基于MOOCs的食品營養(yǎng)學課程案例式教學模式探究

⊙ 文 楚秉泉 肖功年 張慧 龔金炎 浙江科技學院生物與化學工程學院

加強學生學習的主觀能動性，同時增強學生的獨立創(chuàng)新能力和團隊合作精神，已經(jīng)成為應(yīng)用型大學課堂教學改革的新任務(wù)和新目標。2019年10月31日，教育部印發(fā)《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見》，強調(diào)要嚴格課程管理，提升課程高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度，要加強對學生課堂內(nèi)外、線上線下學習的評價，強化閱讀量和閱讀能力考查。

目前，“大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)開放課程”（massive open online courses，MOOCs）成功實現(xiàn)了廣泛的、高端的知識交換，并且涉及不同層次的教育，對打造靈活開放的終身教育體系，構(gòu)建人人皆學、處處可學、時時能學的學習型社會具有重要價值。本文以食品營養(yǎng)學課程為例，對基于MOOCs的案例式教學模式進行了探究。

一、食品營養(yǎng)學課程概述

食品營養(yǎng)學是近三十多年生命科學發(fā)展最迅猛、影響最廣泛的分支學科，也是公眾最感興趣的健康話題之一，是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學科。一般來說，人體素質(zhì)由遺傳、營養(yǎng)和環(huán)境三大要素決定，而在遺傳和環(huán)境因素相對穩(wěn)定的情況下，起關(guān)鍵作用的往往是營養(yǎng)因素。例如，營養(yǎng)素攝入不足或利用不良，導(dǎo)致世界近20億人處于營養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，而過剩的營養(yǎng)素攝入或不平衡又是各種慢性非傳染性疾?。ā叭摺保┑闹饕绊懸蛩?。

食品營養(yǎng)學課程的內(nèi)容非常廣泛，涉及食品營養(yǎng)學概述、人體營養(yǎng)的醫(yī)學基礎(chǔ)、能量及宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、加工貯藏對食品中營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、中國居民膳食指南等從宏觀到微觀各個層次的食品營養(yǎng)學知識及最新進展，通過學習，學生能夠掌握和了解營養(yǎng)學在群體水平、個體水平、細胞水平和分子水平等不同層次上對生命健康影響的物質(zhì)基礎(chǔ)、傳遞和變異規(guī)律以及食品營養(yǎng)與疾病預(yù)防相關(guān)知識，為將來從事營養(yǎng)方面的工作打好基礎(chǔ)。

食品營養(yǎng)學課程受益面廣、關(guān)注度高，是一門綜合性很強的課程，通過借助MOOCs教學平臺，可以讓學生自主學習并掌握大量的食品營養(yǎng)學相關(guān)知識信息，同時以實際案例作為每一堂課的核心，用案例引出每堂課的教學內(nèi)容，讓學生在自主學習的基礎(chǔ)上進行案例探討，提高學生的自主學習能力以及在課堂中的互動，從而引導(dǎo)學生進行探究式學習，養(yǎng)成求知、創(chuàng)新的好習慣。

二、基于MOOCs的食品營養(yǎng)學課程案例式教學模式

食品營養(yǎng)學課程內(nèi)容涉及面廣、學科交叉性強，從源遠流長的中華文明歷史、博大精深的養(yǎng)生食療文化到歷史典故、名人名事、史料典籍，這些都給課程提供了豐富的案例素材，也是課程案例庫建設(shè)的寶貴資源。在現(xiàn)有教學內(nèi)容和案例的基礎(chǔ)上，我們細化、深挖課程內(nèi)容背后的案例、思政元素，圍繞本課程的核心內(nèi)容，選取與當前營養(yǎng)學熱點及難點相關(guān)的案例進行闡述和講解，建立了一個立體交叉的網(wǎng)絡(luò)知識體系。同時將社會性熱點問題轉(zhuǎn)化為課堂主題，通過案例情景的真實模擬、師生角色互換、翻轉(zhuǎn)課堂，提高學生的學習興趣和主動性、創(chuàng)新精神、表達能力等，加深學生對課程內(nèi)容的理解，增強師生互動交流，提升教學效果。我們還根據(jù)課程屬性和授課對象的特點，將營養(yǎng)學的前沿科技、教師的科研課題等引申至案例教學，不斷反哺和完善課程案例庫，突出課程特色，使復(fù)雜、抽象的理論知識直觀化、生動化，使晦澀難懂的專有詞匯“落地”，讓學生對食品營養(yǎng)學課程學得懂、弄得通、用得活。

食品營養(yǎng)學是一門講述食品營養(yǎng)學相關(guān)理論及應(yīng)用的課程，全球范圍都對這個問題十分關(guān)注，因此很多國家的大學里都有類似的教學實踐環(huán)節(jié)。在信息技術(shù)高速發(fā)展的今天，借助高度發(fā)達的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將全球多個大學的師資、教學條件資源結(jié)合起來共同完成課程建設(shè)，將是一個前景廣闊且宏偉的目標。本校團隊前期基于校精品通識課程建設(shè)，在MOOCs平臺建立了自主化個性學習菜單以供學生選擇學習，結(jié)合食品營養(yǎng)學當前研究的熱點和難點設(shè)計典型案例，以案例為核心開展探討式的課堂教學。同時，借助本校國際化特色和合作辦學經(jīng)驗，引進食品營養(yǎng)學（Food Nutrition）英文授課體系，邀選國內(nèi)外優(yōu)秀的教師分類上課。預(yù)期的授課場景為：不同國家的教師和學生在當?shù)夭捎迷诰€式虛擬課堂上課，課程內(nèi)容和過程由各國和各地的師生同步共享或錄播。即一位老師在一地授課，其它多地學生與老師可以同步看到、聽到老師的授課內(nèi)容與課件。計劃采用一小時授課、半小時討論的形式，各地學生可以通過在線視頻系統(tǒng)，實時向授課老師提問，也可以在評論區(qū)留言，老師在課后一一解答。

作為一個國際化授課體系，總體上要求采用雙語授課，國內(nèi)教授可選用英語和中文授課，而國外教授只采用英文授課，師生互動則中英文均可。通過這種線上線下融通、雙語并駕齊驅(qū)的教學模式，一方面可以很好地解決新冠疫情造成的留學生無法現(xiàn)場學習的困難，另一方面可以讓多地學生共享課堂，展開討論、互動，同時結(jié)合啟發(fā)式、討論式、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)式等教學方法，激發(fā)學生的探索精神、創(chuàng)新精神。

采用虛（MOOCs平臺自主個性化學習）實（案例探討式課堂教學）結(jié)合，可以構(gòu)建既體現(xiàn)食品營養(yǎng)學理論框架又結(jié)合國內(nèi)外優(yōu)秀教學資源的課程體系。在已有課程建設(shè)內(nèi)容基礎(chǔ)上，借助MOOCs平臺大量的資源信息，建設(shè)一套適合學生自主學習的雙語菜單，將課題中部分基礎(chǔ)知識、圖片信息、視頻信息制作成菜單式的選題，讓學生自主選題，制訂適合自己的學習內(nèi)容和學習方式。

初期先請校內(nèi)食品營養(yǎng)學課程及相關(guān)課程的中英文授課教師錄制視頻，上傳至MOOCs等互聯(lián)網(wǎng)媒介，并結(jié)合平臺上的案例庫、網(wǎng)上習題庫，讓學生進行自主學習，掌握本課程的基本理論知識，這樣既滿足了課程的教學要求，也滿足了學生的個性化追求，拓寬了學生的專業(yè)視野，可以提高教學績效。在課內(nèi)授課時，教師會精心組織內(nèi)容、巧妙導(dǎo)入案例，并在教學結(jié)束后布置一個與內(nèi)容相關(guān)的主題。課外以小組為單位，要求學生自主查閱資料，進行深入思考和討論，形成案例分析PPT報告，并推選1人在課上進行線上或線下的匯報答辯。

為進一步提高學習效果，后期將每年選取幾位優(yōu)秀的留學生與中國學生組隊，參加國內(nèi)的食品營養(yǎng)學相關(guān)實踐調(diào)研活動；同時，安排因疫情無法返校的優(yōu)秀留學生在當?shù)剡M行食品營養(yǎng)學相關(guān)調(diào)查和探討，針對存在問題提出小組解決方案，然后由來自各個國家和地區(qū)的教授、專家進行現(xiàn)場提問和評判。調(diào)研活動全程錄像，經(jīng)剪輯審核后上傳至MOOCs平臺，同主題討論的PPT資料一并作為案例庫建設(shè)的素材資料。這樣可以提高學生的課程參與度和對社會性問題的關(guān)注度，培養(yǎng)學生的責任心，拓寬學生的專業(yè)視野，強化學生的自主學習意識和運用知識解決實際問題的綜合能力，同時也能促進中外文化交流。

食品營養(yǎng)學作為公共課程，也存在部分學生為修學分而來的情況。早期的案例式教學改革嘗試了請學生參與講解部分課程，以期加強課堂教學中的師生互動，但由于條件限制及案例的適切性、典型性不足，效果均不太理想，最后還是回歸到了老師教、學生學的模式，學生在課程中的參與度較少，而且學生往往只針對課堂或教材的內(nèi)容進行學習，對于課外知識的掌握及跟蹤學習很少，自主學習潛能得不到有效激發(fā)。針對這一現(xiàn)象，團隊成員在如何呈現(xiàn)課程內(nèi)容方面下足功夫，充分考慮不同專業(yè)學生的知識背景，從學生熟知問題的不同視角引進，或提出逆向邏輯性的問題，例如：動物油脂多以飽和脂肪酸含量為主，為何深海魚油卻富含多不飽和脂肪酸？酸奶減肥是不是個偽命題？為什么愛喝可樂的小朋友往往又矮又胖？益生菌飲料中的百億活菌能否達到調(diào)節(jié)腸道菌群的功效？針對這些問題，教師從社會學、文化學、哲學等不同視角對問題進行引導(dǎo)，啟發(fā)學生思考、分析，并以課堂討論、辯論等形式讓學生充分參與其中，以達到活躍課堂的目的。實踐發(fā)現(xiàn)，這種教學方法效果不錯，老師教得輕松，學生學得愉快。

近兩年，課程團隊根據(jù)培養(yǎng)目標不斷完善課程體系，在加強研究應(yīng)用型、項目式學習，豐富多元化、前沿化、實用化教學內(nèi)容，提升課程學習深度等方面做出了很大的努力，并已邀請校內(nèi)在國外有學習經(jīng)歷1年以上的博士教師組建英文授課團隊，很受本校留學生的歡迎，他們在獲取知識的同時，通過組隊討論、案例分析、社會調(diào)研活動，也較好地提升了自身的中英文水平，促進了留學生對中國文化的了解。