創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)目標驅(qū)動下項目式教學(xué)模式的實踐研究*
——以“餐飲空間設(shè)計”課程為例

覃偉偉

（昌吉學(xué)院美術(shù)系,新疆昌吉 831100）

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與項目式教學(xué)法

2014年，李克強總理首次提出“大眾創(chuàng)業(yè)”“萬眾創(chuàng)新”；2015年，國家進一步明確了深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的目標、任務(wù)和措施；2016年，國家更是把科技創(chuàng)新擺在了發(fā)展的關(guān)鍵位置；2018年至今，國家對如何推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展先后出臺了一系列政策性文件。在此背景下，高校肩負著培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力應(yīng)用型人才的使命。那么，對課程和教學(xué)法的深入研究成為高校培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的關(guān)鍵。

項目式教學(xué)是由“project based learning”翻譯而來的，簡稱為PBL。我國學(xué)者對PBL的譯法有很多，如“項目式教學(xué)法”“基于項目的教學(xué)”“項目學(xué)習”“項目化教學(xué)”等。項目式教學(xué)法最早可追溯到16世紀后期，法國巴黎的一所建筑學(xué)校的老師開展設(shè)計比賽，要求學(xué)生完成不同類型的項目設(shè)計，方可取得畢業(yè)證書項目。18-19世紀，盧梭、裴斯泰洛齊和福祿倍爾等自然主義教育家認為傳統(tǒng)教學(xué)存在忽視學(xué)生的自我發(fā)展、教育與生活相脫離等弊病，強調(diào)學(xué)生自主學(xué)習和自我決策，這些思想可以被看作項目式教學(xué)的理論基礎(chǔ)。從20世紀-21世紀，項目式教學(xué)法逐步成熟并成為基礎(chǔ)教育、職業(yè)教育、高等教育領(lǐng)域重要的教學(xué)方法之一。此種教學(xué)方法是以學(xué)生為中心，在遵循教師確定的標準和參數(shù)下，學(xué)生能夠自主制定項目計劃、凝練項目內(nèi)容、呈現(xiàn)并反映項目結(jié)果。在此過程中，學(xué)生通過擴展探究過程，獲得并應(yīng)用知識和技能來定義和解決現(xiàn)實問題。

二、項目式教學(xué)法在“餐飲空間設(shè)計”課程中的實踐

環(huán)境設(shè)計專業(yè)因其特殊性，在專業(yè)教學(xué)方面強調(diào)實踐性，在人才培養(yǎng)方面注重創(chuàng)新性，這就需要尋找與之相適應(yīng)的教學(xué)方法來實現(xiàn)學(xué)生實踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。而項目式教學(xué)法是由教師協(xié)助，學(xué)生協(xié)作并自主參與其中與教師共同完成課程任務(wù)的方法，有利于學(xué)生創(chuàng)新能力和實踐能力的提升。因此，將項目式教學(xué)引入環(huán)境設(shè)計專業(yè)課程中，并對其進行全面的研究和分析，驗證其合理性，為環(huán)境設(shè)計專業(yè)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)工作提供有益的參考。

“餐飲空間設(shè)計”課程是昌吉學(xué)院美術(shù)系環(huán)境設(shè)計專業(yè)的核心設(shè)計課，該課程與社會緊密連接，具有較強的實踐性。以往課程多以理論授課為主，以對虛擬空間的資料分析、方案設(shè)計及最終效果展示的實際操作為輔，整個教學(xué)過程基本在課堂完成，學(xué)生不但沒有對當下社會及消費群體對餐飲空間設(shè)計的要求有更加深入的認知，而且實踐和創(chuàng)新能力也沒有得到很好的提升。為了讓學(xué)生能夠更好地強化理論知識、突出專業(yè)技能、提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，教師將“項目式”教學(xué)引入課程中，以“新疆咔美滋餐飲空間設(shè)計”項目為例，具體教學(xué)過程如下：

（一）項目介紹

“新疆咔美滋餐飲空間設(shè)計”項目是昌吉學(xué)院環(huán)境設(shè)計專業(yè)與新疆咔美滋餐飲管理有限公司進行的校企合作項目，其目的是通過學(xué)校平臺，發(fā)揮學(xué)校專業(yè)優(yōu)勢，為公司旗下“溫暖十里”米粉店找到更加符合品牌理念的空間設(shè)計風格。在此背景下，教師將實際項目引入課堂，由學(xué)生自行組建團隊（2-3人），并在教師協(xié)助下完成與業(yè)主溝通、實地調(diào)研、方案設(shè)計、施工對接等一系列環(huán)節(jié)。

（二）項目前期準備

教師為學(xué)生提供項目基本資料并進行簡單的前期指導(dǎo)，如公司基本介紹、公司視覺形象設(shè)計、選址、交通、設(shè)計預(yù)算、消費群體、設(shè)計風格等。學(xué)生對公司有一定的認知后，需要對上述內(nèi)容做深入的資料收集與分析，同時進行線下“溫暖十里”店鋪的實地調(diào)研，形成文字性報告并與公司負責人對接，解決前期所遇問題，如企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)發(fā)展歷程是什么？現(xiàn)有員工數(shù)量是多少？現(xiàn)有店鋪位置和數(shù)量是多少？后廚工作流程是什么？廚房設(shè)備清單是什么？設(shè)計風格與材質(zhì)的重新定位等。此環(huán)節(jié)在以往教學(xué)過程中涉及較少，但卻是學(xué)生與社會對接的起步、是學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、主動解決問題的開始。

（三）實地調(diào)研與業(yè)主溝通

學(xué)生從教師提供的項目中選定設(shè)計項目后，開始與業(yè)主對接并進行實地調(diào)研。經(jīng)過溝通，業(yè)主會提出以下幾方面要求，如空間改造成本盡量降低；設(shè)計風格需簡約時尚；餐飲空間面積較小，需考慮如何增加就餐位；就餐形式應(yīng)多樣化；凸顯品牌文化等。調(diào)研結(jié)束后，學(xué)生將現(xiàn)場圖片、視頻和所遇問題與教師進行討論，教師首先肯定學(xué)生處理問題的方法并給予鼓勵，其次會給出意見和建議供學(xué)生參考。上述問題解決后，學(xué)生將與業(yè)主進行二次深入溝通，雙方再次交換意見后最終確定設(shè)計任務(wù)。此環(huán)節(jié)對于從未參與過實際項目的學(xué)生是一種挑戰(zhàn)，不僅能夠讓學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)調(diào)研和溝通過程中需注意的問題，反思前期準備中的不足，注重業(yè)主及消費者需求，明確設(shè)計任務(wù)，而且能夠進一步激發(fā)學(xué)生主動處理解決固有問題，應(yīng)對突發(fā)問題的潛能。

（四）設(shè)計方案初始化與業(yè)主溝通

學(xué)生明確設(shè)計任務(wù)后，教師會帶領(lǐng)不同團隊的學(xué)生從實地調(diào)研情況出發(fā)進行分析和初步設(shè)計，指導(dǎo)他們完成設(shè)計初稿并進行方案解說與可行性討論，促進學(xué)生批判性思維的建構(gòu)，同時讓學(xué)生認識到自己的優(yōu)勢與不足。初步設(shè)計完成后學(xué)生將與業(yè)主進行再次溝通，講解自己方案的同時記錄修改意見。學(xué)生在方案初始化階段往往會受到自我想法和喜好的干擾進行創(chuàng)新設(shè)計，其結(jié)果有被采用和不被采用兩種。方案被采用的團隊會增加后期設(shè)計自信和創(chuàng)新動力，而不被采用的團隊將受到打擊，影響設(shè)計進度和預(yù)期。教師需根據(jù)具體情況做問題分析和方案指導(dǎo)，并給予學(xué)生認可和鼓勵。

（五）設(shè)計方案深入與業(yè)主溝通

學(xué)生根據(jù)業(yè)主提出的修改意見進行深入設(shè)計，這個過程是學(xué)生專業(yè)知識和創(chuàng)新能力的體現(xiàn)，同時也是學(xué)生深入思考空間性質(zhì)、認識課程核心的重要環(huán)節(jié)。設(shè)計方案完成后，學(xué)生需將設(shè)計結(jié)果用清晰的思路和簡明的語言向業(yè)主做最后的闡述。

（六）設(shè)計完成與施工方對接

設(shè)計方案通過后，學(xué)生與施工方對接并對施工圖紙內(nèi)容進行交底，完成設(shè)計的全部過程。這里需要說明的是，校企合作項目只完成空間設(shè)計內(nèi)容不跟進施工，但教師會根據(jù)學(xué)生意愿和能力讓學(xué)生參與至項目完成。

（七）交流、分享與評價

團隊項目完成后，學(xué)生需對項目成果進行交流與分享，內(nèi)容包括項目初期、中期、后期所遇到的問題及解決辦法，設(shè)計過程中的困惑及解決途徑，設(shè)計草圖和成稿的展示以及課程收獲等。與此同時，任課教師會邀請專業(yè)教師和合作單位負責人進行設(shè)計成果評價，使學(xué)生對自己的設(shè)計結(jié)果有更加客觀的認識，真正達到教學(xué)目的。

項目式教學(xué)的整個實施環(huán)節(jié)，教師始終把學(xué)生放在主導(dǎo)地位，秉承以學(xué)為中心，注重學(xué)生與業(yè)主之間的溝通，注重學(xué)生適應(yīng)能力、解決突發(fā)問題和應(yīng)對未知問題能力的培養(yǎng)，不斷鼓勵引導(dǎo)學(xué)生敢于創(chuàng)新，突破自我。

三、高校環(huán)境設(shè)計專業(yè)項目式教學(xué)模式的優(yōu)勢

（一）促進溝通與合作

在協(xié)作過程中形成的關(guān)系是項目式教學(xué)的一個重要組成部分。學(xué)生不僅學(xué)習如何在團隊中進行更好地工作，即自我能力的輸入、傾聽他人的意見以及有效溝通解決合作中的沖突等問題，而且教師和學(xué)生之間的教與學(xué)、學(xué)與學(xué)關(guān)系也變得積極，使學(xué)生之間的合作學(xué)習經(jīng)驗最大化。同時，學(xué)生在參與項目時，也會與社會成員進行直接對話并建立關(guān)系，從而促進學(xué)生溝通能力的提升，并獲得對職業(yè)和其他方面的洞察力。

（二）促進解決固有問題和應(yīng)對突發(fā)問題的能力

對學(xué)生來講，學(xué)習并掌握如何解決問題至關(guān)重要。如設(shè)計專業(yè)的項目式教學(xué)，學(xué)生會面臨真正的甲方，以之前傳統(tǒng)課堂假命題作業(yè)模式相比，這是一種挑戰(zhàn)，學(xué)生不僅要解決甲方提出的常規(guī)性問題，更要應(yīng)對突發(fā)問題，這就需要學(xué)生在和甲方溝通之前掌握基礎(chǔ)知識及擴展知識。如果失敗，這將是一種更加有效的從失敗中學(xué)習的經(jīng)歷，學(xué)生會更加清楚自己努力的方向和急需解決的問題。

（三）提升深度理解能力

傳統(tǒng)教學(xué)流水線式的知識技能傳授，只能讓學(xué)生對基礎(chǔ)知識有淺顯的了解，不能形成縱向的認知。而項目式教學(xué)法使學(xué)生學(xué)習被動變主動，且有針對性的解決所遇問題，能夠讓學(xué)生建立屬于自己的學(xué)習方法和研究技能，以此加深對專業(yè)理論和應(yīng)用技能內(nèi)容的深度理解。

（四）提升創(chuàng)造能力

項目式教學(xué)中，學(xué)生在面對真實項目所遇問題時，往往會突破原有單一的知識結(jié)構(gòu)，運用發(fā)散性、創(chuàng)造性思維解決問題，如餐飲空間設(shè)計課程，在后期項目設(shè)計階段，小組成員面對同一個問題時會呈現(xiàn)出多種解決辦法，學(xué)生創(chuàng)造能力和創(chuàng)新思維會得到開發(fā)。

（五）建構(gòu)批判性思維

傳統(tǒng)教學(xué)多采用填鴨式，學(xué)生照單全收知識的同時較少考慮知識的實用性。項目式教學(xué)從真實案例出發(fā)，學(xué)生在解決問題時會將知識進行篩選，并從批判性思維的角度來看待問題、提出問題，為項目提供可行的解決方案。

（六）激發(fā)好奇心

項目式教學(xué)模式讓學(xué)生從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，此改變能夠挖掘?qū)W生主動發(fā)現(xiàn)問題的潛能，激發(fā)學(xué)生更多的好奇心，進而形成一種新的學(xué)習興趣。

（七）建立自信心

以學(xué)生為主導(dǎo)的項目式教學(xué)，使教師與學(xué)生真正建立親密、互信的師生關(guān)系，能時刻給學(xué)生包容、鼓勵的教師群體，讓學(xué)生建立自信心，找到自己的聲音，掌控主動權(quán)的同時為自己的辛勤付出和項目成果感到驕傲，激勵學(xué)生朝更高的目標去努力。

（八）激發(fā)勇氣和毅力

項目實施過程中，學(xué)生會面對大量的問題并進行不斷的探索，經(jīng)常從失敗中學(xué)習并做出調(diào)整，反復(fù)的嘗試讓學(xué)生擁有了面對問題的勇氣和毅力，也為將來能夠面對時代的不確定性打下基礎(chǔ)。

（九）學(xué)會時間管理

在規(guī)定的時間內(nèi)完成落地項目并達到一定的效果，學(xué)生需要學(xué)習如何更加有效地管理和分配時間來應(yīng)對突發(fā)問題保障項目的完成。

（十）賦予權(quán)利

學(xué)生在項目式教學(xué)中掌控著項目的始終，項目實施過程中需要經(jīng)歷提問、反思、質(zhì)疑、反駁、取得成果等階段，完成作業(yè)的一切過程都由學(xué)生主導(dǎo)，學(xué)生的權(quán)利被發(fā)揮，能量被釋放，結(jié)果被接受。

小結(jié)

當前，全球教育目標已經(jīng)發(fā)生根本性改變，為了能夠培養(yǎng)出更多具有強大適應(yīng)能力、解決問題能力、創(chuàng)新實踐能力的綜合型人才，就需要我們在學(xué)習內(nèi)容、學(xué)習方式、個性化需求學(xué)習空間打造方面下功夫。項目式學(xué)習是一種強大的教學(xué)方法，學(xué)生通過與他人合作，完成“做什么、怎么做、如何優(yōu)化結(jié)果”一系列項目思考，并從“批判性思維、項目管理、學(xué)習自信”一系列心態(tài)轉(zhuǎn)換中完成課程任務(wù)。高校環(huán)境設(shè)計專業(yè)課程中開展項目式教學(xué)實踐研究，一方面能夠讓學(xué)生的學(xué)習從被動變主動、從傳統(tǒng)到創(chuàng)新、從單一到跨界，另一方面可以較好地解決傳統(tǒng)教學(xué)理論與實踐脫節(jié)問題，促進課堂教學(xué)與實踐項目的有效結(jié)合，培養(yǎng)出能夠應(yīng)對真實社會需求的創(chuàng)新實踐型設(shè)計人才。

項目式教學(xué)成果學(xué)生方案一——昌吉華洋店

項目式教學(xué)成果學(xué)生方案二——阿勒泰店

項目式教學(xué)成果學(xué)生方案三——鄯善店