課程思政視角下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革探討

王東旭 張守花 劉冠卉

（1.江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212100）

（2.鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南鶴壁 458030）

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施，是一門以掌握食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論知識(shí)及實(shí)際應(yīng)用能力為主要目的、培養(yǎng)適應(yīng)于食品領(lǐng)域的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才的專業(yè)理論課程[1]。

2019年3月18日，習(xí)近平總書記在學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上強(qiáng)調(diào)：“思想政治理論課是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵課程”。在國(guó)家頒布“健康中國(guó)2030”規(guī)劃的大背景下，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程定位要及時(shí)轉(zhuǎn)變，課程內(nèi)容要不斷優(yōu)化，尤其是在推動(dòng)課程思政的實(shí)踐中要不斷探索和創(chuàng)新，要聚焦學(xué)生主體，把立德樹人落實(shí)到“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的課堂教學(xué)主渠道中來(lái)[2]。文中以糧食工程專業(yè)必修課“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”為例，從課程思政建設(shè)的背景與意義、切合點(diǎn)和教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)方法探索及課程思政考核改革等方面進(jìn)行闡述，旨在為“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的課程思政建設(shè)提供建議和參考。

1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政教育建設(shè)背景與意義

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是專業(yè)基礎(chǔ)課，要求學(xué)生通過課程的學(xué)習(xí)，理解并掌握各營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、食物來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥及過量的疾病防治、營(yíng)養(yǎng)改善措施的設(shè)計(jì)等基本理論和知識(shí)，為后期專業(yè)課的深入學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。此課程特點(diǎn)鮮明，既有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，又有較為靈活的實(shí)例分析，知識(shí)綜合性和應(yīng)用性較為突出。

《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，中國(guó)成年居民超重肥胖率超過50%，6～17 歲的兒童青少年超重肥胖率接近20%，6 歲以下的兒童達(dá)到10%。據(jù)專家分析，能量攝入和能量支出不平衡是導(dǎo)致個(gè)體超重肥胖的直接原因[3]。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)健康的理念在社會(huì)各層面日益凸顯，從中央到地方相繼頒布一系列相關(guān)文件，如《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2021—2035年）》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》等，既有宏觀政策，也有量化指標(biāo)及行動(dòng)指南。

實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略明確提出“人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志”。健康中國(guó)的建設(shè)要“堅(jiān)持預(yù)防為主，深入開展愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，倡導(dǎo)健康文明生活方式，預(yù)防控制重大疾病。”盡管人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康越來(lái)越重視，但在飲食觀念、食物選擇、膳食平衡和合理膳食等認(rèn)識(shí)上仍比較落后，甚至還存在一些誤區(qū)。知識(shí)的匱乏造成認(rèn)識(shí)的局限，飲食不健康也導(dǎo)致一些慢性病發(fā)生率呈逐年上升趨勢(shì)?！俺缘煤谩薄俺缘媒】怠薄俺缘妹牢丁笔切聲r(shí)代人們的需求，為滿足人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需要，營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食已成為食品工作者研究的重點(diǎn)課題。在新時(shí)代背景下，作為食品類專業(yè)本科生不僅要掌握食品營(yíng)養(yǎng)的基本理論知識(shí)，還要具備較高的思想政治素質(zhì)及高尚的職業(yè)精神。

2 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政切合點(diǎn)的設(shè)計(jì)

在教學(xué)內(nèi)容的編排和設(shè)計(jì)上，對(duì)教學(xué)模塊及要點(diǎn)進(jìn)行重新整合，除素質(zhì)目標(biāo)外，還要制定思政育人目標(biāo)，通過查找相關(guān)資料及典型案例，剖析思政教育的切入點(diǎn)。本課程的思政元素以社會(huì)建設(shè)為主線，以《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》為主要切入點(diǎn)，讓學(xué)生領(lǐng)會(huì)健康中國(guó)戰(zhàn)略主題，明確國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)全民健康的重要性，激發(fā)學(xué)生從事食品行業(yè)的熱情?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中融入的思政元素及建設(shè)目標(biāo)見表1。

表1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的思政元素及目標(biāo)

3 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政教學(xué)模式的更新

根據(jù)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政教學(xué)內(nèi)容重新分配教學(xué)時(shí)間，在教學(xué)模式上，進(jìn)一步突出研討學(xué)習(xí)的比重，開展“以學(xué)生為中心，以問題為基礎(chǔ)”的多樣化混合式教學(xué)。將學(xué)生綜合素質(zhì)的提高和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)融入教學(xué)過程，運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂、案例式、PBL 式等多種教學(xué)方式，同時(shí)對(duì)課堂效果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和量化，將課前—課上—課后的每一個(gè)環(huán)節(jié)都賦予全新的體驗(yàn)，最大限度地釋放教與學(xué)的能量。

首先，通過構(gòu)建項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)方法，將專業(yè)課教學(xué)與隱性思政教育結(jié)合。例如，以功能食品創(chuàng)制作為貫穿課程始終的全過程食品開發(fā)案例，按食品開發(fā)的原料輔料、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、活性因子及功能作用和原則要求等把食品開發(fā)分解為多個(gè)子項(xiàng)目。在這些子項(xiàng)目中，學(xué)生需要了解我國(guó)特有的食品原料及應(yīng)用史、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用、活性因子的科技更新、如何針對(duì)不同人群開發(fā)不同的食品等內(nèi)容。為學(xué)生創(chuàng)建情景，由子項(xiàng)目任務(wù)引出教學(xué)內(nèi)容，并在項(xiàng)目各個(gè)階段把課程思政元素融入其中。

其次，搭建思政教育網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，收集豐富的思政教育案例打造智慧課堂，將思政教育和專業(yè)教育深度融合，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

再次，合理確定線上教學(xué)的內(nèi)容和安排，實(shí)現(xiàn)線上線下的有機(jī)融合。選擇合理的線上教學(xué)知識(shí)點(diǎn)，使學(xué)生帶著問題去自主學(xué)習(xí)理論知識(shí)和吸收思政元素，發(fā)揮線上學(xué)習(xí)靈活性的優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化理解理論知識(shí)并在此基礎(chǔ)上研討實(shí)際問題。例如，在講授營(yíng)養(yǎng)缺乏病時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生閱讀我國(guó)糧食生產(chǎn)豐收史、我國(guó)的扶貧工程，然后線下討論營(yíng)養(yǎng)缺乏病的專業(yè)問題和國(guó)家政策之間的關(guān)系，繼而實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的個(gè)性化、分層化和目的化，最終達(dá)成課程思政教學(xué)改革的目標(biāo)。

4 結(jié)語(yǔ)

教師在課堂上將家國(guó)情懷、社會(huì)責(zé)任、使命擔(dān)當(dāng)?shù)人枷胝卧厝谌?，可真正走進(jìn)學(xué)生的精神世界和現(xiàn)實(shí)生活，對(duì)引導(dǎo)當(dāng)代大學(xué)生樹立正確的國(guó)家觀、民族觀、歷史觀、文化觀，從而成為德智體美勞全面發(fā)展的人才有非常重要的作用。因此，本研究提出了一種課程思政視角下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革的路徑，在課程頂層設(shè)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)中加入了思政目標(biāo)，為達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，探索采用以“以學(xué)生為中心，以問題為基礎(chǔ)”的多樣化混合教學(xué)模式，深度挖掘課程思政元素，將“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”專業(yè)知識(shí)打造為豐富學(xué)生思想的土壤和載體。