河蟹養(yǎng)殖全程質(zhì)量安全風(fēng)險管控指南

河蟹學(xué)名中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis），又稱大閘蟹，因肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛，是我國傳統(tǒng)的名特優(yōu)養(yǎng)殖品種，也是主要出口創(chuàng)匯的淡水養(yǎng)殖品種。經(jīng)過二十多年的快速發(fā)展，2019年全國河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量為85萬噸，產(chǎn)值高達500億，是江蘇、湖北、安徽等省份獨具特色與影響力的主導(dǎo)支柱產(chǎn)業(yè)之一，為解決農(nóng)業(yè)農(nóng)村就業(yè)創(chuàng)業(yè)、農(nóng)漁業(yè)轉(zhuǎn)型提效升級和鄉(xiāng)村振興發(fā)揮了重要作用。但是，由于近年來種質(zhì)質(zhì)量參差不齊、養(yǎng)殖方式粗放、水質(zhì)惡化等因素，造成養(yǎng)殖病害時有發(fā)生，水質(zhì)污染、盲目用藥影響了河蟹品質(zhì)、回捕率和出塘規(guī)格，制約著河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

池塘建設(shè)

1.養(yǎng)殖池塘應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好、交通便利、電力設(shè)施配套齊全、周邊水源充足、進排水方便的地方，水質(zhì)應(yīng)符合GB 11607的規(guī)定；土質(zhì)以偏酸性的壤土、黏土為宜，底泥應(yīng)符合NY 5361的規(guī)定。

2.池塘宜為長方形，東西走向，深度宜為1.5米～1.8米，淤泥厚度不超過20厘米；池塘底部可為平坦均勻型或“田”字環(huán)溝型，溝面積占池塘面積30%。

苗種來源

1.蟹苗應(yīng)來源于具備中華絨螯蟹原種生產(chǎn)許可證的原種場，符合GB/T 26435的要求，并檢疫合格；蟹苗質(zhì)量要求色澤正常、規(guī)格整齊、體質(zhì)健壯、反應(yīng)敏捷、附肢完整、無病無傷的一齡蟹種。

2.混養(yǎng)的青蝦、鰱、鳙、沙塘鱧、鱖魚等苗種應(yīng)來自具備苗種生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)單位，并檢疫合格。

質(zhì)量安全風(fēng)險防控措施

1.底質(zhì)改良。蟹苗放養(yǎng)前，撒入生石灰或漂白粉對底泥殺菌、消毒和補鈣，添加硝化細菌、反硝化細菌、芽孢桿菌、EM菌等微生物制劑進行底泥改良，微生物制劑的生物安全應(yīng)符合NY/T 1109的規(guī)定。對于新開塘口，需施入經(jīng)充分發(fā)酵的有機肥基肥和復(fù)合礦物肥。

2.多品種混養(yǎng)。為充分利用水體立體空間、降低餌料系數(shù)、改善水質(zhì)、減少病害和降低養(yǎng)殖風(fēng)險，可采用多品種混養(yǎng)。1月至2月放養(yǎng)蟹苗，同養(yǎng)殖區(qū)盡量放養(yǎng)同規(guī)格、同批次苗種，一次放足；2月初和7月初分兩次套養(yǎng)青蝦，3月初套養(yǎng)鰱、鳙，5月中旬套養(yǎng)沙塘鱧、鱖魚。所有苗種放養(yǎng)前應(yīng)消毒，消毒藥物符合SC/T 1111的規(guī)定，可放入3%～4%的食鹽水溶液中浸泡消毒3分鐘～5 分鐘。

3.餌料投喂。選用動物性餌料冰鮮魚、螺螄等，植物性餌料煮熟的小麥、玉米、豆餅、南瓜等和河蟹專用配合飼料搭配投喂，飼料品質(zhì)符合GB 13078和NY 5072的規(guī)定。投喂方式符合“四看”和“四定”原則，即依據(jù)季節(jié)、天氣、攝食節(jié)律和水質(zhì)狀況調(diào)整投喂量和植物性餌料投喂比例，并定時、定質(zhì)、定量和定點進行投喂。

4.水草管控。水草品種以苦草、輪葉黑藻、伊樂藻等為佳，總覆蓋率為60%左右。清明節(jié)前后移栽，在池塘中成“井”字形分布，確保水體交換順暢。若生長過密，應(yīng)及時進行適當刈割或清除；若水草被河蟹消耗過大，應(yīng)及時補栽。

5.水質(zhì)調(diào)節(jié)。6月份之前根據(jù)氣溫逐漸增加水深至1米左右，7月～9月勤注新水，每次注水10 厘米～15厘米，保持水深在1.2 米～1.5米之間。6月—9月，每隔7天～10天，潑灑1次芽孢桿菌、乳酸菌和光合細菌等微生物制劑。悶熱天氣，應(yīng)及時開啟水車或者微孔管道增氧，傍晚開機至次日日出，陰雨天氣全天開機，保證池塘水溶解氧在5毫克/升以上。

6.病害防治。發(fā)現(xiàn)病蟹、死蟹應(yīng)及時撈出，離塘遠處加生石灰深埋處理。病害防治藥物的使用參照SC/T 0004、NY 507l及水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙（2020年）的相關(guān)內(nèi)容。漁藥和其他化學(xué)藥劑及生物制劑應(yīng)在專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，嚴格按照處方或產(chǎn)品說明書使用，并執(zhí)行休藥期的規(guī)定。

產(chǎn)品捕撈

1.河蟹捕撈以地籠捕獲為主，結(jié)合人工捕捉，盡量減少河蟹的應(yīng)激反應(yīng)和物理損傷。起捕后分規(guī)格、分雌雄、分袋包裝。4月下旬起采用地籠捕撈春季蝦，捕大留小，6月下旬捕完；9月下旬起采用地籠捕撈秋季蝦，干塘?xí)r采用拖網(wǎng)，將混養(yǎng)魚類一并捕撈，未捕上者，干塘后人工捕捉。

應(yīng)加強河蟹養(yǎng)殖源頭污染控制和有害物的篩查，將養(yǎng)殖水域環(huán)境質(zhì)量、漁用物資質(zhì)量納入河蟹質(zhì)量安全可追溯體系。河蟹起捕前1個月以內(nèi)不應(yīng)使用抗菌藥；對于出口養(yǎng)殖基地，根據(jù)進口國殘留限量要求，規(guī)避相關(guān)藥物。應(yīng)于捕撈前按照SC/T 1111進行產(chǎn)品檢測，不符合要求的產(chǎn)品應(yīng)采取隔離、暫養(yǎng)、凈化或延長休藥期等措施，產(chǎn)品檢測結(jié)果符合要求后方可銷售。

（來源：中國科學(xué)院南京地理與湖泊研究所湖泊與環(huán)境國家重點實驗室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（南京））