貴州海鮮菇栽培原料來(lái)源分析及優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物篩選*

葉欣悅，賀 卓，須 文**

（1.貴州大學(xué)食用菌研究院，貴州 貴陽(yáng) 550025；2.貴州大學(xué) 農(nóng)學(xué)院園藝系，貴州 貴陽(yáng) 550025）

消除貧困，改善民生，實(shí)現(xiàn)共同富裕，是社會(huì)主義的本質(zhì)要求[1]。改革開放以來(lái)，我國(guó)扶貧開發(fā)工作取得了舉世矚目的成就，走出了一條中國(guó)特色扶貧開發(fā)道路[2]?！笆濉币詠?lái)，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，已成為帶動(dòng)農(nóng)民脫貧致富的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，特別是工資性收入和財(cái)產(chǎn)性收入增長(zhǎng)不大的情況下，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展顯得尤其重要。食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，也存在諸多問題，如菌材緊缺、菌棒成本高、生物轉(zhuǎn)化率低、產(chǎn)品質(zhì)量安全沒有保障等。結(jié)合貴州省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)扶貧的現(xiàn)實(shí)需求，優(yōu)化食用菌栽培原料、降低菌棒生產(chǎn)成本、提高生物轉(zhuǎn)化率、保障產(chǎn)品質(zhì)量成為貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)和可持續(xù)發(fā)展亟待解決的問題。

海鮮菇（Hypsizygus marmoreus），又名玉蕈、斑玉蕈，通常稱為真姬菇，屬于層菌綱（Hymenomycetes） 傘菌目（Agaricales） 白蘑科（Tricholomataceae） 玉蕈屬（Hypsizygus）[3-4]。海鮮菇有灰色和白色品系，屬于同一個(gè)種。為了便于區(qū)別，日本將菌蓋上龜裂出美麗花紋的灰色品系稱為蟹味菇；周身雪白，叢生，長(zhǎng)度5 cm～8 cm 的白色品系，稱為白玉菇。在我國(guó)，白玉菇菇蕾形成后，通過調(diào)控栽培環(huán)境的溫度、光照、水分、氣體（尤其是控制栽培室內(nèi)的二氧化碳濃度） 可促進(jìn)菇柄伸長(zhǎng)至8 cm～16 cm，為了與白玉菇區(qū)別，商品名改稱為海鮮菇[5]。以貴州省劍河縣、三都縣、興義市和畢節(jié)市的海鮮菇栽培企業(yè)和基地為重點(diǎn)，調(diào)查了黔東南、黔南、黔西南和黔西北等區(qū)域的海鮮菇生產(chǎn)情況，深入了解貴州省海鮮菇生產(chǎn)現(xiàn)狀和生產(chǎn)技術(shù)瓶頸。對(duì)貴州省海鮮菇培養(yǎng)原料的來(lái)源及粗蛋白、纖維素、半纖維素、總碳含量、碳氮比等指標(biāo)進(jìn)行了分析、測(cè)定，確定了栽培基質(zhì)的優(yōu)質(zhì)主料和輔料物質(zhì)。海鮮菇栽培料農(nóng)藥檢測(cè)均符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。

1 貴州海鮮菇栽培的主料種類及來(lái)源

海鮮菇常用的栽培原料有：木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、麩皮、玉米粉、米糠、石灰、輕質(zhì)碳酸鈣等[5]。

1.1 木屑

野生海鮮菇常著生在山毛櫸、七葉樹等偏硬質(zhì)闊葉樹的枯木、倒木、樹樁上，而傳統(tǒng)菌棒制作的主要原料是木屑。栽培海鮮菇所需的木屑必須是在干燥通風(fēng)的環(huán)境下存放時(shí)間較久、水分濕度較低的舊木材。早期日本開發(fā)海鮮菇時(shí)使用吸水性強(qiáng)的柳杉（軟質(zhì)樹種） 木屑[5]，但隨著栽培規(guī)模的擴(kuò)大，單一的柳杉木屑較難獲取，現(xiàn)改用松、杉木屑。這類木屑需經(jīng)3 個(gè)月～4 個(gè)月以上的屋外堆積發(fā)酵才可使用，以去除阻礙海鮮菇菌絲生長(zhǎng)的多元酚和樹脂等成分，促使木屑軟化，提高木屑的吸水性能。闊葉木屑也要存放或堆積一段時(shí)間以減少樹脂和單寧等不利于菌絲生長(zhǎng)的物質(zhì)。經(jīng)過實(shí)踐證明，顆粒狀的粗木屑優(yōu)于細(xì)木屑，硬雜木屑優(yōu)于軟雜木屑，針葉樹的舊木屑優(yōu)于新木屑。為了使栽培料在栽培瓶（袋） 內(nèi)有一定的孔隙度，配方中的木屑最好是粗、細(xì)木屑各占一半。海鮮菇栽培使用的木屑來(lái)源有2種：一種是木材加工廠的廢料，一種是專業(yè)加工的食用菌專用木屑。使用木材加工廠的木屑一定要慎重，需調(diào)查清楚木屑的種類，有些木材加工廠加工的并非單一木材，一旦混入松、杉木屑，會(huì)對(duì)菌絲生長(zhǎng)帶來(lái)影響。木材加工廠的木屑顆粒大小不受控制，一般比較細(xì)，在栽培時(shí)必須配合棉籽殼等透氣性好的原材料，這樣才適宜菌絲生長(zhǎng)，達(dá)到理想產(chǎn)量。經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，貴州海鮮菇栽培主料中的混合木屑為山毛櫸、楊樹、櫟樹等闊葉樹硬質(zhì)雜木屑，主要從廣西南丹、湖南靖州購(gòu)進(jìn)，也有在本地木材商和木材廠購(gòu)買。

1.2 棉籽殼

棉籽殼是棉籽采摘用于榨油前經(jīng)剝殼機(jī)處理去掉棉籽后的殼。海鮮菇栽培周期長(zhǎng)達(dá)100 d～120 d，為保持栽培基內(nèi)培養(yǎng)料的水分和孔隙度，位于畢節(jié)市大方縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的大方雪榕生物科技有限公司等工廠化生產(chǎn)企業(yè)多使用棉籽殼作為栽培料的主材料。棉籽殼質(zhì)量穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)疏松，可提高栽培料的孔隙度，并具有良好的吸水性能。由于各地產(chǎn)棉區(qū)加工棉籽殼廠家較多，加工機(jī)型也多，棉籽殼質(zhì)量參差不齊，有的含絨量多，有的含籽殼多，有人將其分成24 個(gè)等級(jí)。大多數(shù)食用菌栽培廠家選擇中殼中絨的棉籽殼，手握之有沙沙響聲，并有刺感[5]。存放時(shí)間過長(zhǎng)的陳舊棉籽殼容易滋生螨害，且會(huì)伴隨人員走動(dòng)而擴(kuò)散。因棉花栽培面積不穩(wěn)定，食用菌栽培企業(yè)增加，其價(jià)格節(jié)節(jié)攀升?，F(xiàn)在棉籽殼的產(chǎn)地主要為新疆和山東、河南的部分地區(qū)。最近幾年，棉籽殼摻假情況比較嚴(yán)重，需謹(jǐn)慎選擇，仔細(xì)鑒別質(zhì)量。首先看水分，正常棉籽殼的水分在15%以下，殼和絨整齊干凈，灑在白紙上沒有沙子和過量的泥土。當(dāng)年的新棉籽殼含水量較高，購(gòu)買和儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該特別注意，當(dāng)含水量降到13%時(shí)可以安全儲(chǔ)藏。大廠家的棉籽榨油工藝均是先剝離，棉籽榨油，剩下的棉籽殼用來(lái)銷售。但一些小工廠還在用落后的工藝，產(chǎn)出的是榨油后的棉籽殼，含有一定的油份，脂肪含量很高，難以調(diào)整配方，因此不建議使用。目前貴州海鮮菇栽培主料中的棉籽殼主要從新疆、湖南等地區(qū)購(gòu)進(jìn)，具有棉籽殼應(yīng)有的色澤，且新鮮、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)異味；無(wú)有害雜質(zhì)，棉仁占比≤0.5%；pH 6.0～7.3。

1.3 玉米芯

玉米芯是玉米果穗脫去籽粒后的圓柱形物體，一般占玉米果穗的20%～30%，由于其具有較好的持水性，現(xiàn)已廣泛用于食用菌代料栽培。玉米芯組織結(jié)構(gòu)大體分為3 個(gè)部分，其中木質(zhì)層硬而有彈性，約占玉米芯總重量的60%[6]，使用時(shí)將其粉碎成玉米芯顆粒。玉米是季節(jié)性生產(chǎn)作物，玉米芯的加工多在秋季，儲(chǔ)存玉米芯時(shí)其含水量應(yīng)控制在14%以下，以防結(jié)塊。在日本，儲(chǔ)存場(chǎng)地地面會(huì)預(yù)埋擠塑板隔斷水氣防潮，避免玉米芯結(jié)塊，并在周轉(zhuǎn)板上堆疊儲(chǔ)存，堆垛間留有散熱通道，堆高以減少占地面積[5]。貴州海鮮菇栽培主料中的玉米芯、玉米粒主要從河南、吉林等地購(gòu)進(jìn)，或者向當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶購(gòu)買。玉米芯應(yīng)干燥、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)異味；無(wú)有害雜質(zhì)；含水率≤15%；吸水率≥260%。玉米粒應(yīng)無(wú)異味；霉變粒≤2.0%；無(wú)有害雜質(zhì)；含水量≤14%；不完整?！?.0%。

1.4 甘蔗渣

甘蔗渣是甘蔗榨糖后的副產(chǎn)物，富含纖維素，木質(zhì)素含量較少，具有高孔隙度和高持水率的優(yōu)點(diǎn)，已在金針菇（Flammulina velutipes）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii） 栽培上得到廣泛應(yīng)用。現(xiàn)在部分海鮮菇企業(yè)也以甘蔗渣作為栽培主料之一。甘蔗渣偏酸性，在配制過程中可以通過添加石灰提高其堿度。甘蔗莖由大量薄皮細(xì)胞組成，壓榨過程中細(xì)胞液泡破裂流出糖液。不同設(shè)備榨糖的下腳料質(zhì)量不一，有粗渣和細(xì)渣之分，粗渣需要經(jīng)過粉碎才能使用。甘蔗渣殘留糖分，能誘導(dǎo)菌絲產(chǎn)生纖維素酶；在栽培料配制過程加水后，甘蔗渣又成為“蓄水池”，具有良好的持水性。甘蔗渣供應(yīng)具有季節(jié)性，多采用壓塊運(yùn)輸，室外堆積發(fā)酵，使用前數(shù)日，廠家還須進(jìn)行機(jī)械破碎[5]。貴州海鮮菇栽培主料中的甘蔗渣主要從廣西購(gòu)進(jìn)，要求新鮮、干燥、干凈、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味。

2 貴州海鮮菇栽培的輔料種類及來(lái)源

海鮮菇的生長(zhǎng)發(fā)育需要從培養(yǎng)料中吸收糖質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有明顯的增產(chǎn)效果。常見海鮮菇栽培的輔料種類有麩皮、豆粕粉、米糠、玉米粉、石灰、輕質(zhì)碳酸鈣等。石灰、輕質(zhì)碳酸鈣屬于堿性物質(zhì)；而棉籽殼pH 偏低，常用于調(diào)整培養(yǎng)料pH。麩皮、米糠在高溫季節(jié)保存時(shí)容易酸敗、變質(zhì)；且兩者可能有農(nóng)藥的殘留，若不加處理直接添加到培養(yǎng)料中會(huì)對(duì)海鮮菇造成影響。麩皮要求色澤純正、干燥、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)異味；顆粒度小于4 mm；無(wú)有害雜質(zhì)；含水量≤15%；pH 6.2～7.0。米糠要求色澤純正、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)異味、無(wú)結(jié)塊、無(wú)發(fā)酵；無(wú)有害雜質(zhì)；含水量≤15.5%；pH 6.2～7.4。

2. 1 麩皮

麩皮即麥麩，是面粉廠加工小麥時(shí)得到的副產(chǎn)品，約占小麥籽粒質(zhì)量的15%，資源豐富且價(jià)格低廉，年產(chǎn)量約2 010 萬(wàn)噸[7]。因?yàn)樾←準(zhǔn)鞘澜缟袭a(chǎn)量?jī)H次于玉米的糧食作物[8]，麥麩作為小麥加工的副產(chǎn)品，其有效利用對(duì)促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有非常重要的作用。麥麩營(yíng)養(yǎng)豐富，富含粗蛋白和多種維生素，蛋白質(zhì)占麥麩質(zhì)量的12%～18%[9]。麥麩是食用菌生產(chǎn)中使用最多的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，培養(yǎng)料添加量一般為15%[10]。麥麩吸水性強(qiáng)、通氣性能差，在貯存過程中會(huì)受溫度、濕度、霉菌的侵害，并隨儲(chǔ)期的增加而加重，在高溫、高濕環(huán)境下更易變質(zhì)。麥麩保質(zhì)期主要由含水量和保存條件決定，含水量低、存放在干燥通風(fēng)環(huán)境中的麥麩保質(zhì)期長(zhǎng)[11]。貴州海鮮菇栽培輔料中的麩皮主要從河南購(gòu)進(jìn)，要求pH 6.2～7.0，含水量≤15%，雜質(zhì)含量≤1%，無(wú)有害雜質(zhì)。

2.2 豆粕

大豆粕是大豆榨油后的副產(chǎn)品，粗蛋白含量豐富。海鮮菇栽培基質(zhì)配方中添加大豆粕可以增加配方中氮的含量，產(chǎn)量明顯提高。大豆粕在食用菌配方中的添加量應(yīng)該在3%～5%，大豆粕過多會(huì)導(dǎo)致碳氮比失衡，造成菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化緩慢，出菇困難。需要注意的是以下幾種情況不適合添加大豆粕：夏天栽培、生料栽培、半熟料栽培、發(fā)酵料栽培。這些情況添加大豆粕會(huì)增加培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)，容易染菌。另外，豆粕的含氮物質(zhì)具有遲效性，有利于海鮮菇后期吸收利用[5]。貴州海鮮菇栽培輔料中的豆粕主要從內(nèi)蒙古、河南、四川成都、廣西等地采購(gòu)。

此外，栽培輔料中的輕質(zhì)碳酸鈣從廣西購(gòu)進(jìn)，白砂糖從廣西購(gòu)進(jìn)，石灰在貴陽(yáng)購(gòu)買。

3 貴州海鮮菇工廠化栽培優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物的篩選

培養(yǎng)料是食用菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，培養(yǎng)料配方直接影響食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)，影響栽培效益。不同培養(yǎng)原料的碳氮比不同，木屑、作物秸稈等含碳量較高，而常用的麩皮、米糠等輔料含氮量較高。因此，要將不同的培養(yǎng)料按照合理的配方進(jìn)行混合，才能使培養(yǎng)料的碳氮比達(dá)到要求。通過實(shí)地調(diào)查了解的貴州各地區(qū)海鮮菇工廠化栽培企業(yè)或基地所使用的營(yíng)養(yǎng)物原料來(lái)源，購(gòu)買相關(guān)的栽培原料進(jìn)行分析，包括檢測(cè)栽培原料中的粗蛋白、半纖維素、可溶性糖、全碳、碳氮比、pH、含水量、雜質(zhì)含量等多種營(yíng)養(yǎng)成分以及砷、汞、鉛、鎘等主要重金屬的含量。

3.1 材料與方法

3.1.1 試驗(yàn)材料

3 種混合木屑分別從廣西、貴州、四川購(gòu)買，分別記為雜木屑1 號(hào)～雜木屑3 號(hào)；3 種棉籽殼均購(gòu)自新疆，分別記為棉籽殼1 號(hào)～棉籽殼3 號(hào)；3 種玉米芯均購(gòu)自山東，分別記為玉米芯1 號(hào)～玉米芯3號(hào)；3 種玉米粉均購(gòu)自河南，分別記為玉米粉1 號(hào)～玉米粉3 號(hào)；3 種麩皮分別從四川、山東、河南購(gòu)買，分別記為麩皮1 號(hào)～麩皮3 號(hào)；3 種豆粕均購(gòu)自廣西，分別記為豆粕1 號(hào)～豆粕3 號(hào)。對(duì)上述栽培原料進(jìn)行粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、木質(zhì)素、灰分、有機(jī)碳等多種營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)分析。

3.1.2 試驗(yàn)方法

各待測(cè)樣品分別進(jìn)行混勻、烘干，經(jīng)粉碎后取其混合樣進(jìn)行主要營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定。主料營(yíng)養(yǎng)物和輔料營(yíng)養(yǎng)物中的粗蛋白含量的測(cè)定參照參考文獻(xiàn)[12]的方法；半纖維素含量測(cè)定參照參考文獻(xiàn)[13]的方法；可溶性糖含量的測(cè)定參照蒽酮比色法[14]；全碳含量的測(cè)定采用重鉻酸鉀-硫酸氧化法[15]；總氮含量測(cè)定采用自動(dòng)定氮儀法[16]。

對(duì)主料和輔料中的4 種重金屬含量進(jìn)行測(cè)定。砷的含量按照GB 5009.11-2014 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定[17]方法進(jìn)行測(cè)定；汞的含量按照GB 5009.17-2014 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定[18]方法進(jìn)行測(cè)定；鉛的含量按照GB 5009.12-2010 食品中鉛的測(cè)定[19]方法進(jìn)行測(cè)定；鎘的含量按照GB 5009.15-2014 食品中鎘的測(cè)定[20]方法進(jìn)行測(cè)定。

試驗(yàn)測(cè)量重復(fù)3 次。

3.1.3 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 22.0 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析。

3.2 結(jié)果與分析

3.2.1 不同產(chǎn)地海鮮菇栽培主料的營(yíng)養(yǎng)成分及理化特性

不同主料營(yíng)養(yǎng)物的營(yíng)養(yǎng)成分及理化特性分析見表1。

表1 海鮮菇栽培主原料的營(yíng)養(yǎng)成分及理化特性Tab.1 Nutritional composition and physical and chemical characteristics of main raw materials for cultivation of Hypsizygus marmoreus

由表1 可知，不同編號(hào)（產(chǎn)地來(lái)源） 的海鮮菇栽培料的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量有所不同。粗蛋白含量以新疆出產(chǎn)的棉籽殼1 號(hào)最高，達(dá)6.8%；其碳氮比為82 ∶1、pH 為6.7、含水量和雜質(zhì)含量分別為13.4%和0.5%。大方雪榕等工廠化廠家多使用棉籽殼作為栽培料的主材料，用量占配方的40%～50%以上。棉籽殼質(zhì)量穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)疏松，可以提高栽培料中的孔隙度，并具有良好的吸水性能。木屑是早期食用菌栽培的主要原材料，主要成分為粗纖維和碳水化合物，是配方中提供碳源的物質(zhì)。不同培養(yǎng)原料的碳氮比不同，木屑的碳氮比較大，對(duì)培養(yǎng)料配方的碳氮比的影響也較大。其中貴州生產(chǎn)的雜木屑3 號(hào)碳氮比為168 ∶1，雜質(zhì)含量小于1%，粗蛋白、半纖維素、可溶性糖和全碳含量在3 種木屑中均為最高。由于玉米芯具有較好的持水性，現(xiàn)已廣泛用于食用菌代料栽培。表1 中3 種來(lái)源的玉米芯都是從山東購(gòu)買，各檢測(cè)指標(biāo)差異不大。

3.2.2 不同產(chǎn)地海鮮菇栽培輔料的營(yíng)養(yǎng)成分及理化特性

輔助材料的質(zhì)量對(duì)海鮮菇菌絲的生長(zhǎng)和產(chǎn)量有很大影響。不同產(chǎn)地海鮮菇栽培輔料的營(yíng)養(yǎng)成分及理化特性見表2。

表2 海鮮菇栽培輔料的營(yíng)養(yǎng)成分及理化特性Tab.2 Nutritional composition and physical and chemical characteristics of supplementary materials for cultivation of Hypsizygus marmoreus

由表2 可知，輔料營(yíng)養(yǎng)物中玉米粉含碳量較高。河南出產(chǎn)的玉米粉的粗蛋白含量最高，達(dá)9%；豆粕是粗蛋白含量最高的輔料營(yíng)養(yǎng)物，3 種從廣西購(gòu)買的豆粕中以豆粕2 號(hào)的粗蛋白含量為最高，達(dá)51%，其含量是麩皮含量的4 倍多，因此可以使用豆粕部分替代麩皮，并自行粉碎成粉末，保證質(zhì)量及含氮物質(zhì)的穩(wěn)定性，降低運(yùn)輸費(fèi)用。而且豆粕的含氮物質(zhì)具有遲效性，有利于海鮮菇后期吸收利用。

3.2.3 不同產(chǎn)地海鮮菇栽培輔料的營(yíng)養(yǎng)成分及理化特性

對(duì)雜木屑、棉籽殼、玉米芯和麩皮這4 種在海鮮菇栽培料中用量較大的物質(zhì)成分進(jìn)行了砷、汞、鉛、鎘4 種重金屬含量的檢測(cè)，其結(jié)果見表3。

如表3 所示，12 份不同產(chǎn)地來(lái)源的海鮮菇生產(chǎn)原料中，棉籽殼、木屑、玉米芯、麩皮等樣品的砷、汞、鉛、鎘4 種重金屬的含量存在差異。樣品中重金屬鉛的含量相對(duì)較高，但12 份樣品中的含量均未超過1.000 mg·kg-1，表明這些海鮮菇栽培原料的主要重金屬含量符合安全生產(chǎn)的要求。

表3 海鮮菇栽培原料的重金屬檢測(cè)結(jié)果Tab.3 Detection results of main heavy metals in cultivation materials of Hyfsizygus marmoreus

4 討論與結(jié)論

4.1 貴州省海鮮菇生產(chǎn)原料存在的問題

4.1.1 無(wú)法兼顧各優(yōu)勢(shì)菌材的有效利用

海鮮菇栽培的菌材來(lái)源廣泛，但是無(wú)法同時(shí)兼顧優(yōu)質(zhì)菌材、低成本菌材、大量菌材、利于資源保護(hù)菌材的有效利用。海鮮菇屬于木生白腐菌類，有較強(qiáng)的木質(zhì)素降解能力；在自然環(huán)境中，海鮮菇的主要營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)包括山毛櫸（Fagus longipetiolata）、七葉樹（Aesculus chinensis） 等闊葉樹木[21]?？捎脕?lái)栽培海鮮菇的常用木屑來(lái)源有：楊木、榆木、柳木、柞木、樺木、椴木等；其中硬雜木類木屑最好，產(chǎn)量較高。但并不是所有樹種都可以用來(lái)栽培食用菌，尤其是海鮮菇，如含芳香味的、油脂類的樹種就不能使用。雖然理論上此類樹種加工后的木屑經(jīng)過處理可以使用，但實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用極少[5]。有些樹種比如楊樹等雖然林木存量大，也不含油脂、蠟質(zhì)，但木質(zhì)不硬實(shí)，也不適宜栽培。海鮮菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)栽培時(shí)需要使用優(yōu)質(zhì)菌材，所以保持菌材價(jià)格的穩(wěn)定是影響海鮮菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)效益的重要因素。這是海鮮菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)面臨的難題。

4.1.2 難以平衡林木保護(hù)與菌材開發(fā)的利益

可用來(lái)栽培食用菌的主要樹種其實(shí)來(lái)源有限，常用的有麻櫟、栓皮櫟、柞木、烏岡櫟、茅栗、槲櫟、青岡櫟、水青岡和部分果木等。這些樹多數(shù)都是依靠天然林生長(zhǎng)，短時(shí)間內(nèi)很難再長(zhǎng)成材。國(guó)家出臺(tái)的天然林保護(hù)政策對(duì)砍伐林木做了諸多限制，因此未來(lái)木屑資源的供應(yīng)較有限。

4.1.3 運(yùn)輸成本將是影響海鮮菇生產(chǎn)成本的主要因素

果木修剪枝椏來(lái)源的菌材在當(dāng)?shù)鼐徒_發(fā)利用的價(jià)值較高，但若需要外地購(gòu)進(jìn)，運(yùn)輸成本將是影響海鮮菇生產(chǎn)的主要成本因素。充分利用蘋果樹、板栗樹、桑樹、茶樹、棗樹等果木修剪枝椏，但資源有限，僅僅在一些特定水果產(chǎn)區(qū)大縣如河南靈寶、山西萬(wàn)榮、河北趙縣等地可以大量供應(yīng)，而不足以支撐食用菌大規(guī)模生產(chǎn)需要。部分地區(qū)本身沒有木材資源，木屑幾乎全部來(lái)自于外購(gòu)。一旦木屑加強(qiáng)管制，木屑購(gòu)買難、價(jià)格貴的局面將加劇，對(duì)當(dāng)?shù)厥秤镁袠I(yè)的發(fā)展存在潛在威脅。

4.2 貴州發(fā)展海鮮菇栽培的培養(yǎng)料開發(fā)建議

4.2.1 穩(wěn)定菌材供給

充分利用國(guó)家退耕還林、森林撫育和國(guó)家儲(chǔ)備林建設(shè)等政策建設(shè)木質(zhì)菌材基地，鼓勵(lì)食用菌生產(chǎn)企業(yè)和其他社會(huì)主體建立木質(zhì)菌材基地。重點(diǎn)在織金、大方、安龍等縣新建以櫟類、榿木等為主的木質(zhì)菌材基地，力爭(zhēng)全年提供木質(zhì)菌材120 萬(wàn)噸左右。穩(wěn)定省外菌材采購(gòu)，做好協(xié)調(diào)服務(wù)工作，積極開拓采購(gòu)渠道，擴(kuò)大采購(gòu)規(guī)模，加大菌材儲(chǔ)備；強(qiáng)化省內(nèi)供給，科學(xué)確定森林撫育、主伐區(qū)域，合理安排間伐指標(biāo)。以木屑為代表的優(yōu)質(zhì)、廉價(jià)栽培料的穩(wěn)定來(lái)源與供應(yīng)，是所有食用菌企業(yè)面臨的主要問題，尤其是對(duì)生產(chǎn)技術(shù)要求高、工廠化海鮮菇生產(chǎn)企業(yè)而言。未來(lái)木屑短缺、價(jià)格上漲或?qū)⒊蔀槌B(tài)。因此在木屑日趨緊張的形勢(shì)下，利用有限的資源發(fā)展海鮮菇栽培，必須要在菌種改良、提高生物轉(zhuǎn)化率、原料可替代性方面進(jìn)行深入長(zhǎng)久的研究；也必須在人工林培育和減少資源消耗上加大研究。實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、環(huán)保雙豐收，任重而道遠(yuǎn)。

4.2.2 推進(jìn)資源化利用

科學(xué)配置草腐菌和木腐菌比例，綜合利用茶樹和經(jīng)濟(jì)果林修剪枝條、農(nóng)作物秸稈、酒糟等廢棄物生產(chǎn)菌棒，減少木屑原料使用，提高農(nóng)林廢棄物資源的綜合利用率。貴州是南方重點(diǎn)油茶產(chǎn)區(qū)之一，充分利用油茶經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)效益十分明顯的特點(diǎn)，加大力度開展以油茶修枝或邊角料栽培海鮮菇的研究。貴州的海鮮菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)目前最需要解決的問題就是如何進(jìn)行資源的合理配置和高效利用，如何在減少生產(chǎn)物料購(gòu)置成本尤其是運(yùn)輸成本和節(jié)省能耗的基礎(chǔ)上，不斷提高海鮮菇的生物轉(zhuǎn)化率，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的節(jié)本增效。除原料以外，海鮮菇生產(chǎn)的菌種培育、種性保持和環(huán)境調(diào)控技術(shù)等也需要開展深入持久的課題研究。

4.3 結(jié)論

貴州省的海鮮菇栽培基質(zhì)主料和輔料來(lái)源以從當(dāng)?shù)厥召?gòu)與外省購(gòu)進(jìn)2 種方式為主。對(duì)貴州海鮮菇工廠化栽培營(yíng)養(yǎng)物中的粗蛋白、纖維素、半纖維素、總碳含量、碳氮比、重金屬等指標(biāo)進(jìn)行了分析、測(cè)定，確定了栽培基質(zhì)的優(yōu)質(zhì)主料和輔料物質(zhì)來(lái)源，其中新疆生產(chǎn)的棉籽殼1 號(hào)、貴州生產(chǎn)的木屑、山東生產(chǎn)的玉米芯、河南生產(chǎn)的玉米粉2 號(hào)和山東生產(chǎn)的麩皮可作為貴州海鮮菇工廠化栽培原材料供應(yīng)的首選來(lái)源。貴州省海鮮菇生產(chǎn)原料存在的問題主要是優(yōu)質(zhì)、低成本、量大且利于資源保護(hù)的菌材有效利用無(wú)法兼顧，天然林保護(hù)與菌材的開發(fā)利用之間很難保證利益的平衡，此外運(yùn)輸成本也是影響海鮮菇生產(chǎn)的主要成本因素。穩(wěn)定菌材供給和推進(jìn)資源化利用是貴州發(fā)展海鮮菇栽培的培養(yǎng)料開發(fā)建議。