無醇啤酒賽道熱鬧 風(fēng)味創(chuàng)新關(guān)乎發(fā)展

Ⅰ 文/孟剛

夏天正值啤酒消費(fèi)旺季，市場(chǎng)上的無醇啤酒日益增多，眾多啤酒品牌也紛紛推出了無醇啤酒。

事實(shí)上，無醇啤酒作為啤酒行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期的量減價(jià)升的新賽道之一，為啤酒行業(yè)的新發(fā)展開創(chuàng)了新領(lǐng)域。目前市場(chǎng)上無醇啤酒的價(jià)格如何？消費(fèi)者歡迎度如何？其發(fā)展前景又如何？

入局者日益增多

什么是無醇啤酒？無醇啤酒并不全是無酒精。雖然我國目前并沒有無醇啤酒的專門國標(biāo)，但關(guān)于啤酒的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T4927）中明確界定了脫醇啤酒的兩個(gè)核心指標(biāo)：原麥汁濃度在3°P 以上，酒精度在0.5 度以內(nèi)。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)在2021 年10 月發(fā)布的《無醇啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)指出：無醇啤酒為酒精度小于或等于0.5%vol 的啤酒，其中0.0%無醇啤酒為酒精度小于0.05%vol 的啤酒。

我國無醇啤酒的歷史不算太短，對(duì)很多人來說也并不陌生，如燕京啤酒早在2002 年就推出了無醇啤酒產(chǎn)品。但是長(zhǎng)期以來，無醇啤酒并沒有成為一個(gè)被廣泛關(guān)注的品類。

不過，近年來，隨著“理性飲酒”理念的興起，特別是隨著啤酒高端化發(fā)展趨勢(shì)，中高端的無醇啤酒也迎來了快速發(fā)展。

烏蘇啤酒近日表示，其品牌發(fā)力無酒精類飲品市場(chǎng)，推出全新產(chǎn)品——烏蘇小橙果。筆者梳理發(fā)現(xiàn)，目前推出無醇啤酒的企業(yè)越來越多，如重慶啤酒在2020 年陸續(xù)推出瓶裝、罐裝的無醇啤酒；燕京對(duì)之前推出的無醇啤酒進(jìn)行升級(jí)，在2021 年推出零脂、低糖、保留德式白啤純正風(fēng)味的無醇白??；青島啤酒也推出了升級(jí)后的0.0%無醇啤酒；哈爾濱啤酒在2019 年推出“國潮新青年”首款無醇啤酒。

除了傳統(tǒng)啤酒企業(yè)，2020 年初成立的無醇啤酒新品牌新零，推出了零蔗糖、零脂肪，并富含膳食纖維的新零無酒精皮爾森啤酒等產(chǎn)品；上海羽量酒業(yè)旗下品牌“十點(diǎn)一刻 MOMENTEN”也從2020 年開始，推出了無醇啤酒。

在電商平臺(tái)上，除了以上品牌，還有麒麟、克勞斯勒、沃斯坦等國外品牌的無醇啤酒。此外，無醇啤酒的價(jià)格差距較大，如燕京無醇啤酒330 毫升24 罐售價(jià)79 元，與同規(guī)格普通啤酒價(jià)格相同，而24 罐的無醇白啤售價(jià)達(dá)到了139 元；再以青島無醇啤酒12 罐136 元的價(jià)格為例，普通青島啤酒12 罐的價(jià)格僅售53 元；主打中高端的新零無醇啤酒和一些進(jìn)口產(chǎn)品普遍在10 元左右一罐（瓶）。

貼合需求致銷量增長(zhǎng)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無醇啤酒日益受到消費(fèi)者的歡迎，線上成交額在高速增長(zhǎng)。

在某電商平臺(tái)，一些品牌的無醇啤酒銷量不低，有的產(chǎn)品評(píng)價(jià)過萬條。京東酒業(yè)今年年初發(fā)布的《年貨啤酒報(bào)告》顯示，無醇啤酒因?yàn)楦先藗內(nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的健康觀念而大受歡迎，在2021 年成交額同比增長(zhǎng)了8 倍。新零無酒精啤酒創(chuàng)始人兼CEO 孫曉楠說，去年新零的無醇啤酒銷量已經(jīng)超過了我國無醇啤酒進(jìn)口量。

和君咨詢高級(jí)合伙人、酒水事業(yè)部總經(jīng)理李振江撰文指出，隨著中國啤酒市場(chǎng)日趨成熟，啤酒的多元化和個(gè)性化發(fā)展趨勢(shì)越來越明顯，無醇啤酒作為新興品類，也迎合了年輕消費(fèi)群體對(duì)于“社交+健康”的場(chǎng)景需求，尤其在快節(jié)奏消費(fèi)的當(dāng)下，無醇啤酒在中國市場(chǎng)的窗口期已經(jīng)來臨。

在電商平臺(tái)的評(píng)論區(qū)，有消費(fèi)者表示之所以選擇無醇啤酒，是因?yàn)椤皼]有酒精，熱量低，有的膳食纖維含量也高”。北京消費(fèi)者易嘉表示：“無醇啤酒卡路里和酒精含量更低，對(duì)于愛美減肥又喜愛喝酒的朋友來說，有助于他們實(shí)現(xiàn)健康目標(biāo)?！?/p>

青島啤酒科技研發(fā)中心酒類產(chǎn)品開發(fā)及釀造技術(shù)研究室主任邢磊對(duì)媒體表示，無醇啤酒的推出主要是面向控制酒精攝入追求健康的啤酒愛好者，大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)洞察了消費(fèi)者對(duì)低、無酒精度啤酒飲料的消費(fèi)需求。

根據(jù)網(wǎng)易去年底發(fā)布的《酒行業(yè)睿享生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，消費(fèi)者酒類品飲場(chǎng)景出現(xiàn)多元化趨勢(shì)，主要表現(xiàn)之一就是品酒飲酒不再受時(shí)間制約。傳統(tǒng)飲酒時(shí)間段多集中在晚飯期間，而隨著酒文化的發(fā)展，越來越多的人喜歡在休息日的清晨喝一杯，或者在下午茶時(shí)段喝一杯酒來休閑放松。

酒類營銷專家肖竹青表示，對(duì)于啤酒而言，餐飲渠道是其主要銷售“陣地”，不過受疫情的影響，啤酒消費(fèi)場(chǎng)景延展到了家庭中，這也給無醇啤酒帶來了更多的銷售機(jī)會(huì)。

風(fēng)味創(chuàng)新關(guān)乎發(fā)展前景

公開資料顯示，從啤酒市場(chǎng)份額來看，目前華潤(rùn)啤酒、青島啤酒、百威亞太、嘉士伯和燕京啤酒的市場(chǎng)占有率超過了七成，這其中多數(shù)為普通啤酒。無醇啤酒作為細(xì)分品類，想要脫穎而出的難度可想而知。

根據(jù)網(wǎng)易與知萌咨詢?nèi)涨奥?lián)合進(jìn)行的用戶調(diào)研，“口感好”是消費(fèi)者在購買酒類產(chǎn)品時(shí)最主要的關(guān)注因素，關(guān)注比例高達(dá)50.5%，位居關(guān)注度排行榜第二名的是“健康保健”，與無醇啤酒的健康主張相契合。不過，也有消費(fèi)者認(rèn)為：“無醇啤酒味道喝著和普通啤酒還是有些區(qū)別，有點(diǎn)兒無法形容的味道，這就是無醇啤酒工藝帶來的。”

中國酒業(yè)智庫專家蔡學(xué)飛表示，無醇啤酒由于酒精少，可能導(dǎo)致風(fēng)味偏淡，并不符合大眾對(duì)淡爽風(fēng)味的追求，同時(shí)又不太符合現(xiàn)在以精釀、黑啤為代表的重口味風(fēng)格，定位略顯尷尬。蔡學(xué)飛還認(rèn)為，國人更多的是情緒性飲酒，啤酒如果本身沒有酒精度的話，它催發(fā)情緒的價(jià)值就很低了。

“可能沒有太多的消費(fèi)者會(huì)把無醇啤酒當(dāng)作重度飲品來消費(fèi)，更多的是嘗新。我認(rèn)為無醇啤酒可以作為一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，但不會(huì)成為主流。同時(shí)，無醇啤酒發(fā)展的最大難點(diǎn)是風(fēng)味的創(chuàng)新，而創(chuàng)新涉及到無醇啤酒整個(gè)概念的升級(jí)，這是一個(gè)系統(tǒng)工程。”蔡學(xué)飛表示。

相反，孫曉楠和肖竹青更看好無醇啤酒市場(chǎng)。對(duì)于口味問題，孫曉楠認(rèn)為精釀化的無醇啤酒可以解決；對(duì)于無醇啤酒的發(fā)展，肖竹青認(rèn)為，無醇啤酒是中高端啤酒發(fā)展的一個(gè)重要品類，各大啤酒品牌紛紛加碼無醇啤酒，市場(chǎng)容量和消費(fèi)頻次得以增長(zhǎng)，無醇啤酒會(huì)迎來一個(gè)更好的發(fā)展時(shí)期。