云南香格里拉3個(gè)草莓品種的感官品質(zhì)及耐儲(chǔ)藏性對(duì)比分析

劉凱麗，鄭洪健，黃 敏，袁崇峰，劉院梅，寧 眺，李 晶

(昆明學(xué)院 農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院 云南省高校都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程中心，云南 昆明 650214)

草莓(FragariaxananassaDuch.)為多年生縮根漿果類(lèi)水果，屬于薔薇科草莓屬[1].草莓在全世界栽培范圍十分廣泛，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富[2]、色澤艷麗、酸甜可口，是水果中較為暢銷(xiāo)的一種，因此被稱(chēng)之為“水果皇后”[3].現(xiàn)階段我國(guó)設(shè)施草莓栽培的優(yōu)良品種主要引種于日本和歐美.日本栽培的草莓品種雖然在貯運(yùn)及抗病性方面不及歐美國(guó)家的草莓品種，但其果實(shí)甜度高，香氣濃郁.而歐美國(guó)家栽培的草莓品種具有抗病性強(qiáng)、耐貯運(yùn)、酸度較高、香味淡[4]等特點(diǎn).與其他水果相比較，發(fā)展設(shè)施草莓種植具有投資少、生長(zhǎng)周期短、收益高等優(yōu)勢(shì).因此，草莓種植在世界各地均得到廣泛推廣，其種植面積從 20 世紀(jì)80年代至今一直呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)[5].

云南省迪慶藏族自治州香格里拉市處于海拔約 3 400 m 的高海拔地區(qū).當(dāng)?shù)刂饕N植青稞、土豆、萵筍等農(nóng)作物.香格里拉設(shè)施草莓的種植興起于近幾年，草莓品種主要包括紅顏、章姬、粉玉、妙香七號(hào)和白玉等，種植面積逐年增加，且呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大的趨勢(shì).設(shè)施草莓的種植和發(fā)展帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)收入的增長(zhǎng)，但由于草莓的果實(shí)表皮比較嫩薄，果實(shí)相較于蘋(píng)果、梨等水果硬度較低，在采摘及運(yùn)輸過(guò)程極易發(fā)生碰撞擠壓而導(dǎo)致?tīng)€果.此外，由于成熟草莓果實(shí)的硬度較低，儲(chǔ)藏時(shí)長(zhǎng)受限[6]，導(dǎo)致草莓果實(shí)容易腐爛、不易儲(chǔ)存.實(shí)際種植過(guò)程中，還存在種植戶(hù)對(duì)不同品種草莓的差異了解不夠而隨意挑選品種，以及對(duì)草莓采摘標(biāo)準(zhǔn)理解不同而把握不好采摘期的問(wèn)題.上述情況導(dǎo)致香格里拉草莓儲(chǔ)藏及運(yùn)輸過(guò)程中爛果率較高，經(jīng)濟(jì)效益低于預(yù)期，嚴(yán)重打擊了部分種植戶(hù)的生產(chǎn)積極性.因此，本試驗(yàn)擬選取3個(gè)草莓品種，對(duì)其感官品質(zhì)和耐儲(chǔ)藏性進(jìn)行客觀評(píng)估、準(zhǔn)確測(cè)量和綜合分析，旨在為云南省香格里拉市的草莓種植戶(hù)在種植品種選擇和生產(chǎn)應(yīng)用上提供數(shù)據(jù)參考和理論依據(jù)，從而提升該地區(qū)設(shè)施草莓栽培的經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)香格里拉高海拔草莓種植產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展.

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料及地點(diǎn)

本試驗(yàn)所采用的材料主要來(lái)源于草莓匍匐莖上新長(zhǎng)出的莖苗與草莓母株分離之后所形成的新的草莓植株，將上述草莓植株進(jìn)行移栽種植后獲得試驗(yàn)用果.為了保證試驗(yàn)順利完成，試驗(yàn)選擇結(jié)果較多的品種，主要有紅顏、粉玉、秒香七號(hào).

試驗(yàn)地位于云南省迪慶藏族自治州香格里拉市藏美莊園基地，試驗(yàn)地土質(zhì)為沙壤土.采用傳統(tǒng)的大棚種植模式，在大棚中從南到北起高壟并進(jìn)行雙行栽培，每壟的長(zhǎng)度為 300 cm、株距為 15 cm、行距為 25 cm，每壟草莓植株定值160株左右，每個(gè)大棚定值6壟，將3個(gè)品種的草莓在同一時(shí)期定植于面積大小相同的3個(gè)大棚內(nèi).

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)主要采用大區(qū)試驗(yàn)的方法開(kāi)展相關(guān)試驗(yàn)研究.試驗(yàn)地總面積為 1 440 m2,其中種植紅顏品種為 480 m2，粉玉品種 480 m2，秒香七號(hào)品種 480 m2.田間管理按照當(dāng)?shù)卮筇锍Ｒ?guī)管理措施統(tǒng)一進(jìn)行.采摘果實(shí)時(shí)間為2021年11月12 日，試驗(yàn)用果按照隨機(jī)選擇采收方式在3個(gè)大棚內(nèi)隨機(jī)摘取約650個(gè)草莓果實(shí).

1.3 樣品檢測(cè)方法

草莓果實(shí)感官品質(zhì)采用評(píng)分法[7]進(jìn)行評(píng)定.隨機(jī)選取當(dāng)?shù)?0名居民參與評(píng)分，主要選擇4個(gè)感官品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分，通過(guò)觀察果實(shí)形狀、色澤、整齊度及肉質(zhì)，分別按照(1～100分)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)打分.將參評(píng)者給出的分?jǐn)?shù)記錄后求出平均值，并對(duì)最后得分進(jìn)行離散程度分析.關(guān)于“了解消費(fèi)者青睞哪種草莓果皮顏色”的問(wèn)題，采用問(wèn)卷調(diào)查法進(jìn)行調(diào)研,在線(xiàn)上線(xiàn)下隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷共120份，收回有效問(wèn)卷114份，根據(jù)有效數(shù)據(jù)分析并繪圖.果實(shí)的口感采用直接品嘗的方式進(jìn)行評(píng)價(jià)并記錄.

草莓果實(shí)的單果質(zhì)量使用電子天平進(jìn)行準(zhǔn)確稱(chēng)量并記錄.對(duì)同一果實(shí)3次稱(chēng)量結(jié)果的平均值作為該果實(shí)單果質(zhì)量；果實(shí)的橫、縱徑采用數(shù)顯的游標(biāo)卡尺進(jìn)行精準(zhǔn)測(cè)量；草莓果實(shí)表面的顏色及形狀，用眼睛直接觀察并做相應(yīng)記錄.草莓果實(shí)大小的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)：m(單果)≥15 g，R(縱徑)≥3.3 cm，R(橫徑)≥2.2 cm 的果實(shí)視為大果，反之則為小果.

草莓果實(shí)的硬度采用指針?biāo)捕扔?jì)GY-2(樂(lè)清市愛(ài)德堡儀器有限公司)進(jìn)行測(cè)量，對(duì)每個(gè)草莓果實(shí)的3個(gè)部位分別測(cè)量3次，取其平均值作為該部位硬度值.硬度測(cè)量的3個(gè)部位分別為頂部、中部和基部.選擇測(cè)量點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)為從草莓果實(shí)頂點(diǎn)向基部中心偏移縱徑長(zhǎng)度的20%處視為頂部測(cè)量點(diǎn)，相同方向偏移縱徑長(zhǎng)度的50%和80% 處分別視為中部和基部測(cè)量點(diǎn).測(cè)量用草莓果實(shí)保存于5～20 ℃ 室溫條件下，單果獨(dú)立放置.

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010和SPSS 20.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理.

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)感官品質(zhì)比較

從表1可以看出，在3個(gè)草莓品種中，粉玉的感官品質(zhì)評(píng)分為最高，其中最高分、最低分和平均分分別為89.60，81.60，85.37分，均高于紅顏(最高分、最低分和平均分分別為86.10，76.70，80.82分)和妙香七號(hào)(最高分、最低分和平均分分別為83.80，74.40，79.63分).消費(fèi)者對(duì)3個(gè)品種的感官品質(zhì)評(píng)價(jià)為：感官品質(zhì)(粉玉)>感官品質(zhì)(紅顏)>感官品質(zhì)(妙香七號(hào)).

表1 3個(gè)草莓品種果實(shí)的感官品質(zhì)評(píng)分

2.2 果實(shí)外觀比較

隨機(jī)選擇不同品種的草莓果實(shí)各60個(gè)進(jìn)行外觀形狀檢測(cè). 3個(gè)品種的草莓果實(shí)在的外觀形狀方面存在差異.如表2中所示，紅顏品種的果實(shí)形狀呈圓錐形，粉玉和妙香七號(hào)品種的果實(shí)形狀呈長(zhǎng)圓錐形.不同品種草莓果實(shí)的橫縱徑存在一定差異，紅顏果實(shí)的平均橫徑最長(zhǎng)，達(dá)到 3.83 cm，其次是粉玉和秒香七號(hào)，分別為 3.79 cm 和 3.70 cm；秒香七號(hào)果實(shí)的平均縱徑僅為 4.75 cm 明顯小于其他兩個(gè)品種，而粉玉與紅顏果實(shí)的平均縱徑差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；紅顏的平均單果質(zhì)量最大，達(dá)到 29.21 g，粉玉的平均單果質(zhì)量略小于紅顏，而妙香七號(hào)的平均單果質(zhì)量?jī)H為 26.09 g，明顯小于其他兩個(gè)品種.

紅顏和妙香七號(hào)果實(shí)的表皮及果肉的顏色均為鮮紅色，粉玉品種的草莓果皮表面呈現(xiàn)為粉紅色，果肉呈白色.根據(jù)關(guān)于“了解消費(fèi)者青睞哪種草莓果皮顏色”的問(wèn)卷測(cè)試結(jié)果(圖1) 可知，粉色更受消費(fèi)者喜愛(ài).由此可見(jiàn)，3個(gè)參試草莓品種中粉玉的果皮顏色更受消費(fèi)者歡迎.

表2 3個(gè)草莓品種果實(shí)外觀比較

圖1 消費(fèi)者對(duì)草莓顏色的評(píng)價(jià)

2.3 采摘期對(duì)草莓硬度及口感的影響

為了解采摘期對(duì)3個(gè)草莓品種果實(shí)硬度的影響，隨機(jī)采摘3個(gè)品種的草莓果實(shí)各60個(gè).果實(shí)采摘標(biāo)準(zhǔn)為以果實(shí)9成著色的視為最佳采摘期的成熟果，以果實(shí)7成著色的視為未成熟果.在本次試驗(yàn)的測(cè)量過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有部分未成熟的草莓果實(shí)硬度相當(dāng)大，已經(jīng)超過(guò)GY-2硬度計(jì)的最大量程.根據(jù)試驗(yàn)分析需求，以硬度計(jì)最大量程(4×105Pa)作為這些大硬度果實(shí)的硬度值.從表3 可見(jiàn)，成熟果相較于未成熟果，其頂部、中部、基部的硬度均較低，且兩者的硬度差異明顯，達(dá)到20%以上,其中果實(shí)中部位置硬度差異最為顯著，達(dá)到0.92×105Pa.此外，成熟果與未成熟果在口感上差異也較大，成熟果酸甜適宜口感較好，富有濃郁的香味，未成熟果口感偏酸，香味不足.

2.4 果實(shí)不同部位硬度比較

為了解3個(gè)草莓品種的果實(shí)不同部位硬度是否存在差異，隨機(jī)摘取3個(gè)品種的草莓成熟果(9成著色的果實(shí))各60個(gè)用于測(cè)定不同部位的硬度.由表4可知，3個(gè)品種草莓果實(shí)不同部位上的硬度差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義.其中，秒香七號(hào)品種果實(shí)不同部位的硬度大小順序?yàn)椋河捕?基部)>硬度(中部)>硬度(頂部)，該品種的基部硬度值到達(dá)2.80×105Pa，中部和頂部的硬度值分別為2.76×105Pa 和2.41×105Pa，且差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；粉玉品種果實(shí)的硬度在其頂部、中部和基部的排列順序?yàn)椋河捕?基部)>硬度(中部)>硬度(頂部)，該品種的基部硬度值達(dá)到3.19×105Pa，比中部高0.16×105Pa，比頂部高 0.19×105Pa，基部的硬度與中部和頂部間的差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；紅顏品種果實(shí)的硬度在頂部、中部和基部間的差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，不同部位的硬度值排列順序?yàn)椋河捕?基部)>硬度(中部)>硬度(頂部)，其中該果實(shí)在基部硬度值達(dá) 2.72×105Pa，比中部高0.03×105Pa，比頂部高0.05×105Pa.

表3 不同采果期對(duì)草莓硬度和口感的影響

表4 3個(gè)草莓品種不同部位硬度比較

2.5 儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)草莓硬度的影響

考慮到儲(chǔ)存時(shí)間是表征草莓耐儲(chǔ)藏性的重要指標(biāo)，采集3個(gè)品種各90個(gè)果實(shí)進(jìn)行觀測(cè)試驗(yàn)，測(cè)試其硬度隨時(shí)間的變化.由表5可知，在同一品種中，果實(shí)大小不同，其硬度也存在差異.粉玉品種的大果其現(xiàn)采基部硬度值達(dá)到3.23×105Pa，比其小果的硬度值高0.09×105Pa；紅顏大果的基部硬度值比小果高0.2×105Pa.而相反的是，秒香七號(hào)品種的大果基部的硬度值比小果低0.79×105Pa.

儲(chǔ)存時(shí)間的不同將導(dǎo)致果實(shí)出現(xiàn)不同程度的細(xì)胞失水，果實(shí)體內(nèi)的汁液明顯減少，果肉緊縮，口感變差，果實(shí)的形狀也會(huì)出現(xiàn)不同程度凹陷或萎蔫[8].在5～20 ℃ 的室溫條件下，3個(gè)草莓品種果實(shí)的硬度隨存放時(shí)間變化見(jiàn)表5.現(xiàn)采摘紅顏大果的硬度平均值為2.8×105Pa，粉玉大果的硬度平均值為3.07×105Pa，妙香七號(hào)大果的硬度平均值小于紅顏和粉玉.儲(chǔ)存第一天的大果與現(xiàn)采大果在硬度平均值比較上的變化為：紅顏高出0.08×105Pa，粉玉高出0.13×105Pa，妙香七號(hào)高出0.26×105Pa；儲(chǔ)存第二天，3個(gè)品種的草莓大果的硬度平均值都達(dá)到了整個(gè)儲(chǔ)藏時(shí)期的最大值，分別為紅顏3.07×105Pa，粉玉3.30×105Pa，妙香七號(hào)3.02×105Pa；第三天，草莓大果的硬度平均值均小于第二天的硬度平均值，小果的硬度平均值變化趨勢(shì)與大果相似，均呈：硬度平均值(第二天)>硬度平均值(第一天)>硬度平均值(第三天)，3個(gè)草莓品種的硬度在同樣溫度下隨著貯藏時(shí)間的增加硬度值的變化為先增大后減小.儲(chǔ)藏 3 d 后粉玉品種的大果硬度平均值比紅顏高0.39×105Pa，比妙香七號(hào)高0.48×105Pa，說(shuō)明粉玉品種草莓果實(shí)的耐儲(chǔ)藏及運(yùn)輸性能均優(yōu)于其他2個(gè)品種，更適合遠(yuǎn)距離運(yùn)輸.

表5 不同品種和存儲(chǔ)時(shí)間對(duì)草莓硬度的影響 ×105 Pa

3 綜合評(píng)價(jià)

根據(jù)以上試驗(yàn)結(jié)果，采用雷達(dá)圖對(duì)3個(gè)品種的草莓進(jìn)行綜合評(píng)價(jià).評(píng)價(jià)指標(biāo)分別為果實(shí)的單果質(zhì)量、果實(shí)不同部位的硬度、消費(fèi)者青睞果皮顏色程度和感官品質(zhì).首先將各試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行匯總排列，得到表6，然后對(duì)表6進(jìn)行無(wú)量綱化處理，得到表7，最后繪制雷達(dá)圖(圖2).

由圖2 可見(jiàn)，粉玉在3個(gè)草莓品種中綜合評(píng)價(jià)最佳.相比較其他兩個(gè)品種，粉玉的感官品質(zhì)最佳，單果質(zhì)量最大且果皮顏色最受消費(fèi)者青睞，具有更好的市場(chǎng)潛力；其果實(shí)的硬度值也最高，更耐儲(chǔ)存性和運(yùn)輸，因此最適合作為遠(yuǎn)程運(yùn)輸?shù)钠贩N.紅顏與妙香七號(hào)相比較，其綜合評(píng)價(jià)更高；在單果質(zhì)量方面，紅顏高于妙香七號(hào)，但紅顏果實(shí)基部和中部的硬度值低于妙香七號(hào)，適合近距離銷(xiāo)售.

表6 3個(gè)草莓品種的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果

表7 3個(gè)草莓品種的無(wú)量綱化綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)

圖2 3個(gè)草莓品種的綜合評(píng)價(jià)雷達(dá)圖

4 討論與結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，1)紅顏和粉玉草莓果實(shí)較大，平均單果質(zhì)量分別達(dá)到29.01 g和29.21 g，明顯大于秒香七號(hào).粉玉草莓品種的果實(shí)呈長(zhǎng)圓錐形，外形美觀，果實(shí)顏色誘人，且果實(shí)硬度比紅顏和秒香七號(hào)高，耐貯運(yùn)性好，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸. 粉玉草莓品種的口感、香味與其他兩個(gè)草莓品種相比較差異不明顯，果實(shí)酸甜適宜，柔軟多汁，香味濃郁，品質(zhì)極佳，因此可推薦為香格里拉設(shè)施草莓栽培中最為理想的優(yōu)質(zhì)型草莓品種.2)與著色7成采摘的草莓相比，著色9成采摘的草莓其果實(shí)硬度在基部、中部和頂部均呈下降趨勢(shì). 3)不同貯藏時(shí)間導(dǎo)致3個(gè)品種草莓果實(shí)硬度產(chǎn)生變化，即隨著貯藏時(shí)間增加，3個(gè)草莓品種的果實(shí)硬度均出現(xiàn)先升高后降低的變化規(guī)律；部位不同，其果實(shí)的硬度值也不同，其中妙香七號(hào)品種的草莓果實(shí)頂部與基部和中部硬度值差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；3個(gè)草莓品種的果實(shí)大小不同，其硬度也呈現(xiàn)出一定的差異性.4)在存放條件和存放時(shí)間相同的情況下，粉玉品種草莓的硬度值均大于紅顏和妙香七號(hào)，即粉玉品種的耐儲(chǔ)藏性更優(yōu)，因而更適合于遠(yuǎn)程運(yùn)輸銷(xiāo)售. 5)紅顏和妙香七號(hào)的硬度值差異不明顯，但紅顏品種的草莓平均單果質(zhì)量?jī)?yōu)于妙香七號(hào)，且產(chǎn)量?jī)?yōu)于妙香七號(hào).由于其硬度值較小不耐儲(chǔ)藏，相較而言，不適合遠(yuǎn)距離運(yùn)輸銷(xiāo)售，可選擇作為當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售品種.

綜上所述，考慮到遠(yuǎn)距離銷(xiāo)售或加工的需要，較為理想的優(yōu)質(zhì)型草莓品種為粉玉；考慮在本地或近距離銷(xiāo)售的需要，可選擇紅顏品種.此外，采收后的草莓果實(shí)最佳貯藏時(shí)間為1～2 d[8-9].在遠(yuǎn)距離運(yùn)輸過(guò)程中，需要對(duì)草莓果實(shí)進(jìn)行一定的低溫保鮮[10-11]，并保證單個(gè)果實(shí)的獨(dú)立放置，盡量減少果實(shí)之間相互擠壓，從而降低爛果率.