飲食文化旅游資源開發(fā)研究

⊙ 文 黃驛淳 鄭州旅游職業(yè)學(xué)院

隨著國民經(jīng)濟的不斷增長，人們生活水平的不斷提升，人們對于旅游消費體驗提出了更高的需求。飲食與旅游業(yè)的建設(shè)發(fā)展有著密不可分的聯(lián)系，各地區(qū)旅游開發(fā)企業(yè)要想開發(fā)出具有吸引力的旅游項目，一方面要利用好當(dāng)?shù)氐淖匀幻谰百Y源，另一方面則需要深入挖掘當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕糜钨Y源，將兩者有機結(jié)合在一起，才能推動當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的建設(shè)與發(fā)展。本文將進一步對飲食文化旅游資源開發(fā)展開分析與探討。

一、飲食文化旅游資源開發(fā)特色分析

中國作為一個地域遼闊的多民族國家，不同地區(qū)以及不同民族的人民在漫長的歷史發(fā)展進程中，形成了較為成熟、完善的飲食文化，也產(chǎn)生了各種令人津津樂道的民族特色菜肴和風(fēng)味流派，如清真菜、朝鮮菜以及蒙古族菜等。如果從具體的民族特色食物來分析，每個民族又擁有屬于自身的獨特風(fēng)味美食，比如彝族的坨坨肉、苗族與土家族的酸菜酸魚、瑤族的油茶、傣族的香竹糯米飯。在開發(fā)飲食文化旅游資源時，應(yīng)該注重保留濃郁的民族特色，讓海內(nèi)外游客品嘗到當(dāng)?shù)鬲毺氐拿牢妒称?，從而推進旅游業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

在不同地區(qū)有著不同的生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣、自然氣候條件，而這些因素也造就了中國形成了各異的具有地方風(fēng)味的經(jīng)典菜系。其中，人們熟知的有中國八大菜系，它們分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。這些菜系代表著不同地區(qū)的地方風(fēng)味特色，在中國飲食文化體系中占據(jù)著極為重要的地位，無論是菜肴特色還是烹調(diào)技藝都各有千秋，能夠反映出當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗、自然氣候條件以及特色飲食資源等，是一種寶貴的飲食文化旅游資源。

在中華民族上下五千年的歷史進程中，文人騷客十分注重飲食的品位情趣，不僅會關(guān)注到各類菜肴的色香味、形以及器等，還會在食物味道、進餐環(huán)境、時間選擇上有一定的高雅要求。以傳統(tǒng)飲食文化中的飲食器具搭配使用為例，美食與美器的和諧統(tǒng)一是中華民族飲食文化體系中的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是一種生活情趣的追求以及品位的體現(xiàn)。在傳統(tǒng)美食的制作加工過程中，裝載食物的器具主要包括瓷具、金銀器具、木材器具以及漆器等，為了體現(xiàn)出主人家的情趣品位，他們會要求加工者繪制具有文化寓意的線條圖案，給食客傳遞出一種不一樣的藝術(shù)視覺享受。在開發(fā)飲食文化這種旅游資源時，也要注重飲食的情趣，在擺盤、造型、菜名等方面下功夫。

二、當(dāng)前我國飲食文化旅游資源開發(fā)中存在的主要問題

在當(dāng)前中國飲食文化旅游資源的開發(fā)利用過程中，旅游項目開發(fā)商為了迎合全國各地消費者的口味，通常會開設(shè)大排檔，里邊匯聚了不同地區(qū)的經(jīng)典美食，這樣做僅能解決旅游者的基本吃飯問題，不會凸顯出當(dāng)?shù)鼐哂刑厣拿朗?，難以給游客留下深刻印象，也不能使他們切身體驗到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗與飲食生活方式。針對該種情況，各地區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)者需要重視還原出當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕厣c獨特文化內(nèi)涵，而不是盲目追求飲食文化旅游資源開發(fā)的多樣性。

一些地區(qū)對飲食文化旅游資源進行開發(fā)利用時，沒有合理設(shè)計出與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?、民俗風(fēng)情相關(guān)的豐富、有趣的體驗性活動，這樣一來游客在旅游體驗過程中往往只能簡單欣賞自然風(fēng)光，亦或是品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗?，無法全面接觸了解到當(dāng)?shù)仫嬍澄幕膬?nèi)涵，實踐參與到加工制作各類當(dāng)?shù)靥厣朗持衼?，參與性較低。因此，在飲食文化旅游資源開發(fā)過程中，開發(fā)商不能只是單一地以當(dāng)?shù)孛朗?、自然美景為噱頭吸引旅游者，還必須積極打造出以特色飲食文化為主題的體驗式旅游項目，提升當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜误w驗活動的知識性、趣味性以及參與性，使廣大游客在休閑旅游過程中能夠真正地愛上當(dāng)?shù)仫嬍澄幕痈嗳藗鞑ブ袊鴥?yōu)秀飲食文化。

在當(dāng)前中國飲食文化旅游資源的開發(fā)建設(shè)中，一些企業(yè)缺乏敏銳的市場創(chuàng)新意識，對于當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜钨Y源的營銷重視力度不足。旅游開發(fā)商往往只關(guān)注到眼前的經(jīng)濟利益，一定程度上忽視了對優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的開發(fā)利用與宣傳推廣，并未打造先進、完善的營銷工作體系，只是安排相關(guān)的工作人員簡單運用傳統(tǒng)媒介對當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕糜钨Y源進行推廣宣傳，沒有綜合利用新媒體渠道與廣大網(wǎng)絡(luò)用戶進行實時互動交流，也沒能為他們推送具有當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕糜钨Y源。即便是一些旅游開發(fā)企業(yè)會通過網(wǎng)絡(luò)平臺，對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜钨Y源進行宣傳工作，但是由于缺乏新穎性和獨特性，也會使得宣傳推廣效果大打折扣，難以幫助當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)打響知名度，吸引到更多的市場潛在消費者。

三、飲食文化旅游資源開發(fā)改進措施

在飲食文化旅游資源的開發(fā)利用過程中，開發(fā)商要及時轉(zhuǎn)變開發(fā)理念，注重挖掘當(dāng)?shù)鼐哂刑厣娘嬍澄幕糜钨Y源，不斷提升當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜钨Y源的內(nèi)涵，這樣才能夠吸引到更多的潛在消費者。

開發(fā)商要充分認識到該項工作的關(guān)鍵之處在于“文化精神”，而不是片面地給旅游者提供地道的旅游美食產(chǎn)品。開發(fā)商需要將當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕澈笏N含的內(nèi)涵精神融入到旅游項目建設(shè)中，大力傳承發(fā)揚優(yōu)秀文化精神，使海內(nèi)外旅游者在體驗當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r，還可以體現(xiàn)精神文化生活，切實感受到多元文化的魅力。這就要求飲食文化旅游資源開發(fā)人員積極收集、整理有關(guān)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕娘L(fēng)土人情、歷史文化背景、神話故事以及民間傳說等資料，對這些資料進行優(yōu)化整合，并與當(dāng)?shù)靥厣糜位顒尤诤显谝黄?，使游客在品嘗美食的同時，能夠?qū)W習(xí)了解到有關(guān)美食的歷史背景文化及其所蘊含的精神文化，陶冶游客的情操。

中華民族在漫長的歷史進程中形成了具有各民族特色的飲食文化，這些飲食文化傳承發(fā)揚的不單是味覺上的記憶，還有美食背后的故事，這些飲食文化故事的傳承成就了一道道美食的歷史文化。以永修東坡肘子為例，相傳蘇東坡路過永修一帶時，治好了一個農(nóng)夫孩子的疾病，該農(nóng)夫為了表示自己的謝意，特地將蘇東坡留下招待吃飯。在觀賞到周圍自然鄉(xiāng)村美景時，蘇東坡不禁開始吟詩：“禾草珍珠透心香”，而此時正在燒飯的農(nóng)夫聽到了這句詩，誤以為是蘇東坡在教自己做菜，于是便按照蘇東坡的詩句提示，將豬肉和農(nóng)田稻草捆綁在一起放在鍋里煮，最終就形成了香味形俱佳的經(jīng)典美食。從此，這一美食的發(fā)明與中國偉大詞人蘇東坡產(chǎn)生了緊密聯(lián)系，并廣為流傳。

在鄉(xiāng)村旅游飲食文化開發(fā)中，相關(guān)工作人員要善于利用好這些民間飲食文化資源，將其融入到游客飲食活動體驗中，加深游客的記憶與印象。

在中國城鎮(zhèn)化建設(shè)腳步不斷加快的背景下，越來越多的農(nóng)村人口流向城市，而城市快節(jié)奏、高強度的生活工作壓力，又讓越來越多的城市居民想要到鄉(xiāng)鎮(zhèn)體驗農(nóng)家生活。因而，開發(fā)人員在利用飲食文化旅游資源的過程中，需要注重開發(fā)完善的且具有良好參與性的飲食文化旅游產(chǎn)品，確保能夠最大程度上提升游客的旅游體驗參與度，滿足他們對于飲食文化活動的實踐體驗需求。

對于城市旅游者來說，他們到鄉(xiāng)村進行旅游消費，一方面是為了領(lǐng)略鄉(xiāng)村的自然美景風(fēng)光，另一方面則想要深入了解當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民情，并參與到各種農(nóng)家活動中。飲食文化旅游資源開發(fā)人員可以將當(dāng)?shù)孛朗持谱髋c文化講解結(jié)合在一起，引導(dǎo)游客親身參與到當(dāng)?shù)孛朗车闹谱鬟^程中，讓當(dāng)?shù)赜兄S富烹飪經(jīng)驗的農(nóng)婦指導(dǎo)游客加工制作美食，并講解介紹這些美食的背景文化，這樣不僅能夠滿足游客的動手體驗需求，還可以促使他們貼近鄉(xiāng)村百姓生活，切身領(lǐng)略到鄉(xiāng)土風(fēng)情。

除此之外，在當(dāng)?shù)靥厣称方?jīng)的營開發(fā)中，相關(guān)工作人員還需要創(chuàng)建出具有濃郁鄉(xiāng)村田園氣息的環(huán)境，讓游客在就餐的同時享受到鄉(xiāng)村田園的特色風(fēng)光，滿足視覺上的享受。比如，將當(dāng)?shù)氐母鞣N特色飲食器具、美食材料以及田園農(nóng)家工具融入到場地環(huán)境中，將餐館菜譜制作成古代菜譜樣式，加入各道美食的背景文化、傳說故事介紹，實現(xiàn)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕耐茝V，并讓游客學(xué)習(xí)了解到更多文化知識，拓寬他們的視野。

旅游開發(fā)商在深入挖掘飲食文化旅游資源的同時，還需注重健全飲食文化資源旅游的營銷工作體系，組建起優(yōu)秀的推廣宣傳人才隊伍，指導(dǎo)他們圍繞飲食文化旅游資源開展多樣化的營銷活動，使游客能夠從不同渠道了解到當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕?，產(chǎn)生到當(dāng)?shù)剡M行旅游體驗的濃厚興趣。比如，旅游開發(fā)商可以圍繞當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜钨Y源特色，安排專業(yè)技術(shù)人員建立對外宣傳網(wǎng)站，將當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜钨Y源融入其中，方便海內(nèi)外游客能夠隨時隨地利用互聯(lián)網(wǎng)平臺瀏覽到當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕瑢ζ洚a(chǎn)生一定的興趣，并被它吸引而來。與此同時，營銷人員還可以借助抖音、微博、微信等主流社交媒體平臺，加強與廣大網(wǎng)民的互動交流，結(jié)合他們的愛好需求推廣當(dāng)?shù)仫嬍?，從而起到良好的宣傳推介作用。?dāng)?shù)匾惨ㄆ诮M織一些具有特色的鄉(xiāng)村旅游飲食文化活動，邀請專家學(xué)者共同參與其中，為廣大游客講解飲食文化知識，并塑造當(dāng)?shù)仫嬍澄幕放菩蜗?，提升?dāng)?shù)仫嬍澄幕糜雾椖康闹群褪袌龈偁幜Α?/p>