實(shí)踐應(yīng)用型人才培養(yǎng)中食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革

⊙ 文 張曉燕 通化師范學(xué)院

近年來(lái)，全球范圍內(nèi)的食品安全事故頻發(fā)，社會(huì)大眾對(duì)食品安全的重視程度日益提高，食品安全問(wèn)題也已然成為全球范圍內(nèi)的一項(xiàng)共性問(wèn)題，更是全球食品生產(chǎn)、食品消費(fèi)領(lǐng)域需要解決的一項(xiàng)重要問(wèn)題。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是基于生命科學(xué)及食品科學(xué)，探究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，依托對(duì)食品生產(chǎn)、食品加工的管控，保障食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及衛(wèi)生質(zhì)量的一門重要的專業(yè)學(xué)科，在食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)中發(fā)揮著重要的連接紐帶作用。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是連接理論與實(shí)踐的重要載體，其教學(xué)質(zhì)量在很大程度上影響著該專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。新時(shí)期，中國(guó)已將食品安全上升至國(guó)家戰(zhàn)略的高度，在此背景下，食品行業(yè)對(duì)實(shí)踐應(yīng)用型人才的需求也越來(lái)越強(qiáng)烈，為此，在實(shí)踐應(yīng)用型人才培養(yǎng)過(guò)程中推進(jìn)食品質(zhì)量安全的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革已迫在眉睫。本文將結(jié)合食品質(zhì)量與安全實(shí)踐應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)實(shí)踐應(yīng)用型人才培養(yǎng)過(guò)程中食品質(zhì)量安全的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革進(jìn)行研究和探討。

一、食品質(zhì)量與安全實(shí)踐應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全作為一門兼具應(yīng)用性、實(shí)踐性以及綜合性的專業(yè)，對(duì)學(xué)生的自主分析解決能力、自主創(chuàng)新能力、實(shí)踐操作能力等方面提出了十分嚴(yán)格的要求。食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才如何有效地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求，實(shí)踐性教學(xué)發(fā)揮著尤為重要的作用。作為實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是對(duì)學(xué)生開(kāi)展科學(xué)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)知水平，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，這是培養(yǎng)實(shí)踐應(yīng)用型人才必不可少的一環(huán)，在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)揮著理論教學(xué)所無(wú)法取代的作用。

目前，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)仍處在初級(jí)發(fā)展階段，食品質(zhì)量與安全形勢(shì)仍尤為嚴(yán)峻，迫切需要一大批掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用型人才。因此，如何依托現(xiàn)有的教學(xué)資源，培養(yǎng)出具有過(guò)硬的專業(yè)基礎(chǔ)、良好的實(shí)踐能力的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐應(yīng)用型人才，是當(dāng)前食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的一大目標(biāo)。

二、食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革實(shí)踐

傳統(tǒng)的食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)以教師為主體，教師預(yù)先進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，在實(shí)驗(yàn)課堂上為學(xué)生講授實(shí)驗(yàn)流程，學(xué)生一直處于被動(dòng)接收的學(xué)習(xí)狀態(tài)，已難以適應(yīng)新時(shí)期社會(huì)發(fā)展對(duì)實(shí)踐應(yīng)用型人才的實(shí)際要求。如何在實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中發(fā)揮學(xué)生的主體作用，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，進(jìn)一步為社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)一批綜合素質(zhì)高的實(shí)踐應(yīng)用型人才，是現(xiàn)階段食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革亟需解決的一大問(wèn)題。

教師應(yīng)遵循以人為本的原則，將食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)構(gòu)建在理論知識(shí)傳授、實(shí)踐能力培養(yǎng)等推動(dòng)學(xué)生綜合素質(zhì)全面發(fā)展的教育理念上，明確樹(shù)立發(fā)揮學(xué)生的教學(xué)主體作用、以綜合素質(zhì)培養(yǎng)為核心的教學(xué)觀念。在此基礎(chǔ)上，教師應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生自主分析解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生設(shè)置設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的積極性，并利用自身所學(xué)的理論知識(shí)來(lái)處理實(shí)際的實(shí)驗(yàn)問(wèn)題。這樣不僅有利于幫助學(xué)生建立科學(xué)完備的實(shí)驗(yàn)知識(shí)技能框架，還可調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)造能力等得到有效的培養(yǎng)。

長(zhǎng)期以來(lái)，教師在食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中一直偏向于采用單一固化的教學(xué)方法，這顯然難以滿足新時(shí)期學(xué)生綜合素質(zhì)全面發(fā)展的要求。為有效激發(fā)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，教師可結(jié)合實(shí)驗(yàn)類型、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容等，運(yùn)用協(xié)作學(xué)習(xí)法、翻轉(zhuǎn)課堂法、虛實(shí)一體化教學(xué)法等多元教學(xué)法，讓學(xué)生積極地參與到實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，以此提升教學(xué)成效。

一是協(xié)作學(xué)習(xí)法。不同于以教師為中心的教學(xué)模式，協(xié)作學(xué)習(xí)法通過(guò)在教學(xué)中組織引導(dǎo)學(xué)生以小組形式開(kāi)展一系列學(xué)習(xí)活動(dòng)，進(jìn)而最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。協(xié)作學(xué)習(xí)法尤為強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過(guò)在小組中與其他學(xué)生進(jìn)行交流與協(xié)作，以達(dá)到推動(dòng)學(xué)生自身發(fā)展的目的，有助于培養(yǎng)學(xué)生自主分析問(wèn)題、自主解決問(wèn)題以及團(tuán)結(jié)協(xié)作等各方面的能力。比如，在食品中金黃色葡萄球菌的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，基于協(xié)作學(xué)習(xí)法，教師可將學(xué)生劃分成若干小組，并向各小組成員分配不同的實(shí)驗(yàn)任務(wù)，如組員1負(fù)責(zé)對(duì)本組試驗(yàn)計(jì)劃的制定、執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，組員2負(fù)責(zé)對(duì)本組實(shí)驗(yàn)的材料制備、相關(guān)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作等進(jìn)行監(jiān)督，組員3負(fù)責(zé)對(duì)本組學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能復(fù)習(xí)情況進(jìn)行監(jiān)督，組員4負(fù)責(zé)對(duì)本組試驗(yàn)結(jié)果的記錄、觀察等進(jìn)行監(jiān)督，以此建立起一個(gè)小組監(jiān)督閉環(huán)，并觀察學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的具體參與度。教師可要求各組在相應(yīng)的時(shí)間內(nèi)對(duì)實(shí)驗(yàn)操作方法進(jìn)行交流探討，每組建立自身的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，并派出學(xué)生代表在實(shí)驗(yàn)課堂上進(jìn)行匯報(bào)，教師最后對(duì)學(xué)生的匯報(bào)情況做出必要的點(diǎn)評(píng)、總結(jié)。另外，為保證協(xié)作學(xué)習(xí)法的應(yīng)用效果，教師還應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)地監(jiān)督和引導(dǎo)。

二是翻轉(zhuǎn)課堂法。翻轉(zhuǎn)課堂源自美國(guó)，尤為強(qiáng)調(diào)學(xué)在課堂、內(nèi)化在課堂，由此推進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)由知識(shí)講授向知識(shí)內(nèi)化吸收的改革方向發(fā)展。對(duì)于翻轉(zhuǎn)課堂在食品質(zhì)量安全實(shí)踐課程教學(xué)中的應(yīng)用，教師首先應(yīng)做好教學(xué)材料準(zhǔn)備工作，結(jié)合教學(xué)大綱，確立課程教學(xué)目標(biāo)及學(xué)生所需掌握的相關(guān)信息等內(nèi)容；接著教師結(jié)合教學(xué)任務(wù)，制作實(shí)驗(yàn)教學(xué)課堂前中后的問(wèn)題清單；最后教師結(jié)合預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，編制教學(xué)視頻及PPT。比如，在火焰原子吸收法測(cè)定茶葉中銅含量的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，因?yàn)椴枞~重金屬的測(cè)量較為繁雜，一些實(shí)驗(yàn)操作可以在課外開(kāi)展，為此，教師應(yīng)基于預(yù)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生對(duì)課內(nèi)沒(méi)有完成的實(shí)驗(yàn)做相應(yīng)的內(nèi)化吸收。在課前預(yù)習(xí)階段，教師可將各類教學(xué)資源傳輸至相關(guān)的學(xué)習(xí)平臺(tái)，并引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)該學(xué)習(xí)平臺(tái)對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)前處理方法、儀器結(jié)構(gòu)等信息進(jìn)行預(yù)習(xí)。同時(shí)，教師還可以為學(xué)生設(shè)置問(wèn)題清單，讓學(xué)生帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)。學(xué)生在課前預(yù)習(xí)的過(guò)程中往往會(huì)遇到各種難題，可以向教師進(jìn)行有效的反饋，教師則可以結(jié)合學(xué)生的課前預(yù)習(xí)情況，大體評(píng)定學(xué)生的學(xué)習(xí)情況以及對(duì)課堂知識(shí)的掌握水平，進(jìn)而為后續(xù)調(diào)整優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容提供有力的依據(jù)。課堂教學(xué)階段通常包括教師提問(wèn)、小組探討、實(shí)驗(yàn)操作、課堂測(cè)驗(yàn)以及總結(jié)歸納等環(huán)節(jié)，翻轉(zhuǎn)課堂下的食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)還應(yīng)作好課堂評(píng)價(jià)、課后反饋等工作。

三是虛實(shí)一體化教學(xué)法。食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容十分繁雜，一些實(shí)驗(yàn)的實(shí)際操作也存在不小的難度。鑒于此，教師可引入質(zhì)譜、色譜等大型儀器虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，依托仿真動(dòng)畫模擬操作，加深學(xué)生對(duì)相關(guān)儀器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、操作方法、維護(hù)手段等基礎(chǔ)知識(shí)的有效認(rèn)識(shí)，為傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)提供有效的補(bǔ)充，滿足學(xué)生的發(fā)展需求。除此之外，由于學(xué)生投身實(shí)踐的機(jī)會(huì)較為有限，雖然一些學(xué)校為學(xué)生安排了前往工廠進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，但大多流于形式，難以開(kāi)展實(shí)踐操作，也必然不利于學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)知識(shí)的有效掌握，而通過(guò)引入虛擬仿真軟件，可以對(duì)工廠食品生產(chǎn)的全流程進(jìn)行動(dòng)態(tài)模擬，并引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)不同場(chǎng)景進(jìn)行角色扮演、模擬操作，進(jìn)一步建立起虛實(shí)一體化的教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。

食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容非常廣泛，不僅包括環(huán)境科學(xué)、食品微生物、食品化學(xué)等內(nèi)容，還包括食品安全檢測(cè)、危害食品安全的主要因素、食品安全評(píng)價(jià)及管理等內(nèi)容，加之教學(xué)課時(shí)相對(duì)有限，為此，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，盡可能地提煉典型的、可以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造思維、有利于提高學(xué)生實(shí)踐能力的實(shí)驗(yàn)。

比如，傳統(tǒng)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)、食品安全學(xué)兩門課程中都設(shè)置有課內(nèi)實(shí)驗(yàn)，其中都涉及食品添加劑、有害物質(zhì)等檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，并且兩門課內(nèi)實(shí)驗(yàn)均被安排在不同學(xué)期，由于實(shí)驗(yàn)課時(shí)量相對(duì)有限，各個(gè)實(shí)驗(yàn)有且只能選取某一對(duì)象或者某一類方法開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分散，不利于學(xué)生的系統(tǒng)吸收。鑒于此，教師應(yīng)當(dāng)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程及實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行全面統(tǒng)籌，可依據(jù)檢測(cè)對(duì)象或者危害因子的來(lái)源，將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目劃分成不同模塊開(kāi)展授課。各模塊可基于檢測(cè)對(duì)象，鼓勵(lì)學(xué)生設(shè)計(jì)多種不同的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，亦可結(jié)合模塊涉及的內(nèi)容、對(duì)象予以相應(yīng)的調(diào)整，適當(dāng)?shù)靥嵘C合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在整體實(shí)驗(yàn)中的占比。

食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)造思維及實(shí)踐操作能力等，因而有必要構(gòu)建健全的實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)體系。長(zhǎng)期以來(lái)，食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程評(píng)價(jià)主要推行“實(shí)驗(yàn)報(bào)告+學(xué)生日?？记谇闆r”的固化評(píng)價(jià)模式，難以全面客觀的呈現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)際操作能力等培養(yǎng)效果。為建立健全食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)體系，應(yīng)切實(shí)提高對(duì)學(xué)生能力評(píng)價(jià)的重視程度，致力于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，立足于課前學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)、課中實(shí)驗(yàn)操作表現(xiàn)、課后實(shí)驗(yàn)報(bào)告等層面，構(gòu)建起多元化、多層次的實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)體系。

對(duì)于學(xué)生的課前學(xué)習(xí)情況及線上學(xué)習(xí)情況，可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)學(xué)生開(kāi)展評(píng)價(jià)。對(duì)于學(xué)生在課中的實(shí)驗(yàn)操作表現(xiàn)，可同時(shí)采取教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)及學(xué)生自評(píng)等評(píng)價(jià)方式：教師結(jié)合學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作及整體試驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果予以評(píng)價(jià)，學(xué)生互評(píng)則是由各小組學(xué)生對(duì)其他學(xué)生進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定，學(xué)生自評(píng)即由學(xué)生對(duì)自己在實(shí)驗(yàn)期間的綜合表現(xiàn)開(kāi)展評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度及自主分析問(wèn)題能力的重要體現(xiàn)，教師可結(jié)合實(shí)驗(yàn)報(bào)告的整體美觀度、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及問(wèn)題的分析情況開(kāi)展評(píng)價(jià)。除此之外，教師還可適時(shí)地組織學(xué)生就相關(guān)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目開(kāi)展技能操作比賽，并以此對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。最終結(jié)合評(píng)價(jià)的客觀性以及相關(guān)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，建立科學(xué)的權(quán)重，循序漸進(jìn)地開(kāi)展考核評(píng)價(jià)，并將考核貫穿整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，以保障實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有序開(kāi)展，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，如何培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的實(shí)踐應(yīng)用型人才，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)所需解決的一項(xiàng)重要問(wèn)題。為此，必須明確食品質(zhì)量與安全實(shí)踐應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，從轉(zhuǎn)變實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)理念、運(yùn)用多元教學(xué)法、完善實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容、健全實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)體系等方面入手，切實(shí)推進(jìn)食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革的有序進(jìn)行，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供助力。