高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施“1+X”證書制度探析
——以廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

韋 飛

（廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游與交通管理學(xué)院，廣西 柳州 545004）

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游行業(yè)對(duì)技術(shù)技能人才的需求越來越緊迫，旅游職業(yè)教育重要地位日益凸顯。當(dāng)前，我國(guó)旅游職業(yè)教育還存在諸多問題，如校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)力度有待加大、各項(xiàng)制度標(biāo)準(zhǔn)不夠健全、企業(yè)參與辦學(xué)的動(dòng)力不足等。2019 年2 月國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（簡(jiǎn)稱“職教20 條”）明確了職業(yè)教育與普通教育是兩種不同的教育類型，細(xì)化了職業(yè)教育改革的具體要求和方向，提出要在職業(yè)院校、應(yīng)用型本科高校啟動(dòng)“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級(jí)證書”制度試點(diǎn)工作，即“1+X”證書制度[1]。

一、“1+X”證書制度

“1+X”證書制度即“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級(jí)證書”制度，“1”指學(xué)歷證書，“X”指若干個(gè)職業(yè)技能等級(jí)證書。“職教20 條”把學(xué)歷證書與職業(yè)技能等級(jí)證書結(jié)合起來，探索實(shí)施“1+X”證書制度，具有重要的意義：一是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措；二是深化人才培養(yǎng)模式和評(píng)價(jià)模式改革的重要途徑；三是探索構(gòu)建國(guó)家資歷框架的基礎(chǔ)性工程。

高職院校要辦出特色，提高質(zhì)量，需要培養(yǎng)高技能型人才?！?+X”證書制度的重點(diǎn)，要突出“課證融通”的特點(diǎn)，創(chuàng)建以“職業(yè)能力”為主線的人才培養(yǎng)模式。廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)2020 級(jí)酒店管理專業(yè)教學(xué)方式進(jìn)行改革，實(shí)施“1+X”證書制度，開展了“課證融通”的試點(diǎn)。在教學(xué)上，實(shí)施“仿真教學(xué)”和“實(shí)崗育人”的實(shí)踐教學(xué)方式，采用“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”教學(xué)模式，即知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)相結(jié)合、實(shí)訓(xùn)點(diǎn)（項(xiàng)目模塊）與崗位點(diǎn)相結(jié)合，通過“點(diǎn)”的細(xì)分（以崗位需求為基礎(chǔ)細(xì)分）形成實(shí)訓(xùn)點(diǎn)，并將這些實(shí)訓(xùn)點(diǎn)構(gòu)成實(shí)訓(xùn)鏈（崗位鏈），然后將這些實(shí)訓(xùn)鏈納于專業(yè)或課程教學(xué)之中，形成“點(diǎn)式”實(shí)踐技能培養(yǎng)的基本模式。

二、“課證融通”

“課證融通”，又稱雙證教學(xué)，指課程設(shè)置與職業(yè)認(rèn)證相對(duì)應(yīng)，課程教材內(nèi)容與認(rèn)證內(nèi)容相統(tǒng)一[2]，通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生直接參與相關(guān)職業(yè)證書的考試?！?+X”證書制度是“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級(jí)證書”制度，實(shí)施“1+X”證書制度的目的是提升職業(yè)院校學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)施“1+X”證書制度，必須進(jìn)行“課證融通”的改革。

第一，通過社會(huì)調(diào)查，分析現(xiàn)階段酒店企業(yè)崗位需求的職業(yè)證書類型及等級(jí)，證書對(duì)應(yīng)崗位工作的實(shí)際需要及貢獻(xiàn)等，全方位構(gòu)建專業(yè)人才培養(yǎng)的方案。

第二，對(duì)照專業(yè)人才培養(yǎng)方案，列出本專業(yè)所有的職業(yè)技能證書，并一一對(duì)照國(guó)家技能鑒定理論題庫，將技能考核內(nèi)容與理論考核內(nèi)容融入專業(yè)課程中，形成“課證融通”的課程人才培養(yǎng)模式。實(shí)施“課證融通”，一方面學(xué)生在校期間不需要再一次培訓(xùn)，課程學(xué)習(xí)結(jié)束，就可以直接認(rèn)證職業(yè)技能，有利于學(xué)生知識(shí)及技能的掌握；另一方面可以節(jié)約時(shí)間及費(fèi)用成本，使認(rèn)證達(dá)到通過率高的目的，打破以往費(fèi)時(shí)費(fèi)事的認(rèn)證模式，提高職業(yè)院校培養(yǎng)人才的效率，使“專業(yè)學(xué)歷證書與技能等級(jí)證書”有機(jī)銜接。

第三，開展“校企合作，產(chǎn)教融合”?！督逃筷P(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成〔2011〕12號(hào)）提出：“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展。”[3]這符合高職院校酒店管理專業(yè)“1+X”證書制度的人才培養(yǎng)方案，是學(xué)校教學(xué)資源優(yōu)化配置的基本依據(jù)。在“1+X”證書制度實(shí)施過程中要引進(jìn)證書，此類證書的技能等級(jí)要與酒店行業(yè)一線崗位的標(biāo)準(zhǔn)相一致，這是非常重要的。

三、構(gòu)建“課證融通”課程體系

（一）融入專業(yè)人才培養(yǎng)方案

在高職院校酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合，實(shí)境育人”的人才培養(yǎng)模式中，開展“1+X”證書制度的建設(shè)，將餐廳服務(wù)員（餐飲服務(wù)管理員）、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員（前廳服務(wù)管理員）、宴會(huì)服務(wù)員、茶藝師、調(diào)酒師、咖啡師、營(yíng)銷師、企業(yè)人力資源管理師、電子商務(wù)師等10個(gè)證書的課程引入人才培養(yǎng)方案中；在專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定中設(shè)置總分，包括課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)學(xué)分，并在核心課中融入證書的知識(shí)與技能[4-5]，該方案體現(xiàn)了高職院校辦學(xué)特點(diǎn)，突出“實(shí)用為主，夠用為度”的原則。例如，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020 級(jí)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置的總學(xué)分為142 學(xué)分（2816 課時(shí)），其中課堂教學(xué)104 學(xué)分（1676 課時(shí)），獨(dú)立實(shí)踐教學(xué)38 學(xué)分（1140課時(shí)）。理論教學(xué)課時(shí)占總學(xué)時(shí)的36.58%，實(shí)踐教學(xué)占總學(xué)時(shí)的64.42%，具體專業(yè)教學(xué)學(xué)時(shí)安排、學(xué)分分配等見表1、表2。

表1 廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)學(xué)時(shí)安排、學(xué)分分配

表2 廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)獨(dú)立實(shí)踐教學(xué)安排及實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所

（二）建立核心“課證融通”課程體系

在廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)施“1+X”證書制度的人才培養(yǎng)方案中，餐廳服務(wù)員（餐飲服務(wù)管理員）證書的課程為“餐飲服務(wù)與管理”，前廳服務(wù)員（前廳服務(wù)管理員）證書的課程為“前廳服務(wù)與管理”，客房服務(wù)員證書的課程為“客房服務(wù)與管理”，宴會(huì)服務(wù)員證書的課程為“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”，茶藝師證書的課程為“茶藝”，調(diào)酒師證書的課程為“酒吧與調(diào)酒技術(shù)”，咖啡師證書的課程為“咖啡文化與調(diào)酒技術(shù)”，營(yíng)銷師證書的課程為“酒店?duì)I銷管理”，企業(yè)人力資源管理師證書的課程為“酒店人力資源管理”，電子商務(wù)師的課程為“酒店信息化管理”。在原有的課程基礎(chǔ)上開發(fā)校本教材，建立核心“課證融通”課程體系，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及考證標(biāo)準(zhǔn)融入課程，課程教學(xué)結(jié)束后，直接認(rèn)證證書，極大地提高了證書的通過率?！罢n證融通”相關(guān)課程課堂教學(xué)課時(shí)安排見表3。

表3 廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院“課證融通”課程課堂教學(xué)課時(shí)安排

（三）構(gòu)建以“職業(yè)能力”為主線的人才培養(yǎng)模式

高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)模式上要以“職業(yè)能力”為主線，實(shí)施“三結(jié)合”的策略，即課堂教學(xué)與課堂實(shí)訓(xùn)相結(jié)合、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合、實(shí)踐教學(xué)與職業(yè)崗位相結(jié)合[6]。在實(shí)踐教學(xué)模式中，要加大“餐飲服務(wù)與管理”“前廳服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”“茶藝”“酒吧與調(diào)酒技術(shù)”“咖啡文化與調(diào)酒技術(shù)”“酒店?duì)I銷管理”“酒店人力資源管理師”“酒店信息化管理”等課程改革。在課改中，要認(rèn)真抓好“三教”項(xiàng)目，即教師、教材、教法的改革力度[7]，重視雙師隊(duì)伍建設(shè)，提高教師教學(xué)能力，重點(diǎn)抓“課證融通”課程改革。首先，要提高課程課時(shí)總數(shù)，加大實(shí)踐教學(xué)課程的課時(shí)；其次，要提高學(xué)生崗位能力的實(shí)訓(xùn)，保證學(xué)生具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力；最后，在教學(xué)方面，把“課證融通”相關(guān)課程融入職業(yè)崗位中，加強(qiáng)職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（四）實(shí)踐成果

廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)于2021 年4 月與首旅集團(tuán)合作，開啟“1+X”證書試點(diǎn)工作。首旅集團(tuán)于1998 年2 月組建，是全國(guó)第一家國(guó)有獨(dú)資綜合型旅游企業(yè)，入選教育部第四批“1+X”證書職業(yè)教育培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織名單；其中，“前廳運(yùn)營(yíng)管理”“餐飲服務(wù)管理”證書入選教育部第四批“1+X”職業(yè)技能等級(jí)證書名單。廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)申請(qǐng)加入首旅集團(tuán)“前廳運(yùn)營(yíng)管理”與“餐飲服務(wù)管理”證書考核點(diǎn)，并派兩位教師參加首旅集團(tuán)“1+X”證書師資培訓(xùn)，培訓(xùn)考試合格。

廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過修改2020 級(jí)人才培養(yǎng)方案，大力推進(jìn)課程改革，將“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”課程融入“課證融通”?！扒皬d服務(wù)與管理”課程改革要加大技能操作的課時(shí)比例，即將預(yù)定處、開房處、問訊處、收銀處、大廳服務(wù)、電話總機(jī)、商務(wù)中心、車隊(duì)等服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)，按照國(guó)家技能認(rèn)證考核的范圍進(jìn)行訓(xùn)練。理論方面，要加大職業(yè)技能題庫練習(xí)力度，將題庫練習(xí)與課程章節(jié)的復(fù)習(xí)題結(jié)合起來，使學(xué)生真正掌握課程的知識(shí)與技能；“餐飲服務(wù)與管理”課程改革要加大餐飲服務(wù)技能課時(shí)比例，即將餐巾折疊、斟酒、鋪臺(tái)布、擺餐具、擺臺(tái)、迎賓、引領(lǐng)、茶水、點(diǎn)單、下單、上菜服務(wù)、斟酒服務(wù)、餐間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)等技能訓(xùn)練項(xiàng)目的課時(shí)延長(zhǎng)。通過開展“課證融通”改革，酒店管理專業(yè)學(xué)生在2021 年12 月份參加的職業(yè)技能等級(jí)考核認(rèn)證中，取得了通過率為100%的好成績(jī)。

四、結(jié)論

“1+X”證書制度是高職院校重點(diǎn)建設(shè)的內(nèi)容，在實(shí)施“1+X”證書制度后，要推進(jìn)“1”和“X”有機(jī)銜接，將行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和證書技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)融入專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，加大“課證融通”教學(xué)改革，融“教、學(xué)、做”為一體，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。同時(shí)，要保證職業(yè)技能等級(jí)證書的含金量，使學(xué)生獲得學(xué)歷證書的同時(shí)也獲得多個(gè)職業(yè)技能等級(jí)證書，成為“一專多能”的“多面手”，最終提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。