茶葉綠色生產(chǎn)全程質(zhì)量管控集成技術(shù)模式探討

陳旭東

（安溪縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，福建 泉州 362400）

茶葉是安溪縣主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)，全縣有80%人口從事涉茶產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)的收入占到全縣農(nóng)民人均純收入的56%左右。2021年全縣茶園60萬畝，產(chǎn)量6.2萬t，全茶產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值280億元。在迅速發(fā)展的同時(shí)，茶產(chǎn)業(yè)也存在數(shù)量供求的結(jié)構(gòu)性失衡、質(zhì)量安全隱患猶存、綜合效益還不高、生產(chǎn)經(jīng)營模式也需改善等問題。當(dāng)前最重要的是提升茶葉質(zhì)量安全水平，這既關(guān)系著消費(fèi)者的飲食安全，也是茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的必然要求。茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控的源頭在于茶葉的種植生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如何在茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)、效益、質(zhì)量安全等方面實(shí)現(xiàn)共贏，成為安溪縣百萬茶人關(guān)注的焦點(diǎn)。為此，安溪縣于2019年—2021年，開展為期三年的茶葉綠色生產(chǎn)與質(zhì)量安全水平同步提升的技術(shù)模式研究探討。

1 茶葉種植生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因子主要有農(nóng)藥殘留、重金屬污染。

1.1 農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留（Pesticide residues)，是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。2019年以來，安溪縣茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測合格率均在99.8%以上，均高于全國、全省平均水平，茶葉質(zhì)量安全水平處于穩(wěn)中向好的態(tài)勢。2021年9月3日實(shí)施的《GB 2763-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留量》文件中，明確提出茶葉農(nóng)殘檢測的項(xiàng)目由65項(xiàng)擴(kuò)大到106項(xiàng)，部分檢測項(xiàng)目限量調(diào)低，越來越嚴(yán)苛的農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)，對茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管水平提出了更高的要求。部分茶葉中農(nóng)藥殘留的檢出，不代表茶葉樣品存在健康風(fēng)險(xiǎn)。即使有極少數(shù)茶葉農(nóng)藥殘留超出國家標(biāo)準(zhǔn)，但目前茶葉上的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)都是以干茶計(jì)算的，這與實(shí)際飲用茶湯攝入的農(nóng)藥殘留情況有很大差別。

1.2 重金屬污染

重金屬污染指由重金屬或其化合物造成的環(huán)境污染。主要由采礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬超標(biāo)制品等人為因素所致。因人類活動導(dǎo)致環(huán)境中的重金屬含量增加，超出正常范圍，并導(dǎo)致環(huán)境質(zhì)量惡化。安溪自2009年以來，常年開展茶園土壤和灌溉水重金屬污染狀況調(diào)查監(jiān)測。其結(jié)果表明，土壤環(huán)境質(zhì)量均達(dá)到國家《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》的要求；灌溉水質(zhì)量符合國家《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》和其他水環(huán)境質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的要求，但這不代表對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測的工作強(qiáng)度可以降低，反而有更高的要求。

2 茶葉綠色生產(chǎn)全程質(zhì)量管控集成技術(shù)模式的形成

針對以上影響茶葉質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因子，結(jié)合安溪縣茶葉種植生產(chǎn)的實(shí)際，從種植生產(chǎn)的源頭管控，減少化學(xué)農(nóng)藥、化肥的使用，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥間隔期等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)措施，形成以“兩留（稀植留高、梯壁留草）+綠色防控（物理、生物防治）+有機(jī)肥替代化肥+茶園套種綠肥”為核心的茶葉綠色生產(chǎn)全程質(zhì)量管控集成技術(shù)模式。

2.1 茶園生態(tài)管理

一是適度稀植。過度密集的種植方式，植株擁擠，不利于茶園通風(fēng)透氣、土壤耕翻、水分涵養(yǎng)、基肥施用，還容易造成土壤板結(jié)，使茶樹小枝結(jié)節(jié)增多，發(fā)芽瘦小，對夾葉多，茶樹過早轉(zhuǎn)入衰老狀態(tài)。對于過度密植的茶園，應(yīng)進(jìn)行挖穴減株或整行挖除，株距達(dá)到30cm-40cm、行距1m以上,讓茶樹之間保持合理間隔,確保茶園通風(fēng)透氣，同時(shí)方便秋冬季進(jìn)行土壤耕翻、有機(jī)肥料施用等農(nóng)事耕作。二是合理留高，形成大茶樹景觀。茶樹過度矮化，根系入土淺且不發(fā)達(dá)，不能吸收到土壤深層的養(yǎng)分，抗旱、抗?jié)场⒖购?、抗病蟲害能力較弱，產(chǎn)量和品質(zhì)均受到影響。對過度矮化的茶園，倡導(dǎo)伏季休茶，春茶、夏茶兩季停止采摘，暑茶視茶樹高度可以進(jìn)行適當(dāng)采摘或輕修剪，確保秋茶采摘后茶樹高度保持在60cm以上（采摘后茶樹蓬面與地面的距離）。三是梯壁種草護(hù)草。除惡性雜草外，盡量保留梯壁的雜草，以覆蓋地表，保持水土，改良土壤，提供天敵棲息場所，營造一個(gè)良好的茶園生態(tài)環(huán)境。改傳統(tǒng)的梯壁劈草、除草劑除草為割草，并覆蓋或埋入茶園行間；對于裸露的茶園梯壁，應(yīng)選種多年生綠肥。如爬地蘭、黃花菜、平托花生、遍地菊、白三葉等。種植時(shí)根據(jù)不同的草種，以2-3年生覆蓋梯壁為宜。

2.2 茶園綠色防控

預(yù)防為主，綜合防治。一是物理防控。使用太陽能殺蟲燈誘殺茶毛蟲、鈄紋夜蛾、茶尺蠖等鱗翅目害蟲，每30s－40s安裝一盞殺蟲燈，燈離地面1.5m。使用黃板＋性激素誘殺黑刺粉虱、茶假眼小綠葉蟬、茶黃薊馬等害蟲。每畝均勻插掛20-25塊色板，色板高出茶樹樹蓬5cm。利用斜紋夜蛾、茶尺蠖誘捕器誘殺斜紋夜蛾和茶尺蠖等鱗翅目害蟲。二是生物防治。釋放胡瓜鈍綏螨防治茶葉螨類；選用微生物或植物源殺蟲劑防治茶麗紋象甲、小綠葉蟬；選用白僵菌防治茶麗紋象甲，在濕度大的氣候時(shí)使用；防治假眼小綠葉蟬選用印楝素、苦參堿、藜蘆堿，防治斜紋夜蛾選用核型多角體病毒噴施。

2.3 茶園合理控肥

根據(jù)土壤理化性質(zhì)、茶樹長勢、預(yù)計(jì)產(chǎn)量、制茶類型和氣候等條件，確定合理的肥料種類、數(shù)量和施肥時(shí)間，實(shí)施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥和過量施肥。一是施肥時(shí)間的把控。基肥一般結(jié)合秋冬季深耕時(shí)施用。追肥在各季茶采摘前一個(gè)月施用。二是施肥方法。成年茶園采用溝施，茶行外沿垂直挖條形溝，幼齡茶園采用穴施或溝施，溝深或穴深10～15cm，施后覆土。三是施肥量把控。推廣使用有機(jī)肥，年施純氮（10～30）kg/畝，氮、磷、鉀比例為3:1:1。

2.4 茶園套種綠肥

茶園套種綠肥就是在茶園中套種大豆、紫云英、魯冰花、平托花生、萱草、圓葉決明、黑麥草、桑格花等作物，覆蓋土壤，防止水土流失，壓青后培肥地力，改善茶園生態(tài)。特別是豆科綠肥具有固氮生物作用，可以適當(dāng)減少下季茶樹的氮肥用量。收獲時(shí)通過壓青、翻壓，在適宜的營養(yǎng)（特別是氮素）、溫度、濕度、通氣量和pH值條件下，通過腐熟菌劑的作用，可使其分解，把碳、氮、磷和硫等分解礦化或形成為簡單的有機(jī)質(zhì)和腐殖質(zhì)，增加土壤養(yǎng)分，減少化肥施用量。一是適時(shí)播種，春播夏綠肥4月上旬播種較好。如豇豆、檉麻、飯豆、小綠豆、田菁、黃花苜蓿。秋播冬綠肥以9月下旬至10月上旬播種較為恰當(dāng)。如紫云英、金花菜、苕子（蘭花草）、箭舌豌豆、蠶豆、豌豆、肥田蘿卜（滿園花）等。二是合理密植，新開辟茶園夏季宜種矮生、半矮生及爬地型的早熟豆科綠肥，如烏豇豆、烏毛豆、綠豆等較為合適。幼齡茶園應(yīng)種植具有遮蔭效果的高稈披展型綠肥，綠肥與茶樹間的距離適當(dāng)留大一些。冬綠肥與茶樹間矛盾較少、可適當(dāng)密植。也可綠肥混種，取長補(bǔ)短。三是及時(shí)收割，生長期短的夏綠肥一般在采茶下莢時(shí)割埋；對于生長快的部分綠肥，需分批拔株，集中翻埋。冬季綠肥要長到盛花期時(shí)翻埋較好；不能等完全老化后才割埋。茶園綠肥除直接埋青作肥料外；還可制成堆肥或漚肥；刈青后直接鋪在茶園行間作土壤覆蓋物。

2.5 質(zhì)量安全管控

落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，建立質(zhì)量控制措施、生產(chǎn)操作規(guī)程、從業(yè)人員培訓(xùn)、基地農(nóng)戶管理、投入品進(jìn)貨使用登記、生產(chǎn)檔案記載（含禁限用農(nóng)藥管理和間隔期規(guī)定）、認(rèn)證標(biāo)志使用管理、質(zhì)量安全承諾等制度（種植類）/生產(chǎn)操作規(guī)程、投入品進(jìn)貨使用登記、產(chǎn)品管理、農(nóng)藥包裝廢棄物回收、從業(yè)人員培訓(xùn)、認(rèn)證標(biāo)志使用管理、質(zhì)量安全承諾等制度，并按照“農(nóng)事記錄、信息上傳、質(zhì)量保證、源頭賦碼、標(biāo)簽激活、貼碼上市”6個(gè)步驟要求，實(shí)現(xiàn)茶葉從茶園到茶桌上的全程可追溯管理，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3 茶葉綠色生產(chǎn)全程質(zhì)量管控集成技術(shù)與茶葉傳統(tǒng)種植生產(chǎn)技術(shù)的試驗(yàn)對比

在安溪縣龍涓鄉(xiāng)舉源村、虎邱鎮(zhèn)雙格村、西坪鎮(zhèn)松巖村的茶園，以茶葉綠色種植生產(chǎn)技術(shù)集成為處理，以茶葉傳統(tǒng)種植生產(chǎn)技術(shù)（密植、除草+使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥）為對照，2019-2021年，連續(xù)三年進(jìn)行產(chǎn)量、品質(zhì)、效益、質(zhì)量安全等方面的試驗(yàn)，并對比分析。

3.1 試驗(yàn)方法

在安溪縣龍涓鄉(xiāng)舉源村、虎邱鎮(zhèn)雙格村、西坪鎮(zhèn)松巖村的3個(gè)茶園試驗(yàn)點(diǎn)，每個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)分別進(jìn)行區(qū)域重復(fù)對比試驗(yàn)。設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)區(qū)1個(gè)處理(葉綠色生產(chǎn)全程質(zhì)量管控集成技術(shù))1畝、1個(gè)對照（茶葉傳統(tǒng)種植生產(chǎn)技術(shù)）1畝，共3個(gè)處理，3個(gè)對照。

3.2 試驗(yàn)結(jié)果

3.2.1 毛茶產(chǎn)量對比。通過3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)連續(xù)三年的產(chǎn)量對比（見表1），處理(葉綠色生產(chǎn)全程質(zhì)量管控集成技術(shù))比對照（茶葉傳統(tǒng)種植生產(chǎn)技術(shù)）的增產(chǎn)幅度在7.35%-12.3%：第一年增產(chǎn)幅度在7.35%-8.1%，第二年增產(chǎn)幅度在9.2%-9.54%，第三年增產(chǎn)幅度在11.82%-12.3%。處理比對照三年的平均產(chǎn)量增長幅度都在9.72%以上。結(jié)果表明，處理的茶葉產(chǎn)量明顯高于對照。

表1

3.2.2 毛茶單價(jià)對比。通過3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)連續(xù)3年的毛茶單價(jià)對比（見表2），處理(葉綠色生產(chǎn)全程質(zhì)量管控集成技術(shù))比對照（茶葉傳統(tǒng)種植生產(chǎn)技術(shù)）的增收幅度在12.21%-21.98%：第一年增收幅度在12.21%-13.32%，第二年增收幅度在16.83%-19.9%，第三年增收幅度在18.46%-21.98%。處理比對照三年的平均價(jià)格增長幅度都在16.9%以上。結(jié)果表明，處理的茶葉毛茶價(jià)格（經(jīng)濟(jì)效益）明顯高于對照。

表2

3.2.3 毛茶成本對比。通過3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)連續(xù)3年的毛茶成本比較（見表3），處理(葉綠色生產(chǎn)全程質(zhì)量管控集成技術(shù))與對照（茶葉傳統(tǒng)種植生產(chǎn)技術(shù)）對比，第一年成本增加幅度在2.22%-2.92%，第二年成本增加幅度在0.45%-1.53%，第三年成本增加幅度在-0.53%-0.11%?？梢钥闯觯幚?葉綠色生產(chǎn)全程質(zhì)量管控集成技術(shù))與對照（茶葉傳統(tǒng)種植生產(chǎn)技術(shù)）在成本上沒有增加太多的投入，到后期（第二年、第三年），成本趨于持平，甚至減少。結(jié)果表明，處理的茶葉毛茶成本與對照對比，成本趨于持平，沒有增加成本費(fèi)用。

表3

3.2.4 茶葉品質(zhì)（營養(yǎng)品質(zhì)測定值）對比。2021年，隨機(jī)抽取3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的毛茶（處理3個(gè)、對照3個(gè)）進(jìn)行茶葉營養(yǎng)品質(zhì)的測定（見表4）。通過對比，游離氨基酸總量指標(biāo)變化不大，處理的水浸出物平均值43.43%比對照36.50%高，處理的茶多酚含量平均值16.47 %比對照14.30%高。結(jié)果表明，處理的茶葉營養(yǎng)品質(zhì)明顯高于對照。

表4

3.2.5 2021年土壤養(yǎng)分監(jiān)測情況對比。2021年，隨機(jī)抽取3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的土樣（處理3個(gè)、對照3個(gè)）進(jìn)行土壤重要養(yǎng)分指標(biāo)的測定（見表5）。通過對比，陽離子交換量指標(biāo)變化不大，處理的有機(jī)質(zhì)平均值22.5g/kg比對照14.93g/kg高，全氮含量平均值1.27g/kg比對照0.81g/kg高，有效磷含量平均值10.61/kg比對照7.67g/kg高，速效鉀含量平均值93.00g/kg比對照82.00g/kg高。結(jié)果表明，處理的茶園土壤養(yǎng)分主要指標(biāo)明顯高于對照。

表5

3.2.6 2021年產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測情況對比。2021年，通過隨機(jī)抽取3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的土樣（處理3個(gè)、對照3個(gè)）進(jìn)行產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測—土壤重金屬含量的測定（見表6），處理和對照的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量土壤均符合NYT 391-2021 《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》標(biāo)準(zhǔn)要求。但是對照土壤樣品的鎘、貢、鉛、硌、銅等指標(biāo)的檢出結(jié)果均比處理高，仍然存在一定風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果表明，處理的茶葉產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量安全指標(biāo)明顯高于對照。

表6

3.2.7 三年茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測情況對比。在對各試驗(yàn)點(diǎn)連續(xù)三年的春茶、秋茶隨機(jī)抽檢，處理與對照各抽檢36個(gè)樣品、各檢測農(nóng)殘864項(xiàng)次。處理樣品檢出率、項(xiàng)目檢出率基本為零，農(nóng)殘檢測合格率為100%；對照雖然農(nóng)殘檢測合格率為100%，但噠螨靈、氯氟氰菊酯、聯(lián)苯菊酯三個(gè)項(xiàng)目檢出率在12.58%以上，盡管檢出農(nóng)殘含量都在（GB 2763-2021）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量以內(nèi)，但仍然存在一定風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果表明，處理的茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測指標(biāo)明顯高于對照。

4 結(jié)論

從以上的試驗(yàn)結(jié)果對比，茶葉綠色生產(chǎn)全程質(zhì)量管控集成技術(shù)優(yōu)于在產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)效益、品質(zhì)、土壤養(yǎng)分指標(biāo)、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測指標(biāo)、茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測指標(biāo)等方面，都優(yōu)于茶葉傳統(tǒng)種植生產(chǎn)技術(shù)。具體表現(xiàn)為：一是茶樹稀植留高使得茶樹高大根系發(fā)達(dá)，吸收營養(yǎng)成分更多，抗旱、抗?jié)?、抗寒、抵抗病蟲害更強(qiáng)，吸收光能更足，有助于增加產(chǎn)能。二是梯壁常年有綠草覆蓋，改善茶園的水、肥、氣、熱條件，同時(shí)也促進(jìn)生物的多樣性。有機(jī)肥施用和套種綠肥，改善茶園土壤理化性狀、微域氣象條件（降低茶園溫度、提高濕度），而且改善茶葉品質(zhì)并提高產(chǎn)量。三是有機(jī)肥的不斷施用、綠肥的回田，豐富了土壤中的氮磷鉀，改善了土壤理化性狀，促進(jìn)了土壤肥料的緩釋效益；增加土壤肥力，都使得防治病蟲害、肥料施用的投入成本逐年減少，也減少了化肥對環(huán)境的污染。四是茶園的綠色防控，減少化學(xué)農(nóng)藥使用量，減少了農(nóng)藥污染，降低農(nóng)藥殘留，改善生態(tài)環(huán)境，確保生態(tài)環(huán)境和茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全。五是茶葉質(zhì)量安全技術(shù)管控的有效落實(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行了農(nóng)藥安全間隔期，科學(xué)合理使用農(nóng)業(yè)投入品，建立健全生產(chǎn)檔案，形成源頭可追溯、流向可跟蹤的質(zhì)量體系，確保了產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

綜上所述，茶葉綠色生產(chǎn)全程質(zhì)量管控集成技術(shù)能促進(jìn)茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平與質(zhì)量安全水平的同步提升，能給廣大茶葉生產(chǎn)主體帶來實(shí)惠，能持續(xù)保持安溪綠水青山的生態(tài)本色，是適合安溪縣茶葉綠色生產(chǎn)與質(zhì)量安全水平同步提升的關(guān)鍵技術(shù)模式，從而確保產(chǎn)出安全、健康、優(yōu)質(zhì)的放心茶，夯實(shí)茶葉品牌的底氣，提升安溪茶產(chǎn)業(yè)的市場競爭力和影響力，做大做強(qiáng)安溪茶產(chǎn)業(yè)。