不同生長環(huán)境對湖羊屠宰性能和營養(yǎng)成分含量影響的比較分析

程光民,吳 洋,張興娟,葛愛民,宋秀娟,劉建勝*,王云洲*

(1.山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學院，山東 濰坊 261061；2.山東省畜牧總站，山東 濟南 250022；3.嘉吉飼料(泰安)有限公司，山東 泰安271000)

湖羊在2000年和2006年兩次被農業(yè)部列入了《國家畜禽遺傳資源保護目錄》。由于其適應性強、耐粗飼、耐寒暑、抗病力強，近年來山東、河南、新疆、西藏等地區(qū)引進湖羊的數量與日俱增。目前，對湖羊的研究主要集中在營養(yǎng)水平、飼糧類型、精粗比及飼養(yǎng)方式等對湖羊生長性能、血清生化指標、屠宰性能和瘤胃發(fā)酵的影響。本研究旨在探討在飼糧營養(yǎng)水平相近的情況下，不同生長環(huán)境對湖羊屠宰性能及肌肉品質和營養(yǎng)成分含量的影響，為湖羊異地飼養(yǎng)提供科學參考。

1 材料與方法

1.1 試驗設計和飼養(yǎng)管理

選擇遺傳相似、同胎次的1歲左右的湖羊90只(所有母羊均已同時受孕，山東高密某牧業(yè)有限公司)，45只(公:母=1:8)運輸至青海省海晏縣某肉羊繁育基地飼養(yǎng)繁育，另外45只留在基地飼養(yǎng)繁育。兩地方所產的羔羊均在75日齡斷奶，標記后作為備選試驗對象。每個地區(qū)均選擇3月齡接近平均體重的健康湖羊40只，隨機均分至4個飼養(yǎng)欄中開始常規(guī)飼養(yǎng)試驗，即為山東組(Shandong group, SD)和青海組(Qinghai group, QH)。試驗羊均以當地飼料資源為原料制作全混合日糧。飼糧配方參照中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準《肉羊飼養(yǎng)標準(NY/T816-2004)》，按照肉羊體重25 kg、日增重0.25 kg/d營養(yǎng)需要量進行設計。飼糧原料組成及營養(yǎng)成分見表1。試驗前對圈舍進行清掃、消毒，對羊只進行驅蟲、防疫、打耳號。每日飼喂兩次(08:30、18:30)，自由采食和自由飲水。其他管理均參照所屬繁育基地執(zhí)行。預試期10 d，正式期150 d。

表1 飼糧原料組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)Table 1 Diet composition and nutrient levels (air dry basis)

1.2 屠宰流程和測定指標及方法

在飼養(yǎng)試驗結束最后一天，從每個重復欄中選擇接近該組平均體重的2只試驗羊進行屠宰，宰前24 h禁食，12 h禁水，稱取宰前活體重。按照常規(guī)程序屠宰，并計算屠宰率和相應比重。沿背中線分半，取背最長肌進行肉品質指標測定。胴體脂肪含量值(GR值)、眼肌面積等屠宰性能和背腰最長肌顏色、酸堿度、滴水損失、熟肉率、剪切力指標的測定方法參考程光民等所述方法。

羊肉中營養(yǎng)物質干物質(DM)含量采用烘干法進行測定，粗蛋白質(CP)按照凱氏定氮原理測定，粗脂肪(EE)利用索氏浸提測定，粗灰分(Ash)含量采用灼燒灰化法進行測定，具體操作參考GB 5009. 3-2016、GB 5009.5-2016、GB/T 14772-2008和GB/T 9695.18-2008相應國家標準。

1.3 數據處理與統(tǒng)計分析

采用Excel 2007和SPSS 20.0統(tǒng)計軟件對試驗數據進行處理和方差分析，獨立樣本T檢驗，顯著水平為0.05，試驗數據均表示為平均值±標準誤。

2 結果與分析

2.1 不同生長環(huán)境對湖羊生長性能的影響

由表2可知，在經過5個月的飼養(yǎng)試驗后，盡管試驗羊遺傳背景、日齡、飼糧營養(yǎng)物質基礎相近，但QH組和SD組平均日增重差異顯著(<0.05)。

表2 不同生長環(huán)境對湖羊生長性能的影響Table 2 Effects of different growing environments on growth performance of Hu sheep

2.2 不同生長環(huán)境對湖羊屠宰性能的影響

由表3可以看出，不同生長環(huán)境對湖羊宰前活體重、胴體重、屠宰率、后腿比重、頭比重、心臟比重、胃比重、眼肌面積和GR值等屠宰性能影響差異顯著(<0.05)，其中青海組的試驗湖羊宰前活體重、胴體重、屠宰率、眼肌面積和GR值顯著低于山東組，分別降低了35.71%、43.19%、11.94%、24.68%和39.09%；后腿、頭、心臟和胃的相對重量顯著高于山東組，分別提高了5.53%、13.97%、20.51%和22.83%。不同生長環(huán)境對湖羊蹄、肺臟、肝臟、脾臟和復胃相對重量無顯著影響(>0.05)。

表3 不同生長環(huán)境對湖羊屠宰性能的影響Table 3 Effects of different growing environments on slaughter performance of Hu sheep

2.3 不同生長環(huán)境對湖羊肌肉品質的影響

由表4可見，不同生長環(huán)境對湖羊pH、肉色(L和b值)、剪切力和滴水損失影響差異顯著(<0.05)，對pH、肉色(a值)和熟肉率無顯著影響(>0.05)。

表4 不同生長環(huán)境對湖羊背最長肌品質的影響Table 4 Effects of different growing environments on muscle mass of Longissimus dorsi of Hu sheep

2.4 不同生長環(huán)境對湖羊肌肉營養(yǎng)物質含量的影響

由表5可知，不同生長環(huán)境對湖羊背腰最長肌肉中干物質、粗蛋白和粗灰分的含量無顯著影響(>0.05)，但對肌肉中粗脂肪含量影響差異顯著(<0.05)，其中青海組比山東組降低了13.89%。

表5 不同生長環(huán)境對湖羊背最長肌營養(yǎng)物質含量的影響(風干基礎)Table 5 Effects of different growing environments on nutrient contents of Longissimus dorsi of Hu sheep(air dry basis)

3 討 論

在本研究中，盡管試驗所選用的湖羊遺傳背景、日齡、飼糧營養(yǎng)水平基本相近，但青海地區(qū)海拔高，空氣含氧量低，在青海生長的湖羊生理負荷重，羔羊初生重明顯降低，同時飼糧原料組成方面與山東組存在一定的差異，生長環(huán)境和飼糧原料的差異導致青海組平均日增重和料重比顯著低于山東組，影響了湖羊的生長性能。胴體重與宰前活重密切相關，屠宰率是反映動物屠宰性能的重要指標。眼肌面積和GR值均可反映胴體發(fā)育程度，一般情況下宰前活重越大，膘情越好，則眼肌面積和GR值也越大，也可說明胴體脂肪含量越高。本研究發(fā)現，青海組的宰前活體重、胴體重、屠宰率、眼肌面積和GR值顯著低于山東組，肌肉中粗脂肪含量比山東組降低了13.89%，也說明青海組湖羊膘情不如山東組。另外，本研究還發(fā)現青海地區(qū)生長的湖羊心臟相對重量高于山東組，這可能與青海地區(qū)處于高原，空氣氧氣稀薄有關。動物屠宰后，肌肉組織氧氣供應不足，儲備在肌肉組織中的肌糖原可以通過糖酵解途徑轉化為乳酸，隨著肌肉組織中乳酸的不斷累積，畜禽屠宰后24 h內pH會逐漸下降。肌肉的顏色主要是由肌紅蛋白和血紅蛋白決定的，在肉牛屠宰充分放血后，肌紅蛋白化學存在形式及構成比例是構成肉色的決定因素，肉色的變化與肌紅蛋白的氧化以及肌肉的pH和水分的變化有關。肌肉剪切力和肌內脂肪含量存在一定的相關性，肌肉中脂肪含量高，其剪切力通常較低，即剪切力和肌肉中脂肪含量呈負相關。本研究發(fā)現，青海組湖羊肌肉中脂肪含量顯著低于山東組，剪切力顯著高于山東組，這與前人研究報道基本一致。

4 結 論

不同生長環(huán)境能影響湖羊屠宰性能、肌肉品質和營養(yǎng)成分含量，湖羊在山東省等東部平原地區(qū)的生產和屠宰性能優(yōu)于青海省等西部高原地區(qū)。