提升屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的有效措施

李開軍

（吉林省磐石市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊 132300）

在當(dāng)前市場經(jīng)濟環(huán)境下，國家各部門對屠宰場生豬檢疫管理工作非常關(guān)注，并加強了對生豬檢疫工作的管理和控制，從而為豬肉質(zhì)量提升提供相應(yīng)保障。地方政府需要將自身引導(dǎo)作用充分發(fā)揮出來，對屠宰場生豬檢疫行為提出更嚴格的要求，使其能更加規(guī)范地進行生豬檢疫，這樣政府才能極大地發(fā)揮自身監(jiān)管作用。全面、細致地分析現(xiàn)階段屠宰場生豬檢疫工作，為豬肉質(zhì)量及人們的生活安全提供相應(yīng)保證。

1 影響屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的主要因素

1.1 不重視屠宰場生豬檢疫過程

屠宰場在進行生豬檢疫工作時，一定要將相關(guān)操作規(guī)范牢記于心，科學(xué)屠宰。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，屠宰場對生豬檢疫環(huán)節(jié)并沒有足夠重視，工作人員在實際操作中也沒有嚴格按照相應(yīng)規(guī)范進行，從而出現(xiàn)很多不足之處，沒有完全意識到生豬檢疫工作的重要性，這樣就不能有效的保證肉制品的品質(zhì)，讓市場中出現(xiàn)帶有病原的肉制品，使得這些帶有病害的肉制品被大范圍傳播，消費者的身心健康也會受到不同程度的威脅，嚴重時會對消費者的生命財產(chǎn)安全帶來極大的威脅[1]。

1.2 沒有規(guī)范地進行生豬檢疫管理

目前，大部分屠宰場并沒有按照相關(guān)制度進行規(guī)范化生豬檢疫，很多生豬檢疫人員在生豬檢疫工作中沒有重視這份工作，特別是在一些關(guān)鍵的檢疫項目中沒有制定出針對性的檢疫措施。此外，生豬檢疫工作人員并沒有嚴格執(zhí)行檢疫標(biāo)準(zhǔn)，也沒有將異常生豬進行無害化處理，使生豬檢疫工作存在一定的質(zhì)量問題。還有很多生豬檢疫工作人員沒有全面了解和掌握檢疫相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常弄混豬肉質(zhì)標(biāo)志與豬肉質(zhì)量合格標(biāo)志，這樣含糊不清的工作態(tài)度會對生豬檢疫質(zhì)量帶來不良影響，也會在一定程度上阻礙了生豬檢疫工作的高效進行。

1.3 檢疫人員綜合素質(zhì)不高，法律意識淡薄

屠宰場生豬檢疫工作非常重要，一定要重視生豬檢疫，但在實際生豬檢疫工作中，相關(guān)檢疫人員并沒有較高的綜合素質(zhì)，而且法律意識也比較淡薄，這就會導(dǎo)致其不能規(guī)范化地進行相應(yīng)操作，有些檢疫人員雖然有比較強的意識，但專業(yè)技術(shù)水平并不高，使其不能嚴格按照相應(yīng)規(guī)范進行。很多屠宰場生豬檢疫人員都缺乏專業(yè)素質(zhì)，沒有全面的了解和掌握生豬檢疫知識與技能，沒有完全掌握檢疫制度，再加上我國合格的生豬檢疫人員數(shù)量緊缺，在實際生豬檢疫工作中存在一定的問題。

1.4 生豬屠宰檢疫設(shè)備有待進一步完善

現(xiàn)如今，雖然屠宰場的規(guī)模在不斷擴大，也在一定程度上認識到了生豬檢疫工作的重要性，也能達到定點屠宰、集中檢疫，不過要想提高生豬檢疫工作的效率和質(zhì)量，就要不斷優(yōu)化和完善相應(yīng)的生豬檢疫設(shè)備和設(shè)施。但實際情況是屠宰場在進行生豬檢疫過程中并沒有相對完善的生豬檢疫設(shè)備，使得一些比較特殊的生豬問題不能被及時發(fā)現(xiàn)，從而嚴重影響生豬檢疫質(zhì)量。

1.5 缺乏對生豬質(zhì)量檢疫的監(jiān)督和管理

要想有效提高屠宰場生豬檢疫質(zhì)量，就不能忽視對生豬質(zhì)量檢疫的有效監(jiān)督和管理。當(dāng)前屠宰場中并沒有完善監(jiān)督管理制度，也沒有將監(jiān)督管理工作全面落實，使屠宰場生豬檢疫監(jiān)督管理制度流于形式，并不能充分發(fā)揮其作用。

2 提升屠宰場生豬檢疫質(zhì)量的可行性措施

2.1 高度重視屠宰場生豬檢疫過程

為了提升屠宰場生豬檢疫質(zhì)量，應(yīng)將生豬待宰前的各項檢疫管理工作做到位，并對生豬檢疫予以高度重視。生豬在裝載和運輸過程中非常容易產(chǎn)生應(yīng)激性反應(yīng)，使其體內(nèi)有大量的乳酸堆積，如果在這樣的情況下屠宰生豬，會直接影響肉品質(zhì)量，而豬肉質(zhì)量也會受到極大影響。因此，在屠宰生豬前一定要先斷生豬飲食，減少生豬胃部堆積物，也能在宰殺過程中更加順暢的放血。當(dāng)生豬被運送到屠宰場后，需要給生豬留出足夠的休息時間，第2 天再進行宰殺，這樣既有利于確保生豬質(zhì)量，又能在生豬休息時觀察其生命體征，如確定生豬的步態(tài)、呼吸是否正常，有沒有出現(xiàn)痙攣現(xiàn)象，倘若發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)立即為其診斷，并根據(jù)實際情況進行待宰殺、緊急宰殺或進行無害化處理。

2.2 掌握關(guān)鍵檢疫技術(shù)，遵循相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)

屠宰場在進行生豬檢疫時，一定要熟練掌握和運用關(guān)鍵的檢疫檢驗技術(shù)。在對生豬頭部檢疫中，需要觀察生豬頭部和鼻端，看是否有水泡或化膿現(xiàn)象，這是診治口蹄疫疾病的主要途徑，然后觀察頜淋巴結(jié)，看有無磚紅色壞死病灶，如果發(fā)現(xiàn)異常，需要立即送到相應(yīng)檢疫部門進行再次確認。檢測生豬內(nèi)臟時，應(yīng)科學(xué)觀察淋巴結(jié)，和豬的各個臟器組織，觀察時需要對生豬臟器的顏色變化進行全面分析，判斷生豬是否存在各種病變。妥善完成檢疫后的處理工作，如果發(fā)現(xiàn)有輕微傳染性疾病的生豬，需要將其進行無公害處理，防止給人們的生命財產(chǎn)安全帶來威脅。如果發(fā)現(xiàn)有嚴重傳染性疾病的生豬，需要立即向有關(guān)部門報告，進而將這些病豬進行統(tǒng)一的處置和銷毀[2]。

2.3 加快構(gòu)建高素質(zhì)的工作隊伍

屠宰場生豬檢疫工作并不是簡單就能完成，這是一項系統(tǒng)性的工程，需要由更多高素質(zhì)、高專業(yè)能力水平的優(yōu)秀人才共同完成。因此，一定要注重培養(yǎng)和引進更多高精尖人才，將招聘范圍面向人才市場，加強對相關(guān)工作人員的培訓(xùn)與考核，并利用“以舊扶新”法，進一步加強老技術(shù)人員與新技術(shù)人員的交流與溝通，不斷豐富老技術(shù)人員的知識，而新技術(shù)人員也能獲得更多的實踐經(jīng)驗，這為提升屠宰場生豬檢疫工作提供了一支強大的專業(yè)化后備人才隊伍支撐。

2.4 優(yōu)化生豬檢疫工作設(shè)施，增加對生豬檢疫工作設(shè)備的投入

現(xiàn)階段，我國生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了進一步的發(fā)展，不僅養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，而且需要生豬養(yǎng)殖領(lǐng)域中有更多人才參與。從當(dāng)前整體的生豬養(yǎng)殖情況分析發(fā)現(xiàn)，目前生豬養(yǎng)殖隊伍參差不齊，專業(yè)素質(zhì)有高有低、有好有壞。對生豬進行飼養(yǎng)時，飼養(yǎng)管理技術(shù)、飼養(yǎng)能力及環(huán)境氣候等因素都會影響生豬品質(zhì)，如果不能科學(xué)合理地進行飼養(yǎng)，生豬非常容易感染各種傳染性疾病。這樣會加大生豬檢疫難度。要想有效提高屠宰場生豬檢疫質(zhì)量，需要不斷優(yōu)化相應(yīng)檢疫設(shè)施，并加大生豬檢疫工作設(shè)備的投入。這樣既能有效提高生豬檢疫工作效率，又能有效提升生豬檢疫質(zhì)量。

2.5 加強對屠宰場生豬檢疫的監(jiān)督管理

基層動物衛(wèi)生監(jiān)督部門對屠宰場生豬檢疫工作行為具有一定的約束性，為了能有效提升生豬檢疫工作質(zhì)量，需要基層動物衛(wèi)生監(jiān)督部門將其自身的監(jiān)督職能和監(jiān)督作用最大化地發(fā)揮出來，進一步加強轄區(qū)范圍內(nèi)屠宰場生豬檢疫工作的監(jiān)督和管理，定期完成常規(guī)檢查工作，也要隨時準(zhǔn)備突擊檢查工作，屠宰場要對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行立即整改，這樣的生豬檢疫質(zhì)量才能得到有效保障[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，動物性食品是蛋白質(zhì)的主要來源之一。我國不僅是生豬養(yǎng)殖大國，更是豬肉消費大國，在日常餐桌上豬肉占據(jù)非常重要的地位。對現(xiàn)階段屠宰場生豬檢疫中存在的問題有全面的了解和認識，高度重視屠宰場生豬檢疫過程，并掌握關(guān)鍵技術(shù)，這樣能有效保證豬肉質(zhì)量，防止出現(xiàn)各種質(zhì)量問題。因此，在開展屠宰場生豬檢疫工作時一定要結(jié)合實際情況進行，適時關(guān)注和了解近期的豬肉銷售情況，并對屠宰現(xiàn)場用消毒水進行全面清理，進而為豬肉質(zhì)量提供更好的保障，不斷提高屠宰場生豬檢疫水平。