北京：大碗茶的滋味

水水

“我爺爺小的時候，常在這里玩耍，高高的前門，仿佛挨著我的家，……他一日那三餐，窩頭咸菜么就著一口大碗兒茶……”熟悉的旋律，質(zhì)樸的歌詞，北京前門的一碗大碗茶已然成為了醇厚京味兒的象征。

也許就是這一股濃濃的北京味兒，讓這一碗大碗茶從一個街邊小攤演變成了今天的蜚聲海外的老舍茶館，曲藝、雜技、相聲、小吃……和老北京相關(guān)的一切，都可以在老舍茶館里找到蹤跡，游客們?nèi)纭俺ァ卑銇淼竭@里，吸引他們的不僅僅是一碗大碗茶，更多的是在這座國際大都市里已再難尋的老北京的味道。

老舍茶館取名自最貼近老北京生活的作家老舍和他的話劇劇本《茶館》，《茶館》表現(xiàn)了京城的滄桑變遷和幾代北京人的命運(yùn)，誠如—部老舍茶館的發(fā)展史。茶館典雅大氣的門樓邊上，依然保留著“老二分”茶攤，一個舊式的保溫桶，白色整理箱里陳列著消毒大碗，“二分錢一碗大碗茶！大碗茶一碗二分錢！”—個頭頂黑色瓜皮帽，身著青色長褂的小二在長攤前吆喝著。這場景，讓人仿佛回到了三十年前，茶館的創(chuàng)始人尹盛喜先生帶著—批返鄉(xiāng)知青，下海經(jīng)商，靠著一碗二分錢的大碗茶，成就了今天的老舍茶館，也留下了一段充滿濃郁的北京風(fēng)情的傳奇史。

雖然北京的茶館更多是因著老舍和他筆下的作品而名揚(yáng)海內(nèi)外，但其實(shí)追溯北京茶館的歷史那可是要久遠(yuǎn)的多。北京的茶館最早開創(chuàng)于元朝，興盛于清朝，老北京有大茶館、琴茶館、書茶館、野茶館、清茶館等六大茶館類型。地安門的天匯、前門外的天全、匯豐、同和、海豐等，都是最早出名的。得碩亭的竹枝詞集《草珠一串》中有句：

小帽長衫著體新，紛紛街巷步芬塵;

閑來三五茶坊坐，半是曾登仕版人。

北京人愛喝花茶，即香片，蓋碗花茶包括茶蓋、茶碗、茶船三部分，老北京人喝茶時，只需一手端著茶船就可穩(wěn)定重心，一手又不必揭蓋，半張半合即可，茶湯就會徐徐沁出，而茶葉又不會隨湯入口，輕輕一刮茶湯則淡，稍重刮茶湯就會濃些，動作優(yōu)雅從容，別有一番情韻。

在舊時皇城根下的這些形形色色的茶館中，三教九流在這里聚散離合，飲茶不再是達(dá)官貴族、文人墨客所獨(dú)享的特權(quán)，而是納入了民間社會、平民百姓生活之中，蘊(yùn)含了極為深厚的文化內(nèi)涵。

在中國，似乎沒有誰比北京人更幽默、更健談、更閑散和更關(guān)心時政了，茶館也就成了他們“練口才”的地方。北京人喝茶的目的是醉翁之意不在茶。人來客往的茶館是個大舞臺，泡茶館是為了看戲、聽?wèi)蛏踔劣谑茄輵虻?，可以說每個人都是茶館中的一個角兒。

人生如夢，一碗茶的功夫，我們就穿越了成百上千年。

回到現(xiàn)如今的老北京茶館，冬日里的北京茶館，進(jìn)門掀開那厚厚的門簾，茶館濃郁的京昧便撲面而來，古樸的環(huán)境、木制的廊窗、中式硬木家具，屋頂上懸掛的一盞盞宮燈，墻壁上懸掛的書畫楹聯(lián)。過去是粗礪的大碗，碎末兒熬成的茶湯，現(xiàn)在是精致的青花瓷碗配上好的茉莉花茶，不論過去還是現(xiàn)在，—碗大碗茶里透析出的平和氣度，是在皇城根下閱盡了世事變幻后的從容。

可以說，現(xiàn)如今到北京的茶館喝上一碗大碗茶，早已不僅僅是—項(xiàng)老北京的民俗傳統(tǒng)，它更像是一張北京的文化名片，肩負(fù)著傳播京味文化的使命。

2007年4月，原國際奧委會主席羅格的夫人安妮·羅格女士，來到老舍茶館，觀看“奧運(yùn)五環(huán)茶茶藝表演”后欣然留言：“非常感謝你們的熱情接待，讓我們了解到以奧林匹克五環(huán)為代表的茶?！敝?，陸續(xù)有一些國家的大使專程到老舍茶館來品茶并學(xué)習(xí)茶藝。“現(xiàn)在我已意識到我父親堅(jiān)持傳統(tǒng)文化的良苦用心，越是民族的就越是世界的……”尹盛喜的女兒尹智君感慨道。

之后，大碗茶還走出了北京城。2010年5月7日，《北京日報》以《世博園每天3000游客品香茗》為題，報道了大碗茶走出京門的文化之旅。當(dāng)年上海世博會上，老舍茶館在世博園寶鋼大舞臺內(nèi)，復(fù)制出了一個小型的北京傳統(tǒng)茶館，工作人員每天燒1000升桶裝純凈水，沏1斤正宗的高級茉莉花茶，免費(fèi)供給參加世博會的游人潤喉消暑。濃郁的茶香、精湛的文藝演出和茶藝表演，每天吸引著3000余名游客。

就像歌曲《前門情思大碗茶》中唱的那樣，“世上的飲料有干百種，也許它最廉價，可為什么為什么，為什么它醇厚的香味兒，直傳到天涯……”大碗茶的味道，您且咂摸呢！