基于崗位能力構(gòu)建食品營養(yǎng)與健康新專業(yè)課程體系的研究

⊙ 文 馬麗萍 廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院

2021年，教育部頒布了新版的《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》，為了適應(yīng)“健康中國”國家大健康戰(zhàn)略的需要，原本職業(yè)教育中的“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”專業(yè)更名為“食品營養(yǎng)與健康”，成為一個(gè)新專業(yè)，這體現(xiàn)了國家對健康相關(guān)職業(yè)培養(yǎng)的重視。

根據(jù)“教育部專業(yè)設(shè)置管理與公共信息服務(wù)平臺(tái)”顯示，2022年，全國有54個(gè)高職院校備案了該專業(yè)，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院也是其中之一。作為一個(gè)新專業(yè)，尚沒有經(jīng)驗(yàn)可依、沒有模式可參照，但建設(shè)該專業(yè)的課程體系又迫在眉睫。為了適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，以職業(yè)崗位能力為導(dǎo)向，我們根據(jù)針對行業(yè)、企業(yè)需求的調(diào)研，總結(jié)出本專業(yè)的崗位主要有公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)講師、配餐顧問、營養(yǎng)顧問4類，并剖析出14項(xiàng)典型工作任務(wù)、37項(xiàng)職業(yè)能力，以此確定核心課程，同時(shí)考慮學(xué)生的考證、職業(yè)拓展、升學(xué)需要，從而構(gòu)建出食品營養(yǎng)與健康新專業(yè)的課程體系。

一、分析職業(yè)崗位需求

食品營養(yǎng)與健康是民眾最關(guān)心的問題之一，也是促進(jìn)人類全面發(fā)展的必然要求。隨著生活水平的日益改善，人們在追求豐富物質(zhì)生活的同時(shí)，更希望擁有健康的身體，對于專業(yè)營養(yǎng)知識(shí)的需求越來越高。根據(jù)對行業(yè)的調(diào)研，我們總結(jié)出營養(yǎng)類專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向主要有以下七類：①食品營養(yǎng)方向，主要在各食品企業(yè)從事健康食品開發(fā)、食品營養(yǎng)研究工作；②營養(yǎng)配餐方向，主要在學(xué)校食堂、酒店餐廳從事餐飲配餐、食譜開發(fā)工作；③體重管理方向，主要在健康管理、減肥、保健公司從事根據(jù)合理膳食達(dá)到減重等工作；④運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)方向，主要在健身房、體育館內(nèi)為運(yùn)動(dòng)員、運(yùn)動(dòng)愛好者提供專業(yè)的營養(yǎng)健康咨詢工作；⑤特殊人群營養(yǎng)方向，主要在養(yǎng)老院、月子中心、托兒所等機(jī)構(gòu)針對老年人、孕婦乳母、嬰幼兒的營養(yǎng)需求，提供營養(yǎng)健康知識(shí)咨詢、食譜搭配等工作；⑥社區(qū)營養(yǎng)方向，主要在社區(qū)醫(yī)院提供社區(qū)營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)服務(wù)工作；⑦保健營養(yǎng)方向，主要在保健品生產(chǎn)、銷售公司運(yùn)用營養(yǎng)知識(shí)為健康、亞健康等人群提供營養(yǎng)健康咨詢和管理服務(wù)工作。

同時(shí)，我們通過國內(nèi)各大招聘網(wǎng)站（智聯(lián)招聘、BOSS直聘、前途無憂、中華英才網(wǎng)等）并走訪相關(guān)企業(yè)，調(diào)研了專業(yè)的需求情況，結(jié)果見表1?？梢?，目前社會(huì)層面對食品營養(yǎng)類專業(yè)需求量最大的主要有四方面：一是營養(yǎng)培訓(xùn)與教育，二是營養(yǎng)干預(yù)，三是營養(yǎng)配餐，四是產(chǎn)品銷售；崗位名稱有公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)講師、配餐顧問、營養(yǎng)顧問等；證書方面的要求是需要有公共營養(yǎng)師、健康管理師、注冊營養(yǎng)（技）師中的最少一個(gè)。

二、分析崗位能力要求

通過對行業(yè)、企業(yè)的需求進(jìn)行調(diào)研分析可知，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的學(xué)生今后從事的主要工作崗位包括四個(gè)：營養(yǎng)講師、營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)顧問（產(chǎn)品營銷），我們對四類工作崗位的性質(zhì)、任務(wù)、責(zé)任、相互關(guān)系以及任職人員的知識(shí)、技能要求進(jìn)行了全面系統(tǒng)的分析，分解出14項(xiàng)典型的工作任務(wù)，并對相應(yīng)的職業(yè)能力要求進(jìn)行了具體分析，結(jié)果如表2所示。最后分解出來的本專業(yè)職業(yè)能力共有37項(xiàng)，是完成典型工作任務(wù)必備的能力，也是學(xué)生必須掌握的職業(yè)能力。

表1：食品營養(yǎng)與健康專業(yè)崗位的需求

三、確定核心課程

我們把37項(xiàng)職業(yè)能力總結(jié)為4個(gè)方面，確定為崗位核心能力，分別是營養(yǎng)指導(dǎo)與教育、營養(yǎng)干預(yù)、營養(yǎng)配餐、產(chǎn)品營銷，然后根據(jù)4個(gè)崗位核心能力確定核心課程體系，如圖1所示，共設(shè)置了膳食營養(yǎng)指導(dǎo)、特殊人群營養(yǎng)、中醫(yī)養(yǎng)生與保健、健康管理實(shí)務(wù)、慢病膳食管理、營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐、功能食品等7門核心課。

圖1：食品營養(yǎng)與健康專業(yè)核心課程體系（斜體字為核心課）

四、證書融入課程

營養(yǎng)類專業(yè)學(xué)生畢業(yè)前考取的證書分別有職業(yè)技能等級證書2個(gè)（公共營養(yǎng)師、健康管理師），以及1+X證書1個(gè)（運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)）。后者雖然為1+X證書，但對于食品營養(yǎng)與健康專業(yè)而言，此證針對的不是主要的就業(yè)方向，故作為備選證書，本專業(yè)考取的證書以公共營養(yǎng)師為主。此外，為了學(xué)生今后職業(yè)發(fā)展的需要，還增加了中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)頒發(fā)的“注冊營養(yǎng)技師”證書（此證需要畢業(yè)1年之后方可考）。我們給食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學(xué)生所需要考取的證書設(shè)置了對應(yīng)的課程，如表3所示。

五、構(gòu)建課程體系

本專業(yè)課程體系由公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)平臺(tái)課程三個(gè)部分構(gòu)成。

公共基礎(chǔ)課程包括培養(yǎng)學(xué)生思想政治素質(zhì)、身心素質(zhì)、人文素質(zhì)、勞動(dòng)素養(yǎng)等為目標(biāo)的公共必修課、通識(shí)選修課兩種類型的課程。其中，公共必修課主要包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系課程、形勢與政策、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新教育等；通識(shí)課包括公共藝術(shù)實(shí)踐等。

表2：食品營養(yǎng)與健康專業(yè)職業(yè)能力分析

表3：食品營養(yǎng)與健康專業(yè)可考取證書及對應(yīng)課程

專業(yè)基礎(chǔ)課程為掌握核心技能所必需的基礎(chǔ)課程，包括食品微生物、人體解剖與生理、食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品生物化學(xué)等10門課程。

專業(yè)平臺(tái)課程包括專業(yè)核心課程、集中實(shí)踐課程、專業(yè)拓展課三個(gè)部分，一般從第2、3學(xué)期開始，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從公共基礎(chǔ)課到專業(yè)平臺(tái)課的無縫對接。其中，專業(yè)核心課是學(xué)生掌握核心技能的重要課程，包括膳食營養(yǎng)指導(dǎo)等7門課程；集中實(shí)踐課為學(xué)生掌握核心技能的實(shí)踐課程，包括營養(yǎng)調(diào)查與評估綜合實(shí)訓(xùn)、營養(yǎng)配餐綜合實(shí)訓(xùn)、健康服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)、營養(yǎng)咨詢與教育綜合實(shí)訓(xùn)、食品營銷綜合實(shí)訓(xùn)、食品綜合研發(fā)實(shí)踐等6門課；專業(yè)拓展課是為學(xué)生今后考證、職業(yè)生涯拓展、升學(xué)而開設(shè)的課程，包括食療與藥膳、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)指導(dǎo)、食品分析與檢測技術(shù)、烘焙工藝技術(shù)等4門課程。

至此，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的全部課程體系構(gòu)建完畢，如表4所示。

總結(jié)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程體系構(gòu)建的過程，主要有以下步驟：首先，基于崗位能力的需求構(gòu)建課程。我們在廣泛調(diào)研了行業(yè)、企業(yè)對本專業(yè)職業(yè)需求的基礎(chǔ)上剖析出14項(xiàng)典型工作任務(wù)、37項(xiàng)職業(yè)能力，據(jù)此來構(gòu)建課程體系，可以讓學(xué)生的能力與崗位需求貼近，達(dá)到“零距離”上崗。其次，把證書融入課程體系。根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，挑選出4個(gè)相關(guān)的證書，設(shè)置為必考、選考和今后考，并有機(jī)地把證書內(nèi)容融入到課程體系中，讓學(xué)生在學(xué)完課程內(nèi)容后可以順利考取證書。最后，課程設(shè)置時(shí)既考慮學(xué)生就業(yè)，又考慮他們今后職業(yè)生涯拓展以及升學(xué)深造的需求，如烘焙工藝技術(shù)、烹飪技術(shù)等課程可以為學(xué)生從事餐飲行業(yè)打下基礎(chǔ)；食品綜合研發(fā)實(shí)踐課程是為學(xué)生今后從事食品研發(fā)工作而設(shè)置；食品分析與檢測技術(shù)、食品生物化學(xué)等課程則是本專業(yè)專升本必考的科目。

總的來看，依據(jù)上述三個(gè)步驟構(gòu)建食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程體系，既有科學(xué)性，又體現(xiàn)了實(shí)用性，是十分合理的，有利于培養(yǎng)具有綜合能力的高素質(zhì)營養(yǎng)類人才。

表4：食品營養(yǎng)與健康專業(yè)課程體系