如何科學(xué)飲茶

□文/蘇松越 副主任醫(yī)師 南京醫(yī)科大學(xué)

《本草綱目》中對(duì)茶的記載：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思矍爽，不昏不睡?！辈枞~是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化之一，茶葉中含有多種抗氧化物質(zhì)與抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于消除自由基有一定的效果。

茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分

茶葉中含有的無(wú)機(jī)礦物質(zhì)元素主要有磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等，有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、碳水化合物、生物堿、有機(jī)酸、茶多酚、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

茶的分類

中國(guó)有六大茶類：紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶和黑茶。它們劃分標(biāo)準(zhǔn)和本質(zhì)的區(qū)別在于，制作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度不同。

●后發(fā)酵——黑茶

黑茶的外觀呈黑色，和其他茶類不同的是，黑茶的發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。黑茶是抑制茶葉自身酶活動(dòng)而促進(jìn)微生物活動(dòng)的，所以叫后發(fā)酵。黑茶的主要作用是有助消化和暢胃。按地域分布，主要有湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、藏茶、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶。

●全發(fā)酵——紅茶

紅茶是以茶樹新芽葉為原料，通過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化，也就是全發(fā)酵，并產(chǎn)生茶黃素、茶紅素。

●半發(fā)酵——青茶

常說(shuō)的烏龍茶就是青茶，人們比較熟悉的鐵觀音和大紅袍就是青茶的代表茶品。它是半發(fā)酵，具有紅茶和綠茶的特點(diǎn)，香氣濃郁，且制作工藝復(fù)雜，沖泡的流程也很講究。

●輕發(fā)酵——黃茶

會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里會(huì)變黃，同理，黃茶在殺青后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式將茶菁“悶黃”，這就是輕發(fā)酵。黃茶沖泡后的特點(diǎn)是黃湯黃葉，可以看到茶葉就像群筍破土，非常有趣。

●微發(fā)酵——白茶

白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘后只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化即可，也就是微發(fā)酵。沖泡好的白茶如銀似雪。白茶可下火清熱，治風(fēng)火牙疼、高熱麻疹等。

●不發(fā)酵——綠茶

綠茶的工藝特點(diǎn)在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質(zhì)，抑制茶多酚氧化，不讓其發(fā)酵。所以成品綠茶有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。

各種茶的泡制水溫有一定的差別。比如綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的茶葉(綠茶類)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫愈低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中的維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶要用100℃的沸水沖泡，若水溫低，則滲透性差，茶中有效成分浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，須用100℃的沸滾開水沖泡。

學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶

●正確的飲茶時(shí)間

空腹飲茶會(huì)稀釋胃液，降低消化功能。而且茶葉中含有大量鞣酸，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。此外，鞣酸與體內(nèi)的鐵離子會(huì)形成不溶性鞣酸鐵，鐵質(zhì)參與人體造血，過(guò)多的丟失會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。因此，最好是在飯后一小時(shí)后飲茶，能更好地促進(jìn)消化，消除油膩。

●飲茶時(shí)不宜同食高鈣食物

在飲茶的過(guò)程中，部分人喜歡搭配其他的食物，然而，并非所有的食物都適合在飲茶的時(shí)候一同進(jìn)食，含鈣質(zhì)比較豐富的食物（如海鮮）應(yīng)避免在飲茶時(shí)同時(shí)進(jìn)食。因?yàn)椴杷旧砗幸欢康牟菟嵛镔|(zhì)，飲茶的過(guò)程中如進(jìn)食含鈣量較高的食物，可能會(huì)導(dǎo)致結(jié)石形成，誘發(fā)腎結(jié)石疾病的發(fā)生。

●隔夜茶不宜繼續(xù)飲用

茶水放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，尤其是隔夜的茶水，容易滋生細(xì)菌變質(zhì)，不宜繼續(xù)飲用。茶葉沖泡之后，等到溫度適宜就應(yīng)及時(shí)飲用。

●喝茶不是越熱越好

很多人喜歡用開水沖泡完一杯茶后立即飲用，事實(shí)上，飲茶最好等茶水溫度降至60度左右再喝，太燙會(huì)刺激咽喉、食道和胃部，引起黏膜病變，長(zhǎng)此以往，有可能成為食道癌等惡性疾病的高危因素。

●喝茶會(huì)醉嗎

喝酒會(huì)醉，飲茶也同樣會(huì)“醉”。茶醉，是指飲茶過(guò)濃或過(guò)量所引起的心悸、全身發(fā)抖、頭暈、四肢無(wú)力、胃不舒服、想吐及饑餓現(xiàn)象。

茶葉中含有茶堿，是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，達(dá)到一定的量后可引起血液循環(huán)加速、呼吸急促等一系列不良反應(yīng)。茶葉中的致“醉”物質(zhì)是咖啡堿和氟化物，一杯茶湯150毫升，約有80毫克左右的咖啡堿，每天喝5~6杯茶等于服下0.4克左右的咖啡堿，一個(gè)人服用咖啡堿的最高限量是0.65克。茶醉嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肌肉顫抖，心率紊亂，甚至驚厥、抽搐。尤其是身體比較虛弱、空腹飲濃茶或平時(shí)少飲茶的人忽然喝了濃茶，會(huì)很容易茶醉。

解決醉茶的方法也比較簡(jiǎn)單，一般來(lái)講，只要喝一碗糖水就可以了，但是情況嚴(yán)重者，建議及時(shí)就醫(yī)。

●哪些人群不宜飲茶

孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過(guò)濃茶水中的咖啡因會(huì)使孕婦心動(dòng)過(guò)速，對(duì)胎兒以及兒童也會(huì)帶來(lái)過(guò)分的刺激。因此一般建議孕婦、兒童宜飲用淡茶，少飲甚至不飲茶。

此外，身體虛弱或患有神經(jīng)衰弱、缺鐵性貧血、心動(dòng)過(guò)速等疾病的人也不建議飲茶。特殊體質(zhì)人群建議咨詢醫(yī)生。