衢州市19 份柚子資源果實品質(zhì)分析及評價

孫建城，吳 群，王登亮，陳 駿，程慧林，鄭雪良，劉春榮

（衢州市農(nóng)業(yè)林業(yè)科學研究院，浙江衢州 324000）

柚為蕓香科柑橘亞科植物，不僅果肉脆甜，營養(yǎng)價值高，其維生素C 含量普遍高于橙和橘，耐儲運[1]。衢州作為有名的柑橘之鄉(xiāng)，有著1400 多年悠久歷史，擁有豐富的柑橘種質(zhì)資源[2]。衢州野生柚資源比較豐富，但沒有系統(tǒng)性調(diào)查統(tǒng)計。柚類的單胚性決定其擁有復(fù)雜的遺傳多樣性，不同地理和氣候條件使同一柚類品種表現(xiàn)出不同的外觀形狀和品質(zhì)差異[3-4]。本研究對衢州收集到的野生、半野生及農(nóng)家品種19 份柚類資源進行品質(zhì)分析與綜合評價，旨在初步了解衢州地區(qū)柚類資源概況，為本地柚類適栽品種選育提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試柚子資源主要來源于衢州市兩區(qū)及常山縣（表1），每1 份資源采果4 只，并登記每只取樣母體的年份和大致產(chǎn)量。

表1 衢州市19 份供試柚子資源采集地點

1.2 測定方法

測定內(nèi)容主要包括果實形狀、頂部是否有凸起、果皮顏色、果肉顏色、剝皮難易程度、翼葉大小、有無苦味、單果重、果型指數(shù)、可溶性固形物、總酸、可食率、固酸比、果皮厚度、種子數(shù)、囊瓣數(shù)等16 個指標。采用精密天平測定單果質(zhì)量（g），游標卡尺測量縱橫徑(mm)，計算出果形指數(shù)；可食率（%）=（可食部分質(zhì)量/全果質(zhì)量）×100；剖開果實，計算囊瓣數(shù)和種子數(shù)，口嘗果肉風味；總酸含量測定：將可食部分勻漿，取濾液，采用全自動滴定儀用標定過的NaOH 溶液滴定，記錄消耗NaOH 溶液體積，以此計算總酸含量?？扇苄怨绦挝锖繙y定：將可食部分勻漿，取濾液，用手持折光率儀測定。固酸比=可溶性固形物含量/總酸含量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

利用采用Excel 2007 進行統(tǒng)計，應(yīng)用T 檢驗進行差異顯著性（α=0.05）分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 外觀品質(zhì)及口感

由表2 可知，供試柚子果實的果形指數(shù)在0.99～1.05 時大多以橢圓形居多，果形指數(shù)在1.05～1.2時通常為長圓形。除1～2 號外，其余17 份柚子資源都有頂部凸起；如圖1，果皮顏色分布于橙、黃、綠之間，以淡黃色和橙黃色居多；果肉顏色主要為白色和紅色，其中白色果肉12 只、紅色有7 只；口感風味3 只有苦味、16 只無苦味，皆易剝皮，翼葉大小不等。可食率不盡相同，最高的是18 號柚子，為54.92%；最低的是8 號柚子，為34.27%。種子數(shù)和囊瓣數(shù)表現(xiàn)不同，1 號和5 號柚子表現(xiàn)種子敗育，其余皆有籽；12 號種子數(shù)最多，206 粒；囊瓣數(shù)大多在14～17 瓣之間。

圖1 衢州市19 份供試柚子資源的切面和視圖

表2 衢州市19 份供試柚子資源的果實外觀特性

2.2 內(nèi)在品質(zhì)

由表3 可知，19 份柚子資源的可溶性固形物含量差異很大，其中15 號的最高，為12.2%；最低的是3 號，為7.5%；其他的大多數(shù)在9%～11%之間?？偹嵯嗖钶^大，最高的是14 號柚子，為2.04g/mL；最低的是5 號柚子，為0.65g/mL，其余的介于1～1.7g/mL 之間。固酸比差異較大，最高的是5 號柚子，為17.38；最低的是14 號柚子，為4.75。

表3 衢州市19 份供試柚子資源的果實內(nèi)在品質(zhì)

2.3 樹齡和產(chǎn)量對果實品質(zhì)

按照樹齡和產(chǎn)量依次從小到大排序，分析19 份柚子的果實品質(zhì)。由圖2（B）可以看出，19 只柚子的可溶性固形物含量隨產(chǎn)量的增加呈現(xiàn)一定區(qū)間升降，共出現(xiàn)3 個峰點，分別是5 號、4 號、15 號柚子，可溶性固形物依次是11.3%、11.7%、12.2%，但整體呈上升趨勢；不同樹齡柚子的可溶性固形物含量趨勢與產(chǎn)量變化相似，整體呈上升趨勢。而樹齡對果實總酸的影響不同（見圖2（A））；隨著樹齡增長，柚子總酸呈下降趨勢，產(chǎn)量的影響則相反。單果重隨著樹齡和產(chǎn)量的增加有上升的趨勢（見圖3），尤其是產(chǎn)量比較明顯，其中13 只柚子的單果重1000g 以上，12號柚子高達1833.6g；果皮厚度也是呈上升趨勢，但可食率卻呈下降趨勢。柚子在我國的栽培歷史悠久，不僅果型碩大、酸甜可口，還營養(yǎng)豐富。如今，我國居民生活富裕，對水果品質(zhì)的要求也越來越高，尤其是果實的外觀、風味和營養(yǎng)價值等，同時對品種的多樣性也相應(yīng)提高。從衢州選出的19 份柚子資源來看，柚子外觀和內(nèi)在品質(zhì)參差不齊，產(chǎn)量差異較大。不同樹齡的樹勢有所差別，樹勢則會影響果實品質(zhì)[5]。柚為單胚，是雜交育種中獲得優(yōu)良性狀的重要材料，而在此次19 份柚子資源中，發(fā)現(xiàn)1 號和5 號表現(xiàn)為種子敗育，這為后期培育無籽柚子提供了很好的種質(zhì)資源。通過篩選和馴化栽培，優(yōu)化管理方式，挖掘優(yōu)良性狀，選育無籽、皮薄、品質(zhì)高且綜合形狀優(yōu)良的柚子品種，將成為未來柚類研究發(fā)展方向。

圖2 樹齡（A）和產(chǎn)量（B）對可溶性固形物和總酸的影響

圖3 樹齡（A）和產(chǎn)量（B）對單果重、果皮厚和可食率的影響

3 小結(jié)與討論