食品微生物檢驗的質(zhì)量控制

邱 黎

（南平市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所，福建南平 353000）

食品是人們生存過程中不可缺少的物資，更是維持人們正常生命活動的重要資源[1]。若食品質(zhì)量不安全，則無法保證食品的價值，進而無法保證食品在維持人們生命活動中的作用，甚至會造成負面影響，導致食物中毒，誘發(fā)多種疾病，最終危害消費者的身心健康及生命安全[1]。現(xiàn)如今食品安全問題已經(jīng)成為民生問題，是必須解決的重要問題之一。若不能保障食品安全，則難以保證生活質(zhì)量，甚至會對人們的正常生活造成一定威脅[2]。為保證食品安全，相關(guān)部門與有關(guān)機構(gòu)需積極做好食品微生物檢驗工作，及時發(fā)現(xiàn)食品污染現(xiàn)象，并在第一時間通報給社會大眾，避免人們繼續(xù)食用不安全食品，從而保障人們的生命安全。食品微生物檢驗可評估食物的安全性，是幫助人們識別安全食品的有效措施。從實際調(diào)查結(jié)果可發(fā)現(xiàn)，食品微生物檢驗工作中存在大量問題，這些問題均會對食品微生物標本質(zhì)量與檢驗工作造成不良影響，最終導致檢驗結(jié)果錯誤，影響檢驗工作質(zhì)量。針對這些問題，相關(guān)部門應制定符合檢驗室實際情況的質(zhì)量控制措施，積極采用相關(guān)措施有效提升檢驗質(zhì)量以及消除檢驗問題。

1 檢測人員的控制

①結(jié)合食品微生物檢驗對工作人員專業(yè)知識、專業(yè)技能和職業(yè)道德水平等要求，對現(xiàn)有工作人員進行考核評估，明確工作人員的知識、技能及道德是否達到標準，篩選不符合標準的工作人員，明確工作人員不符合標準的根本原因，從源頭解決相關(guān)問題[3]。②結(jié)合知識、技能和道德標準，制定符合食品微生物檢驗工作需求的培訓活動，安排未達標工作人員參與培訓活動，學習檢驗知識、檢驗技能，強化其工作能力。針對職業(yè)道德水平，需定時安排全體員工參與職業(yè)道德教育，教育內(nèi)容以近期檢驗工作實際狀態(tài)為主，明確檢驗工作不合格、檢驗結(jié)果不準確對社會和諧、公眾安全造成的危害，提升工作人員對自身工作的重視，積極主動參與相關(guān)工作，并按照工作標準及工作要求完成日常工作，保證檢驗工作的基本質(zhì)量。③結(jié)合儀器設(shè)備與檢驗技術(shù)的變化，積極考慮到食品微生物檢驗技術(shù)及儀器設(shè)備的日益更新，有序地安排工作人員進行技術(shù)及儀器設(shè)備應用的培訓，保證工作人員能第一時間掌握相應技術(shù)，能夠準確應用儀器設(shè)備，提升檢驗工作的技術(shù)性、科學性與有效性，進而改進檢驗工作質(zhì)量。

2 檢驗環(huán)境的控制

①需做好環(huán)境清潔工作。由于食品微生物類型較多，檢驗方法不同，檢驗要求存在差異，對檢驗環(huán)境的要求也不一樣，針對這一情況，在保證檢驗環(huán)境布局（圖1）符合相關(guān)標準的情況下，必須落實現(xiàn)有衛(wèi)生管理制度，積極完成日常清潔及消毒工作。結(jié)合檢驗環(huán)境要求差異實現(xiàn)環(huán)境管理個體化，保證各個檢驗區(qū)域的檢驗環(huán)境均滿足檢驗要求，最大程度提升檢驗環(huán)境的管理效果。②需做好廢棄物處理工作。大多數(shù)情況下，檢驗過程中一定有廢棄物產(chǎn)生，但廢棄物處理必須嚴格按照檢驗室要求，保證廢棄物處理合格。在產(chǎn)生廢棄物后，需第一時間將其置入密封容器中，對廢棄物實施無害化處理，預防廢棄物形成對檢驗質(zhì)量造成的不良影響，提升檢驗質(zhì)量水平[4]。③需做好檢驗室環(huán)境管理工作，檢驗操作期間必須始終遵循無菌操作原則。相關(guān)人員必須積極做好環(huán)境監(jiān)督工作以及記錄工作，不定時采集樣本進行環(huán)境質(zhì)量評估，明確檢驗室環(huán)境現(xiàn)狀，保證環(huán)境符合標準。定時、積極進行環(huán)境檢驗工作，有利于良好工作環(huán)境氛圍的形成，可從多方面著手提升檢驗工作的質(zhì)量水平。

圖1 檢驗環(huán)境布局圖

3 檢驗儀器的控制

①檢驗室需嚴格遵循相關(guān)要求，購買符合檢驗要求、檢驗標準的儀器設(shè)備，儀器設(shè)備達標才能保證檢驗結(jié)果的可信度及真實性，才能最大程度上消除檢驗假陽性與假陰性現(xiàn)象。在購置儀器設(shè)備時，評估儀器設(shè)備性能，確定儀器設(shè)備功能滿足檢驗室要求后，還需要求供貨商提供質(zhì)量許可證，評估儀器設(shè)備質(zhì)量，保證所購入儀器設(shè)備質(zhì)量合格，可滿足檢驗室檢驗操作要求。②準確購買相應儀器設(shè)備后，還需結(jié)合檢驗室區(qū)域劃分情況合理擺放儀器設(shè)備，保證儀器設(shè)備擺放準確性及合理性。完成擺放工作后，還需安排專人進行儀器設(shè)備管理，并在儀器設(shè)備上粘貼顯眼標志牌，并在儀器設(shè)備儲物區(qū)放置其他標志牌，及時提醒工作人員關(guān)于儀器設(shè)備的運行狀態(tài)及使用狀態(tài)，避免儀器設(shè)備發(fā)生故障后仍繼續(xù)進行檢驗工作[5]。③檢驗室工作人員還需掌握一定的儀器設(shè)備日常維護保養(yǎng)技能，嚴格按照要求每天早晚各進行一次簡單的維護保養(yǎng)，保證儀器設(shè)備的性能以及運行良好。工作人員每天早晚均需結(jié)合應用要求，合理調(diào)節(jié)儀器設(shè)備的各項參數(shù)，保證參數(shù)準確、合理、科學，避免參數(shù)錯誤導致檢驗結(jié)果出現(xiàn)錯誤。檢驗室還需制定符合儀器設(shè)備要求的定時維護保養(yǎng)方案，在相應時間停止該儀器設(shè)備運行，讓檢修人員進行全套維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)故障并進行有效處理，保證儀器設(shè)備性能與使用壽命。

4 檢驗過程的控制

①實際進行食品微生物檢驗過程中，保證食品微生物的檢驗流程（圖2）準確，做好過程影響因素分析工作至關(guān)重要。結(jié)合分析結(jié)果，明確檢驗過程中是否發(fā)生影響因素，檢驗結(jié)果是否受到影響，檢驗質(zhì)量是否有保障，檢驗標本是否發(fā)生污染等情況，最終判斷檢驗結(jié)果的真實性及可信度。檢驗室還需定時總結(jié)檢驗過程中存在的影響因素與上一工作階段發(fā)生的影響因素，制定符合檢驗室檢驗過程情況的因素應對方案與規(guī)避方案，要求工作人員重視影響因素，主動進行規(guī)避與預防，消除檢驗過程中存在的影響因素，提升檢驗結(jié)果準確性。②考慮到過程質(zhì)量控制是一項長期性工作，因此相關(guān)部門應選擇工作能力強、責任心強以及影響因素識別能力好的工作人員承擔該工作，長期進行動態(tài)監(jiān)督、動態(tài)分析工作。若工作人員監(jiān)督分析期間存在影響因素，應及時追溯涉及標本并將這一情況反饋給檢驗人員，安排檢驗人員重新進行標本采樣與檢驗工作，保證所獲取標本檢驗結(jié)果的完整性、全面性與準確性。③食品微生物檢驗工作期間，需結(jié)合檢驗工作特點、過程影響因素以及質(zhì)量影響因素，制定科學、合理和適宜的檢驗過程質(zhì)量控制方案，并將該方案落實到位，充分發(fā)揮該方案對檢驗過程規(guī)范、檢驗過程合格的積極影響，保證所有檢驗操作均滿足相關(guān)規(guī)范標準。例如，經(jīng)高溫滅菌處理的配制好的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，需在46 ℃水浴鍋中進行保溫，若溫度超過46 ℃則會對細菌生長造成不利，若溫度低于46 ℃則會導致低瓊脂凝固，難以和菌液充分混合。此外，配制好的培養(yǎng)基必須盡快使用，盡可能需要多少就配制多少，不要出現(xiàn)配制不足或配制過多的現(xiàn)象，避免檢驗結(jié)果受到影響。

圖2 食品微生物的檢驗流程圖

5 結(jié)語

相關(guān)人員需積極分析實際檢驗工作中存在的影響因素，結(jié)合實際情況制定并落實有效的質(zhì)量控制措施，通過相關(guān)措施改進檢驗工作，提升檢驗的準確性。