不同藥劑處理對獼猴桃品質與貨架期的影響

彭俊彩，孫書娥，尚雪波，張 卓，王志偉

（1.湖南省農業(yè)科學院園藝研究所，湖南 長沙 410125；2.湖南省農業(yè)科學院植物保護研究所，湖南 長沙 410125；3.湖南省農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所，湖南 長沙 410125；4.湖南省農業(yè)科學院農業(yè)裝備研究所，湖南 長沙 410125）

獼猴桃屬獼猴桃科獼猴桃屬多年生落葉藤本果樹，因其果實鮮嫩可口，風味特異，營養(yǎng)活性成分多樣，富含維生素C，享有“維 C之冠”的盛譽，頗受消費者青睞[1]?，F(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)證實獼猴桃對改善心腦血管疾病、胃腸道疾病和糖尿病等具有一定輔佐效用。然而，獼猴桃果實采后貯藏期間極易軟化衰老，貯藏后期會迸發(fā)濃厚“酒精”味，致使風味劣變，制約產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。湖南省是我國野生獼猴桃的主要分布地及原產(chǎn)地之一[2]，近年來獼猴桃產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，種植面積逐年增加，特別是在湘西地區(qū)，獼猴桃產(chǎn)業(yè)為當?shù)孛撠毠宰龀隽司薮蟮呢暙I。提高果實品質，延長其保存期對于幫助農戶增產(chǎn)增收、促進獼猴桃產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展有著重要的現(xiàn)實意義。

光合細菌（photosynthetic bacteria，PSB）是一類以光為能源的特殊細菌類群，廣泛存在于自然界的水田、江河、湖泊、海洋、活性污泥及土壤內，可在厭氧光照或好氧黑暗條件下，利用自然界中的硫化物、氨、有機物等作為供氫體兼碳源進行不放氧光合作用。光合細菌還可以利用小分子有機物合成作物所需的養(yǎng)分，并產(chǎn)生促生長因子，促進植物的生長發(fā)育以及體內酶的合成，激活植物細胞的活性，提高光合作用的能力，加速植物對養(yǎng)分的吸收和轉化。光合細菌在油菜[3]、番茄[4]、黃瓜[5]、生菜[6]等蔬菜生產(chǎn)方面的應用較廣泛，可提高蔬菜產(chǎn)量和抗病能力[7-8]，增加葉綠素、VC等的含量，從而提高農產(chǎn)品的品質，生產(chǎn)出高品質蔬菜。

大量研究表明，鈣是影響果實品質的重要元素之一[9]。經(jīng)鈣處理過的果實，可有效延緩其生理變化，降低果實的呼吸速率，減少乙烯的釋放量，使果實較長時間保持一定的硬度，從而延長果實的耐貯期[10]。紅樹莓和番茄果實經(jīng)過鈣處理后，果實軟化速率減慢，可滴定酸和VC等含量下降減緩，有效延長了果實的貨架期[11-12]。

米良一號是近年來我國主栽的獼猴桃品種之一，其在高、低海拔地區(qū)均能正常生長與結果，生態(tài)適應性良好，且豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，果實品質優(yōu)良。但隨著種植年限的增加，其品質逐漸下降。因此，筆者擬通過施用光合細菌、鈣溶液等藥劑，研究其對獼猴桃品質與貨架期的影響，以期找到解決該品種果實品質下降、貨架期短等難題的辦法，重樹該獼猴桃品種在消費者心中的良好形象，為獼猴桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供強有力的科技支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗在湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣獼猴桃種植基地進行，該地區(qū)平均海拔 500 m，年平均氣溫18℃，降雨量1 350 mm，供試果園土壤為弱酸性壤土。

1.2 試驗材料

供試品種：米良一號。

供試藥劑：BM光合細菌（主要成分是沼澤紅假單胞菌、莢膜紅假單胞菌、球形紅假單胞菌等，為紅褐色或者紫紅色液體，稀釋菌數(shù)為1012個/L（湖南省農科院植物保護研究所）、十二元素水劑（澳大利亞埃爾夫液體肥料有限公司）、白石鈣10%粉劑（日本全球體系株式會社）。

1.3 試驗方法

采用隨機區(qū)組設計，設4個處理（表1），每個處理3次重復，每個重復6株樹，共12個小區(qū)。在獼猴桃坐果膨大期施藥，分別于6月25日和7月28日進行2次葉面噴霧，4個處理均進行相同的農事操作，達到采摘標準后采摘入庫，測定品質和貯藏期等指標。

表1 試驗設計

1.4 測定指標及方法

1.4.1獼猴桃果實品質測定（1）測定果實縱徑、橫徑、單果質量，每個指標隨機測定10個果后求平均值，計算果形指數(shù)。（2）采用GY-4 數(shù)顯式果實硬度計測定果實硬度；采用稱重法測定失重率，失重率=（貯前質量-貯后質量）／貯前質量；果實軟化率（%）=軟化果實數(shù)／果實總數(shù)×100；爛果率（%）=腐爛果實數(shù)／果實總數(shù)×100。（3）采用阿貝折射儀測定可溶性固形物含量；采用2,6-二氯靛酚法測定VC含量。

1.4.2果實耐貯性測定果實成熟后，分別在每小區(qū)試驗樹上隨機取60個果實，開展常溫條件下的果實貯藏試驗。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用Excel 2019軟件整理數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)采用“平均值±標準差”表示；用DPS 9.05 Duncan’s新復極差法進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 不同藥劑處理對獼猴桃果實外觀品質的影響

從表2可以看出，不同藥劑處理獼猴桃果實橫徑、縱徑均較CK有所增加，其中以T2處理果實的橫縱徑增加最大，但差異未達到顯著水平。T1和T3處理提高了獼猴桃果實的果形指數(shù)，T2處理的果形指數(shù)低于CK，但差異均未達顯著水平。與CK相比，各藥劑處理均增加了單果質量，其中T2處理增幅最大，單果質量比CK增加了63.32 g，但差異仍未達到顯著水平。

表2 不同藥劑處理下獼猴桃果實的外觀品質

2.2 不同藥劑處理對獼猴桃果實營養(yǎng)品質的影響

由表3可以看出，不同藥劑處理的獼猴桃果實可溶性固形物含量存在顯著差異。其中，T3處理顯著增加了采收時（貯藏0 d）果實的可溶性固形物含量，比CK增加了3.47個百分點。隨著貯藏時間的延長，各處理果實的可溶性固形物含量呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢，其中T2、T3處理果實的可溶性固形物含量在貯藏14 d時達到最高值，貯藏21 d時有所下降；T1和CK處理的果實可溶性固形物含量在貯藏21 d時達到峰值。不同藥劑處理對獼猴桃果實VC含量的影響存在顯著差異，從表3可以看出，各藥劑處理的果實VC含量在貯藏0 d時均顯著低于CK；但隨著貯藏時間的延長，T3處理果實的VC含量逐漸增加，貯藏14 d時達到峰值（72.38 mg/100g），顯著高于其他處理；而CK、T1和T3處理果實的VC含量呈現(xiàn)先降再增再降的趨勢，貯藏14 d時果實VC含量高于貯藏7 d和貯藏21 d的。

表3 不同藥劑處理下獼猴桃果實的營養(yǎng)品質

2.3 不同藥劑處理對獼猴桃果實硬度的影響

果實硬度的變化是評價獼猴桃果實是否成熟的主要指標與關鍵因素，從表4可以看出，隨著貯藏時間的延長，各處理獼猴桃果實硬度均呈逐漸下降的變化趨勢；與CK相比，藥劑處理顯著增加了獼猴桃果實采收時的硬度，其中以T2處理果實硬度最高；貯藏7 d時不同藥劑處理的果實硬度有所下降，其中T1處理降幅最??；然而貯藏14 d后，各藥劑處理的獼猴桃果實硬度急劇下降，其中T1和T2處理降幅最大，與CK相比差異顯著；貯藏21 d時，各處理果實硬度差異不顯著，但CK、T3處理硬度急劇下降，T1、T2處理呈緩慢下降趨勢。

表4 不同藥劑處理下果實硬度的變化 （kg/cm2）

2.4 不同藥劑處理對獼猴桃果實貯藏性的影響

從圖1可以看出，隨著貯藏時間的延長，各處理的獼猴桃果實爛果率呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢。貯藏7 d時，T3處理的爛果率高于其他處理；貯藏14 d時，T1和T2處理的爛果率低于T3和CK處理；貯藏21 d時，CK處理的爛果率最高，達到了38%，T2處理的爛果率最低，僅為8%。

圖1 不同藥劑處理下果實貯藏期爛果率的變化

軟果率是評價獼猴桃貯藏性的重要指標之一。從圖2可以看出，隨著貯藏時間的延長，獼猴桃果實的軟果率逐漸增加。T3處理各時間點果實軟果率與CK相近，而T1和T2處理果實軟果率顯著低于CK，尤其是T2處理果實在貯藏21 d時軟果率僅為8%，極大地延長了獼猴桃果實的貯藏期。

圖2 不同藥劑處理下果實貯藏期軟果率的變化

失重率的高低是衡量獼猴桃果實貯藏保鮮效果的重要指標。從圖3可以看出，隨著貯藏時間的延長，獼猴桃果實的失重率呈不斷上升趨勢，不同藥劑處理獼猴桃果實失重率與CK存在差異，其中T1處理貯藏7、14和21 d時的果實失重率低于CK，T2和T3處理果實失重率高于CK，特別是T3處理在貯藏14 d時果實失重率最高，可能與果實內部品質的轉變有關。

圖3 不同藥劑處理下果實貯藏期失重率的變化

3 結論與討論

湘西地區(qū)屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，適合獼猴桃生長，獼猴桃開花坐果后噴施葉片肥可以提高獼猴桃的單果質量，改善品質。光合細菌不僅含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等多種植物生長必需的礦質元素，還富含輔酶Q10、類胡蘿卜素、生物素等多種促長和抗病的生理活性物質，能刺激植物生長，激活植物細胞的活性，提高植物的免疫力，增強植株的光合作用能力[13-14]。前人研究結果指出，光合細菌菌劑能促進植株對養(yǎng)分的吸收利用[15-16]，提高種子發(fā)芽率、發(fā)芽勢和成苗率[17]，增強植株的生長勢，提高作物產(chǎn)量。筆者的試驗結果表明，T1處理的果實失重率在貯藏7、14和21 d時均低于CK，T3處理可增加貯藏中后期果實的VC含量，這與張歡等[18]在其他作物上的研究結果一致。

鈣是果實生長發(fā)育過程中非常重要的礦質元素，與果實產(chǎn)量、品質和貯藏性能密切相關，外源鈣處理對果實品質和采后貯藏具有積極的影響，已廣泛應用于多種水果的品質改善和貯藏保鮮技術中。龐凌云等[19]研究表明，鈣處理抑制了中華獼猴桃果實的呼吸強度，延緩果實硬度、VC含量和淀粉含量的下降，減緩果實可溶性果膠含量、細胞膜滲透率的上升，在一定程度上抑制纖維素酶和過氧化物酶活性。筆者的試驗中，T2處理增加了獼猴桃果實采收時的硬度，降低了貯藏期的爛果率，與前人的研究結果一致。綜合試驗結果表明，采用T1和T2處理可以提高獼猴桃果實單果重，有效改善獼猴桃果實品質，降低貯藏期果實的失重率和爛果率。