不同飼養(yǎng)方式對南江黃羊肉營養(yǎng)成分的影響

何林芳，李 寧

(1.巴中市南江黃羊科學(xué)研究所，四川 南江 636600；2.南江縣大河鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，四川 南江 636600)

0 引言

南江黃羊是我國第一個具有突破性的肉用山羊新品種，目前已推廣到全國28個省(市、自治區(qū))，1 000多個縣，累計推廣南江黃羊種羊50余萬只，產(chǎn)生了良好的社會經(jīng)濟效益。南江黃羊肉也因其味美而深受廣大消費者喜愛。本研究采取不同飼養(yǎng)方式，對南江黃羊的營養(yǎng)成分進行研究，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

1.1.1 試驗羊選擇

從四川南江黃羊原種場2020年6月下旬至7月上旬所產(chǎn)羔羊中選擇雙月斷奶公羔39只，年齡相差不超過20日齡，體重相差不超過2 kg。于2020年9月10日隨機分成3組，通過預(yù)飼5 d后正式進入試驗。

1.1.2 飼料來源

舍飼和半舍飼預(yù)混料從北京農(nóng)博力爾科技有限責(zé)任公司采購的羊?qū)Ｓ妙A(yù)混料，玉米、麥麩等是本地采購。半舍飼組、舍飼組青飼草根據(jù)季節(jié)來源于當(dāng)?shù)厝斯しN植牧草，前期主要為高丹草，冬季、春季主要為黑麥草。放牧組飼料來源于四川南江黃羊原種場海拔1 200 m左右的天然林地的牧草，每天自由采食。

1.2 試驗分組

將39只公羔隨機分成3組，按照舍飼、半舍飼、放牧3種飼養(yǎng)方式進行飼養(yǎng)，每組13只(每組多預(yù)留3只)。

1.3 飼養(yǎng)方式

放牧組實行全放牧，每天放牧?xí)r間，春秋季10 h，冬季8 h；半舍飼組，每天放牧?xí)r間春秋季8 h，冬季6 h，每晚用舍飼組的飼料喂1次，舍飼組每天分早中晚各喂1次。

1.4 營養(yǎng)成分測定

6月齡、10月齡時每組分別屠宰5只，屠宰后羊肉送到具有檢測資質(zhì)的四川省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品檢測中心進行檢測，每只出具檢測報告。

1.5 數(shù)據(jù)分析

采取Excell軟件系統(tǒng)建立數(shù)據(jù)庫，應(yīng)用SAS軟件系統(tǒng)進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 6月齡南江黃羊肉營養(yǎng)成分分析

通過測定，不同飼養(yǎng)方式下6月齡南江黃羊肉營養(yǎng)成分含量如表1所示。

表1 不同飼養(yǎng)方式下6月齡南江黃羊肉營養(yǎng)成分含量表

從表1可得出如下結(jié)果。

1)放牧組、半舍飼組、舍飼組的氨基酸總量、蛋白質(zhì)、膽固醇含量差異不顯著(p>0.05)。

2)脂肪含量半舍飼組、舍飼組極顯著高于放牧組(P<0.01)，半舍飼與舍飼組間差異不顯著(P>0.05)。由于6月齡時正處于冬季，牧草枯竭，放牧采食量不足，因此脂肪含量低。

3)鈉含量放牧組極顯著高于舍飼組(P<0.01)、顯著高于半舍飼組(P<0.05)，半舍飼組顯著高于舍飼組(P<0.05)，這可能與放牧工人每天憑經(jīng)驗補鹽有關(guān)。

4)硒含量舍飼組極顯著高于放牧組和半舍飼組(P<0.01)，半舍飼組和放牧組差異不顯著(P>0.05)。大巴山屬富硒地帶，舍飼組顯著高于放牧組，可能與預(yù)混料中硒含量有關(guān)。

5)鐵含量放牧組和半舍飼組顯著高于舍飼組(P<0.05)，半舍飼組和放牧組差異不顯著(P>0.05)。

6)鋅含量放牧組高于半舍飼，但不顯著(P>0.05)，顯著高于舍飼組(P<0.05)。

2.2 10月齡南江黃羊肉營養(yǎng)成分分析

通過測定，不同飼養(yǎng)方式下10月齡營養(yǎng)成分含量如表2所示。

表2 不同飼養(yǎng)方式下10月南江黃羊肉營養(yǎng)成分含量表

從表2可得出如下結(jié)果。

1)各組之間的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)物質(zhì)含量差異不顯著(P>0.05)。

2)硒含量舍飼組顯著高于放牧組和半舍飼組(P<0.05)，半舍飼組和放牧組差異不顯著(P>0.05)。

3)鈣含量舍飼組極顯著高于放牧組(P<0.01)，顯著高于半舍飼組(P<0.05)。

4)鋅含量放牧組高于半舍飼，但不顯著(P>0.05)，顯著高于舍飼組(P<0.05)。

2.3 南江黃羊6月齡與10月齡羊肉營養(yǎng)成分比較

1)各飼養(yǎng)方式下10月齡氨基酸總量均分別高于6月齡，但差異不顯著(P>0.05)，蛋白質(zhì)含量與6月齡差異不顯著(P>0.05)。

2)脂肪含量放牧組10月齡極顯著高于6月齡(P<0.01)，這說明在放牧條件下，脂肪含量與季節(jié)有關(guān)。

3)鈣含量放牧組、半舍飼組6月齡分別極顯著高于10月齡(P<0.01)，舍飼組6月齡顯著高于10月齡(P<0.05)。

3 結(jié)論

1)南江黃羊肉的氨基酸、蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)物質(zhì)含量受飼養(yǎng)方式影響不大；但脂肪含量與飼養(yǎng)方式有關(guān)，特別在冬季，由于天然牧草枯竭，南江黃羊僅靠自然采食，難以滿足自身生長需要，因此放牧條件下冬季南江黃羊肉脂肪含量極低，影響到羊肉品質(zhì)。

2)南江黃羊肉中礦物質(zhì)和微量元素含量受飼養(yǎng)方式影響較大。放牧條件下鋅、鐵含量較高，同時放牧組硒含量也達(dá)到了富硒農(nóng)產(chǎn)品(肉類)的標(biāo)準(zhǔn)，因此放牧條件下羊肉中部分重要礦物質(zhì)元素含量更高。

3)10月齡南江黃羊肉的鋅、鈣、銅、膽固醇含量顯著低于6月齡，其是否隨著年齡增長而降低，還需要進一步延長實驗羊只的年齡段，做進一步研究。