食品質(zhì)量管理實踐、供應(yīng)鏈可追溯與企業(yè)可持續(xù)績效

周雄勇 許志端

摘 要：食品質(zhì)量管理作為一種通過組織內(nèi)部和外部的質(zhì)量合作以推進食品質(zhì)量的持續(xù)改善和良好績效的實踐在近年來受到學(xué)術(shù)界的極大關(guān)注，但其對組織可持續(xù)績效的作用效果還沒有得到深入探討?？紤]到食品質(zhì)量管理潛在的經(jīng)濟、環(huán)境和社會價值，旨在探討核心企業(yè)實施食品質(zhì)量管理是否以及如何促成可持續(xù)績效的改善。基于資源基礎(chǔ)觀和資源依賴?yán)碚?，以供?yīng)鏈可追溯為中介變量，構(gòu)建食品質(zhì)量管理實踐對組織可持續(xù)績效影響的理論模型。采用問卷調(diào)查法對全國四省358家食品企業(yè)進行調(diào)查，運用層級回歸和中介效應(yīng)檢驗方法，實證結(jié)果發(fā)現(xiàn)：（1）食品質(zhì)量管理實踐對可持續(xù)績效具有顯著的正向直接影響;（2）食品質(zhì)量管理實踐促進可持續(xù)績效改進的過程中，受到供應(yīng)鏈可追溯的中介作用;（3）供應(yīng)鏈可追溯在不同維度的食品質(zhì)量管理實踐和可持續(xù)績效之間起到部分或完全的中介作用。研究結(jié)論不僅能夠豐富食品質(zhì)量管理文獻，為之提供新的實證證據(jù)，而且還提供了對食品供應(yīng)鏈管理者如何在可追溯技術(shù)的支持下通過質(zhì)量管理改善可持續(xù)績效的啟示。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量管理實踐;供應(yīng)鏈可追溯;可持續(xù)績效;食品安全

一、引言

隨著消費者對食品資源的需求日益增加，食品供應(yīng)鏈日趨復(fù)雜、牽涉的環(huán)節(jié)越來越多，食品供應(yīng)在讓消費者受益的同時，也使得質(zhì)量安全問題變得更為棘手。圍繞食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理已經(jīng)成為社會各界的普遍共識（劉暢等， 2011）。國家層面高度重視食品安全問題，黨的十九大報告就明確提出要實施食品安全戰(zhàn)略。2019年5月，首個以中共中央、國務(wù)院名義出臺的食品安全工作綱領(lǐng)性文件正式發(fā)布，預(yù)示著全國范圍內(nèi)的食品安全放心工程建設(shè)攻堅行動進入全面部署階段。當(dāng)前，一些大型食品企業(yè)已經(jīng)將質(zhì)量管理實踐融合到組織運營目標(biāo)行動中，并與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)和產(chǎn)品戰(zhàn)略相結(jié)合（奉小斌和陳麗瓊， 2016）。不僅如此，由于食品需求的不斷擴張還加重了水、土地和能源等稀缺資源的負(fù)擔(dān)，對可持續(xù)發(fā)展造成了重大威脅（汪全勝和宋琳璘， 2021）。可持續(xù)發(fā)展作為企業(yè)持續(xù)獲取競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵能力，能夠幫助企業(yè)規(guī)避潛在的長期風(fēng)險，從而為企業(yè)創(chuàng)造核心價值（Epelbaum和Martinez， 2014）。越來越多的學(xué)者開始呼喚在食品質(zhì)量管理中考慮可持續(xù)發(fā)展的問題（Epelbaum和Martinez， 2014; Lawo等， 2021）。即能夠超越當(dāng)前實踐和方法的界限，將質(zhì)量管理的關(guān)注點從食品運營的純盈利能力轉(zhuǎn)移到對其環(huán)境和社會外部性整體設(shè)計和管理范式的考慮，引導(dǎo)質(zhì)量管理實踐能夠促成經(jīng)濟、環(huán)境和社會的可持續(xù)績效平衡（Wang和Dai， 2018）。近年來，一些領(lǐng)先食品企業(yè)的質(zhì)量管理履責(zé)報告已經(jīng)將環(huán)境安全、社會公平等可持續(xù)要素被納入食品的整體質(zhì)量保證體系，而不單單是反映消費者需求的性能、可靠性、適應(yīng)性、經(jīng)濟性等傳統(tǒng)要素（Zhu等， 2018），使得有效的食品質(zhì)量管理成為企業(yè)推進可持續(xù)食品供應(yīng)鏈的關(guān)鍵路徑（Robinson和Malhotra， 2005）。但是，這樣一種實踐是否以及如何帶來切實的可持續(xù)績效改善還不得而知。而這也一定程度上限制了大多數(shù)企業(yè)實施質(zhì)量管理實踐的主動性（王慧敏和喬娟， 2011）。因此，考察食品企業(yè)推進質(zhì)量管理實踐是否有助于提升可持續(xù)績效具有首要和關(guān)鍵的現(xiàn)實需求和理論意義，因為它不僅關(guān)系著食品企業(yè)有無意愿長期地投資質(zhì)量管理實踐，而且關(guān)系到更多的企業(yè)能否透過質(zhì)量管理實踐推進食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

供應(yīng)鏈可追溯作為一種用于采集、識別、記錄和顯示供應(yīng)鏈中每一環(huán)節(jié)產(chǎn)品的所有物理實體和位置的信息技術(shù)（Hastig和Sodhi， 2020），可以幫助企業(yè)保障食品在供應(yīng)鏈全過程的質(zhì)量安全，促進供應(yīng)鏈的透明度和可視性（趙丙奇和章合杰， 2021）。更有甚者，供應(yīng)鏈可追溯為構(gòu)建經(jīng)濟、環(huán)境和社會效益的可持續(xù)供應(yīng)鏈提供支撐（Zhou等， 2021）。通過可追溯系統(tǒng)可以獲得全面和及時的產(chǎn)品可持續(xù)信息（包括生態(tài)足跡、可持續(xù)生產(chǎn)流程、加工工藝、食品的安全性和質(zhì)量特征等），有助于評估企業(yè)的整體效益（Heyder等， 2012）。但是，可追溯是否為食品企業(yè)實施質(zhì)量管理實踐以獲得可持續(xù)績效改善的必要條件或者如何影響食品質(zhì)量管理與可持續(xù)績效的關(guān)系還不清楚。尤其是中國，可追溯應(yīng)用還處在起步階段，只有少量文獻對這一議題進行了初步探索，如何應(yīng)用供應(yīng)鏈可追溯并由此帶來可持續(xù)績效成為亟待解決的現(xiàn)實議題。綜上，本研究試圖回答兩個主要問題：（1）食品質(zhì)量管理實踐如何影響企業(yè)的可持續(xù)績效？（2）供應(yīng)鏈可追溯應(yīng)用能否并且在多大程度上影響食品質(zhì)量管理實踐與可持續(xù)績效的關(guān)系？通過對上述問題的解答，為食品企業(yè)制定高效的質(zhì)量管理策略以獲得可持續(xù)發(fā)展能力提供理論依據(jù)和管理啟示。

二、文獻綜述

食品質(zhì)量管理實踐與可持續(xù)績效之間的關(guān)系可以追溯到質(zhì)量管理實踐與企業(yè)績效之間的研究。已有研究主要集中于質(zhì)量管理實踐與經(jīng)濟、質(zhì)量和創(chuàng)新績效的討論（奉小斌和陳麗瓊， 2016; 姜鵬等， 2013; 劉曉麗等， 2016; Soares等， 2017）。不少學(xué)者認(rèn)為食品質(zhì)量管理實踐能夠正向改善企業(yè)績效。比如，Kaynak和Hartley（2008）認(rèn)為實施質(zhì)量管理有助于提升經(jīng)濟效益，Aung和Chang（2014）指出高效的食品質(zhì)量管理能夠改善產(chǎn)品質(zhì)量，奉小斌和陳麗瓊（2016）發(fā)現(xiàn)質(zhì)量管理實踐促進創(chuàng)新績效。但是，也有學(xué)者發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量管理實踐的實施未必都會提升績效。Heyder等（2012）指出，由于食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，其質(zhì)量管理實踐的實施將增加投資和運營成本，難以取得實際效果。劉曉麗等（2016）發(fā)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈管理會降低安全管理績效。姜鵬等（2013）認(rèn)為質(zhì)量管理實踐對經(jīng)營績效的直接關(guān)系不顯著，這是因為質(zhì)量管理實踐是一個長期的過程，其轉(zhuǎn)化為經(jīng)營績效存在一定時滯性。由此可見，食品質(zhì)量管理實踐與企業(yè)績效之間的關(guān)系還沒有定論。特別是，已有研究較少考慮到質(zhì)量管理實踐對企業(yè)環(huán)境績效和社會績效的考察（Epelbaum和Martinez， 2014），但是這兩方面又是重要的。因為食品質(zhì)量容易受到整個供應(yīng)鏈質(zhì)量和污染風(fēng)險不斷變化的影響。為了實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，食品公司需要采取必要的質(zhì)量管理措施來應(yīng)對其運營對社會和環(huán)境的挑戰(zhàn)。

簡單地將食品質(zhì)量管理實踐與組織可持續(xù)績效相聯(lián)系是粗糙的，一些學(xué)者曾從不同角度探討影響質(zhì)量管理和企業(yè)績效之間關(guān)系的中介變量（奉小斌和陳麗瓊， 2016; 姜鵬等， 2013; Song和Yang， 2019），以期發(fā)現(xiàn)質(zhì)量管理影響企業(yè)績效的所有可能路徑。但是在食品行業(yè)背景下，對于食品質(zhì)量管理實踐與組織可持續(xù)績效路徑上是否存在間接作用的研究依然不足。食品質(zhì)量管理實踐要帶來可持續(xù)績效的改善，供應(yīng)鏈透明度和質(zhì)量信息共享可能是必要條件。對于消費者而言，食品供應(yīng)鏈可持續(xù)的一個表現(xiàn)在于其是否具有足夠的透明度以提供他們所關(guān)心的食品供應(yīng)鏈的細(xì)節(jié)（Shou等， 2021）。供應(yīng)鏈可追溯提供了這種可視化的能力（Aung和Chang， 2014; Ringsberg， 2014）?？勺匪菹到y(tǒng)通過識別、采集、記錄、加工和存儲等方式來監(jiān)控供應(yīng)鏈中食品生產(chǎn)過程和物流網(wǎng)絡(luò)形成的可靠和持續(xù)的安全信息流;當(dāng)出現(xiàn)問題時，他們可以識別關(guān)鍵風(fēng)險并快速實施快速召回（Pouliot和Sumner， 2008）。此類技術(shù)已成為企業(yè)間信息交流和共享的主要工具，被認(rèn)為是緩解信息不對稱、從源頭防范食品安全風(fēng)險的有效手段（Ringsberg， 2014）。在食品質(zhì)量管理中，依托供應(yīng)鏈可追溯，企業(yè)可以提醒消費者在產(chǎn)品制造過程中產(chǎn)生的二氧化碳排放或去除的物質(zhì)成分，甚至還可以延伸到包括農(nóng)場的化肥以及抗生素和殺蟲劑的使用情況，而這些信息都有助于提高企業(yè)的環(huán)境表現(xiàn)并帶來客戶滿意度的提升（Alfaro和Rabade， 2009）。雖然供應(yīng)鏈可追溯在現(xiàn)實食品質(zhì)量管理實踐中廣泛應(yīng)用，但Cousins等（2019）指出供應(yīng)鏈可追溯相關(guān)的實證研究相對較少?，F(xiàn)有研究尚未能對這一研究路徑進行有效的探索與檢驗。供應(yīng)鏈可追溯在多大程度上影響食品質(zhì)量管理的可持續(xù)績效仍然未知。本研究認(rèn)為，作為食品質(zhì)量管理的重要實踐，供應(yīng)鏈可追溯對于企業(yè)實施食品質(zhì)量管理實踐從而改善可持續(xù)績效是必要的。

通過對相關(guān)文獻的梳理，可以看出國內(nèi)外關(guān)于食品質(zhì)量管理與可持續(xù)績效的研究取得了一定的進展，為本研究的開展奠定了理論基礎(chǔ)。但是已有研究還可以從以下幾個方面進一步深化：第一，現(xiàn)有研究盡管強調(diào)了質(zhì)量管理實踐的重要性，但是未能有效關(guān)注食品質(zhì)量管理實踐及其作用后果在食品行業(yè)情境中的具體體現(xiàn)，且未充分揭示其內(nèi)部機理。第二，質(zhì)量管理實踐的績效研究不少，但是考察對可持續(xù)績效的很少，尤其缺乏對食品企業(yè)環(huán)境和社會維度績效的研究。第三，對于食品質(zhì)量管理實踐與組織可持續(xù)績效路徑上是否存在間接作用的研究依然不足。第四，供應(yīng)鏈可追溯相關(guān)的實證研究相對較少。現(xiàn)有研究尚未能對這一研究路徑進行驗證。供應(yīng)鏈可追溯在多大程度上影響食品質(zhì)量管理的可持續(xù)績效仍然未知。

基于此，本研究引入資源基礎(chǔ)觀和資源依賴?yán)碚?，擬通過來自四個可追溯體系示范地區(qū)的358家食品企業(yè)的有效問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，深入探討食品質(zhì)量管理實踐是否對組織可持續(xù)績效產(chǎn)生影響，并進一步探索這一影響過程如何受到供應(yīng)鏈可追溯的中介作用，以期能夠在理論上彌補現(xiàn)有食品質(zhì)量管理中績效研究的不足，打開食品質(zhì)量管理與組織可持續(xù)績效之間的作用“黑箱”，不僅能夠豐富食品質(zhì)量管理文獻，為之提供新的實證證據(jù)，并提供了對食品企業(yè)如何在可追溯技術(shù)的支持下通過食品質(zhì)量管理改善可持續(xù)績效的管理啟示。

三、理論基礎(chǔ)和研究假設(shè)

（一）理論基礎(chǔ)：資源基礎(chǔ)觀、資源依賴?yán)碚?/p>

可持續(xù)績效是企業(yè)競爭力的核心要素（Conner， 1991）。本文以資源基礎(chǔ)觀、資源依賴?yán)碚摓榛A(chǔ)，試圖解釋食品企業(yè)如何通過供應(yīng)鏈層級的溯源合作獲取內(nèi)部和外部質(zhì)量資源從而促成可持續(xù)績效的改善。Nelson和Winter（1982）認(rèn)為公司在開發(fā)最佳資源的過程中可以發(fā)現(xiàn)可持續(xù)特征。Barney（1991）進一步解釋如何使用這些特征來獲得卓越的可持續(xù)績效。Conner（1991）指出資源基礎(chǔ)觀彌補了組織經(jīng)濟學(xué)和戰(zhàn)略理論的不足，能夠提供一個分析企業(yè)可持續(xù)績效不同維度的理論框架，并能進一步提出主動性建議以獲得可持續(xù)競爭優(yōu)勢的戰(zhàn)略。資源基礎(chǔ)觀指出，競爭的核心在于企業(yè)獨特資源的發(fā)展（Wernerfelt， 1984），不同企業(yè)掌控的資源具有異質(zhì)性，而這正是企業(yè)競爭力差異的根源;資源是在特定時間點與企業(yè)相關(guān)聯(lián)的任何資產(chǎn)，其具備價值性、稀缺性、難復(fù)制性、不可替代性，才能成為競爭力的有效資源基礎(chǔ)（Barney， 1991）。

Dyer和Singh（1998）拓展了資源基礎(chǔ)觀，進一步關(guān)注企業(yè)外部資源，認(rèn)為企業(yè)競爭力不能僅從內(nèi)部資源考慮，還取決于合作企業(yè)間關(guān)系資本、知識共享路徑、互補性資源的有效管理。后者正是資源依賴的主要觀點（Pfeffer和Salancik， 1978），即個別公司可能會面臨資源不足的問題，而對外部資源的需求將導(dǎo)致其對外部環(huán)境的依賴，并與其他外部利益相關(guān)者結(jié)成聯(lián)盟。任何公司都不可能擁有它所需要的所有資源，資源和目標(biāo)之間總是存在一定的戰(zhàn)略差距。因此，為了獲得這些資源，公司會與在其所處環(huán)境中控制這些資源的供應(yīng)鏈成員進行互動和協(xié)作，從而導(dǎo)致組織對資源的依賴。依賴關(guān)系可以是平衡的、相互依存的、合作的和互利的（Pfeffer和Salancik， 1978），并且核心企業(yè)可以通過共享信息和共同制定戰(zhàn)略與他們的供應(yīng)商和客戶建立合作關(guān)系。

在食品質(zhì)量管理領(lǐng)域，完整的質(zhì)量管理實踐和可追溯體系均是企業(yè)的資源要素，它們既包括企業(yè)內(nèi)部資源要素，也包括企業(yè)外部資源要素。企業(yè)可持續(xù)績效受其內(nèi)部和外部資源因素影響。根據(jù)資源基礎(chǔ)觀和資源依賴?yán)碚?，企業(yè)為尋求外部的質(zhì)量管理實踐，并獲得上下游分享的溯源信息，有必要與其合作伙伴建立長期穩(wěn)定的協(xié)同關(guān)系（Shou等， 2021）。作為組織的重要知識資源，質(zhì)量管理和可追溯不僅針對某一產(chǎn)品，還包括其原料或成分（Cousins等， 2019）。要真正實現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的可視化，最終目標(biāo)必然是全程溯源。然而，全程追溯并不依賴于單一企業(yè)，而是依賴于產(chǎn)品所構(gòu)成的整個供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的復(fù)雜性（Cousins等， 2019）。為此，需要通過正式和半正式的方法在核心企業(yè)與其供應(yīng)鏈成員之間建立協(xié)作和共生的關(guān)系（Shou等， 2021）。Soares等（2017）強調(diào)企業(yè)必須重視聯(lián)盟優(yōu)勢，重新規(guī)劃其內(nèi)部和外部質(zhì)量管理實踐，并不斷提高響應(yīng)能力、改善食品質(zhì)量、減少食品浪費，從而改善其可持續(xù)性和透明度。因此，資源基礎(chǔ)觀和資源依賴?yán)碚摰囊?，為深入探究食品企業(yè)如何透過食品質(zhì)量管理實踐和供應(yīng)鏈可追溯改善可持續(xù)績效提供了理論基礎(chǔ)。

（二）食品質(zhì)量管理實踐與企業(yè)可持續(xù)績效

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵笍氖称吩牧系淖畛豕?yīng)者開始，經(jīng)由食品生產(chǎn)者、銷售者和消費者在內(nèi)的包含資金流、信息流和物流的具有特殊性和復(fù)雜性的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)（Zhu等， 2018）。在當(dāng)前供應(yīng)鏈競爭中，在食品供應(yīng)鏈的任何環(huán)節(jié)威脅食品安全的因素都可能導(dǎo)致食品安全事故。質(zhì)量已不是由一家企業(yè)來單獨完成的，而是由供應(yīng)鏈上的所有成員共同協(xié)作實現(xiàn)的（Soares等， 2017）。因此，本研究認(rèn)為，食品質(zhì)量管理實踐是指對食品供應(yīng)鏈中的每個環(huán)節(jié)實施質(zhì)量管理，使食品安全事件的責(zé)任由供應(yīng)鏈中所有環(huán)節(jié)共同承擔(dān)，進而降低供應(yīng)鏈管理的資金、信息和物流成本，實現(xiàn)業(yè)務(wù)流程的無縫銜接和高效運行，促成食品質(zhì)量的持續(xù)改善，最終獲得顧客滿意和良好績效（Lawo等， 2021）。在資源基礎(chǔ)觀的分析框架和已有相關(guān)文獻的基礎(chǔ)上，將食品質(zhì)量管理實踐劃分為三個維度，分別是供應(yīng)商質(zhì)量管理、客戶關(guān)注、內(nèi)部質(zhì)量管理。其中，供應(yīng)商質(zhì)量管理是指通過與關(guān)鍵供應(yīng)商的協(xié)作與整合以實現(xiàn)企業(yè)之間戰(zhàn)略、實踐、流程的協(xié)同，滿足客戶對產(chǎn)品質(zhì)量的需求，實現(xiàn)共同的質(zhì)量關(guān)注和發(fā)展（郁玉兵等， 2014）?？蛻絷P(guān)注是指通過建立良好的客戶關(guān)系，以便更好地獲取和理解客戶需求，從而以低成本為客戶提供高質(zhì)量的產(chǎn)品、可靠與快速的交付以及滿足訂單變化的靈活性需求（Soares等， 2017）。內(nèi)部質(zhì)量管理是指通過企業(yè)內(nèi)部各功能過程之間的整合與協(xié)調(diào)以提升食品質(zhì)量，同時縮短產(chǎn)品交付周期、靈活響應(yīng)客戶需求（郁玉兵等， 2014）。

可持續(xù)發(fā)展能力已經(jīng)成為企業(yè)戰(zhàn)略議程中的重要主題。食品企業(yè)密切關(guān)注消費者對可持續(xù)發(fā)展的態(tài)度，為此在其供應(yīng)鏈內(nèi)部實施了大量的環(huán)保和社會責(zé)任行動，并在其公開報告中提供這些可見性的做法和成果（Epelbaum和Martinez， 2014）。Elkington（1998）指出企業(yè)的可持續(xù)性要求經(jīng)濟底線、環(huán)境底線和社會底線的平衡?？沙掷m(xù)績效是指企業(yè)實施了與環(huán)境和社會相關(guān)活動后所獲得的經(jīng)濟、環(huán)境和社會績效的整體產(chǎn)出。實踐中，在評估管理實踐對企業(yè)可持續(xù)績效的影響時，仍然缺乏對三個維度的綜合考量（Lawo等， 2021）。為此，本文沿用Elkington（1998）的界定，將可持續(xù)績效劃分為經(jīng)濟績效、環(huán)境績效和社會績效三個維度。

本文認(rèn)為，食品質(zhì)量管理實踐對組織可持續(xù)績效具有正向作用。第一，實施供應(yīng)商質(zhì)量管理，不僅是提高食品整體質(zhì)量的一種重要手段，更能夠促進供應(yīng)商整體技術(shù)和質(zhì)量保證。供應(yīng)商質(zhì)量管理可以降低采購成本并提高采購效率，確保更低的采購價格，或在大宗材料上獲得最佳交易（Kaynak和Hartley， 2008）。供應(yīng)商質(zhì)量管理還可以避免市場價值和聲譽的損失以及由原材料質(zhì)量缺陷引起的間接成本的增加（Robinson和Malhotra， 2005）。此外，Wiengarten和Pagell（2012）還指出供應(yīng)商質(zhì)量管理可以減少上游原材料污染，確保綠色采購。第二，客戶關(guān)注要求將內(nèi)部和外部客戶視為質(zhì)量的最終仲裁者、長期的業(yè)務(wù)價值驅(qū)動者和業(yè)務(wù)成功的主要來源。Soares等（2017）指出加強客戶反饋并將可能的質(zhì)量問題及時處理可以提高產(chǎn)品的認(rèn)可度進而提高銷售份額。Cousins等（2019）發(fā)現(xiàn)，努力對市場和客戶的環(huán)保需求做出反應(yīng)的企業(yè)也將提高環(huán)境績效。第三，Kaynak和Hartley（2008）著眼于質(zhì)量管理和企業(yè)績效之間的關(guān)系，并提出實施內(nèi)部質(zhì)量管理可以提高產(chǎn)品生產(chǎn)和供應(yīng)的效率，進而改善企業(yè)的財務(wù)和市場績效。Wiengarten和Pagell（2012）認(rèn)為企業(yè)的內(nèi)部質(zhì)量控制可以減少污染物的排放，優(yōu)化過程以保持綠色。羅偉亮等（2015）的研究表明，全面質(zhì)量管理可以強化企業(yè)的社會責(zé)任和道德意識。在加工環(huán)節(jié)重視勞工標(biāo)準(zhǔn)和改善工作環(huán)境可以提升企業(yè)的社會聲譽和社會形象（Zhu等， 2018）。因此，本文提出以下假設(shè)：

H1： 食品質(zhì)量管理實踐對企業(yè)可持續(xù)績效改善具有顯著的正向影響。

（三）供應(yīng)鏈可追溯的中介作用

供應(yīng)鏈活動的監(jiān)控在文獻中受到的關(guān)注相對較少（Wowak等， 2016）。然而，監(jiān)控是降低信息不對稱的重要風(fēng)險管理工具。監(jiān)控的一種具體應(yīng)用就是采用可追溯系統(tǒng)來識別和驗證產(chǎn)品及其原料的“來龍去脈”（Wowak等， 2016）。可追溯實踐是指核心企業(yè)利用統(tǒng)一的可追溯系統(tǒng)在供應(yīng)鏈的各個階段進行追溯和跟蹤以確保產(chǎn)品來源可查、去向可追的一種社會可持續(xù)的實踐活動（Aung和Chang， 2014; Ringsberg， 2014），它包括了兩個層面。其中，追溯是指收集產(chǎn)品在供應(yīng)鏈上移動的歷史軌跡，而跟蹤則指確定某一特定產(chǎn)品的起源和特征。供應(yīng)鏈可追溯本質(zhì)上是一個需要供應(yīng)鏈合作伙伴相互認(rèn)可和合作的互惠項目（趙丙奇和章合杰， 2021）?？勺匪輰嵺`的開展需要供應(yīng)鏈所有成員的協(xié)同和合力（Cousins等， 2019），它不僅得益于內(nèi)部利益相關(guān)者的追溯努力，也得益于外部利益相關(guān)者的支持，他們?yōu)榭勺匪莸闹贫劝才藕椭R傳播做出了貢獻。

食品質(zhì)量管理實踐的獨特功能受到食品企業(yè)的廣泛關(guān)注和重視，這促進了供應(yīng)鏈可追溯的必要性和緊迫性。積極推動食品質(zhì)量管理實踐的企業(yè)更愿意使用可追溯技術(shù)來監(jiān)控食品供應(yīng)鏈（Ringsberg， 2014）?？勺匪莶粌H是改善食品安全系統(tǒng)的一種方式，而且也可以被視為提高原材料質(zhì)量、改善庫存管理和競爭優(yōu)勢的來源（Alfaro和Rabade， 2009）。企業(yè)在實施可追溯系統(tǒng)時有三個主要目標(biāo)：改善供應(yīng)管理;促進食品安全和質(zhì)量的追溯;并區(qū)分和銷售具有微妙或無法檢測的質(zhì)量屬性的食品（Hastig和Sodhi， 2020）。在食品質(zhì)量管理實踐中，可追溯系統(tǒng)對于食品安全和質(zhì)量控制至關(guān)重要，它可以幫助企業(yè)隔離安全或質(zhì)量控制問題的來源和范圍（王慧敏和喬娟， 2011）。因此，本文提出以下假設(shè)：

H2： 食品質(zhì)量管理實踐對供應(yīng)鏈可追溯具有顯著的正向影響。

供應(yīng)鏈可追溯有助于減少食品風(fēng)險發(fā)生的可能，并在出現(xiàn)問題時，快速識別受影響的產(chǎn)品及其批次、確定發(fā)生的時間和地點、明確責(zé)任主體（Hastig和Sodhi， 2020），避免風(fēng)險進一步傳播。可追溯信息能夠服務(wù)于食品企業(yè)的運營與決策（Aung和Chang， 2014）。比如，通過與供應(yīng)商和客戶共享信息可以降低庫存周轉(zhuǎn)率和庫存管理成本（Alfaro和Rabade， 2009）。通過向公眾披露相關(guān)質(zhì)量信息，可以提高消費者購買的信心（Ringsberg， 2014）。通過監(jiān)控食品原料來源和加工過程，可以識別采購產(chǎn)品中的化學(xué)成分或污染物質(zhì)，弱化對生態(tài)環(huán)境造成的影響（Cousins等， 2019）。公司還使用可追溯系統(tǒng)來嚴(yán)格監(jiān)控供應(yīng)鏈上下游的供應(yīng)和生產(chǎn)條件，以應(yīng)對可能出現(xiàn)的倫理問題。比如，監(jiān)督肉類加工的工作條件或避免使用童工或虐待工人（Pouliot和Sumner， 2008）。因此，本文提出以下假設(shè)：

H3： 供應(yīng)鏈可追溯對可持續(xù)績效改善具有顯著的正向影響。

食品質(zhì)量管理是一個以質(zhì)量改進為共同目標(biāo)，供應(yīng)鏈成員進行合作分工、管理協(xié)調(diào)的復(fù)雜過程（郁玉兵等， 2014）。食品質(zhì)量管理實踐未必可以直接改善可持續(xù)績效，因為可能存在監(jiān)測系統(tǒng)沒有充分監(jiān)控所有細(xì)節(jié)的風(fēng)險，或者企業(yè)未能對質(zhì)量控制技術(shù)進行有效管理和應(yīng)用（Soares等， 2017）。供應(yīng)鏈可追溯作為一種關(guān)鍵的質(zhì)量監(jiān)控手段，通過唯一識別碼，企業(yè)和消費者對產(chǎn)品及其原料的歷史、應(yīng)用或位置進行追蹤和溯源，確保供應(yīng)鏈信息實時可視性，有助于最大限度地減少不安全產(chǎn)品或缺陷產(chǎn)品（Shou等， 2021）?？勺匪菹到y(tǒng)為構(gòu)建具有經(jīng)濟、環(huán)境和社會效益的可持續(xù)食品供應(yīng)鏈提供技術(shù)支持（Zhu等， 2018）。在食品質(zhì)量管理的實踐過程中，通過可追溯系統(tǒng)可以獲得全面和及時的產(chǎn)品可持續(xù)信息，這些信息對于管理效率的提高、交易成本的控制、環(huán)境表現(xiàn)的跟蹤和社會責(zé)任的監(jiān)督起著重要的作用（Heyder等， 2012）。供應(yīng)鏈可追溯的實施越深入，食品企業(yè)通過識別和解決食品安全或質(zhì)量問題，越能加速組織經(jīng)濟、環(huán)境和社會績效的改善。因此，本文提出以下假設(shè)：

H4： 供應(yīng)鏈可追溯在食品質(zhì)量管理實踐對可持續(xù)績效的關(guān)系中起中介作用。

綜上所述，本研究的理論模型如圖1所示。

四、研究方法

（一）樣本和數(shù)據(jù)收集

依托“食品供應(yīng)鏈可追溯實踐”課題組，以山東、上海、寧夏、福建四地為目標(biāo)研究區(qū)域，主要考慮到這些地區(qū)在2016年7月被國家財政部和商務(wù)部列為全國重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)示范試點，目前在供應(yīng)鏈可追溯實踐和應(yīng)用上積累了豐富經(jīng)驗。課題組預(yù)先由政府相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會提供以及自行搜尋的方式整理出這四個地區(qū)已實施或參與可追溯體系的食品企業(yè)目錄，共包含2176家。這些企業(yè)以食品供應(yīng)鏈上相關(guān)企業(yè)為主，涉及肉類、蔬菜、中藥材、乳制品等品類，這是因為食品供應(yīng)鏈具有脆弱性和廣泛傳播性的特點，故以可追溯系統(tǒng)作為風(fēng)險識別和質(zhì)量控制的應(yīng)用最早，在質(zhì)量管理實踐上的經(jīng)驗較豐富?？紤]到不同食品企業(yè)在實施可追溯性方面的特點和經(jīng)驗不同，我們初步將這些食品企業(yè)按照經(jīng)營模式劃分為三類，包括1270家食品生產(chǎn)企業(yè)、534家食品分銷商和372家食品零售商。使用分層抽樣技術(shù)，隨機抽取500家食品企業(yè)作為調(diào)查對象。通過所在地商務(wù)局的協(xié)調(diào)、課題組的關(guān)系資源以及廈門大學(xué)EMBA、MBA資源與這些企業(yè)取得一定聯(lián)系。問卷調(diào)查分別在2019年5月至7月和2019年8月至10月兩個時間段進行。問卷發(fā)放采用直接上門、信函和電子郵件相結(jié)合的調(diào)研方式。選取企業(yè)中層以上管理者作為答卷者，因為他們往往對于引入可追溯體系的實踐和公司具體運營情況具有較深理解。為提高答卷者填寫問卷的真實性，在調(diào)研過程中向他們清楚地表達(dá)調(diào)研的學(xué)術(shù)目的和價值，承諾對問卷進行匿名填答與處理，保證答卷者的自愿性和無相關(guān)顧慮，確保問卷填答結(jié)果的可靠性和說服力。兩個時間段共發(fā)放問卷500份，剔除填答不完整和填答明顯不認(rèn)真的問卷，共得到358份有效問卷，有效回收率為71.60%。對兩次回收的問卷做了差異性分析，T檢驗結(jié)果表明并無顯著性差異，因此可以將兩次回收的問卷合并使用。樣本的基本信息如表1所示。

（二）變量測量

本研究采取三個步驟來確保測量工具的信度與效度：一是選取國內(nèi)外權(quán)威期刊相關(guān)文獻的成熟量表;二是采用“互譯法”對所引用的英文量表進行翻譯，以保證問卷措辭和表達(dá)的準(zhǔn)確性;三是基于研究背景與目的，進一步尋求兩位資深學(xué)者對問卷措辭提出建議，隨后邀請五家企業(yè)的中層以上經(jīng)理對問卷內(nèi)容進行評價?；趩柧碓O(shè)計的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和合理性，在相關(guān)文獻閱讀和預(yù)調(diào)研的基礎(chǔ)上，通過多次修改和調(diào)整，最終得到正式問卷。

食品質(zhì)量管理實踐改編自Kaynak和Hartley（2008）、Soares等（2017），量表包含三個維度：（1）供應(yīng)商質(zhì)量管理包括6個測量題項，示例問題如“我們與供應(yīng)商保持長期關(guān)系的程度”。（2）客戶關(guān)注包括6個測量題項，示例問題如“確定/識別客戶的要求和期望”。（3）內(nèi)部質(zhì)量管理包括6個測量題項，示例問題如“我們有長期的質(zhì)量管理戰(zhàn)略”。二階驗證性因子分析的結(jié)果表明三因子模型與數(shù)據(jù)擬合程度良好：χ2（132） = 258.137， CFI = 0.975， TLI = 0.971， IFI = 0.975， RMSEA = 0.052，這表明三個維度具有較好的區(qū)分效度。同時，該量表在本研究中的信度系數(shù)Cronbach’s α為0.929。供應(yīng)鏈可追溯改編自Cousins等（2019）、Song和Yang（2019），量表包括7個測量題項，示例問題如“我們了解原材料的來源信息”。該量表在本研究中的信度系數(shù)Cronbach’s α為0.927?？沙掷m(xù)績效改編自Wang和Dai（2018）、Epelbaum和Martinez（2014），量表包含三個維度：（1）經(jīng)濟績效包括5個測量題項，示例問題如“我們提高了市場份額”。（2）環(huán)境績效包括5個測量題項，示例問題如“我們減少有害/有毒材料的消耗”。（3）社會績效包括5個測量題項，示例問題如“我們減少了對公眾的影響和風(fēng)險”。二階驗證性因子分析的結(jié)果表明三因子模型與數(shù)據(jù)擬合程度良好：χ2（87） = 219.637， CFI = 0.963， TLI = 0.956， IFI = 0.963， RMSEA = 0.065），這表明三個維度具有較好的區(qū)分效度。同時，該量表在本研究中的信度系數(shù)Cronbach’s α為0.923。

選取企業(yè)成立年數(shù)、企業(yè)規(guī)模、企業(yè)性質(zhì)和經(jīng)營模式作為控制變量，以排除它們對因變量的干擾影響。除控制變量外，測量題項均采用Likert 5級量表，1～5分別表示“非常不同意、比較不同意、中性態(tài)度、比較同意、非常同意”。

五、數(shù)據(jù)分析

（一）共同方法偏差檢驗

由于變量均來自同一份問卷，所收集的數(shù)據(jù)仍然可能出現(xiàn)共同方法偏差的問題。參考Podsakoff等（2003），采用Harman單因子檢驗方法，一方面對問卷的全部題項進行無旋轉(zhuǎn)的主成分因子分析，本文的第一個因子解釋方差總變異為40.354%，低于判別標(biāo)準(zhǔn)，所獲數(shù)據(jù)未出現(xiàn)詮釋絕大部分變異量的單一因子。另一方面，使用驗證性因子分析進行了Harman單因子檢驗，擬合優(yōu)度為χ2（740） = 5918.210， CFI = 0.533， TLI = 0.508， IFI = 0.535， RMSEA = 0.140，表明模型擬合不佳?？梢?，本研究的調(diào)研數(shù)據(jù)不存在嚴(yán)重的共同方法偏差。

（二）信效度分析

通過對所收集的數(shù)據(jù)進行信度和效度檢驗，所有構(gòu)念的Cronbach’s α系數(shù)均高于0.80，凸顯出構(gòu)念的可靠性。在效度方面，如表2所示，通過探索性因子分析，所有構(gòu)念維度的指標(biāo)在本維度的因子載荷均高于0.7，且在其他維度的因子載荷均低于0.3，表明不存在交叉載荷現(xiàn)象。因此，所有構(gòu)念均存在良好的收斂和區(qū)分效度。各變量的平均方差提取值（AVE）均高于0.5的閾值，表現(xiàn)出較好的收斂效度。同時，AVE值的平方根均高于該變量與其他變量之間的相關(guān)系數(shù)（見表3），可見測量指標(biāo)具有較高的區(qū)分效度。另外，分析不同構(gòu)念的組合信度（CR），所有變量的CR值均高于0.7的閾值，進一步說明了構(gòu)念的內(nèi)部一致性。

（三）描述性統(tǒng)計和相關(guān)分析

表3顯示了主要變量的均值、標(biāo)準(zhǔn)差及相關(guān)系數(shù)。主要變量的相關(guān)關(guān)系與研究假設(shè)基本一致，這為驗證相關(guān)假設(shè)提供了初步的證據(jù)支持。

（四）假設(shè)檢驗

對所回收的問卷數(shù)據(jù)進行正態(tài)分布的質(zhì)量檢驗。本研究所有題項的偏度系數(shù)絕對值均小于0.60，峰度系數(shù)絕對值均小于1.30。因此，本研究的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出較好的正態(tài)分布態(tài)勢，能夠很好地擬合模型。為了排除多重共線性的影響，采用方差膨脹因子指數(shù)對多重共線性問題進行了檢驗。結(jié)果顯示，本研究主要變量的VIF指數(shù)均不高于3.1，變量測量結(jié)果極為可靠。

1.主效應(yīng)檢驗

采用層級回歸分析對本文所提假設(shè)進行檢驗（見表4、表5）。在考慮控制變量影響的情況下，供應(yīng)商質(zhì)量管理與經(jīng)濟績效（M4， β= 0.306， p < 0.001）、環(huán)境績效（M10， β= 0.236， p < 0.001）、社會績效（M16， β= 0.163， p < 0.01）均具有顯著的正向關(guān)系。供應(yīng)商質(zhì)量管理對經(jīng)濟績效改善的正向影響高于環(huán)境績效，且遠(yuǎn)超社會績效。這可能是因為，通過供應(yīng)商質(zhì)量管理，可以保證原材料的質(zhì)量安全和穩(wěn)定供應(yīng)，這將導(dǎo)致市場份額和投資回報的增加。

在考慮控制變量影響的情況下，客戶關(guān)注與經(jīng)濟績效（M4， β= 0.205， p < 0.001）、環(huán)境績效（M8， β= 0.144， p < 0.01）、社會績效（M12， β= 0.274， p < 0.001）均具有顯著的正向關(guān)系。客戶關(guān)注對社會績效改善的正向影響高于經(jīng)濟績效，且遠(yuǎn)超環(huán)境績效。這可能是因為客戶關(guān)注的推進往往依賴于核心公司與其客戶之間的密切關(guān)系和業(yè)務(wù)合作，這可以大大改善他們的社會形象，提高他們的品牌知名度，增加他們的市場份額。

同樣，在考慮控制變量影響的情況下，內(nèi)部質(zhì)量管理與經(jīng)濟績效（M4， β= 0.370， p < 0.001）、環(huán)境績效（M10， β= 0.286， p < 0.001）、社會績效（M16， β= 0.233， p < 0.001） 均具有顯著的正向關(guān)系。內(nèi)部質(zhì)量管理對經(jīng)濟績效改善的正向影響高于環(huán)境績效，遠(yuǎn)高于社會績效。這是因為內(nèi)部質(zhì)量管理是核心企業(yè)控制運營成本、提高經(jīng)濟效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但是，內(nèi)部環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制也將極大地促進環(huán)境效益和社會效益的提升，特別是通過綠色可持續(xù)產(chǎn)品的創(chuàng)新，不僅可以創(chuàng)造新的經(jīng)濟增長點，還可以起到保護環(huán)境和履行社會責(zé)任的作用。由于客戶關(guān)注、供應(yīng)商質(zhì)量管理和內(nèi)部質(zhì)量管理與可持續(xù)績效的改善正相關(guān)，因此H1得到統(tǒng)計結(jié)果證實。

2.中介效應(yīng)檢驗

對于中介效應(yīng)的檢驗，首先采用Baron和Kenny（1986）提出的因果逐步回歸法。如表4（a）～表4（b）所示，供應(yīng)商質(zhì)量管理（M2， β= 0.237， p < 0.001）、客戶關(guān)注（M2， β= 0.156， p < 0.01）和內(nèi)部質(zhì)量管理（M2， β= 0.346， p < 0.001）與供應(yīng)鏈可追溯呈顯著正相關(guān)，H2得到支持。此外，供應(yīng)鏈可追溯與經(jīng)濟績效（M5， β= 0.595， p < 0.001）、環(huán)境績效（M11， β= 0.555， p < 0.001）、社會績效（M17， β= 0.603， p < 0.001）呈顯著正相關(guān)，H3得到支持。在加入中介變量后，供應(yīng)鏈可追溯和經(jīng)濟績效（M6， β= 0.267， p < 0.001）之間具有顯著的正向影響，同時供應(yīng)商質(zhì)量管理（M6， β= 0.243， p < 0.001）、客戶關(guān)注（M6， β= 0.164， p < 0.001）和內(nèi)部質(zhì)量管理（M6， β= 0.277， p < 0.001）的正向影響有所下降。因此，供應(yīng)鏈可追溯在食品質(zhì)量管理實踐與經(jīng)濟績效之間起部分中介作用，H4得到支持。同樣，在加入中介變量后，供應(yīng)鏈可追溯和環(huán)境績效（M12，β= 0.365，p < 0.001）之間具有顯著的正向影響，同時客戶關(guān)注對環(huán)境績效（M10， β= 0.087， n.s）的影響變得不顯著，而供應(yīng)商質(zhì)量管理（M10， β= 0.150， p < .01）和內(nèi)部質(zhì)量管理（M10，β= 0.159，p < 0.01）的正向影響有所下降。因此，供應(yīng)鏈可追溯在客戶關(guān)注與環(huán)境績效之間起著完全中介作用，而供應(yīng)鏈可追溯在供應(yīng)商質(zhì)量管理、內(nèi)部質(zhì)量管理分別與環(huán)境績效之間起著部分中介作用，H4得到支持。同理，在加入中介變量后，供應(yīng)鏈可追溯和社會績效（M14，β= 0.456，p < 0.001）之間具有顯著的正向影響，同時客戶關(guān)注（M14，β= 0.202，p < 0.001）對社會績效的正向影響有所下降，而供應(yīng)商質(zhì)量管理（M14，β= 0.055，n.s）和內(nèi)部質(zhì)量管理（M14，β= 0.075，n.s）對社會績效的影響變得不顯著。因此，供應(yīng)鏈可追溯在客戶關(guān)注與社會績效之間起著部分中介作用，而供應(yīng)鏈可追溯在供應(yīng)商質(zhì)量管理、內(nèi)部質(zhì)量管理分別與社會績效之間起著完全中介作用，H4得到支持。

進一步通過Bootstrapping方法來驗證中介效應(yīng)。這是因為近年來不少學(xué)者對因果逐步回歸法提出質(zhì)疑（陳瑞等， 2013）。Bootstrapping檢驗采用非參抽樣的思想，不強制要求樣本數(shù)據(jù)正態(tài)分布，能夠得到較準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)誤（Taylor等， 2008）。Bootstrapping信賴區(qū)間法分別通過Bias-Corrected和Percentile進行置信區(qū)間估計。如果間接效應(yīng)的置信區(qū)間不包含0，則間接效應(yīng)顯著。同時，使用系數(shù)乘積法所得Z值進行輔助驗證，提高結(jié)果可靠度。兩種方法得到的食品質(zhì)量管理實踐（客戶關(guān)注、供應(yīng)商質(zhì)量管理、內(nèi)部質(zhì)量管理）對可持續(xù)績效（經(jīng)濟績效、環(huán)境績效和社會績效）的總效果、間接效果和直接效果置信區(qū)間估計結(jié)果如表5和表6所示。對于供應(yīng)商質(zhì)量管理-供應(yīng)鏈可追溯-經(jīng)濟績效而言，供應(yīng)商質(zhì)量管理對經(jīng)濟績效的總效應(yīng)置信區(qū)間均不包括0，且Z值為5.019（> 1.96），表示總效應(yīng)顯著，即可能存在間接效果，可以進行下一步檢驗。供應(yīng)商質(zhì)量管理對經(jīng)濟績效的間接效果置信區(qū)間均不包含0，且Z值為2.850（> 1.96），因此中介效應(yīng)存在;而在供應(yīng)商質(zhì)量管理對經(jīng)濟績效的直接效應(yīng)置信區(qū)間均不包含0，且Z值為4.115（> 1.96），即供應(yīng)商質(zhì)量管理對經(jīng)濟績效的直接效果顯著。由此可知，供應(yīng)商質(zhì)量管理對經(jīng)濟績效的影響中存在部分中介效應(yīng)。同樣的分析過程可知：客戶關(guān)注對經(jīng)濟績效的影響存在部分中介效應(yīng);內(nèi)部質(zhì)量管理對經(jīng)濟績效的影響存在部分中介效應(yīng);供應(yīng)商質(zhì)量管理對環(huán)境績效的影響存在部分中介效應(yīng);客戶關(guān)注對環(huán)境績效的影響存在完全中介效應(yīng);內(nèi)部質(zhì)量管理對環(huán)境績效的影響存在部分中介效應(yīng);供應(yīng)商質(zhì)量管理對社會績效的影響存在完全中介效應(yīng);客戶關(guān)注對社會績效的影響存在部分中介效應(yīng);內(nèi)部質(zhì)量管理對社會績效的影響存在完全中介效應(yīng)。并且，供應(yīng)鏈可追溯在食品質(zhì)量管理與可持續(xù)績效之間的中介效應(yīng)都是顯著的，H4得到進一步驗證。

六、結(jié)論與討論

（一）主要結(jié)論

針對食品企業(yè)如何通過質(zhì)量管理實踐和供應(yīng)鏈可追溯應(yīng)用促進可持續(xù)績效改善，本研究構(gòu)建了理論模型，驗證了食品質(zhì)量管理實踐對可持續(xù)績效的影響機理，并在供應(yīng)鏈可追溯的中介下檢驗了這種關(guān)系。主要得到以下研究結(jié)論：

（1）食品質(zhì)量管理實踐對可持續(xù)績效具有顯著的正向直接影響。這一結(jié)論與姜鵬等（2013）的發(fā)現(xiàn)不一致，他們認(rèn)為由于質(zhì)量管理實踐是一個長期的過程，其轉(zhuǎn)化為經(jīng)營績效存在一定時滯性，因此質(zhì)量管理實踐對經(jīng)營績效的直接關(guān)系不顯著。同時，本文還發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量管理實踐對環(huán)境和社會績效也具有顯著正向影響。已有文獻還未對食品質(zhì)量管理實踐與環(huán)境和社會績效的關(guān)系進行驗證，本文創(chuàng)新性地提供了二者顯著正向關(guān)系的經(jīng)驗證據(jù)。

（2）食品質(zhì)量管理實踐對供應(yīng)鏈可追溯具有顯著的正向影響。這一發(fā)現(xiàn)與Ringsberg（2014）的想法相呼應(yīng)，他們發(fā)現(xiàn)重視質(zhì)量管理的食品企業(yè)往往更愿意采納追溯體系。當(dāng)企業(yè)實施的質(zhì)量管理實踐越深入，其改善供應(yīng)鏈可追溯的能力更強大。

（3）供應(yīng)鏈可追溯對可持續(xù)績效改善具有顯著的正向影響。這一發(fā)現(xiàn)與Zhou等（2021）的發(fā)現(xiàn)是一致的，但是他們沒有考慮三個具體的可持續(xù)績效維度。本研究創(chuàng)新性地分別討論可追溯對經(jīng)濟、環(huán)境和社會可持續(xù)績效的不同影響路徑。

（4）供應(yīng)鏈可追溯在食品質(zhì)量管理實踐對企業(yè)可持續(xù)績效的關(guān)系中起到中介作用。這呼應(yīng)了劉曉麗等（2016）的發(fā)現(xiàn)，他們驗證了食品供應(yīng)鏈管理實踐可以通過影響食品可追溯體系來正向改善食品安全管理績效。但是他們沒有關(guān)注可追溯體系如何影響不同供應(yīng)鏈管理實踐與食品安全管理績效間的關(guān)系。本研究基于資源基礎(chǔ)觀和依賴?yán)碚摻o予了新的解釋。

（5）在具體的中介效應(yīng)中，本研究發(fā)現(xiàn)，對于經(jīng)濟績效而言，供應(yīng)鏈可追溯在食品質(zhì)量管理實踐的三個維度與經(jīng)濟績效之間分別起部分中介作用。對于環(huán)境績效而言，供應(yīng)鏈可追溯在客戶關(guān)注與環(huán)境績效之間起完全中介作用，在供應(yīng)商質(zhì)量管理、內(nèi)部質(zhì)量管理分別與環(huán)境績效之間起部分中介作用。對于社會績效而言，供應(yīng)鏈可追溯在客戶關(guān)注與社會績效之間起部分中介作用，在供應(yīng)商質(zhì)量管理、內(nèi)部質(zhì)量管理分別與社會績效之間起完全中介作用。在質(zhì)量管理實踐與企業(yè)績效的關(guān)系中還有學(xué)者考慮以下中介變量：知識轉(zhuǎn)移（姜鵬等， 2013）、組織學(xué)習(xí)（奉小斌和陳麗瓊， 2016）、組織能力（Song和Yang， 2019），但從供應(yīng)鏈可追溯角度入手的，目前還比較缺乏，本研究填補了這一方面的研究不足。

（二）理論意義

隨著消費者對食品供應(yīng)鏈可持續(xù)能力的壓力不斷增加，食品質(zhì)量管理的可持續(xù)績效越發(fā)受到重視。然而，目前對食品質(zhì)量管理實踐-可持續(xù)績效關(guān)系的研究還處于起步階段?；谫Y源基礎(chǔ)觀和資源依賴?yán)碚?，本研究探討了食品質(zhì)量管理實踐對企業(yè)可持續(xù)績效的影響機理，并進一步考察供應(yīng)鏈可追溯是否為食品質(zhì)量管理提高可持續(xù)績效的必要條件，對豐富和深化食品質(zhì)量管理研究具有一定的理論意義。具體而言，一方面，本文界定了食品質(zhì)量管理實踐的概念，進而改編并驗證食品質(zhì)量管理實踐的量表。本研究驗證了不同維度的食品質(zhì)量管理實踐如何對三種可持續(xù)績效產(chǎn)生不同顯著程度的正向影響，從而擴展它們在食品行業(yè)下的研究結(jié)論和觀點。另一方面，考慮到可追溯系統(tǒng)是一種跨組織層級的全程質(zhì)量控制技術(shù)，在食品質(zhì)量管理中，供應(yīng)鏈可追溯是否是其實現(xiàn)可持續(xù)績效改善的必要條件尚未得到驗證。本文驗證了供應(yīng)鏈可追溯在不同維度的食品質(zhì)量管理實踐和可持續(xù)績效之間扮演著部分或完全的中介作用，直接回應(yīng)了Ringsberg（2014）所提出的可追溯是企業(yè)質(zhì)量管理有效性的關(guān)鍵工具這一觀點，為解釋食品質(zhì)量管理實踐與供應(yīng)鏈可追溯之間的關(guān)系以及揭示二者之間存在的“黑箱”機制提供證據(jù)支持。因此，通過闡明食品質(zhì)量管理影響企業(yè)可持續(xù)績效的各種路徑，本研究有助于更加深入地理解食品質(zhì)量管理實踐的功能和價值，更為清晰地詮釋供應(yīng)鏈可追溯對食品質(zhì)量管理實踐發(fā)揮可持續(xù)績效的作用過程。

（三）管理啟示

在當(dāng)今的全球新興市場中，建立可持續(xù)的食品供應(yīng)鏈?zhǔn)谴_保食品質(zhì)量和效益的關(guān)鍵。管理者應(yīng)關(guān)注食品質(zhì)量管理實踐的不同維度所能達(dá)到的最大可持續(xù)績效，并及時調(diào)整績效不佳的領(lǐng)域。本研究發(fā)現(xiàn)內(nèi)部質(zhì)量管理能夠產(chǎn)生最高的經(jīng)濟績效和環(huán)境績效，而客戶關(guān)注能夠帶來最高的社會績效。為此，管理者有必要在其企業(yè)內(nèi)部營造員工主動參與質(zhì)量管理的氛圍，強化企業(yè)內(nèi)部各功能過程之間的整合與協(xié)調(diào)從而提升產(chǎn)品質(zhì)量、降低質(zhì)量成本和提高環(huán)境績效。同時，食品企業(yè)需要與下游客戶建立良好的關(guān)系，以便更好地獲取和理解客戶需求，從而提高企業(yè)的社會形象和聲譽。此外，管理者可以通過加強與上游供應(yīng)商的質(zhì)量合作，與供應(yīng)商建立緊密關(guān)系將有助于縮短交付周期、提升生產(chǎn)柔性以及優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計。

供應(yīng)鏈可追溯是企業(yè)推進食品質(zhì)量管理實踐的必要手段?？勺匪菹到y(tǒng)的效率取決于跟蹤和追溯每個產(chǎn)品和分銷（物流）單元的能力，這種方式能夠?qū)崿F(xiàn)從初級生產(chǎn)到消費者最終處置的持續(xù)監(jiān)控。本研究證實了供應(yīng)鏈可追溯有助于食品質(zhì)量管理實踐改善企業(yè)的可持續(xù)績效。供應(yīng)鏈可追溯通過實時監(jiān)控和控制食品供應(yīng)鏈內(nèi)的物質(zhì)流和信息流，以提高潛在的透明度、可見性和可持續(xù)性。全鏈條可追溯需要所有合作伙伴的參與和合作。為此，為了更好地實施質(zhì)量管理實踐，有必要在尚未實施溯源體系的中小企業(yè)中傳播溯源理念，調(diào)動其參與可追溯的積極性。對于已實施追溯體系的企業(yè)，管理者應(yīng)根據(jù)市場環(huán)境的需要和客戶價值流的更新，明確自身實施追溯體系的資源和條件后，采取積極的食品質(zhì)量管理實踐。

（四）局限性與研究展望

第一，由于數(shù)據(jù)收集困難，本研究僅在我國四個追溯試點示范地區(qū)對食品企業(yè)進行調(diào)查。來自其他地區(qū)甚至國家的數(shù)據(jù)以驗證不同制度和文化背景下食品質(zhì)量管理實踐對企業(yè)可持續(xù)績效的影響差異，可以帶來更多有趣的發(fā)現(xiàn)，以進一步擴展本研究的結(jié)論。第二，食品品類會對食品質(zhì)量管理、供應(yīng)鏈可追溯應(yīng)用產(chǎn)生顯著影響，未來研究可考慮將其作為一個因素引入到控制變量中。第三，本研究將供應(yīng)鏈可追溯作為三種食品質(zhì)量管理實踐與可持續(xù)績效關(guān)系的中介變量。未來研究可以考慮特定類型的食品質(zhì)量管理實踐對可持續(xù)績效的影響。還可以探索二者之間的其他中介變量，比如知識管理、關(guān)系資本等，以深入揭示質(zhì)量管理對績效之間的所有可能路徑。第四，食品質(zhì)量管理實踐是否還能夠帶來更多績效結(jié)果有必要進一步考察。食品質(zhì)量管理對組織或供應(yīng)鏈層面的影響不僅限于可持續(xù)績效，可能還會對其內(nèi)部和外部整合或技術(shù)創(chuàng)新績效帶來積極改善。

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Food Quality Management Practices， Supply Chain Traceability

and Firm Sustainability Performance：

A Questionnaire Survey of Food Firms in Four Provinces of China

Zhou Xiongyong1 and Xu Zhiduan2

（1. Antai College of Economics and Management， Shanghai Jiao Tong University;2. School of Management， Xiamen University）

Abstract：In recent years， food quality management， as a practice of promoting continuous improvement and good performance of food quality through quality cooperation within and outside the organization boundary， has received great attention from the academia， but its effect on firm sustainability performance has not been thoroughly discussed. Considering the potential economic， environmental and social value of food quality management， this paper aims to explore whether and how focal companies can improve sustainability performance by implementing food quality management. Based on the resource-based view and the resource dependence theory， this paper explores the impact mechanism of food quality management practice improving firm sustainability performance with supply chain traceability as a mediator. Through the questionnaire survey of 358 food firms in four provinces of China， using hierarchical regression and mediation effect testing methods， the study produces the empirical results which show the following. Firstly， food quality management practice has a significantly positive and direct impact on firm sustainability performance. Secondly， the impact process of food quality management practice in improving sustainability performance is indirectly affected by supply chain traceability. And thirdly， supply chain traceability plays a partial or complete mediating role between different dimensions of food quality management practices and sustainability performance. The conclusions of this study not only contribute to the literature on food quality management while adding new empirical evidence， but also provide useful insights on how food supply chain managers can improve sustainability performance through food quality management with the support of traceability technologies.

Key Words：food quality management practice; supply chain traceability; sustainability performance; food safety

責(zé)任編輯 鄧 悅