關(guān)于人造肉的那些事兒

文/林寬雨

在當(dāng)今社會各種高科技的助力下，很多東西都出現(xiàn)了人造版本，比如人造色素、人造棉花、人造皮革、人造鉆石等等。這其中有一樣?xùn)|西，貪吃的人格外關(guān)注，它就是人造肉。今天，我們就來聊一聊關(guān)于人造肉的那些事兒。如果你對人造肉還不是很了解，就趕快往下看吧！

人們研制出來的人造肉

人造肉的兩大“門派”

人造肉顧名思義就是一種通過人為的操作生產(chǎn)的肉，目前，根據(jù)制造方法的不同，人造肉主要分為兩大類：

No.1素肉

素肉其實并不是真的肉，它是一種以大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白為主要原料，通過膨脹擠壓的方式加工而成的一類食物。素肉雖然不是真的肉，但它在現(xiàn)代先進加工技術(shù)的幫助下，經(jīng)過定形、蒸煮、炒炸等加工程序，在形、色、味等方面都和肉類比較接近。對于那些想吃肉又怕變胖的人來說，素肉就是最理想的食物。目前這種人造肉已經(jīng)被一些廠家制成成品擺上了貨架。

No.2培育肉

培育肉和素肉不同，培育肉的血統(tǒng)很純，盡管和傳統(tǒng)肉生產(chǎn)的方式不同，但它也是真的肉。培育肉的原料是動物身上的干細胞，制作方法簡單來說就是人們通過一些先進手段先從動物身上提取出干細胞，然后讓這些干細胞在特定的環(huán)境中和特別照顧下慢慢“長大”，最后成長為可供人們食用的肉類。因為這種人造肉研制技術(shù)難度大且成本高，目前距離大規(guī)模制造還比較遙遠。

人造肉的成長史

雖然近幾年我們才在各大媒體上看到關(guān)于人造肉的報道，但事實上人造肉并不是一個新名詞。據(jù)說，早在1916年英國人格雷弗就提出利用蛋白質(zhì)生產(chǎn)肉替代傳統(tǒng)肉的觀點；20世紀50年代，美國化學(xué)家用豆粕制造出素肉并申請了發(fā)明專利；1985年我國長春市工程食品研究所相繼提交了“植物蛋白纖維絲機”“全脂大豆素肉制造方法”兩個有關(guān)人造肉的專利申請，助力人造肉發(fā)展；2013年世界上第一塊人造牛排在荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生物工程學(xué)家馬克·波斯特手中誕生……

世界上第一塊人造牛排

隨著人造肉技術(shù)的不斷發(fā)展和成熟，近幾年的人造肉得到了很多大型企業(yè)的青睞。2016年，美國加州成立了一家名為“無鰭食品”的公司，此公司以生產(chǎn)人造藍鰭金槍魚肉為主要業(yè)務(wù)；2019年由比爾·蓋茨投資的“超越肉類”公司上市；在此之后，肯德基、必勝客、星巴克等大型企業(yè)也紛紛把目光投向了人造肉。在國內(nèi)，珍肉食品、百草味、金字火腿腸等也相繼推出了人造肉食品。

人造肉誕生的意義

雖然人們在人造肉的研制上已經(jīng)采用了很多先進的科技和設(shè)備，但不得不說人造肉在口感上依然和傳統(tǒng)肉有差距，并且研制難度也要比飼養(yǎng)家禽大很多。既然如此，人們?yōu)槭裁催€要費這么大力氣研制人造肉呢？答案主要有三點：

?緩解未來的肉類危機

據(jù)預(yù)測，到2050年世界人口將達到98億，隨著人口數(shù)量的增加，人們對肉類的需求量也會大幅增加。如果只依靠傳統(tǒng)肉類供應(yīng)，可能會出現(xiàn)肉類供應(yīng)缺口，進而引發(fā)肉類價格大幅上漲，而人造肉的出現(xiàn)，則可以很好地填補肉類的需求缺口，確保肉類市場價格的穩(wěn)定。

未來傳統(tǒng)肉供應(yīng)可能會出現(xiàn)缺口

?保護環(huán)境

如今我們生存環(huán)境的惡化有一部分原因是各種污染環(huán)境和造成溫室效應(yīng)的氣體的排放，其中就包括人們飼養(yǎng)的家禽排放的氣體。據(jù)統(tǒng)計，如果用目前生產(chǎn)的人造肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉，能減少大約90%溫室氣體排放。所以，研制人造肉也有利于地球生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。

?促進人們健康飲食

和傳統(tǒng)肉相比，人造肉具備零膽固醇、零激素、零抗生素等優(yōu)點，可以降低一些疾病出現(xiàn)的概率，很符合現(xiàn)代人們健康飲食的需求。

人造肉能否代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉

雖然人造肉有諸多優(yōu)點，但想要取代傳統(tǒng)肉走上普通家庭的餐桌也沒那么容易。因為和傳統(tǒng)肉相比，人造肉還有一些不足的地方，比如：

◎口感和味道

目前還沒有企業(yè)能生產(chǎn)出和傳統(tǒng)肉的口感、味道完全一致的人造肉，很多企業(yè)生產(chǎn)的人造肉甚至還帶有較濃的豆子的味道，口感和傳統(tǒng)肉相比也差了很多。

◎價格

如果人造肉的價格低廉，或許也能彌補味道和口感上的不足，被更多人接納，但事實恰恰相反，人造肉的價格一點都不親民。盡管隨著技術(shù)的成熟、專用設(shè)備的增多，人造肉的生產(chǎn)成本有了大幅下降，但目前人造肉的價格依舊在傳統(tǒng)肉之上。

因為人造肉自身的一些不足，目前人造肉在市場上受歡迎程度并不高。據(jù)統(tǒng)計，2018年人造肉占全球肉類市場的份額僅為0.02%。雖然目前人造肉的市場占有率很低，但相信隨著技術(shù)的成熟和產(chǎn)量的提升，人造肉應(yīng)該會有一個美好的未來。也許有一天人造肉真的能取代傳統(tǒng)肉成為餐桌上的肉類主角。讓我們拭目以待吧！