齊齊哈爾“國際（烤肉）美食之都”品牌創(chuàng)建初探

文、圖提供/趙軍

2022 年6 月18 日，齊齊哈爾市正式被世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予“國際（烤肉）美食之都”的稱號，成為國內(nèi)第一個烤肉美食之都，同時也充分說明齊齊哈爾市具有獨(dú)特飲食文化歷史和優(yōu)質(zhì)的食材資源優(yōu)勢。如今，作為曾經(jīng)有255 年省會歷史的齊齊哈爾，在發(fā)展特色齊齊哈爾烤肉經(jīng)濟(jì)、豐富中國餐飲文化版圖上產(chǎn)生了重要的影響。目前，齊齊哈爾烤肉市場生機(jī)盎然，火爆異常，名聲享譽(yù)國內(nèi)外，成為一張靚麗的城市名片。

“國際（烤肉）美食之都”品牌創(chuàng)建意義

齊齊哈爾烤肉文化源遠(yuǎn)流長，最早可追溯到新石器時期的圍火而烤。昂昂溪遺址發(fā)現(xiàn)大量的細(xì)石器、豐富的骨器，各式箭鏃、投槍、鏢、叉，烤過的土魚、蛙、鹿、兔等遺骨，都向世人展示著悠久的烤肉文明。在遼金元明清等朝代，打獵、放牧、烤肉是這里主要的生活方式，多民族烤肉文化交融，造就了齊齊哈爾獨(dú)特的烤肉文化。

二十世紀(jì)八十年代后，烤肉成為重要的家庭美食，《龍沙區(qū)志》中記載了市民野外烤肉的情景。隨著改革開放的好政策，烤肉從家庭走向門店，開始了商業(yè)化的步伐。如今齊齊哈爾烤肉已經(jīng)從“小烤肉”向“大產(chǎn)業(yè)”、從“小門店”向“大市場”、從“小家庭”向“大空間”、從“小地標(biāo)”向“大品牌”全面轉(zhuǎn)變。齊齊哈爾又被授為“國際烤肉美食之都”，這無疑會對歷史文化名城齊齊哈爾產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

提升了城市的知名度和城市影響力

眾所周知，齊齊哈爾是老工業(yè)基地，是重工業(yè)為主的城市，如今面臨重要的轉(zhuǎn)型機(jī)遇期。打造國際烤肉美食之都，將有利于轉(zhuǎn)變齊齊哈爾固有的外界形象，提升齊齊哈爾的城市影響力和投資吸引力。

帶動了城市消費(fèi)和旅游發(fā)展

旅游和消費(fèi)是城市活力的顯著標(biāo)志。建設(shè)“國際烤肉美食之都”，能夠增強(qiáng)齊齊哈爾旅游的吸引力和消費(fèi)吸引力，帶動更多域內(nèi)外游客“游扎龍、賞仙鶴、品烤肉”，帶動文化旅游及餐飲業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)擴(kuò)內(nèi)需，促消費(fèi)。

挖掘了齊齊哈爾優(yōu)質(zhì)綠色食品資源

齊齊哈爾烤肉香飄大江南北，主要得益于得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境造就了品質(zhì)上乘的優(yōu)質(zhì)食材。齊齊哈爾市位于北緯47度黃金肉牛奶牛養(yǎng)殖帶上，養(yǎng)育著中國最高品質(zhì)的龍江華牛；肥沃的黑土地、無污染的清澈嫩江水，澆灌著高品質(zhì)的綠色有機(jī)蔬菜，齊齊哈爾烤肉配套系蔬菜和北大倉、雪菲力、老皮等酒水飲品連同齊齊哈爾烤肉一道走向全國。

推動了齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈發(fā)展和鄉(xiāng)村振興

“國際（烤肉）美食之都”品牌創(chuàng)建讓齊齊哈爾烤肉火遍全國，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)的吸引力不斷增強(qiáng)，拉動了一產(chǎn)肉牛養(yǎng)殖和蔬菜種植、二產(chǎn)屠宰分割加工和三產(chǎn)烤肉門店和烤肉電商發(fā)展。越來越多的投資者將目光投向齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈，越來越多的農(nóng)村農(nóng)戶投入到種植致富和養(yǎng)牛致富之中，越來越多的人在烤肉門店和烤肉中央廚房等就業(yè)，如今齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)已成為齊齊哈爾市城市發(fā)展的新賽道、鄉(xiāng)村振興的新支點(diǎn)和富民強(qiáng)市的大產(chǎn)業(yè)。

“國際（烤肉）美食之都”品牌創(chuàng)建路徑鏈?zhǔn)剿季S，構(gòu)建組織體系

齊齊哈爾打造“國際（烤肉）美食之都”是齊齊哈爾市委、市政府高位推動的。市委、市政府深入挖掘優(yōu)質(zhì)肉牛和綠色食品資源優(yōu)勢，因勢而謀，順勢而為，乘勢而上，將資源優(yōu)勢變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，將產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢變成經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。在組織架構(gòu)上實行“雙鏈長+商務(wù)部門牽頭+專班成員單位+縣（市）區(qū)專班”的形式，各部門、各縣（市）區(qū)都參與齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈建設(shè)之中，形成了分工明確的組織保障體系，商務(wù)部門牽頭推動，組織產(chǎn)業(yè)推進(jìn)和產(chǎn)業(yè)招商，宣傳部門負(fù)責(zé)宣傳，農(nóng)業(yè)（畜牧）部門負(fù)責(zé)烤肉食材、經(jīng)合部門負(fù)責(zé)全面招商，金融部門負(fù)責(zé)貸款，市場人社和財政部門負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)和資金，市場監(jiān)督部門負(fù)責(zé)維權(quán)打假和食品安全保障，營商部門負(fù)責(zé)營造良好營商環(huán)境等等。在行業(yè)規(guī)范發(fā)展上，成立齊齊哈爾烤肉協(xié)會，進(jìn)行行業(yè)自律管理。

加強(qiáng)合作，完善提升體系

齊齊哈爾在打造“國際(烤肉)美食之都”這一品牌時，非常注重和專業(yè)協(xié)會及相關(guān)機(jī)構(gòu)的聯(lián)合，不斷提升品牌建設(shè)的專業(yè)性和科學(xué)性。與世界中餐業(yè)聯(lián)合會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會及黑龍江大學(xué)歷史文化學(xué)院合作，強(qiáng)化“齊齊哈爾烤肉”品牌建設(shè)，邀請協(xié)會專家和大學(xué)教授給予全面指導(dǎo)，聯(lián)合開展“齊齊哈爾烤肉”產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈大型推廣活動。

對標(biāo)對表，豐富文化體系

齊齊哈爾市按照“國際(烤肉)美食之都”的創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，對標(biāo)對表，逐項提升。深刻挖掘齊齊哈爾烤肉的歷史文化內(nèi)涵，申請了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，制定市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)授權(quán)管理辦法；評選了“齊齊哈爾烤肉”鶴城老字號11 家；籌備建設(shè)龍沙和梅里斯烤肉博物館；打造了廣信路-東四道街、合意路、龍南街等9 條烤肉美食街；組織創(chuàng)作烤肉歌曲和烤肉電影劇本，挖掘烤肉文化人物故事，提升烤肉發(fā)展中所蘊(yùn)含的精神力量。

活動造勢，強(qiáng)化宣傳體系

不斷與世界中餐業(yè)聯(lián)合會合作，舉辦餐飲美食品牌節(jié)會活動，開展國際美食交流活動，將齊齊哈爾“國際烤肉美食之都”的影響力進(jìn)一步提升。2022 年舉辦了多次大會推進(jìn)。年初，舉辦齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)大會；從6 月18 日起，舉辦為期100 天的齊齊哈爾烤肉美食節(jié)，舉辦“國際(烤肉)美食之都”授牌儀式；在7 月18 日舉辦齊齊哈爾烤肉連鎖經(jīng)營發(fā)展大會，不斷邀請國內(nèi)頂級專家，學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)理念，以烤肉為平臺促進(jìn)飲食文化交流。通過舉辦烤肉美食活動，向國內(nèi)外宣傳齊齊哈爾烤肉，展現(xiàn)齊齊哈爾美食魅力和餐飲文化。

三產(chǎn)聯(lián)動，打造產(chǎn)業(yè)體系

為“國際(烤肉)美食之都”品牌創(chuàng)建，齊齊哈爾市委、市政府高位推進(jìn)，將齊齊哈爾烤肉納入到全市率先啟動的12條產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈之中，構(gòu)建烤肉產(chǎn)業(yè)鏈“四個體系”的推進(jìn)機(jī)制。創(chuàng)新黨建引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈創(chuàng)新鏈方式、推行“四鏈融創(chuàng)”，打出了一套黨建引領(lǐng)、政府搭臺、企業(yè)唱戲的“組合拳”，形成了圍繞繁育養(yǎng)殖、配套種植、交易屠宰、分割加工、調(diào)料配置、酒水伴侶、冷鏈物流、超市門店、烤肉電商等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。著重招引一批戰(zhàn)略投資者，引進(jìn)培育一批龍頭企業(yè)項目，對產(chǎn)業(yè)鏈條全面提升。

優(yōu)化環(huán)境，完善保障體系

為“國際（烤肉）美食之都”品牌創(chuàng)建，齊齊哈爾制定了《烤肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃實施方案》，明確發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展目標(biāo)、產(chǎn)業(yè)布局、重點(diǎn)工作及發(fā)展舉措，大力實施齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)化“八個一”工程：爭創(chuàng)一座國際烤肉美食之都；組建一個強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)體系；制定一個千億級規(guī)劃；拿出一套產(chǎn)業(yè)支持政策；打造一些配套園區(qū)；制定一套產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；引進(jìn)培育一批產(chǎn)業(yè)項目、龍頭企業(yè)、門店和品牌；推出一連串品牌提升活動，加快烤肉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化、連鎖化、國際化發(fā)展。著力開展“五大行動”，即消費(fèi)鏈提質(zhì)擴(kuò)容行動、供應(yīng)鏈延伸壯大行動、創(chuàng)新鏈數(shù)字賦能行動、價值鏈提檔升級行動、生態(tài)鏈優(yōu)化提升行動。

“一盤齊齊哈爾烤肉”是一道特色美食，也是一種特色餐飲文化，更是一個特色的富民產(chǎn)業(yè)。叫響齊齊哈爾“國際（烤肉）美食之都”這副金字招牌，讓烤肉美食成為齊齊哈爾享譽(yù)世界的一張靚麗城市名片，對擴(kuò)大齊齊哈爾的城市知名度和影響力，助力齊齊哈爾建設(shè)東北西部區(qū)域中心城市具有重要的現(xiàn)實意義。未來，齊齊哈爾還將不斷深化品牌創(chuàng)建工作，更加注重食品安全，更加注重品牌打造，更加注重科學(xué)發(fā)展，讓齊齊哈爾烤肉味美全國，香飄世界。