外源硒對李子果實農(nóng)藝性狀及內(nèi)含物的影響初探

張 瑛，頓春垚，李雙龍，萬松勝

（恩施州林業(yè)科學研究院，湖北恩施 445000）

李子（Prunus salicinaLindl.）為薔薇科李屬（Prunus）植物，我國現(xiàn)有8 個李屬種。李子在我國栽培歷史悠久，是國內(nèi)消費量較大、市場穩(wěn)定的大宗水果。李子富含一些重要的有機酸、維生素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、Fe、Ca 等成分［1］，能夠助消化、解渴、充饑，深受世界眾多人的青睞，也被推薦廣泛種植。李子的栽培技術(shù)在中國發(fā)展較早，近幾年來主要是關(guān)于南北方李子的栽培技術(shù)研究，圍繞著李子的栽培管理進行，比如嫁接、施肥、修剪等對李子生長的影響以及李子的病蟲害防治等，而有關(guān)富硒李子的研究還甚少，在李子的營養(yǎng)學研究上還存在短板。

硒對人體有著很重要的作用，硒蛋白與某些疾病的發(fā)生和預后相關(guān)，硒還與人的免疫力相關(guān)，等等［2］。硒對植物的生長作用更顯著，如外源硒可提高植物抗鹽性，不同濃度的硒對植物的生長有直接促進作用或間接抑制作用，硒對植物的光合作用會產(chǎn)生影響，也會影響到植物的抗氧化系統(tǒng)等［3］。研究富硒李子的栽培，有益于硒元素在人體健康中的常規(guī)化應用與李子特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。筆者通過對李子人工增硒栽培試驗，探索外源硒對李子硒及內(nèi)含物含量的影響，為富硒李子的栽培提供一些技術(shù)方法。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗地位于湖北省恩施市三岔鎮(zhèn)，海拔931 m，處于山間凹地，土壤為黃棕壤，排灌條件較好。該區(qū)域氣候條件為：年均溫度18.4℃，年均降水量1 300 mm。所選李子品種為豬血李，樹齡5年。2021 年，挑選10 株樹高、冠幅及樹勢一致的李樹，每5 株一組分別編為試驗組和對照組。

1.2 儀器和試劑

試驗所用儀器主要有：FA2004B 電子天平（上海佑科儀器儀表有限公司）、DR-102 數(shù)顯折射儀（邦西儀器科技有限公司）、VIS-721 可見分光光度計（上海佑科儀器儀表有限公司）；試劑主要有：硒酸鈉（分析純）、氫氧化鈉（分析純）、酚酞指示劑（10 g/L）、3,5-二硝基水楊酸（分析純）、D-無水葡萄糖對照品。

1.3 試驗方法

在5 月上旬至6 月下旬李樹果實膨大期，選擇晴朗無風的傍晚，采用高壓噴霧器，以一定濃度的鰲合硒營養(yǎng)液（20 mg/kg 硒酸鈉）噴灑試驗組李樹葉片，對照組噴灑同等量的水。每隔15 d 噴施1 次，共噴施3 次。噴施時注意覆蓋李樹葉片所有部位，先上后下，以葉片表面全部覆蓋液滴為度。噴灑后保持施肥、除草、病蟲害防治等管理技術(shù)措施一致。待果實成熟后，試驗組和對照組分別采收2 kg 進行測定分析。

1.4 果實農(nóng)藝性狀測定

以干凈的濾紙將果實表面擦凈，清除果柄，以電子天平稱取果實重量，即為果實鮮重W1；將果實切開成規(guī)格為1 cm×1 cm 大小的果塊，放入小燒杯，置烘箱中于65℃風干，48 h 后取出，以分析天平稱取干燥后的果實重量，即為果實干重W0。果實含水率ρ 計算公式：

1.5 果實內(nèi)含物測定

將鮮果切絲后置于研缽進行擠壓碾磨，靜置后用滴管取上清液，以折光儀法測定總可溶性固形物含量，以氫氧化鈉滴定法測定總酸含量，方法參考黃香麗等［4］總酸測定方法。以葡萄糖為標準品，使用分光光度計以DNS 法［5］測定水溶性還原糖（以葡萄糖計）含量。

1.6 數(shù)據(jù)處理

使用Microsoft Excel 2007 和SPSS 19.0 軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 施硒對果實農(nóng)藝性狀的影響

試驗組與對照組的李子鮮重、干重及含水率對比分析結(jié)果如圖1 所示。葉面噴施硒肥的試驗組李子單果平均鮮重為94.6 g，高于對照組的80.04 g，兩者差異顯著（P＜0.05）；試驗組單果平均干重為13.51 g，高于對照組的10.44 g，兩者差異顯著（P＜0.05）。試驗組平均含水率為85.69%，低于對照組（86.98%），但二者差異未達到顯著水平。結(jié)果顯示，葉面噴施硒肥顯著影響到李子果實生物量，但對其含水率影響有限。

圖1 施硒李子主要農(nóng)藝性狀比較

2.2 施硒對果實內(nèi)含物的影響

對試驗組與對照組李子新鮮果實中可溶性固形物、總酸、水溶性還原糖含量測定結(jié)果如表1 所示。葉面噴施硒肥處理的試驗組可溶性固形物平均含量為12.5%，高于對照組的12.13%，差異顯著；試驗組總酸含量為0.96 g/L，高于對照組的0.72 g/L，差異顯著；試驗組可溶性還原糖含量為146.45 mg/g，高于對照組的84.19 mg/g，差異顯著。

表1 施硒李子內(nèi)含物比較

3 結(jié)論與討論

富硒李子的栽培不失為一種很好的攝硒利用方式，筆者嘗試對富硒李子的栽培作初步研究，檢測硒肥對李子果實農(nóng)藝性狀和內(nèi)含物的影響，結(jié)果顯示硒肥對李子的鮮重和干重有較大的影響，有利于提升李子的品質(zhì)。前人也做過李子的農(nóng)藝性狀研究，如施加生物菌肥后，發(fā)現(xiàn)對李子的果實相關(guān)指標有影響［6］。試驗提示硒肥的使用或可作為另外一種施肥標準用于促進李子果實質(zhì)量的提高。施硒肥后，李子內(nèi)含物的相關(guān)指標——可溶性還原糖、可溶性固形物、總酸都發(fā)生了改變，且均較對照組有顯著提高。可溶性固形物的提高可以幫助果農(nóng)提前衡量果實的成熟期，以便在合適的時節(jié)采摘果實，避免造成不必要的浪費和減產(chǎn)；總酸的提高可提升李子的口感，有宜于利用李子進行釀酒等食品加工，提高附加值。

本試驗旨在為富硒李子的栽培技術(shù)研究作有益探索，硒肥的施加是否會對李子的其他方面產(chǎn)生影響還有待研究。如李子中硒含量也是很重要的一個指標，關(guān)系到富硒李子的價值；不同濃度的硒肥是否會影響到富硒李子的后續(xù)處理，以及食用富硒李子對人體的影響等也需要有更多的探索。