不同蛋鴨品種及籠養(yǎng)模式對(duì)鴨蛋品質(zhì)的影響

劉秋紅，郭海寧，謝金泉，熊 婷，劉三鳳，陳 彪，何幼軍，胡曉龍*

（1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，江西 南昌 330045；2.贛州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 江西 贛州 341000；3.江西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江西 南昌 330044；4.江西天韻農(nóng)業(yè)開發(fā)股份有限公司，江西 南昌 330109）

【研究意義】鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，其加工產(chǎn)品皮蛋、鹵蛋、咸蛋深受廣大消費(fèi)者的喜愛，是滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一[1]。蛋品質(zhì)影響蛋的保存、運(yùn)輸、消費(fèi)選擇和銷售價(jià)格，從而影響蛋鴨養(yǎng)殖企業(yè)（戶）的經(jīng)濟(jì)效益[2]。蛋品質(zhì)是影響蛋鴨產(chǎn)業(yè)鏈有序運(yùn)行的重要指標(biāo)，保持良好的蛋品質(zhì)是蛋鴨產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。【前人研究進(jìn)展】目前，關(guān)于鴨蛋品質(zhì)的研究主要集中在不同蛋鴨品種以及不同飼養(yǎng)模式對(duì)其的影響。段修軍等[3]，紀(jì)榮超等[4]均研究了中國(guó)不同地方品種蛋鴨的蛋品質(zhì)。林勇等[5]比較了蘇郵1號(hào)蛋鴨在依水圈養(yǎng)和三層階梯式籠養(yǎng)兩種不同飼養(yǎng)模式下的產(chǎn)蛋性能與蛋品質(zhì)，認(rèn)為籠養(yǎng)模式未對(duì)蘇郵1號(hào)蛋鴨蛋組分形成顯著影響，但有效改善其生產(chǎn)性能得趨勢(shì)。我國(guó)傳統(tǒng)蛋鴨養(yǎng)殖以放養(yǎng)和圈養(yǎng)模式為主[6]，對(duì)水的依托性強(qiáng)。但近十多年來，隨著國(guó)家新環(huán)保政策推行、土地緊張加劇、人員工資快速增長(zhǎng)及集約化、規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的需求，使得籠養(yǎng)模式在商品蛋鴨生產(chǎn)應(yīng)用越來越多，技術(shù)越來越成熟。陳開豐等[7]系統(tǒng)地研究了5種不同籠具規(guī)格的三層階梯籠對(duì)山麻鴨生產(chǎn)性能和生理狀態(tài)的影響，發(fā)現(xiàn)籠具規(guī)格為195 cm×36 cm×37 cm，分為8個(gè)欄位時(shí)，每個(gè)籠位飼養(yǎng)1只母鴨，其各項(xiàng)生產(chǎn)性能最佳，適用于小型蛋鴨養(yǎng)殖。熊婷等[8-9]研究了本交籠養(yǎng)山麻鴨受精率及其影響因素；郭海寧等[10]對(duì)山麻鴨適宜采精頻率、精液稀釋液類型、輸精間隔等作了系統(tǒng)的研究，表明山麻鴨每隔兩天采精一次，以生理鹽水為精液稀釋液稀釋10倍，輸精間隔3 d，可達(dá)到較優(yōu)的生產(chǎn)性能；鄔崇華等[11]、熊婷等[12]測(cè)定了籠養(yǎng)山麻鴨的精液品質(zhì)；陳開豐等[13]研究表明不同階梯籠層之間部分生產(chǎn)性能出現(xiàn)差異，蛋品質(zhì)量沒有出現(xiàn)顯著差異。

【本研究切入點(diǎn)】由此可見，蛋鴨籠養(yǎng)研究主要集中于籠具大小、飼養(yǎng)密度等對(duì)生產(chǎn)性能和繁殖性能的影響，而對(duì)蛋品質(zhì)研究較少，不同籠養(yǎng)模式對(duì)不同品種蛋鴨蛋品質(zhì)的研究未見報(bào)道。【擬解決的關(guān)鍵問題】山麻鴨、荊江鴨和紹興鴨均為我國(guó)優(yōu)良地方蛋鴨品種，它們產(chǎn)蛋率高、產(chǎn)蛋周期長(zhǎng)、飼料轉(zhuǎn)化率高、適應(yīng)能力強(qiáng)，不僅適合散養(yǎng)，在籠養(yǎng)時(shí)也能表現(xiàn)良好的生產(chǎn)性能[14-15]。因此，本試驗(yàn)選取山麻鴨、荊江鴨和紹興鴨為試驗(yàn)材料，擬采用單籠和雙籠模式進(jìn)行飼養(yǎng)，研究品種和籠養(yǎng)模式雙因素對(duì)蛋鴨蛋品質(zhì)的影響，尋找適宜的蛋鴨籠養(yǎng)模式和適合籠養(yǎng)的蛋鴨品種，為蛋鴨籠養(yǎng)從業(yè)者提供科學(xué)的數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與地點(diǎn)

本試驗(yàn)選取體質(zhì)量相近、健康無病90 d 的山麻鴨、荊江鴨和紹興鴨各360 羽，蛋鴨均源自各品種的原種場(chǎng)，試驗(yàn)地在江西天韻農(nóng)業(yè)開發(fā)股份有限公司下屬種鴨場(chǎng)，蛋品質(zhì)測(cè)定在江西農(nóng)業(yè)大學(xué)珍禽實(shí)驗(yàn)室完成。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

各品種試驗(yàn)蛋鴨平均分成兩組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)60 羽，分別采用單籠和雙籠模式飼養(yǎng)。雙籠規(guī)格（長(zhǎng)×寬×高）38 cm×38 cm×38 cm，底網(wǎng)孔7.5 cm×2.5 cm，坡度9°，選取兩羽體質(zhì)量相近的蛋鴨同籠飼養(yǎng)；單籠規(guī)格（長(zhǎng)×寬×高）38 cm×19.5 cm×38 cm，底網(wǎng)孔7.5 cm×2.5 cm，坡度9°，每籠飼養(yǎng)1羽。采用江西贛達(dá)牧業(yè)有限公司全價(jià)配合飼料進(jìn)行飼喂，自動(dòng)式乳頭飲水，每天光照16 h。

1.3 樣品采集

將蛋鴨飼養(yǎng)至300 d 時(shí)，分別收集單籠和雙籠飼養(yǎng)條件下紹興鴨、山麻鴨和荊江鴨在同一天所產(chǎn)的鴨蛋各30或31枚，將其處理干凈用于蛋品質(zhì)測(cè)定。

1.4 測(cè)量指標(biāo)及方法

1.4.1 測(cè)量指標(biāo) 蛋重、蛋比重、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃顏色、蛋黃比率、蛋殼比率。

1.4.2 測(cè)量方法[16-17]蛋比重：測(cè)定使用鹽水漂浮法，先將蛋放入比重最小的液體中觀察，若沉于燒杯底部則用漏勺將蛋撈出，用干布擦干蛋殼表面水分后放入下一級(jí)溶液比重?zé)瓋?nèi)，重復(fù)操作，直至觀察到蛋懸于溶液中間為標(biāo)準(zhǔn)，讀取該燒杯外面標(biāo)示比重即為該蛋的蛋比重（比重液配制成0～8級(jí)的鹽水，0級(jí)溶液比重為1.060，8級(jí)為1.1，各級(jí)差為0.005）。

蛋殼厚度：用螺旋測(cè)微儀分別去測(cè)量去除內(nèi)、外殼膜后的鈍端、中部和銳斷大小約0.09 cm2，數(shù)值精確至0.01 m。

蛋形指數(shù)：用游標(biāo)卡尺分別測(cè)量蛋長(zhǎng)軸和短軸長(zhǎng)度，精確至0.01 mm。計(jì)算公式如下：

蛋形指數(shù)=蛋的長(zhǎng)軸長(zhǎng)度/蛋的短軸長(zhǎng)度 （1）

蛋白高度和哈氏單位：將蛋打在蛋白高度測(cè)定儀的玻璃板上，用測(cè)定儀測(cè)量蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點(diǎn)的濃蛋白高度（避開系帶），測(cè)量呈正三角形的3 個(gè)點(diǎn)，求平均值（單位為mm）。根據(jù)蛋重和蛋白高度平均值兩項(xiàng)數(shù)據(jù)，用下列公式計(jì)算出哈氏單位值。計(jì)算公式為：

HU=100log（H-1.7W0.37+7.6） （2）

公式（2）中H為蛋白高度（mm）；W為蛋重（g）；HU為哈氏單位。

蛋黃顏色：比較蛋黃顏色的深淺。用羅氏比色扇取相應(yīng)值，一般在7～9。

蛋黃比率：用分離器分離蛋清和蛋黃，然后用電子秤測(cè)量蛋黃重（單位為g），精確至0.01 g。計(jì)算公式如下：

蛋黃比率=（蛋黃重/蛋重）×100% （3）

蛋殼比率：分離蛋殼與蛋液，并去除內(nèi)殼膜與外殼膜，用電子秤測(cè)量其質(zhì)量（單位為g），精確至0.01 g。

蛋殼比率=（蛋殼重/蛋重）×100% （4）

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用單樣本Kolmogorov-Smirnov 檢驗(yàn)驗(yàn)證數(shù)據(jù)的正態(tài)性。分別使用一般線性模型（GLM）和廣義線性模型（GLMs）對(duì)正態(tài)數(shù)據(jù)和非正態(tài)數(shù)據(jù)進(jìn)行檢驗(yàn)，以驗(yàn)證蛋鴨品種和不同籠養(yǎng)模式對(duì)鴨蛋品質(zhì)不同指標(biāo)的影響，同時(shí)驗(yàn)證蛋鴨品種和籠養(yǎng)模式兩個(gè)因素間的交互效應(yīng)。P＜0.05 作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。以上檢驗(yàn)均在SPSS 23完成。

2 結(jié)果與分析

蛋鴨品種和籠養(yǎng)模式兩種因素對(duì)蛋重（GLM，F(xiàn)=2.95，P=0.06）、蛋比重（GLMs，χ2=0.32，P=0.85）和蛋殼厚度（GLMs，χ2=0.19，P=0.91）這3 個(gè)蛋品指標(biāo)的影響均不存在交互效應(yīng)。紹興鴨（F=7.93，P＜0.01）蛋重極顯著高于荊江鴨，山麻鴨（F=7.93，P=0.02）蛋重顯著高于荊江鴨，而紹興鴨與山麻鴨間蛋重?zé)o顯著差異（F=7.93，P=0.10），雙籠飼養(yǎng)的蛋鴨蛋重顯著高于單籠飼養(yǎng)的蛋鴨（F=5.47，P=0.02，表1）。紹興鴨的蛋比重極顯著高于荊江鴨（χ2=38.60，P＜0.01）和山麻鴨（χ2=38.60，P＜0.01），雙籠飼養(yǎng)的蛋鴨蛋比重極顯著高于單籠飼養(yǎng)的蛋鴨（χ2=8.26，P＜0.01，表1）。紹興鴨的蛋殼厚度極顯著高于荊江鴨（χ2=133.50，P＜0.01）和山麻鴨（χ2=133.50，P＜0.01），山麻鴨的蛋殼厚度極顯著高于荊江鴨（χ2=133.50，P＜0.01），雙籠飼養(yǎng)的蛋鴨蛋殼厚度極顯著高于單籠飼養(yǎng)的蛋鴨（χ2=38.83，P＜0.01，表1）。

表1 不同蛋鴨品種和籠養(yǎng)模式下蛋重、蛋比重和蛋殼厚度的概要統(tǒng)計(jì)Tab.1 The summary statistics of egg weight，egg specific gravity and egg weight under different duck species and cage rearing modes

蛋鴨品種和籠養(yǎng)模式兩種因素對(duì)蛋形指數(shù)（GLM，F(xiàn)=4.27，P=0.02）的影響存在顯著的交互效應(yīng)，蛋形指數(shù)值最高的是雙籠飼養(yǎng)的紹興鴨（1.36±0.05），最低的是單籠飼養(yǎng)的紹興鴨（1.30±0.05）。3種蛋鴨的蛋形指數(shù)間不存在顯著地差異（F=0.31，P=0.74），而雙籠飼養(yǎng)的蛋鴨蛋形指數(shù)極顯著高于單籠飼養(yǎng)的蛋鴨（F=18.13，P＜0.01，表2）。蛋鴨品種和籠養(yǎng)模式兩種因素對(duì)哈氏單位（GLMs，χ2=0.55，P=0.76）的影響不存在顯著地交互效應(yīng)。荊江鴨（χ2=11.19，P＜0.01）和山麻鴨（χ2=11.19，P＜0.01）的哈氏單位值均極顯著高于紹興鴨，而籠養(yǎng)模式對(duì)哈氏單位的影響不顯著（χ2=3.16，P=0.08，表2）。

表2 不同蛋鴨品種和籠養(yǎng)模式下蛋形指數(shù)和哈氏單位的概要統(tǒng)計(jì)Tab.2 The summary statistics of egg shape index and haugh unit under different duck species and cage rearing modes

蛋鴨品種和籠養(yǎng)模式兩種因素對(duì)蛋黃顏色（GLMs，χ2=0.64，P=0.73）、蛋黃比率（GLMs，χ2=2.32，P=0.31）和蛋殼比率（GLM，F(xiàn)=3.08，P=0.05）的影響不存在顯著地交互效應(yīng)。3 種蛋鴨的蛋黃顏色間不存在顯著差異（χ2=0.09，P=0.96），籠養(yǎng)模式對(duì)蛋黃顏色無顯著影響（χ2=4.03，P=0.05，表3）。蛋鴨品種（χ2=2.46，P=0.29）和籠養(yǎng)模式（χ2=2.10，P=0.15）均對(duì)蛋黃比率沒有顯著影響（表3）。荊江鴨（F=7.37，P=0.03）蛋殼比率均顯著高于山麻鴨，紹興鴨（F=7.37，P＜0.01）的蛋殼比率極顯著高于山麻鴨，荊江鴨與紹興鴨蛋殼比率無顯著差異（F=7.37，P=0.12），而雙籠飼養(yǎng)的蛋鴨蛋殼比率極顯著高于單籠飼養(yǎng)的蛋鴨（F=12.78，P＜0.01，表3）。

表3 不同蛋鴨品種和籠養(yǎng)模式下蛋黃顏色、蛋黃比率和蛋殼比率的概要統(tǒng)計(jì)Tab.3 The summary statistics of egg yolk color，egg yolk ratio and eggshell ratio under different duck species and cage rearing modes

3 討 論

3.1 不同蛋鴨品種蛋品質(zhì)的分析

蛋重是蛋品測(cè)定中重要的參數(shù)指標(biāo)，張強(qiáng)等[18]研究發(fā)現(xiàn)不同蛋重的種蛋其受精率和孵化率都會(huì)有所差異，因此適宜的蛋重可以提高受精率和孵化率。蛋重是高遺傳力性狀，受品種影響極大，還與其基因相關(guān)。Wang等[19]研究發(fā)現(xiàn)鴨的極低密度脂蛋白受體（Very Low Density Lipoprotein Receptor，VLDLR）基因與鴨的開產(chǎn)日齡和開產(chǎn)蛋重有顯著相關(guān)性。陳媛媛[20]研究結(jié)果表明在300 日齡蛋重中，載脂蛋白B（Apolipoprotein，Apo-B）基因的單核苷酸多態(tài)性（Single Nucleotide Polymorphism，SNP）的HH 型比GG 型高2.50 g，差異達(dá)到顯著水平。本試驗(yàn)測(cè)定3種蛋鴨的蛋重由大到小分別為紹興鴨、山麻鴨、荊江鴨，這與卞友慶等[21]的研究結(jié)果一致；但是蛋形指數(shù)和哈氏單位測(cè)定結(jié)果卻與其測(cè)量結(jié)果之間存在差異，本試驗(yàn)哈氏單位的測(cè)量結(jié)果由大到小分別為山麻鴨、荊江鴨、紹興鴨，而卞友慶等[21]的測(cè)量結(jié)果為紹興鴨、山麻鴨、荊江鴨；本試驗(yàn)蛋形指數(shù)結(jié)果由大到小分別為紹興鴨、荊江鴨、山麻鴨，而卞友慶等[21]的試驗(yàn)結(jié)果為荊江鴨、山麻鴨、紹興鴨，這可能與測(cè)量時(shí)所選試驗(yàn)鴨的產(chǎn)蛋日齡不同有關(guān)。操勇清等[22]研究發(fā)現(xiàn)，紹興鴨、馬踏湖鴨、金定鴨、褐色蛋鴨、江西山麻鴨和福建山麻鴨6個(gè)蛋鴨品種在蛋重、蛋白高度、哈氏單位及蛋殼強(qiáng)度等方面存在差異。王珍珍等[23]研究發(fā)現(xiàn)紹興鴨的蛋殼厚度極顯著高于山麻鴨，與本試驗(yàn)研究結(jié)果一致。從蛋重、蛋比重、蛋殼厚度、蛋殼比率等方面比較分析，紹興鴨優(yōu)于山麻鴨和荊江鴨，但測(cè)定的紹興鴨哈氏單位偏低。不過，從測(cè)定值看，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了優(yōu)良等級(jí)。

3.2 不同籠養(yǎng)模式對(duì)蛋鴨蛋品質(zhì)的影響

不同的飼養(yǎng)方式不僅會(huì)影響家禽的生產(chǎn)性能，同時(shí)也影響家禽的產(chǎn)品質(zhì)量。研究結(jié)果顯示，雙籠飼養(yǎng)模式下蛋鴨的蛋重、蛋比重、蛋殼厚度、蛋殼比率和蛋形指數(shù)均顯著或極顯著高于單籠飼養(yǎng)。蛋形指數(shù)是蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)，與受精率、孵化率及運(yùn)輸直接相關(guān)。孫婷婷等[24]研究表明，合理的蛋重和蛋形指數(shù)可以提高種蛋的授精率和孵化率。不同的籠養(yǎng)模式對(duì)蛋重有較大的影響，雙籠飼養(yǎng)模式下蛋鴨的蛋重顯著高于單籠飼養(yǎng)。同時(shí)本研究發(fā)現(xiàn)，不同的籠養(yǎng)模式對(duì)蛋比重也有改善作用，在雙籠飼養(yǎng)模式下，3個(gè)品種蛋鴨的蛋比重均高于單籠飼養(yǎng)，而蛋比重是評(píng)定蛋新鮮等級(jí)的重要指標(biāo)，所以雙籠飼養(yǎng)具有改善蛋品質(zhì)的趨勢(shì)。此外，試驗(yàn)結(jié)果表明，雙籠飼養(yǎng)能夠極顯著改善蛋殼厚度。由于沒有找到其他團(tuán)隊(duì)進(jìn)行不同籠養(yǎng)模式對(duì)蛋鴨蛋品質(zhì)影響的相關(guān)報(bào)道，無法與其他結(jié)果進(jìn)行比對(duì)，筆者推測(cè)雙籠飼養(yǎng)可以改善蛋鴨蛋品質(zhì)可能與鴨是群居動(dòng)物有關(guān)，雙籠飼養(yǎng)可以增加動(dòng)物的幸福感，使其有一個(gè)好的生理狀態(tài)，從而提高動(dòng)物福利水平；在雙籠飼養(yǎng)模式下，可以適當(dāng)增加動(dòng)物的運(yùn)動(dòng)行為，從而促進(jìn)蛋鴨對(duì)飼料的消化吸收，從而生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

4 結(jié) 論

不同品種蛋鴨蛋品質(zhì)存在顯著差異，各有特色；不同籠養(yǎng)模式會(huì)對(duì)蛋鴨蛋品質(zhì)產(chǎn)生影響，雙籠飼養(yǎng)模式下鴨蛋品質(zhì)優(yōu)于單籠飼養(yǎng)。

致謝：江西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（JXARS-09）和江西省教育廳科學(xué)技術(shù)項(xiàng)目研究（GJJ190223）同時(shí)對(duì)本研究給予了資助，謹(jǐn)致謝意！