綠色健康飲品
——茶

■陳日益

我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、加工、飲用茶的國家。上至帝王將相、文人墨客，下至平民百姓，無不以茶為好。因此民間也有俗語說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”

飲茶之風(fēng)自古有之

據(jù)記載，中國人飲茶始于西漢。兩漢時期，茶作為四川的特產(chǎn)進貢至京都長安，并逐漸向當(dāng)時的政治、經(jīng)濟、文化中心——陜西、河南等地傳播。同時，四川的飲茶之風(fēng)也沿水路傳播到長江中下游地區(qū)。從西漢到三國時期，在巴蜀（今四川省中東部及周圍地區(qū)）之外，茶是只有王公大夫能享用的珍稀之品，民間很少飲茶。唐代，飲茶之風(fēng)遍及朝野，“茶道”興起。宋朝，民間飲茶日益普及。到了清代，制茶工藝越來越成熟，茶葉開始暢銷世界各地。

新中國成立后，百業(yè)俱興。近年來，傳統(tǒng)名茶如西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖等均廣受消費者歡迎。茶飲的口味選擇更多，混合牛奶、水果等制成的新式茶飲，也得到了市場的認(rèn)可。這些品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味獨特的茶，滿足了消費者日益提高的品鑒需求，同時也推動了茶葉種植、加工技術(shù)的提高和發(fā)展。

保健養(yǎng)生請飲茶

我國有多部古醫(yī)書曾記載茶的保健作用，如《神農(nóng)本草》稱：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”，《神農(nóng)食經(jīng)》說：“茶茗久服，令人有力悅志?！睋?jù)現(xiàn)代科學(xué)分析和鑒定，茶葉中含有多種對人體有益的化學(xué)成分，如葉綠素、類脂、咖啡堿、茶多酚、脂多糖、黃酮類和茶氨酸等，具有天然保健價值，如能夠興奮中樞神經(jīng)，提神醒腦、活躍思維，促進排尿，消除水腫等。

六類茗茶任君品

茶葉主要分為六大類：綠茶，不發(fā)酵茶；白茶，微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為5%～10%；黃茶，輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%～20%；青茶，即烏龍茶，為半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為30%～60%；紅茶，全發(fā)酵茶，發(fā)酵度為80%～90%；黑茶，后發(fā)酵茶，發(fā)酵度為100%。

1.綠茶

綠茶代表有西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片等。綠茶采摘茶樹的新葉或芽制成，不經(jīng)發(fā)酵，最大程度上保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素等營養(yǎng)成分，尤宜于過食油膩食物、皮膚干燥、頭痛目昏、小便不利、腦力勞動等人群飲用。

2.白茶

白茶的代表有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥加工而成。因不經(jīng)殺青，茶葉內(nèi)部會發(fā)生一定的酶促氧化反應(yīng)，因此是微發(fā)酵茶。白茶在一定程度上具有清熱潤肺、平肝益血、消除疲勞等功效。

注釋1.殺青：用高溫烤軟嫩葉，防止發(fā)酵并使茶葉保持原有綠色,以便進一步加工。

3.黃茶

黃茶的代表有君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、皖西黃大茶等。黃茶的加工工藝近似綠茶，只是增加了一道“悶黃”的工藝，能促使茶多酚、葉綠素等物質(zhì)部分氧化。黃茶能在一定程度上幫助提神醒腦、消除疲勞、消食化滯。

4.青茶

青茶一般指烏龍茶，代表茶有武夷山大紅袍、安溪鐵觀音、永春佛手、漳平水仙、鳳凰單樅、紅水烏龍等。烏龍茶尤宜于胃寒、胃脹、肥胖癥、精力疲乏等人群飲用。

5.紅茶

紅茶在加工過程中，發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇等特征。代表茶有正山小種、祁門紅茶、云南滇紅、川紅茶、宜昌紅茶等。紅茶能在一定程度上幫助消化、促進食欲。

6.黑茶

黑茶的代表有云南普洱茶、湖南千兩茶、湖北青磚茶、陜西茯茶、四川邊茶、安徽古黟黑茶、廣西六堡茶等。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存，而且越陳越香。

此外，花茶也很受歡迎，如菊花、金銀花、月季花、玫瑰花、百合花、茉莉花茶等。

四季茶飲有分別

1.春飲花茶

春天氣候轉(zhuǎn)暖，陽氣生發(fā)，萬物復(fù)蘇。春季飲用玫瑰花茶、菊花茶，有利于散發(fā)積聚在體內(nèi)的冬季寒邪，促進人體陽氣升發(fā)，令人神清氣爽，可消“春困”。

2.夏飲綠茶

夏日炎熱，人體出汗多，體能消耗大，食欲減弱，精神不振，飲綠茶為好。

3.秋飲青茶

秋風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，會讓人的皮膚、鼻腔、咽喉感到干燥不適，即為“秋燥”。應(yīng)對這種問題宜飲青茶。

4.冬飲紅茶

冬季萬物蟄伏、寒邪襲人，人的機體生理功能減退，陽氣漸弱。養(yǎng)生之道，貴在御寒保暖，以紅茶為上品。紅茶甘溫，可滋養(yǎng)陽氣，增強抗寒能力，還可幫助去油膩，有助冬季養(yǎng)生。

溫馨提示

上述四季飲茶建議只是相對而言，如春季也可飲用小青柑；夏季也可飲用白茶；秋季也可飲用綠茶；冬季也可飲用黑茶。四季飲茶應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)、氣候變化等選擇適合的茶飲。但準(zhǔn)則為淡茶溫飲、適可而止。成年人一般每日以飲茶6～10克，分2～3次，每次2～3克為宜。