“雙高計劃”背景下高職酒店管理專業(yè)課程教學改革探究

鄧雄

摘 要：國家實施“雙高計劃”，建設一批高水平專業(yè)群;課程教學改革已成為高職院校建設、發(fā)展高水平專業(yè)群的熱點與重點課題。因辦學條件、理念和課程教學模式等不同，高職院校酒店管理專業(yè)課程教學改革成效各異。本文通過梳理課程教學改革相關成果，分析課程教學改革實施現狀與存在問題，探究酒店管理專業(yè)課程教學改革對策，提升高水平專業(yè)群課程教學質量。

關鍵詞：“三教”改革;洛桑模式;課程標準;課程設計

中圖分類號：G4???? 文獻標識碼：A??? ??doi：10.19311/j.cnki.16723198.2022.17.082

0 引言

國家實施“雙高計劃”，要求高職院校專業(yè)群實施教師、教材與教學改革，推進高等職業(yè)教育高質量發(fā)展。當前國家正面臨經濟產業(yè)升級和結構調整不斷加快，旅游業(yè)、酒店業(yè)對技術技能人才的需求日益緊迫，酒店管理類人才尤其突出。高職教育肩負培養(yǎng)行業(yè)技術技能人才重任，要不斷完善高職院校人才培養(yǎng)模式，推進落實課程教學標準。課程教學改革一直是高職教育研究者、高職教師們持續(xù)關注的熱點話題。高職酒店管理專業(yè)可通過借鑒先進的洛桑教學經驗與理念，積極開展人才培養(yǎng)模式探索、“三教”改革與課程教學探討，在傳統課程教學上破舊立新， 革除舊的高職教育教學弊端， 建立科學的課程教學體系，提高課程教學改革成效、實現人才培養(yǎng)目標。

1 酒店管理專業(yè)課程教學改革現狀

1.1 人才培養(yǎng)模式

在國內酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式方面，早期的高職院校強調人才培養(yǎng)過程中課程體系構建，校企合作與工學交替等;近幾年一些院校則多方合作推行現代學徒制，注重培養(yǎng)目標、實踐教學形式、師資等。有的高職院校以行業(yè)人才需求分析為依據，以高職酒店類人才培養(yǎng)模式、課程設置、教學改革及實訓基地與師資作為改革實施關鍵點。也有院校針對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革背景、目標和思路，構建出“五融五共三層次”進階式人才培養(yǎng)模式;以“五段漸進式”的工學結合模式作為實現酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的重要形式和方法。而在國外，“洛桑模式”特色鮮明，獨樹一幟。瑞士洛桑酒店管理學院在近三年進入QS全球酒店管理院校排名，被評為全球最佳酒店管理學校。其辦學理念強調學生領導力、團隊精神及與人相處，“理實一體、知行合一”;校園環(huán)境注重多元化、融入業(yè)界、精益求精的學習氛圍;推行“政、企、行會、?！倍嘣\作模式、校企“雙元”育人、“校友文化”。

1.2 “三教”、課程教學改革

當前很多高職院校從不同視角探索和實踐了課程教學改革，如積極打造高水平專業(yè)群，實施教師、教材和教法的“三教”改革、通過組建高水平、結構化教師教學創(chuàng)新團隊，探索教師分工協作的模塊化教學模式，深化教材與教法改革，推動課堂革命。針對“三教”改革中的教材改革，一些學者強調要把握好教材編寫理念和立意、教材體系結構、教材載體三方面問題;以專業(yè)教學標準和職業(yè)標準設計“活頁式”教材，設計教材體例結構、學習任務。

從課程改革的相關文獻發(fā)現，高職院校理論、實踐課程教學改革的聚焦點較多，包括教學模式、目標、內容等，如針對專業(yè)基礎課程定位以及課程教學與教材體系關系，深入分析課程教學中存在的問題，建議課程教學要明確教學目的、建立適合專業(yè)的教材體系和調整、完善教學內容。專業(yè)課程改革思路與實踐，強調教學內容以工作過程導向、優(yōu)化教法與手段、創(chuàng)新評價考核方式及開展第二課堂。高職酒店管理專業(yè)整體教學涉及教學內容、教法等四類關鍵問題，是進行課程教學改革的依據。

2 酒店管理專業(yè)課程教學改革問題分析

梳理課程教學改革相關成果后，發(fā)現目前酒店管理專業(yè)課程教學改革研究范圍聚焦課程相關的人才培養(yǎng)模式、課程體系和課程教學理念;研究內容包括課程教學目標、教學內容、教學方法等;研究對象選擇上基本涉及了所有專業(yè)理論課程;研究主體以理論課教師為主，方法多以文獻法與教學經驗總結相結合為主，而實證分析很少。與“洛桑模式”相比，國內的酒店管理專業(yè)課程教學模式及課程教學改革成效存在較大不足。

2.1 人才培養(yǎng)模式待持續(xù)完善

國內開設酒店管理專業(yè)的院校還沒有成熟的、系統的人才培養(yǎng)模式、課程教學理論，酒店管理專業(yè)相關的理論課程教學則受到院校自身條件、學生、當地行業(yè)的發(fā)展等多種因素的影響;瑞士洛桑教學模式的先進性有其本質的特殊性，成功的教學模式與國外旅游業(yè)發(fā)展的背景、教育教學理念、學生的挑選、行業(yè)協會等多個因素相互作用的結果。盡管有關洛桑模式實踐與研究，在國內已取得一些成果。但仍需從先進的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學模式中涉及的人才培養(yǎng)目標定位、人才培養(yǎng)模式構建、人才培養(yǎng)方案到課程標準制定以及課程設計進行全方位、多層面、系統化地持續(xù)探索。

2.2 課程教學標準待優(yōu)化

針對酒店管理專業(yè)課程教學改革路徑和舉措，高職院校酒店管理專業(yè)還需科學開發(fā)、實施專業(yè)教學標準與課程標準，持續(xù)優(yōu)化、修訂課程設計。面對酒店業(yè)的快速發(fā)展和酒店管理專業(yè)教育的新要求，專業(yè)教師須更新教學觀念，積極參與課程教學改革與實踐，確定適合的課程設計模式、提高課程標準開發(fā)能力。一些院校在探索酒店管理專業(yè)的課程標準開發(fā)和課程設計模式等課程改革時，受到了發(fā)展成熟的自然科學類專業(yè)課程改革的影響，課程教學標準的實施效果沒有達到預期。

2.3 “三教”改革待落地實施

2.3.1 “雙師型”教師缺乏

高職院校酒店管理專業(yè)課程教學改革中突出問題是缺乏具備理論教學和實踐教學能力，且能一專多能的“雙師型”教師;而且，還存在“雙師型”教師隊伍培養(yǎng)與團隊構建，師資培養(yǎng)基地建設、教師培訓、晉升和評價制度制定等一系列問題。此外，高職院校教師與企業(yè)、行業(yè)的深度互動不足。教師改革還要借鑒一些先進做法。比如洛桑酒店管理學院結合自身辦學條件及發(fā)展戰(zhàn)略，嚴格選拔的教師分別來自35個國家，多數教師有豐富的酒店長期工作的經歷，擔任高級職務;接受Qualified Learning Facilitator（學習引導師）認證等專項培訓;在企業(yè)兼職，執(zhí)行洛桑教師職業(yè)運行模式;教師以經營管理實踐為本，教學始終與行業(yè)接軌，了解酒店業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，傳遞最新、有價值的專業(yè)知識，保證了“洛桑模式”的生命力和專業(yè)度、先進性。

2.3.2 高質量教材缺乏

課程改革另一個突出問題是教材，具體表現在教材不能反映酒店業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，實用性和實效性不足;校企合作開發(fā)教材的各項機制、教材分層規(guī)劃、分類審核等制度都不完善。此外，國家相關部門針對職教類型的教材建設實施系列舉措，包括管理組織體系，編寫、審定制度等也等待出臺?？傊?，教材改革應該建設內容新、形式類型多樣的高質量教材，確保學生學有所用、學以致用。

2.3.3 教法與學法不平衡

無論獨特的辦學理念，還是先進的課程教學模式，或是高素質能力強的教師和高質量教材，作為最重要、最基本的教學活動形式，課程教學實施都需通過教學模式、教學方法與手段的變革。教法改革是課程改革、學生高效學習又一關鍵問題。課程教學中，“教學過程與工作過程對接”還沒有完全解決;針對學生能力特點，運用案例教學法、項目教學法等組合優(yōu)化也不足;學生主動查閱參考書和網絡資源自主學習的人數很少，搭建現代化、多元化的課堂教學生態(tài)模式還沒有形成，一些院校經費有限不能運用先進科技，虛擬酒店工作場、慕課、微課等推廣難，且混合教學應用不足。此外，因生源多樣化特點，學生認知實習、頂崗實習等難以持續(xù)統一推行。

3 酒店管理專業(yè)課程教學改革的對策

3.1 持續(xù)完善人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)方案是課程教學改革的依據和指南。探索、實踐酒店管理專業(yè)課程教學改革，需持續(xù)完善人才培養(yǎng)模式。因此，高職院校借鑒先進的人才培養(yǎng)模式，結合自身歷史沿革、管理運營、辦學理念與管理哲學、多元化國際合作及現有基礎條件、教育教學特色資源等，構建出一種新型的人才培養(yǎng)模式，解決人才培養(yǎng)過程中專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位，課程體系優(yōu)化、豐富理論與實踐教學以及課程教學評價等核心問題。

3.2 分層分類制定課程教學標準、優(yōu)化課程設計

課程標準反映課程建設與開發(fā)的質量標準，為課程設計、課堂教學、考核評價和教學管理等提高保障，并引導著課程教學改革的方向。分層分類制定課程教學標準、優(yōu)化課程設計是課程改革的“圖紙”。首先，多方協作科學開發(fā)、實施課程標準，將行業(yè)標準與教學標準對接，對酒店行業(yè)各崗位的人才需求規(guī)格、工作要求等進行專項研究、共同制定與修訂課程標準。其次，專業(yè)教師都應重點考量課程目標、設計理念、科學的考核評價標準等關鍵環(huán)節(jié)。再次，專業(yè)教師既要關注學生學習過程、方法，也要整體把握酒店管理專業(yè)課程標準的全部要素。最后，要確定適合的課程設計模式。酒店管理專業(yè)的課程大多屬于人文社科類，該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標偏向職業(yè)能力、態(tài)度、人文與創(chuàng)新精神;因此，課程設計模式可以目標模式為主導，過程模式和情境模式等為輔助，制定以課程內容、課程教學方法等為主要內容的課程設計方案。

3.3 扎實推進課程“三教”改革實施

教師、教材與教法是課程教學改革的關鍵三要素?！叭獭备母锫毥叹竦穆鋵嵧七M，一方面要求強化教師的師德師風、完善教師團隊建設、教師培養(yǎng)與評價考核等各項機制、推進各項“雙師型”教師隊伍培育計劃，不斷深化校企合作、產教融合，促進行業(yè)、企業(yè)人才和職校教師雙向流動，以建設高水平、高素質、結構化教師教學創(chuàng)新團隊和高職教師人才資源庫。另一方面，聚合多方力量、發(fā)揮多方優(yōu)勢，運用現代化的各類技術，校企主導、共同協作完成酒店管理專業(yè)各科有地方特色的教材的編寫、修訂和課程資源的共建共享，確保教材和課程資源內容能體現行業(yè)發(fā)展的新技術、新規(guī)范和新標準等。建立專門的教材建設小組，完善教材管理各項制度，提升專業(yè)課程教材質量。此外，教學多運用啟發(fā)式教學和提問技巧，注重學習氛圍的營造，常采用課堂小組討論、分組演示等方式培養(yǎng)學生的創(chuàng)新性思維、職業(yè)能力和綜合素質。結合院?，F有條件，在課程教學過程中把專業(yè)知識與實踐技能結合起來，運用特色先進的教學模式、豐富的教學方式、多樣化的教法以及“互聯網+酒店運營模塊”的教學運營一體化教學環(huán)境，推動專業(yè)課程“課堂革命”;探索各類新興技術融合運用，充分利用網絡課程資源、推廣混合式教學及“智慧課堂”，提升學生信息技術運用能力以及自主學習、分析問題和解決問題等職業(yè)能力。

4 結語

探索和實踐高職院校酒店管理專業(yè)課程教學改革，要深刻領會“雙高計劃”的政策精神，借鑒先進的洛桑教學模式，扎實推進“三教”改革實施;以構建特色的人才培養(yǎng)模式、課程標準開發(fā)為指導方向和起始點，以課程設計作為改革的具體載體形式，充分發(fā)揮教師、教材與教法在課程建設和課堂教學中的關鍵作用，是當前高職酒店管理專業(yè)課程教學改革和發(fā)展的迫切需求。

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