大山的風(fēng)情與真味

秋日的山間不只有板栗和獼猴桃，還有辣椒、番薯、芋艿、芝麻、南瓜……全都成熟了，再加上地里種的菜，曬好的筍干和梅干菜，溪水里的開(kāi)化青螄，錢(qián)江源的石斑魚(yú)、開(kāi)化清水魚(yú)，自家養(yǎng)的雞、鴨、豬，還有年初就制作的風(fēng)干肉……食材豐富得很。夕陽(yáng)西下時(shí)，炊煙裊裊，最讓人期待的就是用這些新鮮獲取的本土食材做的晚飯，有著滿滿的大山風(fēng)情與真味。

許多地方制作炒栗子都會(huì)加糖，大麥塢的栗子本身就足夠甜，完全不用加糖。賴(lài)華錫的母親炒栗子時(shí)，在每一只栗子上都砍出一道口子，這樣烹制過(guò)程中栗子的甜香氣更容易被激發(fā)出來(lái)。炒栗子可以做零食，晚餐里栗子最讓人滿足的吃法就是和自家養(yǎng)的土雞一起燉。揭開(kāi)板栗土雞煲的瞬間，雞肉和雞湯鮮香氣伴著板栗的絲絲清香撲鼻而來(lái)?；鄣碾u肉入口，被軟糯的栗子風(fēng)味烘托暈染著，令人回味十足。

葛根粉皮

芋艿炒青菜

板栗土雞煲

風(fēng)干肉石斑魚(yú)

野生葛根及葛根粉

野生葛根粉沖泡后融入中華土蜂蜜制成甜品

每年春節(jié)前，殺好的年豬豬腿留下做火腿和風(fēng)干肉，完全靠自然風(fēng)干，端午之后就可以吃了，而留到秋天，更覺(jué)風(fēng)味足。春天挖來(lái)的鮮筍曬干做成筍干，和風(fēng)干肉是絕配。天氣漸涼的秋日夜晚，煲一鍋筍干燒肉，再燉一條當(dāng)?shù)赜忻拈_(kāi)化清水魚(yú)，吃起來(lái)鮮香入味，十分落胃又溫暖滿足。還有那河里的石斑魚(yú)，雖然體積小，但肉質(zhì)香，人們喜歡用它做魚(yú)干，和風(fēng)干肉一起炒。再加上手工磨出的豆腐，炒一盤(pán)蕃薯葉，幾道菜給大山里的時(shí)光增加了滿滿的風(fēng)味。

尤其難得的是，人們?cè)谶@里還可以吃到野生葛根。這是非常珍貴的食材，它長(zhǎng)在深山里，在高山陡坡中尋找，本身就不是易事。它深埋在土里，若不是當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的人懂得辨識(shí)，更難以找到它。當(dāng)挖來(lái)葛根，人們就以水洗它，令它沉淀其中的粉質(zhì)，去水烘干后得到葛根粉。葛根粉可以做成葛根粉皮和辣椒及肉一起炒著吃，也可以先以溫水調(diào)勻，再以開(kāi)水沖泡，一瞬間它就像藕粉一樣變得稠厚。賴(lài)父也是養(yǎng)蜂人，他以自己養(yǎng)的蜜蜂釀得的中華土蜂蜜拌入葛根粉，加上枸杞，就是一碗絕佳的甜品。

山里的時(shí)光很慢，很安靜，沒(méi)有人打擾，可以細(xì)細(xì)嘗味美食，慢慢感受生活。夜晚的繁星很明亮，豐盛的食物讓人滿足，一年的辛勤付出在秋日都化作美好的收獲，一切都值得且溫柔。

手磨豆腐

筍干燒肉

梅干菜餅