鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下有機(jī)蔬菇價(jià)值提升研究

鐘燕萍，黃志豪

(惠州工程職業(yè)學(xué)院，廣東 惠州 516021)

1 我國(guó)有機(jī)蔬菇市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

1.1 國(guó)內(nèi)有機(jī)蔬菇產(chǎn)銷(xiāo)情況

隨著生活水平的提升，人們對(duì)食品質(zhì)量及安全日益重視，綠色有機(jī)蔬菜逐漸走上高端消費(fèi)者餐桌，成為一種健康、優(yōu)質(zhì)的生活方式，食用有機(jī)蔬菜被越來(lái)越多的消費(fèi)者所追捧。根據(jù)公開(kāi)資料整理分析，我國(guó)有機(jī)蔬菜產(chǎn)量已從2016年的297萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2020年的601萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量從2016年的148萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2020年的332萬(wàn)噸，除2020年受新冠肺炎疫情影響增長(zhǎng)率較低，其他四年的產(chǎn)銷(xiāo)量均保持20%左右的增長(zhǎng)率，表現(xiàn)出供銷(xiāo)兩旺的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，具備良好的發(fā)展基礎(chǔ)。我國(guó)有機(jī)食用菌產(chǎn)量已從2016年的10.79萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2020年的11.92萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量也從2016年的3.42萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2020年的3.85萬(wàn)噸，除2020年受新冠肺炎疫情影響增長(zhǎng)率較低，其他四年的產(chǎn)量均保持3%左右的增長(zhǎng)率，銷(xiāo)量平均保持3.7%的增長(zhǎng)率。

1.2 有機(jī)蔬菇的市場(chǎng)前景

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的提高，人們對(duì)生活品質(zhì)以及健康的關(guān)注越來(lái)越高，有機(jī)蔬菇的發(fā)展迎來(lái)較好的時(shí)機(jī)。2013—2019年，有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模逐漸上升，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，這也同時(shí)為有機(jī)蔬菇的推廣食用提供了非常優(yōu)越的市場(chǎng)環(huán)境?？v觀我國(guó)有機(jī)蔬菇的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，近年來(lái)種植面積逐年增加，供應(yīng)量不斷提高，消費(fèi)量穩(wěn)步上升，需求量總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。未來(lái)，有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模將逐漸上升，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。

2 有機(jī)蔬菇價(jià)值提升的必要性

2.1 價(jià)值提升能提高農(nóng)民收入

通過(guò)打造與提升有機(jī)蔬菇的價(jià)值，能提高農(nóng)民的收入。以秀珍菇、猴頭菇、靈芝及青菜為例，有機(jī)秀珍菇在菜市上一斤能賣(mài)到15元左右，據(jù)以往生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，有機(jī)種植秀珍菇1萬(wàn)包投入4萬(wàn)元，產(chǎn)鮮菇5000斤，產(chǎn)值7.5萬(wàn)元，成本利潤(rùn)率達(dá)75.5%，如果能進(jìn)行深加工制成秀珍菇軟罐頭、低鹽秀珍菇風(fēng)味餅干，其經(jīng)濟(jì)效益將得到非常大的提升；有品牌的有機(jī)猴頭菇據(jù)以往生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，每1萬(wàn)包需投入4萬(wàn)元，產(chǎn)鮮菇4000斤，產(chǎn)值8萬(wàn)元，僅鮮菇的成本利潤(rùn)率100%，利用猴頭菇的功效進(jìn)一步加工利潤(rùn)更加可觀；有機(jī)靈芝據(jù)以往生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，每1萬(wàn)包靈芝可產(chǎn)孢子粉80斤，靈芝300斤，投入8萬(wàn)元，產(chǎn)值16萬(wàn)元，鮮菇及靈芝孢子粉的成本利潤(rùn)率100%，利用靈芝的功能對(duì)靈芝進(jìn)行產(chǎn)品深加工，市場(chǎng)潛力大；用菇渣種植有機(jī)蔬菜畝投入1.5萬(wàn)元，可收4000斤，產(chǎn)值4萬(wàn)元，成本利潤(rùn)率達(dá)166.67%。對(duì)有機(jī)蔬菇進(jìn)行品牌建設(shè)與推廣及深加工，價(jià)值與利潤(rùn)得到提高，進(jìn)而提高農(nóng)民的收入，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民富裕。

2.2 價(jià)值提升能提高有機(jī)蔬菇的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

近兩年，受疫情的影響，食用菌的銷(xiāo)售大大受到影響，出現(xiàn)了少量滯銷(xiāo)情況，鮮菇的保存、保鮮難，現(xiàn)有的加工水平不高，效益不高。通過(guò)有機(jī)蔬菇的組合栽培，以較低的種植成本獲得成本優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，打造與加工有機(jī)蔬菇品牌，能提高產(chǎn)品銷(xiāo)量，在與同行的激烈競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、獲得發(fā)展空間，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。一是通過(guò)品牌建設(shè)與推廣，讓更多的消費(fèi)者記住有機(jī)蔬菇的品牌，提高有機(jī)蔬菇的知名度，提升品牌價(jià)值；二是對(duì)有機(jī)蔬菇進(jìn)行加工，不僅可以提高產(chǎn)品的價(jià)值，減少有機(jī)蔬菇保管損失，還可以滿足不同消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求，提升有機(jī)蔬菇的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.3 價(jià)值提升能樹(shù)立良好的社會(huì)形象

目前，有機(jī)食用菌栽培所產(chǎn)生的菌渣無(wú)法重復(fù)利用，存在較大的浪費(fèi)與污染。采用有機(jī)蔬菜和食用菇組合栽培新技術(shù)，以種植有機(jī)食用菇為基礎(chǔ)，以種植有機(jī)食用菇的菇渣二次利用變廢為寶作有機(jī)肥料為突破口，盆栽種植有機(jī)蔬菜。通過(guò)推廣有機(jī)蔬菇的環(huán)保組合栽培技術(shù)，擴(kuò)大品牌的影響力，提高品牌的價(jià)值，樹(shù)立較好的社會(huì)形象。

3 鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下有機(jī)蔬菇價(jià)值提升存在的問(wèn)題

實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是加快農(nóng)村發(fā)展、改善農(nóng)民生活、推動(dòng)城鄉(xiāng)一體化的重大戰(zhàn)略，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下，有機(jī)蔬菇的生產(chǎn)、銷(xiāo)售都得到較大的發(fā)展，但受栽培技術(shù)、經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)、品牌觀念等因素的制約，有機(jī)蔬菇價(jià)值的進(jìn)一步提升還存在一些問(wèn)題。

3.1 有機(jī)蔬菇栽培技術(shù)有待進(jìn)一步提高

有機(jī)蔬菜被認(rèn)為是無(wú)污染的健康安全食品之一，但是由于有機(jī)蔬菜的種植禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，存在種植技術(shù)要求嚴(yán)、產(chǎn)量低、價(jià)格高等發(fā)展難題。我國(guó)的有機(jī)蔬菇行業(yè)尚未全面發(fā)展起來(lái)，有機(jī)蔬菇產(chǎn)品也未全面進(jìn)入尋常百姓家。

3.2 有機(jī)蔬菇品牌效應(yīng)彰顯不足

隨著人們生活水平及品牌意識(shí)的提升，品牌對(duì)有機(jī)蔬菇的價(jià)值提升有非常大的影響。農(nóng)產(chǎn)品單靠質(zhì)量或打價(jià)格戰(zhàn)已不能在市場(chǎng)上取勝，有機(jī)蔬菇要進(jìn)行品牌建設(shè)與打造，才能讓產(chǎn)品賣(mài)得更多、賣(mài)得更遠(yuǎn)、賣(mài)得更好。但目前有機(jī)蔬菇的種植者、經(jīng)營(yíng)者在品牌形象運(yùn)營(yíng)、品牌價(jià)值推廣等方面存在嚴(yán)重不足。市場(chǎng)上的有機(jī)蔬菇品牌較少，知名度有待進(jìn)一步提升，現(xiàn)有的有機(jī)蔬菇仍停在簡(jiǎn)單加工、包裝上，缺乏充分利用蔬菇功能的加工產(chǎn)品，更缺乏真正對(duì)有機(jī)蔬菇做出提質(zhì)增效的產(chǎn)品，品牌賦能沒(méi)有得到體現(xiàn)，品牌效應(yīng)沒(méi)有得到提高。

3.3 有機(jī)蔬菇經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)有待提升

有機(jī)蔬菇經(jīng)營(yíng)者中懂?dāng)?shù)商技術(shù)的較少，大多憑經(jīng)驗(yàn)種植，市場(chǎng)信息獲取不及時(shí)，產(chǎn)品推廣方式有待創(chuàng)新。隨著數(shù)商技術(shù)的運(yùn)用與發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”在農(nóng)業(yè)上的作用得到彰顯。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的背景下，對(duì)人才與技術(shù)有一定的要求，提高農(nóng)村人才的素質(zhì)是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興很重要的內(nèi)容，在進(jìn)行數(shù)商營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程中，需要大量懂操作、懂新媒體運(yùn)營(yíng)平臺(tái)的人才。目前大多數(shù)蔬菇的經(jīng)營(yíng)者是憑借經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，按照傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的思維模式制定種植、加工及營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，缺乏大數(shù)據(jù)信息對(duì)決策的指導(dǎo)，造成產(chǎn)品不受市場(chǎng)歡迎。

4 有機(jī)蔬菇價(jià)值提升路徑

4.1 進(jìn)行目標(biāo)群體分析，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)

通過(guò)對(duì)有機(jī)蔬菇的目標(biāo)群體進(jìn)行分析，有機(jī)蔬菇的主要消費(fèi)群體分為普通人群和特殊人群。普通人群為20～39歲的中青年群體，這部分群體較能接受新鮮事物，敢于嘗鮮；保健意識(shí)較強(qiáng)，注重健康與養(yǎng)生，追求品質(zhì)，注重品牌，消費(fèi)能力較高，對(duì)綠色有機(jī)食品較偏愛(ài)。特殊人群主要為老年人群體，特別是患有三高疾病、胃病、癌癥等各類(lèi)疾病的群體，這部分群體追求健康養(yǎng)生和注重保健意識(shí)。

4.2 進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，利用有機(jī)菇渣盆栽有機(jī)蔬菜

來(lái)自產(chǎn)業(yè)研究咨詢機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)有機(jī)食品的消費(fèi)額正在以每年 20%～30% 的速度迅速增長(zhǎng)，顯示我國(guó)有機(jī)食品有著巨大的市場(chǎng)需求。進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，采用有機(jī)蔬菜和食用菇組合栽培新技術(shù)，以種植有機(jī)食用菇為基礎(chǔ)，以種植有機(jī)食用菇的菇渣二次利用變廢為寶作有機(jī)肥料為突破口，盆栽種植有機(jī)蔬菜。通過(guò)不斷更新盆栽的有機(jī)質(zhì)，在杜絕使用農(nóng)藥化肥的前提下，可有效保持盆栽地力不間斷地輪種套種有機(jī)蔬菜，達(dá)到增產(chǎn)增量增收的效果。

4.3 進(jìn)行階梯式產(chǎn)品研發(fā)，精準(zhǔn)對(duì)接市場(chǎng)

有機(jī)蔬菇組合栽培技術(shù)在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)上融合現(xiàn)代生理生態(tài)學(xué)、病蟲(chóng)害綜合控制等學(xué)科，總結(jié)出非常成熟的有機(jī)栽培技術(shù)，所栽培的產(chǎn)品不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、肥料及添加劑。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)和商務(wù)數(shù)據(jù)技術(shù)全面了解市場(chǎng)需求，根據(jù)消費(fèi)者的需求進(jìn)行有機(jī)蔬菇的生產(chǎn)與深加工，研發(fā)不同周期的階梯式等級(jí)產(chǎn)品，如蔬菜粉、菇類(lèi)食品、菇類(lèi)飲料等，滿足農(nóng)戶靈活種植及消費(fèi)者層級(jí)需求，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)對(duì)接市場(chǎng)。

4.4 進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)模式創(chuàng)新，利用“互聯(lián)網(wǎng)+有機(jī)蔬菇”

整合利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、電子商務(wù)等新興信息技術(shù)資源，利用線下體驗(yàn)與線上推廣相結(jié)合的整合營(yíng)銷(xiāo)策略，將線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略的融合體現(xiàn)在營(yíng)銷(xiāo)的全過(guò)程中。

線上：在有機(jī)蔬菇的研發(fā)、生產(chǎn)、加工以及銷(xiāo)售流通管理中，各個(gè)環(huán)節(jié)全面導(dǎo)入有機(jī)蔬菜電子商務(wù)系統(tǒng)，利用先進(jìn)網(wǎng)絡(luò)信息處理技術(shù)，進(jìn)行有機(jī)蔬菇生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程、流通管理環(huán)節(jié)和市場(chǎng)供求關(guān)系等各個(gè)方面的實(shí)時(shí)監(jiān)控，依托蔬菜農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)研發(fā)基地、物流、配送信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)有機(jī)蔬菜農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上交易的快速安全。創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式，線上：一是在視頻、社交、自媒體平臺(tái)可采用短視頻、圖文等進(jìn)行推廣。二是在直播與電商平臺(tái)進(jìn)行直播帶貨，主要通過(guò)發(fā)放紅包、折扣券、限時(shí)秒殺、抽獎(jiǎng)、KOL種草等活動(dòng)進(jìn)行推廣。線下：通過(guò)創(chuàng)設(shè)體驗(yàn)點(diǎn)，讓消費(fèi)者近距離體驗(yàn)有機(jī)蔬菇的種植過(guò)程及產(chǎn)品，得到優(yōu)質(zhì)的有機(jī)蔬菇產(chǎn)品消費(fèi)服務(wù)和產(chǎn)品銷(xiāo)售體驗(yàn)，增加客戶黏性。

4.5 進(jìn)行品牌打造，全面升級(jí)有機(jī)蔬菇價(jià)值

根據(jù)有機(jī)環(huán)保理念，結(jié)合市場(chǎng)需求，圍繞產(chǎn)品價(jià)值升級(jí)的重點(diǎn)，利用電子商務(wù)技術(shù)進(jìn)行品牌的打造。運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”拓展新的有機(jī)蔬菇營(yíng)銷(xiāo)渠道，憑借互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)大的影響力和傳播力，促使有機(jī)蔬菇開(kāi)辟新局面。圍繞品牌建設(shè)，創(chuàng)建品牌媒體推廣矩陣，包括開(kāi)發(fā)公眾號(hào)、視頻號(hào)、直播、小紅書(shū)、抖音、平臺(tái)團(tuán)購(gòu)等網(wǎng)絡(luò)推廣渠道，建設(shè)線下體驗(yàn)點(diǎn)，提高品牌知名度與影響力，助力產(chǎn)品的價(jià)值升級(jí)。把有機(jī)蔬菇打造成具有一定知名度的中高端綠色有機(jī)品牌，在消費(fèi)者心中建立綠色和健康形象，更好地提升產(chǎn)品價(jià)值。在品牌設(shè)計(jì)時(shí)將產(chǎn)品理念與產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)進(jìn)行結(jié)合，貫徹環(huán)保、有機(jī)、健康的理念。

在品牌賣(mài)點(diǎn)方面，品牌賣(mài)點(diǎn)主要是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的原因，有賣(mài)點(diǎn)才能激發(fā)用戶購(gòu)買(mǎi)的欲望，引發(fā)持續(xù)購(gòu)買(mǎi)，讓企業(yè)獲取利潤(rùn)。有機(jī)蔬菇的有機(jī)、環(huán)保、健康是最獨(dú)特、最有優(yōu)勢(shì)的訴求點(diǎn)。品牌定位與栽培、加工有機(jī)蔬菇等進(jìn)行深度掛鉤，在消費(fèi)者心中建立良好的形象，從而將有機(jī)蔬菇品牌打造成有一定影響力的品牌。利用品牌符號(hào)、媒體矩陣進(jìn)行超級(jí)符號(hào)打造，在傳遞品牌訴求的同時(shí)，提高品牌的識(shí)別度。

在構(gòu)建品牌網(wǎng)方面，將品牌文化、品牌形象、品牌理念、品牌行為進(jìn)行融合。通過(guò)品牌文化感染消費(fèi)者，通過(guò)品牌形象吸引消費(fèi)者，通過(guò)品牌理念說(shuō)服消費(fèi)者，通過(guò)品牌行為征服消費(fèi)者，最終讓目標(biāo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為有機(jī)蔬菇的忠實(shí)客戶，實(shí)現(xiàn)有機(jī)蔬菇的價(jià)值提升。

在品牌管理方面，一是要規(guī)劃打造以核心價(jià)值為中心的品牌識(shí)別系統(tǒng)。有機(jī)蔬菇品牌的建設(shè)要通過(guò)全面科學(xué)的品牌建設(shè)調(diào)研，充分了解市場(chǎng)環(huán)境、目標(biāo)消費(fèi)群與競(jìng)爭(zhēng)者等情況，為品牌戰(zhàn)略提供明確的導(dǎo)向。以有機(jī)蔬菇的核心價(jià)值作為該品牌的品牌識(shí)別，使每一次的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)都傳達(dá)品牌的核心價(jià)值觀，確保每一次的營(yíng)銷(xiāo)推廣投入都為有機(jī)蔬菇品牌加分。二是完善品牌服務(wù)體系，通過(guò)實(shí)行“企業(yè)+政府+農(nóng)戶”“企業(yè)+行業(yè)協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”等多種模式，將有機(jī)蔬菇的品牌打造成較具影響力的品牌，完善品牌服務(wù)體系，落實(shí)品牌強(qiáng)農(nóng)戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)“數(shù)商興農(nóng)”，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

4.6 進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)有機(jī)蔬菇一體化管理

隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，逐漸興起的智慧農(nóng)業(yè)已經(jīng)開(kāi)始顛覆傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，在對(duì)大數(shù)據(jù)的分析與應(yīng)用的基礎(chǔ)上，通過(guò)一體化管理平臺(tái)將企業(yè)、農(nóng)戶、加工企業(yè)、消費(fèi)者等各方力量聯(lián)合。

在生產(chǎn)管理方面，通過(guò)一體化管理平臺(tái)，一方面利用大數(shù)據(jù)分析運(yùn)營(yíng)板塊對(duì)農(nóng)資數(shù)據(jù)、農(nóng)戶數(shù)據(jù)、市場(chǎng)數(shù)據(jù)等進(jìn)行分析，對(duì)生產(chǎn)提供在線培訓(xùn)的技術(shù)指導(dǎo)及市場(chǎng)需求與競(jìng)爭(zhēng)的信息；另一方面生產(chǎn)部門(mén)將種植計(jì)劃、種植記錄、產(chǎn)量及庫(kù)存量及時(shí)上報(bào)至平臺(tái)，可隨時(shí)了解哪些種類(lèi)的產(chǎn)品銷(xiāo)量更好、哪些需求量更大，可以較為準(zhǔn)確地掌握市場(chǎng)動(dòng)向，根據(jù)市場(chǎng)需求制訂種植計(jì)劃，從根本上解決供不對(duì)需、供不應(yīng)求的問(wèn)題。

在銷(xiāo)售管理方面，利用一體化平臺(tái)，在線上推廣與銷(xiāo)售有機(jī)蔬菇。消費(fèi)者在線上選購(gòu)蔬菜或菇類(lèi)產(chǎn)品及加工品進(jìn)行下單，由銷(xiāo)售部門(mén)人員對(duì)訂單進(jìn)行處理，安排出貨、發(fā)貨等事項(xiàng)，確保將產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中。此外，若消費(fèi)者所需產(chǎn)品出現(xiàn)缺貨情況，可向平臺(tái)客服反饋，客服人員需在平臺(tái)上錄入所需的產(chǎn)品種類(lèi)及數(shù)量，以助于銷(xiāo)售部門(mén)制訂銷(xiāo)售計(jì)劃。

5 結(jié)語(yǔ)

在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，通過(guò)有機(jī)蔬菇的組合栽培+產(chǎn)品加工+電子商務(wù)技術(shù)+品牌建設(shè)全方位提升有機(jī)蔬菇的價(jià)值。提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，打造有機(jī)蔬菇品牌，讓安全優(yōu)質(zhì)的有機(jī)蔬菇暢銷(xiāo)，努力提升有機(jī)蔬菇的價(jià)值，促進(jìn)有機(jī)蔬菇行業(yè)的發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。