咖啡課程和SCA技能等級(jí)證書兩位一體課證融通的人才培養(yǎng)模式探索*

李秀琴，高淑梅，李健強(qiáng)

（1.北京社會(huì)管理職業(yè)學(xué)院，北京 大興 101601；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，北京 海淀 100093）

為貫徹國(guó)家高職教育改革政策，落地“1+X”試點(diǎn)證書制度和實(shí)現(xiàn)學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)融合，本研究團(tuán)隊(duì)引進(jìn)國(guó)際精品咖啡協(xié)會(huì)（Specialty Coffee Association）資質(zhì)培訓(xùn)兼職教師，在原有咖啡課程體系內(nèi)增設(shè)SCA初級(jí)、中級(jí)咖啡師培訓(xùn)內(nèi)容，推進(jìn)教學(xué)改革實(shí)踐。試運(yùn)行后，2名學(xué)生獲得SCA咖啡師初級(jí)證書，3名教師和14名同學(xué)獲得SCA咖啡師中級(jí)證書。問卷調(diào)查顯示，校外師資合作意愿強(qiáng)烈，SCA技能等級(jí)證書行業(yè)認(rèn)可度高，教學(xué)內(nèi)容和教法等模式改革具有可行性和積極意義。咖啡課程和SCA技能等級(jí)證書兩位一體課證融通的人才培養(yǎng)模式具有推廣價(jià)值。

2019年國(guó)務(wù)院發(fā)布《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，明確提出高職教育采取“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級(jí)證書”（簡(jiǎn)稱：“1+X”證書）制度，開啟了我國(guó)高等職業(yè)教育新培養(yǎng)模式的新一輪探索與改革?！?+X”證書制度試點(diǎn)實(shí)施至今，工作整體推進(jìn)快，組織層面執(zhí)行力度強(qiáng)，在推動(dòng)職業(yè)教育改革發(fā)展方面取得了一定成效[2]，但也遇到一些困境，例如“X”證書的行業(yè)認(rèn)可度需要驗(yàn)證，“X”證書缺少相應(yīng)的教學(xué)資源要素支撐，存在“誰來教”“用什么教”“怎么教”的問題[5]，“雙師型”教師數(shù)量不足和缺乏職業(yè)技能等級(jí)鑒定的經(jīng)驗(yàn)，課證融通的平臺(tái)少，人才培養(yǎng)方案與證書對(duì)接不順暢等[3]。相對(duì)于設(shè)計(jì)架構(gòu)開發(fā)認(rèn)定新的證書，嘗試引用行業(yè)產(chǎn)業(yè)和人才市場(chǎng)上現(xiàn)有的技能等級(jí)證書也不失為一種值得探索的途徑。

為實(shí)現(xiàn)學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)融合，本研究團(tuán)隊(duì)引進(jìn)國(guó)際精品咖啡協(xié)會(huì)（Specialty Coffee Association,）資質(zhì)培訓(xùn)教師作為課程兼職教師，在咖啡課程傳統(tǒng)教學(xué)體系，增加SCA初級(jí)、中級(jí)咖啡師培訓(xùn)內(nèi)容，構(gòu)建課證融通平臺(tái)，合作推動(dòng)教學(xué)改革。SCA咖啡等級(jí)證書是社會(huì)化職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定證書，其行業(yè)認(rèn)可度和課證融通可行性等尚無詳盡研究，本課題發(fā)放調(diào)研問卷，對(duì)SCA咖啡等級(jí)證書社會(huì)認(rèn)可度及課證融通模式的運(yùn)行做了可行性分析，旨在為高職教育推進(jìn)“1+X”證書制度提供參考和范式。

一、研究?jī)?nèi)容

（一）咖啡課程和SCA技能等級(jí)證書兩位一體課證融通教學(xué)改革實(shí)踐

在2018—2019學(xué)年第二學(xué)期咖啡課程教學(xué)中，引進(jìn)校外具備SCA培訓(xùn)資質(zhì)教師以兼職教師的身份參與咖啡教學(xué)，在原有從種到杯的咖啡課程體系（主要包括咖啡品種、咖啡初加工、咖啡烘焙、經(jīng)典咖啡制作、手沖咖啡、咖啡文化）中，調(diào)整增加咖啡師SCA初級(jí)、中級(jí)技能培訓(xùn)內(nèi)容。前期，就學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、考核方式、課堂教學(xué)要求等方面與兼職教師開展多次研討，研究決定采取少于20人的小班教學(xué)，1名SCA資質(zhì)教師主講，3名校內(nèi)教師作為課堂助教，隨時(shí)溝通反饋教學(xué)過程中存在的問題。教師、學(xué)生可自愿報(bào)名參加SCA咖啡師技能等級(jí)考試，具備SCA資質(zhì)的考官到校內(nèi)主持考試，考試合格者可獲得相應(yīng)技能等級(jí)證書。課程結(jié)束后，教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)咖啡課程以及課證融合教學(xué)試行效果進(jìn)行總結(jié)分析。

（二）SCA技能等級(jí)證書的合作需求和行業(yè)認(rèn)可度等問卷調(diào)查設(shè)計(jì)

以校外師資合作意向及SCA技能等級(jí)證書的行業(yè)認(rèn)可度等設(shè)置調(diào)查問卷，具體包括4個(gè)填空、25個(gè)選擇和1個(gè)開放問題，以問卷星形式發(fā)放調(diào)查問卷160份，回收調(diào)查問卷138份，回收率86.25%。剔除不符合要求問卷22份，問卷有效率為86.3%，總體達(dá)到調(diào)研預(yù)設(shè)的樣本要求。調(diào)查對(duì)象來自于27家咖啡教育或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、91家咖啡店（廳）、20家咖啡種植與加工單位，具有行業(yè)代表性。

二、研究結(jié)果

（一）兩位一體課證融通的教學(xué)改革效果

2018—2019學(xué)年第二學(xué)期咖啡課程教學(xué)中，SCA咖啡師初級(jí)、中級(jí)課程各設(shè)置36學(xué)時(shí)，在SCA主講教師和課題組團(tuán)隊(duì)的全程輔助參與下，學(xué)生在咖啡技能方面得到全面提升，創(chuàng)新素養(yǎng)得到檢閱好評(píng)。參與課程17名學(xué)生中，2名學(xué)生獲得SCA咖啡師初級(jí)等級(jí)證書，14名學(xué)生獲得SCA咖啡師中級(jí)等級(jí)證書，參與助教的3名教師獲得SCA咖啡師中級(jí)證書。由課程培養(yǎng)和選派的10名學(xué)生完成的創(chuàng)意組作品項(xiàng)目《一杯有溫度的咖啡》榮獲第五屆中國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽職教賽道北京賽區(qū)一等獎(jiǎng)，在參賽的北京市22所職業(yè)院校300余名師生中以優(yōu)異的展示贏得大家的好評(píng)。課程教學(xué)、技能培訓(xùn)和參賽展示過程中，課題組以及邀請(qǐng)的校內(nèi)外專家對(duì)學(xué)生的這一創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目從商業(yè)計(jì)劃書、答辯PPT、項(xiàng)目短視頻和答辯禮儀等方面做了充分的“問診把脈”，不斷完善和提升作品質(zhì)量，提升學(xué)生們?cè)谫愴?xiàng)中的競(jìng)爭(zhēng)力；通過參加課程直接相關(guān)的全國(guó)賽事，充分展示了課程教學(xué)改革和學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革成果。

（二）需求和行業(yè)認(rèn)可度等問卷調(diào)查結(jié)果

1.咖啡行業(yè)與高職院校合作意愿強(qiáng)烈。參與此次與高職院校合作意向的調(diào)查對(duì)象，從崗位分析，37.0%為培訓(xùn)教師，33.4%為培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人或管理人員；從持有證書分析，37.0%的調(diào)查對(duì)象持有咖啡技能等級(jí)證書，包括SCA咖啡師證書、SCAE感官證書、SCAA等級(jí)證書、PCA拉花證書、CAI Q Grade證書、ACIC證書、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)認(rèn)證證書、PCA證書等以及一些咖啡品牌店自有證書，比如COSTA大師資格證書、瑞幸大學(xué)咖啡師資格證書。其中，持有證書的調(diào)查對(duì)象中40%持有SCA、SCAA、SCAE等級(jí)證書（SCAA、SCAE合并后為SCA）。合作意愿調(diào)查分析，55.1%的調(diào)查對(duì)象表示非常愿意到高職院校講授咖啡技能課程；17.4%的調(diào)查對(duì)象表示愿意合作，但所在機(jī)構(gòu)對(duì)在職人員外出授課有規(guī)定，審批程序麻煩；16.7%的調(diào)查對(duì)象表示不具備講授資格；僅有0.72%的調(diào)查對(duì)象明確表示不愿意。對(duì)吸引調(diào)查對(duì)象到高職院校講課的原因分析顯示，57.6%的咖啡教育（培訓(xùn)）機(jī)構(gòu)調(diào)查對(duì)象認(rèn)為高職院校生源條件好，學(xué)生素質(zhì)高；52.5%的高職院校有潛力的學(xué)生多，可以培養(yǎng)更多實(shí)用型人才；43.4%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為可以增加收入；35.4%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為會(huì)擴(kuò)大影響力，對(duì)個(gè)人發(fā)展有助力；30.3%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為到高職院校授課省心省力，不需要增加太多投入。由此可見，社會(huì)培訓(xùn)力量與高職院校合作的意愿強(qiáng)烈。

2.SCA證書的社會(huì)認(rèn)可度高?？Х葘I(yè)國(guó)際化程度高，目前國(guó)內(nèi)外咖啡技能等級(jí)證書在行業(yè)內(nèi)都有，本課題就比較流行的三類證書進(jìn)行了認(rèn)可度分析，如表1所示，71.7%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為SCA證書認(rèn)可度高，48.6%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為SCA培訓(xùn)更系統(tǒng)，53.0%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為SCA資源更豐富（見表1）。

表1 咖啡不同類型證書對(duì)比分析（%）

對(duì)咖啡等級(jí)證書類型持有率調(diào)查顯示，持有SCA等級(jí)證書比例最高，為42.2%；其次為國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部下發(fā)的職業(yè)技能等級(jí)證書，為22.7%；持有CQI和ACIC技能等級(jí)證書分別為21.1%和3.9%，高校職稱、企業(yè)自主評(píng)級(jí)證書等其他證書占10.2%。

咖啡等級(jí)證書包括不同的工種，例如咖啡師、咖啡烘焙師、咖啡品鑒師等，調(diào)查顯示，70.9%的證書持有者有咖啡師等級(jí)證書，49.4%的證書持有者持有咖啡烘焙師等級(jí)證書，36.7%的證書持有者持有咖啡品鑒師等級(jí)證書，持有高校職稱、比賽證書、加工技術(shù)等級(jí)證書等的占22.8%。

3.技能等級(jí)證書對(duì)就業(yè)及職業(yè)發(fā)展的影響。86.3%的調(diào)查對(duì)象表示在招聘過程中同等條件下會(huì)優(yōu)先考慮持有技能等級(jí)證書的應(yīng)聘者，也有2.2%的調(diào)查對(duì)象表示基本會(huì)直接錄取，認(rèn)為具備等級(jí)證書的人，會(huì)減少公司培訓(xùn)時(shí)間和費(fèi)用，同時(shí)更有職業(yè)規(guī)劃能力，更有潛力。但是也有11.6%的調(diào)查對(duì)象表示不會(huì)優(yōu)先考慮持有咖啡技能等級(jí)證書的應(yīng)聘者，認(rèn)為持有證書不能說明具有匹配的咖啡技能。

4.咖啡從業(yè)者對(duì)咖啡教育的期待和建議。本次問卷得到行業(yè)資深從業(yè)人員的積極回應(yīng)。調(diào)查對(duì)象中有教授、特聘教授、云南省萬人計(jì)劃產(chǎn)業(yè)技術(shù)領(lǐng)軍人才、咖啡精英（烘焙大賽感官評(píng)委、烘焙全能大賽感官評(píng)委、世界咖啡大賽冠軍等）、資深咖啡從業(yè)者，他們對(duì)咖啡教育寄予很多期盼，也給出了建設(shè)性的意見。普遍認(rèn)為，在高職院校開展SCA技能等級(jí)培訓(xùn)是有益于在校生的舉措，有利于學(xué)生技能培養(yǎng)和就業(yè)；SCA是基本技能培訓(xùn)，培訓(xùn)較為系統(tǒng)，有延續(xù)性；SCA技能等級(jí)證書對(duì)工資收入不會(huì)有較大影響，但是SCA證書持有者對(duì)自己職業(yè)是有規(guī)劃和付出行動(dòng)的，因此公司的管理者更看好這部分人群。但同時(shí)對(duì)于高職院校引進(jìn)SCA等級(jí)證書培訓(xùn)也存在一些顧慮，比如，是否存在強(qiáng)制要求學(xué)生參加等級(jí)考試的現(xiàn)象，以及在咖啡教學(xué)中需要把握好咖啡等級(jí)培訓(xùn)內(nèi)容占整個(gè)咖啡課程體系的比例，不要把咖啡教育轉(zhuǎn)化成簡(jiǎn)單的技能培訓(xùn)，不要過度西化，要把SCA等其他咖啡品牌作為咖啡整個(gè)知識(shí)體系的代表案例或環(huán)節(jié)講述，給予學(xué)生系統(tǒng)的咖啡知識(shí)訓(xùn)練，要讓學(xué)生把中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作為時(shí)代使命。

三、結(jié)論與討論

（一）SCA證書社會(huì)認(rèn)可度高，建議引進(jìn)高職咖啡課堂

調(diào)查結(jié)果顯示，普遍認(rèn)為SCA技能等級(jí)證書基礎(chǔ)技能訓(xùn)練系統(tǒng)性強(qiáng)、資源豐富，符合高職畢業(yè)生定位，社會(huì)認(rèn)可度高，有利于學(xué)校形成以市場(chǎng)為導(dǎo)向的技能人才培養(yǎng)機(jī)制，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和教育高質(zhì)量發(fā)展。本校咖啡課程開設(shè)已有10年，硬件設(shè)備、實(shí)訓(xùn)條件完備，課程體系、人才培養(yǎng)方案成熟，2018—2019學(xué)年第二學(xué)期的課證融合試行效果好，可擴(kuò)大范圍引進(jìn)SCA技能等級(jí)培訓(xùn)內(nèi)容，適當(dāng)增加SCA咖啡烘焙師和品鑒師技能等級(jí)培訓(xùn)內(nèi)容。

（二）引進(jìn)師資推動(dòng)課證融通，加速“1+X”證書制度推廣

“1+X”證書制度推行要求教師必須對(duì)行業(yè)企業(yè)特定崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和能力有極強(qiáng)的認(rèn)知，融會(huì)貫通新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范、新流程，在教學(xué)過程中具備較強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)能力。但是由于高職院校的招聘機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制等原因，高職院校真正的“雙師型”教師數(shù)量上偏少，比例不高[6]。積極組織全體教師參與到職業(yè)等級(jí)證書相關(guān)的技術(shù)技能培訓(xùn)是有效的措施，但是“先培訓(xùn)老師，再培訓(xùn)學(xué)生”的時(shí)間成本過高，證書的行業(yè)認(rèn)可度不確定等因素，滯后高職院校學(xué)生的成長(zhǎng)。本研究團(tuán)隊(duì)引進(jìn)兼職SCA師資，優(yōu)先培訓(xùn)學(xué)生，兼顧培訓(xùn)教師，經(jīng)試行一學(xué)期，16名學(xué)生、3名教師分別獲得SCA等級(jí)證書，效果良好，建議高職學(xué)?？Х冉逃砂葱枰M(jìn)SCA技能等級(jí)培訓(xùn)，但是因校外SCA資質(zhì)教師所面對(duì)的授課群體為社會(huì)人員，授課模式、課堂要求、授課重點(diǎn)均與學(xué)校教學(xué)有所不同，在引進(jìn)SCA資質(zhì)教師前期需進(jìn)行充分交流研討，在人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)計(jì)、考核方式、課堂教學(xué)要求等方面達(dá)成一致，在課程過程中，盡量做到全程輔助和跟蹤，及時(shí)溝通解決存在的問題，避免片面追求職業(yè)資格、忽視學(xué)生綜合素質(zhì)教育現(xiàn)象發(fā)生[1][4]，保證課證融合效果。

學(xué)歷教育和職業(yè)技能等級(jí)證書結(jié)合起來，探索實(shí)施“1+X”證書制度，是“職教20條”的重要改革部署，也是重大創(chuàng)新。本研究通過問卷調(diào)查和課證融合試運(yùn)行案例結(jié)合，提出引進(jìn)社會(huì)兼職SCA師資進(jìn)學(xué)校，優(yōu)先培訓(xùn)學(xué)生，兼顧培訓(xùn)教師，將學(xué)歷教育與職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)融合，值得深入實(shí)踐和推廣。