《中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作》系列講座之五中國(guó)黃茶標(biāo)準(zhǔn)化工作十年

黃茶是中國(guó)特有的茶類(lèi)之一，產(chǎn)銷(xiāo)歷史悠久，獨(dú)特的“悶黃”工藝造就了其“黃湯黃葉、味甘鮮爽”的品質(zhì)特征。 我國(guó)黃茶產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、湖南、湖北、四川、浙江和廣東等省。 早在司馬遷《史記》中就有“霍山黃芽”的記述：“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。 ”的記載，其中霍山曾隸屬壽州，故稱(chēng)壽春之山。

黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小， 分為黃芽茶（芽型）、黃小茶（芽葉型）和黃大茶（多葉型）。傳統(tǒng)黃茶產(chǎn)品主要包括，以霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽為代表的黃芽茶；以北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑等為代表的黃小茶；以皖西（金寨、六安、霍山、岳西）黃大茶為代表的黃大茶。

2009年全國(guó)黃茶產(chǎn)量為2442 噸，到2018年達(dá)7952 噸，占我國(guó)茶葉產(chǎn)量的0.2%。 作為最小眾但極具中國(guó)特色的六大茶類(lèi)之一，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)黃茶市場(chǎng)快速發(fā)展，傳統(tǒng)工藝黃茶產(chǎn)品得到恢復(fù)，但黃茶產(chǎn)地分散，規(guī)模有限，制法各異，建立一套統(tǒng)一完整的生產(chǎn)管理、加工工藝、質(zhì)量檢測(cè)等標(biāo)準(zhǔn)，有利于進(jìn)一步規(guī)范黃茶種植、加工、銷(xiāo)售和外貿(mào)，提升黃茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量， 有效促進(jìn)黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。 2016年初，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)黃茶工作組（SAC/TC339/WG11）正式成立，張正竹教授任工作組組長(zhǎng)，文亮為秘書(shū)長(zhǎng)，秘書(shū)處承擔(dān)單位為安徽省抱兒鐘秀茶業(yè)有限公司，組員由來(lái)自科研院所、 高等院校和企事業(yè)單位的專(zhuān)家組成。

黃茶工作組自成立以來(lái)， 對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21726—2008《黃茶》進(jìn)行了修訂，根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展需要，在黃茶產(chǎn)品分類(lèi)中增加了緊壓型黃茶，發(fā)布了現(xiàn)行的GB/T 21726—2018。 申請(qǐng)立項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《黃茶加工技術(shù)規(guī)范》的制訂，經(jīng)工作組多次討論，已完成送審稿。 在技術(shù)規(guī)范中，重點(diǎn)規(guī)定了芽型、芽葉型和多葉芽黃茶的初制工藝流程、 初制和精制技術(shù)要點(diǎn)等；在悶黃工藝中，規(guī)定了芽型黃茶中的濕坯悶黃和干坯悶黃， 芽葉型和多葉型中的先揉后悶和先悶后揉等技術(shù)要求， 以突出黃茶關(guān)鍵工藝“悶黃”的技術(shù)要求，區(qū)別了品種黃茶（以芽葉黃化的茶樹(shù)品種按綠茶工藝加工而成的“黃”茶）。近期工作組正在積極推動(dòng)《黃茶加工技術(shù)規(guī)范》的制訂工作，以盡快發(fā)布實(shí)施，充實(shí)黃茶標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范黃茶加工，提升產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)黃茶市場(chǎng)的發(fā)展。

目前，在我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系中，黃茶系列標(biāo)準(zhǔn)主要有：

1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系：（1）GB/T 21726—2018 《黃茶》；（2）正在制訂中的有《黃茶加工技術(shù)規(guī)范》。

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系：（1）供銷(xiāo)合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1235—2018《莫干黃芽茶》；（2）農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品AGI 2017-04-2182《莫干黃芽質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》。

3、地方標(biāo)準(zhǔn)體系：（1）安徽省DB34/T 319—2012 《地理標(biāo)志產(chǎn)品 霍山黃芽》、DB34/T 3019—2017 《地理標(biāo)志產(chǎn)品 霍山黃大茶》、DB34/T 2891—2017《皖西黃茶加工技術(shù)規(guī)程》；（2）浙江省DB33/T 304—2011 《莫干黃芽茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》；（3）湖北省DB42/T 1015—2014《遠(yuǎn)安黃茶》；（4）湖南省DB43/T 769—2013《岳陽(yáng)黃茶》；（5）廣西壯族自治區(qū)DB45/T 1255—2015 《黃茶加工技術(shù)規(guī)范》。

4、 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：（1） 岳陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)發(fā)布的T/YYSCX 001—2019 《岳陽(yáng)黃茶》、T/YYSCX 002—2019《岳陽(yáng)黃茶加工技術(shù)規(guī)范》；（2）湖北省陸羽茶文化研究會(huì)發(fā)布的T/ELCY 004—2017《黃茶倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》。

圍繞標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)， 安徽霍山打造了國(guó)家黃茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，輻射帶動(dòng)了六安黃茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展， 助力大別山產(chǎn)業(yè)扶貧。隨著黃茶傳統(tǒng)加工工藝的恢復(fù)，以及對(duì)黃茶悶黃工藝中成分轉(zhuǎn)變和健康作用機(jī)理研究的不斷深入，黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將迎來(lái)輝煌的明天。