高職食品類專業(yè)“中華飲食文化”課程思政改革思考

殷玲 吳平 張軍燕

[摘 要] 課程思政建設是提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措，中華飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，蘊含豐富的思想政治育人素材，體現(xiàn)了食品專業(yè)的特色，非常適合作為高校食品專業(yè)的課程思政改革課程。結合高職食品專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，從高職食品專業(yè)中華飲食文化融合思想政治教育的重要性及實施思路等角度，對課程思政視域下高職食品類專業(yè)“中華飲食文化”課程的建設問題進行思考，就中華飲食文化蘊含的思政元素挖掘、教學模式創(chuàng)新及重點措施進行論述。

[關鍵詞] 課程思政;中華飲食文化;食品類專業(yè);職業(yè)素養(yǎng)

[基金項目] 2019年度江蘇省教育廳江蘇省高校青藍工程優(yōu)秀青年骨干教師項目（00000219011）;2019年度泰州市政府泰州市第五期“311高層次人才培養(yǎng)工程”（2019II-76）;2021年度江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院“課程思政”教學改革建設項目“‘中華飲食文化’課程思政改革”

[作者簡介] 殷 玲（1983—），女，江蘇泰興人，博士，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院食品科技學院講師，主要從事高職教育教學研究。

[中圖分類號] G641 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-9324（2022）24-0075-04 [收稿日期] 2021-08-17

2020年，教育部印發(fā)《高等學校課程思政建設指導綱要》指出，高等學校人才培養(yǎng)是育人和育才相統(tǒng)一的過程。建設高水平人才培養(yǎng)體系，必須將思想政治工作體系貫通其中，必須抓好課程思政建設，解決好專業(yè)教育和思政教育“兩張皮”問題。要牢固確立人才培養(yǎng)的中心地位，圍繞構建高水平人才培養(yǎng)體系，不斷完善課程思政工作體系、教學體系和內(nèi)容體系[1]?！爸腥A飲食文化”是食品類各專業(yè)的專業(yè)公選課程。飲食文化是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其蘊含豐富的哲學思想和道德理念，是大學生思想政治教育的重要資源。同時飲食文化體現(xiàn)食品專業(yè)特色，對高職食品類專業(yè)人才職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)發(fā)揮重要作用。食品專業(yè)高職學生除了要具備食品專業(yè)領域所要求的專業(yè)知識，還應該具備中華飲食文化相關知識，以及對中國飲食思想、現(xiàn)象等問題的理解及分析能力。本課程性質(zhì)與公眾的社會飲食生活有密切關系，富于實踐性，可參閱資料較多，可以進行討論式教學。學生通過課程學習可深入了解中華飲食文化，進一步體會中華飲食文化的博大精深，同時理解并掌握不同地區(qū)民眾的消費心理，從而將這些知識和技能應用于今后的實踐工作中。

一、“中華飲食文化”融合思想政治教育的重要性

（一）完善知識結構，培養(yǎng)人文素養(yǎng)

我國食品產(chǎn)業(yè)的快速轉(zhuǎn)型升級，加快了對高素質(zhì)技能型人才的需求，而高等職業(yè)教育多年來在人才培養(yǎng)方面較重視專業(yè)技術教育，文化的作用常常被忽視。飲食文化是研究吃什么、在什么條件下吃、怎么吃、吃了以后怎樣的學問，與高職食品專業(yè)所學內(nèi)容一致。將中華飲食文化貫穿于高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)全過程，補充了食品科學知識體系，完善了學生的食品專業(yè)相關知識結構，有益于學生專業(yè)素質(zhì)的全面提高。同時，在飲食文化的學習過程中，飲食思想、食俗禮儀等文化內(nèi)涵還可提高和深化大學生的人文素質(zhì)。

（二）培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)，增強社會責任感

中華飲食文化享有很高的國際盛譽，如早在兩千多年前我國劉安發(fā)明了豆腐，饅頭的誕生早于西式面包一千多年，面條、各式點心等的發(fā)明影響了世界。學習輝煌燦爛的中華飲食文化有利于激發(fā)學生的學習熱情，培養(yǎng)學生的職業(yè)歸屬感和自信心?！懊褚允碁樘?，食以安為先”的食品安全理念、“五味調(diào)和”的和諧之美、“和靜怡真”的茶道精神等食思想，有利于提升學生的道德素質(zhì)和文化修養(yǎng)，從而培養(yǎng)其優(yōu)秀的職業(yè)道德和素養(yǎng)。中西方飲食文化的差異，讓學生認識到中華飲食文化發(fā)展中存在的問題，在激發(fā)學生繼承并發(fā)揚優(yōu)秀文化的同時，不斷學習，促進中華飲食文化向著正確的方向發(fā)展。

二、“中華飲食文化”課程思政實施思路

（一）挖掘飲食文化中蘊涵的思政元素

中華飲食文化博大精深，其豐富的內(nèi)容和差異化的文化品位，是高校思想政治教育的重要文化資源，可以將中華飲食文化所蘊涵的哲學思想與思政元素相結合，以學科教學目標為依據(jù)，將思想政治教育與知識傳授緊密結合，使學生在學習知識技能的過程中得到潛移默化的思想政治教育，進而使思想政治教育更易被學生接受和消化[2]。如在課程學習中，通過學習中華飲食文化的發(fā)展，了解我國飲食文化的輝煌發(fā)展史，從而增強文化自信及民族自豪感;學習中西方飲食文化的差異，理解中西方飲食文化差異產(chǎn)生的原因，進而正確認識中西方文化各自的優(yōu)缺點，以增強文化傳承的責任感;了解食物安全的重要性，塑造職業(yè)道德和敬業(yè)精神;了解稻米與中國文化，體會中華民族追求幸福、崇尚自然的淳樸民風;了解大豆在我國居民膳食結構中的重要地位，使學生認識到大豆食品工業(yè)有待進一步發(fā)展;了解蛋類在我國居民膳食結構中的重要地位，使學生認識到蛋品食品工業(yè)有待進一步發(fā)展;了解我國肉類工業(yè)的發(fā)展已由傳統(tǒng)的作坊式向現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)邁進，增強學生的職業(yè)歸屬感;了解我國乳品工業(yè)的發(fā)展技術，激發(fā)學生專業(yè)學習興趣;調(diào)味品文化是我國飲食文化的特色，蘊涵著合作共贏的深刻哲學思想;了解我國面點、菜點風味流派背后所蘊涵的特色文化價值，鼓勵挖掘和創(chuàng)立飽含民族文化精神的食品品牌;體會傳統(tǒng)文化與新技術的碰撞，增強學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神，在繼承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新;使學生體會和、靜、怡、真的茶道精神;樹立對中國酒文化的正確認識，取其精華、去其糟粕;了解咖啡文化在我國的發(fā)展與傳播，體會中華民族的文化包容性;學習傳統(tǒng)禮儀食俗，體會中華傳統(tǒng)文化的豐富多樣;學習飲食禮儀，體會中華禮儀大邦的風范，激發(fā)學生的文化自信，激勵其塑造優(yōu)秀的禮儀規(guī)范;了解中國傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化的博大精深，增強文化自信及民族自豪感;了解藥食文化的博大精深，增強文化自信及民族自豪感。

（二）創(chuàng)新課程思政教學模式

隨著自媒體發(fā)展，中國傳統(tǒng)文化得以在國內(nèi)外迅速傳播，眾多以中華飲食文化為內(nèi)容的自媒體視頻受到了大眾的歡迎，大大增強了國人的文化自豪感[3]。飲食文化的火爆傳播給“中華飲食文化”課程思政教學模式的改革創(chuàng)新帶來啟發(fā)，當前我國思想政治教育仍以線下教學模式為主，但自媒體具有傳播速度快、交互能力強、內(nèi)容豐富有趣的特點，為教學模式的創(chuàng)新提供了思路。將豐富的中國傳統(tǒng)飲食文化素材如“中和為美”“陰陽五行”等內(nèi)容融入課程教學，調(diào)動學生在知識學習后進行自媒體創(chuàng)作，可大大提高學生學習興趣，同時可以加大社會影響力，實為一舉兩得。同時，通過自媒體傳播飲食禮儀，助于弘揚中華文明禮儀，使得大學生形成正確的世界觀、人生觀和價值觀，提升公眾文明禮儀素養(yǎng)、規(guī)范交際行為。

（三）課程思政重點措施

基于人才培養(yǎng)方案，從食品專業(yè)人才培養(yǎng)需求出發(fā)，結合新時期高校學生思想政治教育的需要，多角度、深入挖掘“中華飲食文化”課程蘊含的思想政治教育、文化教育的價值元素，從課程體系、教學目標、教學內(nèi)容、教學評價等方面進行整體設計。修訂完善課程教學標準，改變過去純講授的教學方式，嘗試教師講授+實地考察+現(xiàn)場體驗+網(wǎng)絡資源相結合的辦法進行教學，課程思政資源多樣化，增加實踐教學環(huán)節(jié)，完善課程考核方法等，將博大精深的中華民族傳統(tǒng)飲食文化中的精髓傳輸給學生，激發(fā)其民族自豪感、樹立文化自信，從而培養(yǎng)學生的愛崗、敬業(yè)、奉獻的責任擔當意識[4]。

根據(jù)知識點進行的思想政治教育映射與融入點如下：在講授中西方飲食文化的差異時，通過案例教學、課堂討論讓學生知曉，隨著我國國際地位的提升，我們要做到知己知彼，在了解世界的同時讓世界了解中國，讓中國傳統(tǒng)文化在國際發(fā)光，通過案例讓學生深入了解中西方飲食文化產(chǎn)生差異的原因，增強學生對我國傳統(tǒng)飲食文化的了解和自信心，同時激發(fā)學生對文化傳承和發(fā)展的責任和擔當意識。在講授飲食原料的鑒定時，從食品安全角度剖析飲食原料鑒定的重要性，重塑中國食品安全在國際社會的形象，通過案例教學，使學生進行思考，認識到食品安全的重要性，形成食品專業(yè)重要的職業(yè)素養(yǎng)。在講授火候的知識點時，通過課堂討論，讓學生了解火力（火）與時間（候）的不同巧妙配合產(chǎn)生了中國豐富多樣的烹飪技法，由此也產(chǎn)生了多樣的風味流派，大到國家小到個人，我們都不是獨立的存在，只有相互幫助，相互配合，才能共同發(fā)展，使學生在掌握火候的概念的基礎上，認識到協(xié)作的重要性。講授面點的風味流派時，通過案例教學、課堂討論，讓學生結合自己家鄉(xiāng)的面點，總結各地風味面點的特點，分析形成原因，理解中國區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展不均衡原因，倡導節(jié)約精神，培養(yǎng)服務非發(fā)達地區(qū)的責任意識，同時讓學生在回味故鄉(xiāng)美食的同時，更加熱愛家鄉(xiāng)，熱愛祖國。在學習八大菜系的形成時，通過案例教學、圖片及視頻等信息化載體讓學生了解我國八大菜系的特點，各地、各民族代表風味小吃，通過名人、名吃的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學、藝術及其他文化的影響，結合適量圖片深入分析中華飲食文化特點的根源，使學生對傳統(tǒng)的中華飲食文化有較全面、系統(tǒng)的了解，通過了解八大菜系的形成歷史了解中國的歷史，并因此更深刻地了解中華民族的生活特點，增強文化修養(yǎng)、提高綜合素質(zhì)。在學習民族風味時，通過案例教學、圖片及視頻等信息化載體學習民族菜肴，了解各民族文化，講到“火鍋”時，介紹草原文化和農(nóng)耕文化在北京的相互融合，民族飲食文化和諧發(fā)展的典范;講到生片時，聯(lián)系道家的養(yǎng)生思想，民族文化是烹飪的精髓所在;在講熟食清醬肉時，通過這一失傳的民族記憶，喚起學生保護民族傳統(tǒng)文化的意識，教育學生真正認識到優(yōu)秀民族文化基因的可貴，肩負起發(fā)揚傳統(tǒng)文化的時代責任。通過一道道經(jīng)典菜品了解其非凡的歷史或典故，讓學生在學習的過程中接受歷史的洗禮，傳承民族飲食的文化基因。在學習茶道精神時，使學生了解中國茶文化的形成、發(fā)展，以及對世界茶文化的發(fā)展起到的巨大的推動作用，以增強學生的民族自信心和民族自豪感，通過茶道儀式過程的修學，使學生體驗到和諧、互敬、互愛、互信，身心愉悅快樂。在學習酒的作用時，通過分析酒的作用，使學生正確認識酒，酒是美好物品的象征，是表達心意、寄托情感的媒介，酒具有防病治病、保健養(yǎng)生、麻醉等作用，但過度飲酒，會造成神經(jīng)麻木、神智迷糊，“醉酒忘世”有時是一種度過心理困境的消極方法，同時也是一種逃避現(xiàn)實的消極處世態(tài)度，其負面作用很大，有損身心健康，通過案例教學、課堂討論，讓學生通過思考酒文化中值得弘揚的內(nèi)容以及需要糾正的地方，探討應該如何正確看待和應對中國酒文化，培養(yǎng)學生正確面對挫折，積極向上的人生態(tài)度。在講授飲食食俗時，通過案例教學、課堂討論、現(xiàn)場教學，學習在我國的傳統(tǒng)民間習俗中，不同的重大幾乎都存在與之對應的飲食文化，例如婚喪嫁娶、生辰壽誕等會蒸制、供奉、食用面塑禮花，過年有“如意年糕”，婚禮上有“鴛鴦餅”等，這些飲食蘊涵祈福的文化寓意，重點介紹本地特色飲食食俗，參觀民間食俗展覽館等現(xiàn)場，感受飲食文化中所呈現(xiàn)的意境及深刻的感染力，通過重溫傳統(tǒng)民俗引導學生尊重傳統(tǒng)食俗，提升其審美水平和文化素養(yǎng)。學習儀禮食俗時，通過禮儀學習，強化對禮儀文化的敬畏，通過禮儀講述，進行商務禮儀教育，有效增強大學生的交際能力，如通過系統(tǒng)闡述筷子的起源、筷子文化與筷子禮儀，并指出在飲食中要注意筷子的“八忌”，分別是忌舔筷、忌迷筷、忌移筷、忌粘筷、忌插筷、忌跨筷、忌掏筷、忌踢筷，通過掌握這些禁忌，可以讓大學生能夠在餐桌上更懂得飲食禮儀，養(yǎng)成文明的用餐習慣。通過案例教學、課堂討論，將飲食文化科學且合理地融入思想政治教育之中，讓大學生掌握禮儀習俗，有效增強大學生的交際能力。

在高校學生思想政治教育的新時期和新要求下，“中華飲食文化”融合課程思政元素是適應教育改革新形勢的需要[5]。大學生肩負中國傳統(tǒng)文化傳承和弘揚的重任，通過將政治思想教育和傳統(tǒng)文化素養(yǎng)教育進行融合，在學習傳統(tǒng)文化知識的同時提高學生政治思想水平和道德素養(yǎng)，對于食品類專業(yè)的學生，還可以在學習中提高專業(yè)素養(yǎng)、培養(yǎng)職業(yè)道德，進而充分發(fā)揮本門課程在食品類大學生教育中應有的作用。

參考文獻

[1]教育部.關于印發(fā)《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知：教高〔2020〕3號[A/OL].（2020-06-01）[2021-07-20].http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/202006/t20200603_462437.html.

[2]張小強，楊立剛，金輝.中國飲食文化概論融合課程思政元素創(chuàng)新教學模式的實踐與思考[J].教育教學論壇，2019（21）：220-221.

[3]齊硯奎.全課程育人背景下高校課程思政建設的理論思考[J].黑龍江高教研究，2020，38（1）：124-127.

[4]王靜，田其英.飲食文化在高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用研究[J].哈爾濱職業(yè)技術學院學報，2012（6）：49-50.

[5]屈慧潔.專業(yè)課教師在課程思政實踐中存在的問題及對策研究[J].現(xiàn)代教育論壇，2021，3（11）：50-51.

Thoughts on the “Curriculum Ideological and Political Education”Reform in the Course of Chinese Food Culture of Food Major of Higher Vocational Education

YIN Ling， WU Ping， ZHANG Jun-yan

（College of Food Science and Technology， Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College， Taizhou， Jiangsu 225300， China）

Abstract： “Curriculum ideological and political education” construction is an important measure to improve the quality of talent training in colleges and universities. As an important part of the excellent traditional Chinese culture， Chinese food culture contains rich materials for ideological and political education and reflects the characteristics of the food major， so it is very suitable for the ideological and political reform of courses of food specialty in colleges and universities. In this paper， according to the talents training goals of the food major of higher vocational education， this paper discusses the construction of Chinese Food Culture course in food majors of higher vocational education， as well as the excavation of the ideological and political education elements contained in the course， the innovation of teaching mode， and the key measures from the perspective of the importance of the integration of the Chinese Food Culture course in the food specialty of higher vocational education and the ideological and political education and the implementation methods.

Key words： “curriculum ideological and political education”; Chinese Food Culture; food majors; professional quality