■李曉東 楊曉宇 黎 源 天津醫(yī)科大學(xué)
2022年4月,《中國居民膳食指南(2022)》在京發(fā)布。新版“膳食指南”增加了“會烹會選,會看標(biāo)簽”等內(nèi)容??炊称窐?biāo)簽有助于消費者正確挑選更適合自己的食品,掌握通往膳食健康的鑰匙。
預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝于容器中,以備交付給消費者的食品。食品標(biāo)簽則是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號以及一切說明物,一般位于產(chǎn)品的背面,可以將其理解為預(yù)包裝食品的“說明書”。
不是所有食品都有食品標(biāo)簽。水果、蔬菜、部分鮮肉、海產(chǎn)品等未經(jīng)過加工、不帶包裝的生鮮類食品就沒有食品標(biāo)簽。此外,大部分超市中出售的散裝食品如大米、豆類、面粉、熟食的食品標(biāo)簽,可能標(biāo)注在食品的包裝箱或包裝袋上,無法被消費者查看。
產(chǎn)品名稱位于食品標(biāo)簽的第一位,是用來描述食品的真實屬性的名稱。配料表上需標(biāo)注在制造或加工食品時使用,且存在于產(chǎn)品中的所有物質(zhì),按照用量高低依次列出食品原料、輔料、食品添加劑等。
我們可以這樣理解,一般寫在配料表的第一位的物質(zhì)就是該食品中最主要的成分,其他成分的含量按順序依次遞減。比如某乳飲料的配料表標(biāo)注為水、生牛乳、白砂糖等,說明這款乳飲料中含水量比含奶量多,營養(yǎng)價值可能較低;如果配料表標(biāo)注為生牛乳、水、白砂糖等,則說明該產(chǎn)品中奶是最主要的成分,相對而言營養(yǎng)價值更高一些。
營養(yǎng)成分表反映的是產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量和營養(yǎng)價值。按照相關(guān)規(guī)定,食物能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉這4種營養(yǎng)素必須標(biāo)識于食品標(biāo)簽上。即使其中某種營養(yǎng)素在該食品中不存在,也需要用0標(biāo)明。此外,營養(yǎng)成分表還可標(biāo)注食品中存在的其他主要營養(yǎng)素,如鐵、鈣等。如標(biāo)注其他營養(yǎng)素,需進(jìn)行字體區(qū)別。
營養(yǎng)成分表不僅要標(biāo)注營養(yǎng)素的成分,還要標(biāo)注其含量和營養(yǎng)素參考值的百分 比(NRV%)。NRV%通常是指每份或者每100克/100毫升食品中,某種營養(yǎng)素的含量占一個成年人每日需要該營養(yǎng)素的百分比。
下表以某品牌的牛奶為例,列舉了100毫升牛奶中含有的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣的含量和NRV%。一個成年人每天對鈣的需求量為800毫克,每100毫升該牛奶可提供鈣100毫克,占成年人每日所需鈣量的13%。一個成年人如果只靠喝奶攝入鈣,則應(yīng)飲用800毫升這種牛奶才能滿足其一天的鈣需要。如果這瓶奶為250毫升裝,則可以提供一個成年人全天所需鈣量的32.5%。
“高鈣”“低脂”等詞語叫做營養(yǎng)聲稱。營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明,如能量水平、蛋白質(zhì)水平等。只有當(dāng)營養(yǎng)成分的含量達(dá)到《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則(GB28050)》的規(guī)定,才被允許標(biāo)注。
以牛奶為例,不是所有的牛奶都可以叫作“高鈣奶”。只有毎100毫升牛奶中的鈣含量大于等于120毫克時,才可以標(biāo)注其為高鈣奶。同樣,我國對于“低脂”“不含反式脂肪酸”“富含維生素 C ”等營養(yǎng)聲稱也有相應(yīng)的要求。產(chǎn)品必須滿足含量要求才可以將營養(yǎng)聲稱標(biāo)注在食品標(biāo)簽上。含量聲稱的用詞包括“含有”“高”“低”“無”等標(biāo)準(zhǔn)語及其同義語。
根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則(GB28050)》,營養(yǎng)成分功能聲稱指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)能量或營養(yǎng)成分含量符合一定要求或條件時,廠家才可以按照“標(biāo)準(zhǔn)用語”進(jìn)行標(biāo)注。比如,只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足“高鈣”的要求后,才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”等功能聲稱用語。
表.某品牌牛奶營養(yǎng)成分表
生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期,也包括包裝或灌裝日期。保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在食品標(biāo)簽寫明的貯存條件下,保持食品品質(zhì)的期限。也就是說,該食品必須在規(guī)定的儲存條件下存放,才能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持品質(zhì),若儲存條件不達(dá)標(biāo)則很可能變質(zhì)。以冷藏型酸奶為例,若將其放置在常溫環(huán)境,保質(zhì)期會大大縮短。因此,消費者在關(guān)注食品保質(zhì)期的同時,必須關(guān)注儲存條件,尤其是購買生鮮、冷鏈產(chǎn)品時更應(yīng)如此。
有些食品上還會有一些特殊標(biāo)識,比如有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品、保健食品等。這些標(biāo)識均需經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定后才可以標(biāo)注。消費者在購買相關(guān)產(chǎn)品時不可只聽信推銷人員的講解,而是應(yīng)該查看相關(guān)標(biāo)識,如綠色食品的標(biāo)識是綠色的萌芽、保健食品的標(biāo)識是藍(lán)帽子等。