鎮(zhèn)、項(xiàng)鋪鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)低山丘陵區(qū)域。該地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，具有雨熱共濟(jì)、共溫同時(shí)的氣候特點(diǎn)[5-6]。該地區(qū)陽(yáng)光充足，歷年平均日照時(shí)數(shù)達(dá)2 065.9 h，年平均總輻射量420～430 kJ/cm2，夏季日均日照達(dá)9 h，占年日照時(shí)數(shù)的38.7%。充分的光照保障葉片全天光合作用的時(shí)間及強(qiáng)度均較優(yōu)，增加了葉綠素的含量，使葉片顏色更加鮮綠、色澤明亮。

5.1.2 氣溫條件。樅陽(yáng)地區(qū)年平均氣溫16.9℃，年平均積溫為7 035℃，活動(dòng)積溫5 129℃。除1月外，各月均溫都在15℃以上，其中4—11月均溫20℃以上。溫暖適宜的氣候給樅陽(yáng)白茶每年帶來(lái)8個(gè)月的生長(zhǎng)期，較長(zhǎng)的年度生長(zhǎng)周期使其單位年度累積營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多、芽葉肥壯[7]。另外，樅陽(yáng)白茶種植在丘陵地帶，平均海拔200～400 m，垂直海拔高差大，晝夜溫差達(dá)7～9℃。夜間低溫抑制了呼吸作用，減少了有機(jī)物的消耗，增加了茶葉中茶多酚的含量。由于茶多酚水溶性好，在泡茶過(guò)程中可以充分析出，使得樅陽(yáng)白茶具有鮮明的回甘感且香氣四溢。

5.1.3 雨水條件。樅陽(yáng)地區(qū)年均降雨量達(dá)1381.5mm，夏季多雨（約占年均降雨量的70%），豐沛的雨水一方面為樅陽(yáng)白茶的生長(zhǎng)提供了充足的水分，并避免了強(qiáng)光照射；另一方面又加速了葉片細(xì)胞的分裂，使其外形如同針尖、筆直堅(jiān)挺。另外，樅陽(yáng)白茶種植于丘陵山區(qū)，春季長(zhǎng)江和眾多湖泊河流形成的濕氣彌漫低山丘陵，為茶葉生長(zhǎng)提供了適宜的空氣濕度。該區(qū)域云霧多、空氣濕度較大，長(zhǎng)期的濕潤(rùn)環(huán)境有利于減少茶葉粗纖維含量，增強(qiáng)葉片持嫩性。因此，樅陽(yáng)白茶口感澀味較輕。

5.1.4 土壤條件。樅陽(yáng)地質(zhì)構(gòu)造屬于著名的廬（江）樅（陽(yáng)）火山巖盆地，土壤含火山巖風(fēng)化物質(zhì)和腐殖質(zhì)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素。土壤保水性、通水性良好，pH值在4.5～6.5之間，土壤呈酸性。土壤有機(jī)質(zhì)含量高達(dá)57.0～79.4 g/kg，速效鉀含量為60.0～80.0 mg/kg，鈣含量為1.6～3.8 g/kg，有利于提高茶樹(shù)光合作用強(qiáng)度，對(duì)碳水化合物特別是多酚類物質(zhì)和游離氨基酸總量的積累具有促進(jìn)作用。這些甜味物質(zhì)使得樅陽(yáng)白茶滋味清甜醇爽。

5.2 栽培管理對(duì)品質(zhì)特性的影響

樅陽(yáng)白茶采用綠色生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行種植，綠色生產(chǎn)是保障茶葉品質(zhì)和質(zhì)量安全的重要因素。一般茶園為追求產(chǎn)量，大量使用無(wú)機(jī)化肥，并且在春茶采摘前45 d還追肥一次。樅陽(yáng)已開(kāi)采的白茶園則采用以有機(jī)肥（菜籽餅）為主的“一基一追”施肥方法，既保證了茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的需要，又保證了茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)。其產(chǎn)品芽頭芽葉肥壯，水浸出物含量（達(dá)43.8%）比同類產(chǎn)品高，氨基酸含量進(jìn)一步提高，因而樅陽(yáng)白茶香高味鮮。在病蟲(chóng)草害防治上，采取人工除草和生態(tài)茶園綠色防控措施，保障了樅陽(yáng)白茶的質(zhì)量安全。

5.3 加工工藝對(duì)品質(zhì)特性的影響

樅陽(yáng)白茶是傳統(tǒng)綠茶加工與現(xiàn)代白茶加工技術(shù)融合的產(chǎn)物，經(jīng)過(guò)千百次工藝改良，形成了樅陽(yáng)白茶獨(dú)特的加工工藝。制作時(shí)，采用一芽一葉、大小均勻的鮮葉為原料，加工工藝分為攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、烘干等工序。此工藝保留了鮮葉中大部分氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

6 結(jié)語(yǔ)

樅陽(yáng)縣白茶適種地區(qū)光照、氣溫、降水、土壤等自然生態(tài)條件優(yōu)良，使得樅陽(yáng)白茶產(chǎn)品中維生素C、水浸出物、茶多酚、粗纖維、茶氨酸等指標(biāo)優(yōu)于同類產(chǎn)品，因而其產(chǎn)品特色性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高。與傳統(tǒng)綠茶相比，獨(dú)特的栽培、加工工藝形成了樅陽(yáng)白茶獨(dú)有的特性：茶條挺直、長(zhǎng)短均勻、色澤翠綠油潤(rùn)，湯色嫩綠明亮、香氣嫩香持久、滋味鮮醇甘爽綿柔，葉底鮮嫩成朵、嫩綠勻齊等。樅陽(yáng)白茶在全國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)中異軍突起，成為茶葉新品中的佼佼者，從2012年開(kāi)始僅僅10年時(shí)間，面積從無(wú)發(fā)展到1 500 hm2。近年來(lái)，結(jié)合基地建設(shè)，對(duì)樅陽(yáng)白茶這一品牌進(jìn)行了收集，加大了工作力度，集中了品種資源優(yōu)勢(shì)；各企業(yè)也利用自身優(yōu)勢(shì)，共同打造樅陽(yáng)白茶品牌，使其成為全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)的特色支柱型產(chǎn)業(yè)。