“人造肉”可與真實(shí)肉類完全相同

當(dāng)下我們可能正在經(jīng)歷下一場食物革命的開端——細(xì)胞農(nóng)業(yè)，即從細(xì)胞中培養(yǎng)出肉來。

生物技術(shù)除了用在醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域，近年來也被廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域，比如人造肉生產(chǎn)上。

就像汽車讓馬車成為歷史、消失在人們視線一樣，基于生物技術(shù)開發(fā)的人造肉或?qū)氐赘淖內(nèi)祟惻c動物的關(guān)系。未來的人們也許不用再飼養(yǎng)、屠宰動物就能吃到牛肉、雞肉。

用人造肉替代屠宰肉不僅具有倫理意義，對生態(tài)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展也都有積極影響。

眾所周知，石油、煤炭等化石燃料的使用會產(chǎn)生大量二氧化碳，加劇全球變暖。其實(shí)動物養(yǎng)殖也是空氣、陸地和海洋污染不可忽視的來源之一。此外，肉類食品的生產(chǎn)也會耗費(fèi)大量資源。用一位人造肉從業(yè)者的話來說：“比起半年不洗澡，少吃一頓雞肉能節(jié)省更多的水?！?/p>

也有人認(rèn)為人造肉實(shí)際產(chǎn)生的碳足跡或污染很可能根本不比傳統(tǒng)農(nóng)場好多少。對此，《人造肉：即將改變?nèi)祟愶嬍澈腿蚪?jīng)濟(jì)的新產(chǎn)業(yè)》一書的作者保羅·夏皮羅表示：“有非常有力的證據(jù)表明，人造肉生產(chǎn)所使用的土地和水遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于實(shí)際飼養(yǎng)動物。”

據(jù)了解，現(xiàn)代工業(yè)化農(nóng)場將雞密密麻麻地鎖在極小的籠中，不僅動物們遭受著前所未有的痛苦，更容易引起致命禽流感疫情。盡管有著疫苗、殺蟲劑等的幫助，疾病仍不能被完全避免。

更重要的是，全世界肉類的需求還在快速增長，人類可以為了滿足全部需求無止盡地飼養(yǎng)和屠宰牲畜嗎？僅從人口增長情況來考慮，拓寬人們的肉類選擇也是一件好事。

目前，相對市面上已經(jīng)可以買到的以植物蛋白為原料的植物肉，用細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉開發(fā)難度較大，但也被行業(yè)認(rèn)為是替代屠宰肉類的更加理想選擇。

細(xì)胞培養(yǎng)肉比較早期的一種培養(yǎng)方式是使用動物肌衛(wèi)星細(xì)胞，該細(xì)胞唯一的功能就是生產(chǎn)肌肉。它們被取出放置在培養(yǎng)基中，通過不斷生長最終形成真正的肉。

值得一提的是，以這種方式培養(yǎng)的細(xì)胞肉早已通過了試吃階段。在2013年，針對第一塊人工培植的牛肉漢堡舉行過一場品鑒會。當(dāng)時的漢堡由于成分單一，缺少動物肉當(dāng)中的血、脂肪、結(jié)締組織，口感上仍有不足。其制作成本也十分昂貴，整個過程耗資約200萬元人民幣。

不過，隨著技術(shù)的進(jìn)步，細(xì)胞肉后續(xù)的制作成本逐漸降低。僅2年后，相同漢堡的制作成本就下降了80%。而在2021年左右，以色列人造肉公司Future Meat生產(chǎn)的細(xì)胞培養(yǎng)雞肉成本，每公斤已低于300元人民幣。

“現(xiàn)在的成本已經(jīng)在以較快的速度下降了。至于口感，這些人造產(chǎn)品最終將與基于屠宰的肉類產(chǎn)品沒有任何區(qū)別。它們是真正的、真實(shí)的動物肉，只不過是直接從細(xì)胞中生長出來的?！毕钠ち_說到。

保羅·夏皮羅

在人造肉領(lǐng)域，越來越多的初創(chuàng)公司正在涌現(xiàn)。比如，中國的周子未來、CellX等公司都在進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)，其中周子未來已在2022年6月10日發(fā)布了中國第一塊細(xì)胞培養(yǎng)五花肉，并開始著手產(chǎn)品的小規(guī)模生產(chǎn)工作。

國外的一些企業(yè)也正在生產(chǎn)人工培植的雞肉三明治、蛋黃醬、金槍魚、膠原蛋白等多種產(chǎn)品。

目前來看，人造肉要想達(dá)到商業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)，還須進(jìn)一步降低成本、提升口感并尋找批量生產(chǎn)的更好方式。畢竟只有好吃且更便宜、更健康的人造肉人們才愿意消費(fèi)。

夏皮羅作為世界首批嘗試人造肉的人之一，出于讓更多人了解人造肉這個有可能解決全球問題的新興領(lǐng)域，寫下了《人造肉》一書，對人造肉在實(shí)驗(yàn)室中的進(jìn)展、商業(yè)化過程、克服降低成本與政府監(jiān)管障礙、如何與工業(yè)化畜牧業(yè)爭奪市場等方面進(jìn)行了全方位展示，并預(yù)測了未來的飲食趨勢。

這本書原版書名“Clean Meat”，直譯為“清潔肉”，是美歐對細(xì)胞肉的另一種叫法。對于這個名稱，夏皮羅也有自己的理解：“‘清潔肉’既是對清潔能源的認(rèn)同，也是對不通過動物來生產(chǎn)真正的肉所帶來的食品安全益處的認(rèn)同。這種肉對地球更干凈，對人類也更安全。比如，由于大腸桿菌和沙門氏菌等腸道病原體的存在，處理生肉可能是危險的。而‘清潔肉’就不需要擔(dān)心腸道病原體的存在。”

有人造肉專家曾預(yù)測“到2040年全球人造肉市場份額將達(dá)60%”。

對此夏皮羅表示，預(yù)測20年后的未來比較困難，但這是有可能的。畢竟人們在1990年的時候很難想到可以在幾乎不花錢的情況下與世界上的幾乎任何人進(jìn)行即時視頻交流，一個沒有屠宰場的世界或許很快也能成為現(xiàn)實(shí)。