關(guān)于后疫情時(shí)代我國(guó)超市業(yè)態(tài)發(fā)展方向的思考

胡云飛

(江蘇省南京工程高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 南京 211135)

隨著新冠肺炎疫情防控工作從突發(fā)性應(yīng)急性向常態(tài)性長(zhǎng)期性轉(zhuǎn)變，我國(guó)逐步進(jìn)入后疫情時(shí)代。疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、人們?nèi)粘Ｉ钤斐闪司薮笥绊?，突如其?lái)的封控隔離使得小區(qū)、社區(qū)、區(qū)域乃至整個(gè)城市按下暫停鍵，這種驟然“失速”可能造成不可估量的社會(huì)后果。文章擬從事關(guān)百姓日常生活保障、攸關(guān)保民生保穩(wěn)定大局的超市業(yè)態(tài)視角管中窺豹，研究思考后疫情時(shí)代我國(guó)零售業(yè)發(fā)展方向。

1 我國(guó)超市業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布《連鎖超市經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告(2021)》，對(duì)2020年超市業(yè)態(tài)的發(fā)展情況進(jìn)行了梳理。報(bào)告顯示，2020年超市百?gòu)?qiáng)銷售規(guī)模為9680億元，同比增長(zhǎng)4.4%，門店總數(shù)3.1萬(wàn)個(gè)，同比增長(zhǎng)7.4%。

筆者通過(guò)美團(tuán)外賣搜索南京市北京西路與寧海路附近超市賣場(chǎng)，5千米范圍內(nèi)共有137家，包括蘇果便利、盒馬鮮生、永輝超市、大潤(rùn)發(fā)代購(gòu)、世紀(jì)華聯(lián)超市等品牌連鎖。經(jīng)初步調(diào)研分析，當(dāng)前超市發(fā)展具有以下特點(diǎn)。

1.1 品牌連鎖經(jīng)營(yíng)

我國(guó)超市業(yè)態(tài)品牌連鎖經(jīng)營(yíng)的格局已經(jīng)形成。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)超市百?gòu)?qiáng)前10名企業(yè)2020年銷售額累計(jì)達(dá)6047.8億元，約占超市百?gòu)?qiáng)銷售總額的62.5%。其中，高鑫零售有限公司的大潤(rùn)發(fā)、歐尚品牌超市和永輝超市股份有限公司的永輝品牌超市2020年銷售額分別約占超市百?gòu)?qiáng)銷售總額的10.9%、10.4%，華潤(rùn)萬(wàn)家(控股)有限公司的華潤(rùn)萬(wàn)家、華潤(rùn)蘇果品牌超市和沃爾瑪(中國(guó))投資有限公司的沃爾瑪品牌超市2020年銷售額分別約占超市百?gòu)?qiáng)銷售總額的8.8%、8.7%，物美科技集團(tuán)有限公司的物美、麥德龍品牌超市和聯(lián)華超市股份有限公司的世紀(jì)聯(lián)華、聯(lián)華、華聯(lián)品牌超市2020年銷售額分別約占超市百?gòu)?qiáng)銷售總額的5.9%、5.7%。當(dāng)前這些品牌連鎖超市已經(jīng)成為城市居民日常購(gòu)物消費(fèi)的首要選擇，絕大多數(shù)人工作日生活消費(fèi)選擇社區(qū)最近的蘇果便利、世紀(jì)華聯(lián)超市等24小時(shí)門店，節(jié)假日、周末購(gòu)物消費(fèi)一般選擇產(chǎn)品豐富、價(jià)格優(yōu)惠、環(huán)境較好的大潤(rùn)發(fā)、歐尚、麥德龍等大型超市。

1.2 發(fā)展定位細(xì)化

一是店型細(xì)化，其中，大型超市，覆蓋5～20千米的商圈，如大潤(rùn)發(fā)、歐尚等；社區(qū)超市，覆蓋1～3千米的商圈，臨近居民社區(qū)，如蘇果便利、聯(lián)華超市等，2020年中國(guó)百?gòu)?qiáng)超市新增門店絕大部分是社區(qū)型門店；倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員超市，如麥德龍、山姆等，盒馬、永輝等企業(yè)也正試水倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店。二是定位細(xì)化，大潤(rùn)發(fā)嘗試中潤(rùn)發(fā)、小潤(rùn)發(fā)門店模型，并與盒馬鮮生合作開(kāi)發(fā)盒小馬；華潤(rùn)萬(wàn)家先后推出萬(wàn)家MART、萬(wàn)家CITY等創(chuàng)新業(yè)態(tài)品牌；中百集團(tuán)也推出平價(jià)生鮮店、Z時(shí)代青春店和鄰里生活店等新模式。三是商品細(xì)化，各品牌超市主動(dòng)適應(yīng)人口結(jié)構(gòu)變化和銷售渠道分散化、多元化需求，及時(shí)調(diào)整商品種類結(jié)構(gòu)、規(guī)格數(shù)量等，凸顯品牌效應(yīng)，吸引特定客戶群體。盒馬鮮生作為生鮮配送新零售超市，定位是超市+餐飲店+菜市場(chǎng)，門店附近3千米范圍內(nèi)30分鐘送貨上門。麥德龍、大潤(rùn)發(fā)、羅森等企業(yè)也紛紛探索售賣3R商品(即烹、即熱、即食)，同時(shí)增加與餐飲相關(guān)的服務(wù)，如直接銷售餐飲企業(yè)具有SC認(rèn)證的產(chǎn)品、由餐飲企業(yè)在門店提供餐飲服務(wù)、在門店自建餐廳等，有效滿足了消費(fèi)者對(duì)三餐制作的便利性需求。此外，很多品牌超市發(fā)展自有品牌，《2021年中國(guó)自有品牌行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去三年我國(guó)自有品牌市場(chǎng)總體保持快速增長(zhǎng)，其中食品發(fā)揮著驅(qū)動(dòng)作用。2020年，超市百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均擁有自有品牌商品近900個(gè)，麥德龍、華潤(rùn)萬(wàn)家、家樂(lè)福等企業(yè)在這方面走在行業(yè)前列。

1.3 線上線下融合

2020年，超市百?gòu)?qiáng)線上銷售規(guī)模達(dá)500余億元。當(dāng)前，幾乎所有的品牌超市企業(yè)都開(kāi)展了線上零售業(yè)務(wù)，網(wǎng)絡(luò)直播、社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式也逐漸推廣應(yīng)用，疫情常態(tài)化將加速實(shí)體零售企業(yè)網(wǎng)絡(luò)銷售進(jìn)程。一是自助收銀系統(tǒng)普遍應(yīng)用?，F(xiàn)在大潤(rùn)發(fā)、麥德龍等品牌超市企業(yè)大中型門店大多使用自助收銀設(shè)備，自助收銀金額占銷售比例進(jìn)一步上升。二是數(shù)字技術(shù)投入穩(wěn)步上升。據(jù)了解，2020年大部分品牌超市企業(yè)投入智能硬件及軟件系統(tǒng)的費(fèi)用超過(guò)200萬(wàn)元，主要集中在營(yíng)銷系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng)和進(jìn)銷存系統(tǒng)，下步將追加投入數(shù)據(jù)分析、會(huì)員管理服務(wù)等系統(tǒng)。三是數(shù)字會(huì)員數(shù)量快速增長(zhǎng)。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近兩年超市業(yè)態(tài)平均會(huì)員銷售占比穩(wěn)定在55%上下，線下消費(fèi)依然是會(huì)員的主選渠道。隨著線上線下業(yè)務(wù)不斷融合、會(huì)員數(shù)字化持續(xù)推進(jìn)，2020年數(shù)字化會(huì)員占全部會(huì)員比重同比上升15%，而且顯示出更高的消費(fèi)能力。四是線上零售呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。開(kāi)展線上零售業(yè)務(wù)企業(yè)門店的六成以上可以提供到家服務(wù)。前置倉(cāng)數(shù)量增幅明顯，這種倉(cāng)配模式具有便捷性、時(shí)效性特點(diǎn)，生鮮即時(shí)到家服務(wù)創(chuàng)新了消費(fèi)者的購(gòu)物場(chǎng)景。而且，不少超市企業(yè)嘗試線上直播營(yíng)銷方式，不僅利于推動(dòng)品牌宣傳、商品推介，而且形成了加盟商教育、消費(fèi)者交流的平臺(tái)。

2 疫情常態(tài)化對(duì)我國(guó)超市業(yè)態(tài)發(fā)展的不利影響

新冠肺炎疫情突如其來(lái)，在全球范圍內(nèi)持續(xù)肆虐，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的破壞力不亞于兩次世界大戰(zhàn)。新冠肺炎疫情導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)活動(dòng)停滯，生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)受阻，產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)艿經(jīng)_擊，大部分實(shí)體企業(yè)生存困難，居民消費(fèi)降低，為超市等零售企業(yè)帶來(lái)了深重危機(jī)。

為消除傳染源、阻斷傳染鏈，我國(guó)政府往往采取封控隔離等最嚴(yán)格、最有效的防控措施。這些疫情防控舉措讓廣大群眾感到無(wú)所適從，特別是被要求集中隔離、居家隔離人員，雖然政府采取所有可能手段盡量保障供應(yīng)，仍然不時(shí)出現(xiàn)封控區(qū)內(nèi)供應(yīng)不上、滿足不了等問(wèn)題；也讓超市等實(shí)體零售企業(yè)措手不及，短期內(nèi)出現(xiàn)門可羅雀、貨物積壓、過(guò)期浪費(fèi)等情形。

2.1 人員暫停流動(dòng)

一旦所在城市、社區(qū)、小區(qū)采取嚴(yán)格封控措施，人們的生活半徑、消費(fèi)習(xí)慣將受到嚴(yán)重影響，特別是處于集中隔離區(qū)域的家庭、人員，政府應(yīng)急供應(yīng)以食品果蔬等生活必需品為主，群眾飲食保障以外的品質(zhì)生活需求及突然集中隔離、居家辦公產(chǎn)生的消費(fèi)需求一時(shí)難以滿足，平常購(gòu)物消費(fèi)的超市就在樓下不遠(yuǎn)處也只能望“店”興嘆。雖然品牌超市企業(yè)門店相當(dāng)數(shù)量設(shè)置在社區(qū)、小區(qū)，但受封控措施影響客流銳減，銷售額出現(xiàn)短時(shí)快速下跌。

2.2 貨物流通受阻

一方面，門店上游進(jìn)貨渠道、下游配送渠道因城市封控、道路查控、社區(qū)封閉等疫情防控措施產(chǎn)生梗阻，外地物流貨車進(jìn)不來(lái)、出不去，本地配送車輛進(jìn)入封閉區(qū)域也出不來(lái)，導(dǎo)致超市門店商品進(jìn)出都不順暢，有時(shí)遇上群眾搶購(gòu)囤貨根本來(lái)不及補(bǔ)充。另一方面，疫情嚴(yán)重期間超市必須采取只留一個(gè)出入口、體溫監(jiān)測(cè)篩查、控制進(jìn)店人數(shù)、控制購(gòu)置部分商品數(shù)量等措施，也存在進(jìn)貨流線和消費(fèi)者流線重合、不能滿足消費(fèi)者購(gòu)物需求等問(wèn)題。

2.3 企業(yè)復(fù)工困難

疫情初期檢測(cè)手段不具備情況下，2020年春節(jié)后湖北籍特別是武漢籍員工到外地務(wù)工防疫標(biāo)準(zhǔn)不一，有的地方、企業(yè)直接拒絕返回，有的具備條件的先集中隔離一個(gè)月再?gòu)?fù)工?，F(xiàn)在疫情常態(tài)化下，新冠毒株又變異成德?tīng)査綂W密克戎，再到德?tīng)査蛫W密克戎結(jié)合體，潛伏期越來(lái)越長(zhǎng)，隱蔽性越來(lái)越強(qiáng)，傳播速度越來(lái)越快，核酸檢測(cè)的時(shí)效性也在發(fā)生變化，有的感染者隔離一個(gè)月歷經(jīng)多次檢測(cè)才能發(fā)現(xiàn)。一方面，人才市場(chǎng)不能像以前那樣正常開(kāi)放，企業(yè)急需時(shí)難以招到短期零工。另一方面，受原材料、人工、物流等多重因素影響，超市產(chǎn)業(yè)鏈上游供應(yīng)企業(yè)很多臨時(shí)關(guān)停且復(fù)工無(wú)期，導(dǎo)致商品供應(yīng)出現(xiàn)短缺。

2.4 門店難以為繼

上述三個(gè)原因，嚴(yán)重影響超市門店供應(yīng)渠道、銷售預(yù)期，特別是疫情暴發(fā)期間銷售額往往會(huì)發(fā)生斷崖式下跌。但是，不論銷售業(yè)績(jī)?nèi)绾?，超市門店的店面租金、職員工資、水電費(fèi)用及相應(yīng)稅費(fèi)等仍然要如期支付，雖然國(guó)家出臺(tái)一定稅費(fèi)減免政策，但是杯水車薪，只解燃眉不能解決根本問(wèn)題。而且，疫情防控期間線上消費(fèi)亦會(huì)形成慣性，疫情平息也有相當(dāng)部分群眾仍會(huì)通過(guò)美團(tuán)、購(gòu)物或超市App消費(fèi)，已經(jīng)開(kāi)展線上業(yè)務(wù)的超市門店銷售額將會(huì)攀升，沒(méi)有開(kāi)通線上業(yè)務(wù)的超市門店將會(huì)流失部分客源。

3 后疫情時(shí)代我國(guó)超市業(yè)態(tài)發(fā)展的對(duì)策建議

2022年3月李克強(qiáng)總理在十三屆全國(guó)人大五次會(huì)議作《政府工作報(bào)告》指出“全球疫情仍在持續(xù)…… 我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨需求收縮、供給沖擊、預(yù)期轉(zhuǎn)弱三重壓力……局部疫情時(shí)有發(fā)生?！睆?qiáng)調(diào)“推動(dòng)線上線下消費(fèi)深度融合，促進(jìn)生活服務(wù)消費(fèi)恢復(fù)，發(fā)展消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式?！睘橐咔槌B(tài)化情況下我國(guó)超市業(yè)態(tài)發(fā)展提供了基本遵循、指明了努力方向。而且，2016年11月國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)實(shí)體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的意見(jiàn)》后，我國(guó)“新零售”業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展，并于疫情期間異軍突起，也為我們提供了借鑒。筆者認(rèn)為，后疫情時(shí)代零售數(shù)字化將成為超市業(yè)態(tài)發(fā)展的必然趨勢(shì)，我國(guó)超市業(yè)態(tài)必須直面挑戰(zhàn)、搶抓機(jī)遇，走數(shù)字化轉(zhuǎn)型道路，才能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展形勢(shì)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。結(jié)合一些先行先試品牌企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)做法，建議超市企業(yè)著力搭建一個(gè)平臺(tái)、打通一個(gè)渠道、構(gòu)建一個(gè)體系，推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型運(yùn)營(yíng)。

3.1 搭建線上零售平臺(tái)

一方面，研發(fā)建設(shè)自營(yíng)App平臺(tái)。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，麥德龍、華潤(rùn)萬(wàn)家、大潤(rùn)發(fā)等品牌超市都開(kāi)發(fā)投用了App購(gòu)物平臺(tái)，還有一些超市零售商在疫情期間研發(fā)了線上App或者小程序、網(wǎng)站平臺(tái)等，將商品細(xì)分為10余個(gè)大品類，幾乎每件商品都標(biāo)明市場(chǎng)價(jià)、會(huì)員價(jià)(折扣價(jià))，以優(yōu)惠策略吸引顧客網(wǎng)上消費(fèi)。另一方面，加盟網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)。當(dāng)前，購(gòu)物App已經(jīng)整合鏈接了淘寶、京東、唯品會(huì)、美團(tuán)、蘇寧、拼多多等若干線上銷售平臺(tái)。華潤(rùn)蘇果、世紀(jì)華聯(lián)、永輝超市等品牌超市幾乎所有門店都加入了美團(tuán)等第三方線上電商平臺(tái)，包括麥德龍、大潤(rùn)發(fā)代購(gòu)等自有App企業(yè)門店。各品牌超市企業(yè)要緊抓數(shù)字化轉(zhuǎn)型契機(jī)，緊盯網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)發(fā)展趨勢(shì)，審時(shí)度勢(shì)、順時(shí)應(yīng)勢(shì)，適時(shí)研發(fā)線上自有App平臺(tái)，并及時(shí)加盟線上知名大型購(gòu)物平臺(tái)“借殼上市”，全面推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)銷售，補(bǔ)齊疫情帶來(lái)實(shí)體門店銷售下滑的“短板”。

3.2 打通網(wǎng)絡(luò)銷售渠道

首先，要加強(qiáng)信息化手段支撐，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)銷售服務(wù)體系，對(duì)接融合自有App、第三方線上電商、外賣騎手、支付寶等移動(dòng)支付平臺(tái)相關(guān)鏈條環(huán)節(jié)，確保線上接單、配送、收款全流程無(wú)縫銜接、閉環(huán)管理。其次，要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)保障，做好超市門店員工線上銷售培訓(xùn)，提高接單、揀貨、包裝、單據(jù)打印、派送服務(wù)效率，遇有缺貨還要及時(shí)聯(lián)系顧客溝通訂單調(diào)整退換，確保精準(zhǔn)銷售、按時(shí)送達(dá)。再次，要加強(qiáng)信用化售后服務(wù)，對(duì)顧客反映商品過(guò)期、包裝破損、產(chǎn)品不符、送達(dá)超時(shí)等問(wèn)題，第一時(shí)間予以信息接收、核實(shí)反饋，該退貨的退貨、該調(diào)換的調(diào)換、該賠償?shù)馁r償，樹(shù)立誠(chéng)信品牌形象，竭力贏得固化客戶群體。最后，要加強(qiáng)數(shù)據(jù)化宣傳引導(dǎo)，應(yīng)用“大數(shù)據(jù)”分析，掌握顧客消費(fèi)偏好，了解常態(tài)消費(fèi)需求，根據(jù)日常選用商品品牌數(shù)量，適時(shí)通過(guò)自有App等渠道推送顧客關(guān)心的產(chǎn)品降價(jià)優(yōu)惠、性價(jià)比高品牌面市等相關(guān)信息，引導(dǎo)顧客線上選購(gòu)消費(fèi)。

3.3 構(gòu)建社區(qū)團(tuán)購(gòu)體系

社區(qū)團(tuán)購(gòu)2018年下半年快速興起，2019年一度陷入僵局，新冠肺炎疫情助推高速發(fā)展。2019年年底京東社區(qū)團(tuán)購(gòu)聯(lián)盟僅成立兩個(gè)多月，就有合作社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)307家，覆蓋6756家門店，擁有4.8萬(wàn)團(tuán)長(zhǎng)，商品出貨量超過(guò)百萬(wàn)單。建議品牌超市抓緊構(gòu)建社區(qū)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)絡(luò)體系，特別是主動(dòng)對(duì)接因疫情處于封控狀態(tài)的小區(qū)，及時(shí)提供隔離期間的消費(fèi)服務(wù)，“逆向”鎖定意向客戶群體。同時(shí)，為滿足“無(wú)接觸”配送要求，借鑒或直接“搭車”利用快遞“驛站”末端配送方式，將人們線上購(gòu)買的蔬菜和日用品送到驛站提取點(diǎn)，減少居民外出時(shí)間，有效切斷空間傳播途徑。