生態(tài)文明下的蘇北特色餐具發(fā)展研究

⊙ 文 孫燁 李安定 薛婧 趙磊 施博超 鹽城工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

目前，環(huán)境污染問題備受世界各國重視，環(huán)境保護(hù)已經(jīng)成為企業(yè)生存的核心競爭力，既要注重環(huán)境保護(hù)、科學(xué)利用資源，又要發(fā)展各地經(jīng)濟(jì)、傳承生態(tài)文明。本文結(jié)合蘇北區(qū)域優(yōu)勢，以強(qiáng)化環(huán)境管制、利用本土資源、發(fā)展地方產(chǎn)業(yè)緩解環(huán)境污染問題為方向，提出蘇北特色餐具與時俱進(jìn)的發(fā)展新路徑。

一、環(huán)保餐具的發(fā)展趨勢

隨著社會的發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高，人們開始追求豐富的精神生活，尤其在當(dāng)下這個崇尚個性的時代，人們不滿足于千篇一律的機(jī)械化產(chǎn)品，越來越喜歡使用具有特色的餐具產(chǎn)品。同時，環(huán)保人士正逐漸形成一個群體，成為創(chuàng)新市場的消費主力軍?；蚴遣馁|(zhì)特別，或是裝飾創(chuàng)新，特色餐具的研發(fā)逐漸成為市場的又一亮點。以玉米、小麥等農(nóng)作物秸稈為天然原料的環(huán)保餐具（圖1）比市面上機(jī)械生產(chǎn)的餐具價格要高，卻更為大眾所接受，有創(chuàng)意造型的特色餐具更受歡迎。而價格便宜的機(jī)械復(fù)制品，俗稱“仿制品”，正在逐漸失去原來的消費市場，因此研發(fā)特色餐具正迎來大好時機(jī)。

使用原本廢棄的資源，如玉米、小麥的秸稈，可以生產(chǎn)出環(huán)保新型材料并制成餐具產(chǎn)品。這種具有環(huán)保性的可分解生物新型材料，叫作生物可降解材料。與以往的普通塑料不同的是，生物可降解材料以玉米秸桿、小麥殼、米糠等食物加工過程中產(chǎn)生的附屬物為原材料制成，不會造成有限資源的枯竭，還可以節(jié)省附屬物處理費用，且容易被微生物分解，可以廢物利用、變廢為寶，最重要的是有利于環(huán)境保護(hù)。另外，以玉米、小麥等農(nóng)作物秸稈為天然原料的環(huán)保特色餐具，本身具有使用價值，銷售利潤也比較可觀，擁有著廣闊的市場前景。因此，環(huán)保特色餐具產(chǎn)品的生產(chǎn)與研發(fā)，在目前的發(fā)展形勢下極具創(chuàng)新的空間。

圖1：變廢為寶——環(huán)保餐具

二、鹽城地域特色及地方餐具發(fā)展現(xiàn)狀

鹽城東臨黃海，南與南通接壤，西南與揚(yáng)州、泰州為鄰，西北與淮安相連，北隔灌河和連云港市相望。全市地勢平坦，河渠縱橫，物產(chǎn)富饒，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。作為江蘇沿海地區(qū)新興的革命老區(qū)城市，鹽城也是長江三角洲重要的區(qū)域性中心城市，擁有江蘇省最長的海岸線、最大的沿海灘涂、最廣的海域面積，同時也是丹頂鶴的家園、麋鹿的故鄉(xiāng)，在沿海灘涂上建有麋鹿和丹頂鶴兩個國家級自然保護(hù)區(qū)，被譽(yù)為“東方濕地之都，仙鶴神鹿世界”。

鹽城屬于蘇北地區(qū)，每年農(nóng)作物播種面積都很大，其中，夏熟三麥種植面積達(dá)602萬畝，秸稈總量約240萬噸。如果科學(xué)利用秸稈、麥稈等農(nóng)作物，變廢為寶地發(fā)展環(huán)保餐具產(chǎn)業(yè)，則有利于緩解地方環(huán)境污染，振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，開發(fā)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)。

（1）餐具產(chǎn)品開發(fā)未成體系。缺乏環(huán)保產(chǎn)品的系列開發(fā)，比如環(huán)保餐具（含餐墊）、環(huán)保包裝、環(huán)保購物袋、生物質(zhì)環(huán)保膜等，嚴(yán)重限制了農(nóng)作物產(chǎn)品的利用，對特色資源缺乏合理運用甚至造成浪費，沒有充分利用地方自然資源。

（2）餐具產(chǎn)品設(shè)計形象不佳。餐具產(chǎn)品造型普通，色彩單調(diào)，缺乏新穎性，且沒有與地域特色、文化資源相結(jié)合，大多仍以功能為主，不太注意餐具形象，缺乏一定的城市文化內(nèi)涵。被忽視的環(huán)保餐具產(chǎn)品，可以一定程度上傳承與延續(xù)城市歷史與文化。

（3）餐具產(chǎn)品不損耗污染環(huán)境。一次性餐具產(chǎn)品損毀，會產(chǎn)生大量的附屬物處理費用，而環(huán)保餐具以谷物的秸稈為原材料，既能減少二氧化碳的排放量，又能調(diào)節(jié)生物分解的時間，即使用完丟棄之后也可以回歸大自然，不會對環(huán)境造成二次污染。

三、蘇北環(huán)保餐具產(chǎn)品的發(fā)展對策

在環(huán)保餐具的開發(fā)過程中，要針對蘇北特色資源，遵循“科學(xué)利用、創(chuàng)新設(shè)計、傳承文明”的總體方針，從鹽城餐具產(chǎn)品的現(xiàn)狀和問題入手，挖掘城市精神文化內(nèi)涵、歸納鹽城特色資源，將鹽城特色資源活態(tài)傳承理念與餐具產(chǎn)品設(shè)計相結(jié)合，以生態(tài)文明的創(chuàng)新設(shè)計為驅(qū)動力，提升鹽城鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，促使資源科學(xué)利用與文化傳承相互共生。

濕地雖然僅占地球表面的6%，卻為地球上20%的已知物種提供生態(tài)環(huán)境，尤其給人類提供了生生不息的生存和發(fā)展環(huán)境，被譽(yù)為“物種基因庫”和“地球之腎”。2019年7月5日，在阿塞拜疆首都巴庫召開的第43界世界遺產(chǎn)大會上，聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)委員會審議通過將中國黃（渤）海候鳥棲息地（第一期）列入《世界遺產(chǎn)名錄》。位于江蘇省鹽城市的“黃（渤）海濕地”成為我國第54處世界遺產(chǎn)，填補(bǔ)了我國濱海濕地類型遺產(chǎn)空白，成為全球第二塊潮間帶濕地遺產(chǎn)。

中國黃（渤）海候鳥棲息地系列包括鹽城濕地珍禽國家級自然保護(hù)區(qū)部分區(qū)域，大豐麋鹿國家級自然保護(hù)區(qū)全境，鹽城條子泥市級濕地公園，東臺市條子泥濕地保護(hù)小區(qū)和東臺市高泥淤泥質(zhì)海灘濕地保護(hù)小區(qū)。鹽城黃海濕地經(jīng)過30多年的接力保護(hù)，建成了三個“世界之最”：世界面積最大的麋鹿保護(hù)區(qū)、世界最大的麋鹿野生種群、世界最大的麋鹿基因庫。

鹽城擁有豐富的特色資源與內(nèi)涵文化，黃海濕地公園更是世界遺產(chǎn)資源，因此，綠色濕地文化是鹽城文化內(nèi)涵之一，國家級保護(hù)動物——麋鹿和丹頂鶴及它們的家園都是需要守護(hù)的對象。對黃海濕地、麋鹿、丹頂鶴的自然形象加以符號化、抽象化、藝術(shù)化、概括化處理，并加工在鹽城特色環(huán)保餐具產(chǎn)品上，既能起到美化餐具的效果，又能宣傳綠色濕地文化，發(fā)揮“舌尖上的明信片”的作用。

蘇北環(huán)保餐具產(chǎn)品設(shè)計應(yīng)從功能、造型、色彩、裝飾等多方面入手，突出鮮明的綠色濕地特色，以黃海濕地、麋鹿、丹頂鶴等大自然形象為典型特征，搭配體現(xiàn)四季的色彩進(jìn)行創(chuàng)作設(shè)計。

在功能上，除了普通大眾使用的餐具以外，還可以開發(fā)有兩耳的兒童餐具、環(huán)保餐墊（圖2）等產(chǎn)品。根據(jù)不同用戶群體的特殊性，有針對性地開展研究和設(shè)計，并采用彩色以符合現(xiàn)代人追求精神意境的心理。這樣既融入了現(xiàn)代審美特征，又兼具實用功能，能讓用戶在就餐過程中體驗環(huán)保特色餐具帶來的品質(zhì)生活。

圖2：環(huán)保餐墊產(chǎn)品設(shè)計

裝飾可以分為上下兩部分：一組餐具的上部分是麋鹿的形象，下部分是黃海濕地的象征；另一組餐具的上部分是丹頂鶴的形象，下部分是寥寥數(shù)筆，象征黃海濕地（圖3）。

兩組產(chǎn)品的造型都是抽象、歸納的幾何形，色彩則是選擇四季色彩，比如春季的代表——萬物復(fù)蘇的綠色，夏季的代表——奔放熾熱的紅色，秋季的代表——碩果累累的橙色，冬季的代表——景色蕭條的藍(lán)色。

圖3：環(huán)保餐具產(chǎn)品設(shè)計

珍貴的濕地，美麗的家園。無論從餐具的材質(zhì)還是餐具的設(shè)計，都應(yīng)以環(huán)境保護(hù)、生態(tài)文明為主題，由表及里地綜合創(chuàng)新設(shè)計，提升餐具產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，使其更符合用戶對環(huán)保和別致樣式的需求（圖4）。

圖4：特色餐具產(chǎn)品設(shè)計

將鹽城特有的生態(tài)資源和文化創(chuàng)意巧妙結(jié)合，通過視覺形象在不同場景中的傳播與延展，可以多方面地宣傳和塑造鹽城資源的特色形象。目前，鹽城特色餐具產(chǎn)品設(shè)計正處于創(chuàng)新階段，對四季色彩的提取與應(yīng)用以及在設(shè)計與研發(fā)中挖掘鹽城區(qū)域特色濕地的文化內(nèi)涵，都有利于提升相應(yīng)的知名度和影響力。特別是綠色濕地的設(shè)計能夠提升鹽城餐具產(chǎn)品的內(nèi)涵，從文化品牌形象到品牌寓意再到包裝圖案，通過餐具產(chǎn)品與特色資源的結(jié)合，促進(jìn)文化特色的傳播與推廣。

綜上所述，由于環(huán)保和新穎，蘇北環(huán)保特色餐具供不應(yīng)求，未來可期。在鄉(xiāng)村振興與發(fā)展三農(nóng)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)下，積極開拓蘇北特色餐具產(chǎn)品發(fā)展新路徑，切實可行。要探索新的創(chuàng)意設(shè)計思路，開拓設(shè)計新視野，科學(xué)利用廢棄資源加工環(huán)保餐具，并從產(chǎn)業(yè)化視角重新審視蘇北特色資源的保護(hù)與開發(fā)，將黃海濕地生態(tài)文化以符號化、抽象化、藝術(shù)化的方式，注入當(dāng)下特色餐具產(chǎn)品設(shè)計中，為鹽城特色餐具產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計提供一種新的思路。