漂奶皮子的奶茶

蔣曉華

一位內(nèi)地朋友來伊寧，嚷著要喝漂奶皮子的奶茶。我陪他去了位于公園街的三源回民餐廳，一大碗漂著厚厚奶皮子的奶茶下肚，這位朋友的臉上快樂成了一首詩。

奶茶，漂奶皮子的奶茶，是屬于我們新疆的美食，是屬于我們伊犁的美食。喝著漂奶皮子的奶茶，我們就能找到老鄉(xiāng)，找到朋友，找到兒子娃娃。

一方水土養(yǎng)一方人，一方飲食興一方人。飲食習(xí)慣，飲食愛好，最能顯示一個(gè)地方“土著”的特性，最能顯示一個(gè)地方“土著”的創(chuàng)造力。我多次到南疆，到和田，我感嘆這里維吾爾族同胞在飲食上豐富的想象力和創(chuàng)造力。和田的羊肉是全疆最好吃的，當(dāng)?shù)氐呐笥呀榻B說這里的羊都是吃堿草長大的，一方水草養(yǎng)一方羊，濃縮的都是精華，因而吃起來味美異常。和田人喜歡飼養(yǎng)鴿子，當(dāng)然不是訓(xùn)練它們?nèi)ニ托?，而是用來滋補(bǔ)身體。那烤鴿子真叫個(gè)香啊，被稱之為“男寶一號”，具有怎樣的功效，你就想去吧。還有“男寶二號”，是用馕坑烤出來的烤包子，這也是和田人民在飲食上的一大創(chuàng)舉。和伊犁的烤包子有諸多不同，這里的烤包子有厚厚的一層焦黃，你得小心翼翼地揭去，這是有一定技術(shù)含量的，揭不好，包子里熱乎乎的羊油會噴出來燙著你。和田的烤包子要比伊犁的大許多，里面的“內(nèi)容”自然更為豐富，說不出來的好吃，胃口小的女士一個(gè)就足以打發(fā)了，顯出“黃山歸來不看山”的神情。

其實(shí)“男寶”也是“女寶”，壯陽總是和滋陰聯(lián)系在一起的。電影《紅高梁》里“我爺爺”們釀出的名酒“十八里紅”，就是男女通喝，男女通吃?！昂攘嗽鄣木?，滋陰壯陽不咳嗽?！焙吞锶碎_發(fā)的“男寶”“女寶”還多著呢，形成了一大系列。用馕坑烤雞蛋、鴨蛋，烤魚則是把一整條魚都串在鐵釬上烤。以前還有烤麻雀，如今環(huán)保意識增強(qiáng)，已經(jīng)見不著了?？狙蛉庖脖纫晾缛酥v究，燃料是枯死的紅柳或是木炭，哪像我們直接用無煙煤甚至是“打鐵煤”，我似乎窺到些和田人長壽的秘訣了，他們處處都在善待生命，小心呵護(hù)。還有馳名中外、價(jià)格不菲的和田石榴酒。喝石榴汁也成，現(xiàn)榨的，新鮮的，一天喝上那么一杯，健健康康活到九十九。

和田的樹同和田的人一樣長壽。核桃樹王是老大，據(jù)說有上千年的樹齡;無花果樹王據(jù)考證也有400多年了;三大樹王中最年輕的葡萄樹王，出生于清代的光緒年間，也有一百三十好幾了。我這種饞貓，對悠久的歷史我興趣不是很濃，我垂涎于它們的果實(shí)。依我有限的閱歷和經(jīng)驗(yàn)，不結(jié)果實(shí)的玩意兒都不大有生命力，無論是植物、動(dòng)物，抑或高級動(dòng)物——人?；ㄩ_花落，瓜熟蒂落，都是再自然不過的事，任何生物都不能違背自然規(guī)律。我在想，這樹王們，定然也是飽餐了和田的清風(fēng)明月，飽餐了和田的“美食”，有這一份天地間獨(dú)特的享受，豈能不枝繁葉茂，延年益壽？

繼續(xù)說吃，說漂奶皮子的奶茶。

奶茶是我們新疆人的一大創(chuàng)舉，是對全中國、全人類飲食文化的一大貢獻(xiàn)。一切美食都在于雜交，在于復(fù)合，在于多元。奶是從吃我們新疆草生長的新疆牛身上擠出來的，茶則來自內(nèi)地。和新疆牛奶結(jié)合得最天衣無縫的是我們湖南老家的磚茶，也就是茯茶。粗糙是粗糙了些，可是茶味卻濃，味道卻極好，與我們新疆人豪爽的性格合拍。若是與奶相配的是龍井甚而至于“大紅袍”“金駿眉”之類，那就和新疆意義上的奶茶無緣了。馬奶是要單獨(dú)喝的，但是一定要發(fā)酵，與空氣交合，成為酸奶。馬奶開胃，這是定律了，還有許多尚未形成定論的功效。這些年我是有馬奶就喝，直接的效果是醫(yī)療保險(xiǎn)卡上一分錢也沒有花出去。當(dāng)然，把一切都?xì)w功于馬奶顯然有失公正，這是奶茶、馬奶子和所有新疆美食共同食療的結(jié)果。

在烏魯木齊，我懷念五一路十七號的抓飯。抓飯當(dāng)然也屬于新疆。在全世界范圍內(nèi)，最好的大米據(jù)說出產(chǎn)在泰國，可是在中國，今天的中國，最好的米出自新疆。南方的米就不去說了，兩季稻三季稻的，生長期短，速生楊一樣，哪能是什么好材料。我曾兩次到東北，佳木斯、哈爾濱、長春的大米都品嘗過，味道確實(shí)不錯(cuò)，不過比咱阿克蘇的大米還是略遜一籌，而伊犁用西天山雪水澆灌出來的“伊香”“伊河雙六”更是新疆大米的兩顆明珠。十七號用新疆上好的大米，上好的胡蘿卜，上好的皮牙子，上好的葡萄干，上好的羊肉，這樣的組合不誕生精品又能誕生什么？對羊肉欲望甚是強(qiáng)烈的朋友還可以加肉，加一大塊多掏5塊錢。當(dāng)然這肉是連骨肉，美食家們的牙齒都知道，挨近骨頭的肉是最香的，這就是排骨價(jià)格居高不下的道理。

166萬平方公里吃遍，咱回到伊犁。

其實(shí)伊犁才真正是新疆的美食之都。維吾爾族的美食應(yīng)有盡有，回族、哈薩克族、漢族的美食應(yīng)有盡有，各民族的美食全都應(yīng)有盡有。南疆托克遜的拌面是一絕，其中老馬家四號餐館居然被中國餐飲學(xué)會評為五星級，真是莫大的殊榮。但我們伊犁西有蘆草溝老馬家系列餐館，東有墩麻扎臘子飯莊，豪華拌面的滋味香飄伊犁河。巴彥岱的薄皮包子，連王蒙、畢淑敏這些嘗遍五大洲四大洋的美食家都說好，也難怪，這里是老王叔下放勞動(dòng)多年的文學(xué)圣地，是畢大姐呱呱墜地的地方。還有伊犁的雜燴湯，如果你稍加注意就會發(fā)現(xiàn)，在烏伊公路700公里沿線，打著伊犁雜燴湯招牌的館子比比皆是。伊犁的酸湯酸得有可能使牙齒挪位，我曾陪一位外地朋友在我的老家大名鼎鼎的蘆草溝品嘗酸湯，他第一口下去眉毛眼睛鼻子就擠在了一起，“老板，你這酸湯咋這么酸？”“酸湯不酸能叫酸湯嗎？”我為這位徐娘半老、風(fēng)韻猶存的回族老板娘的微笑回答拍案叫絕，真是展示了我們蘆草溝人的文化品位。

幽默是每一位伊犁人的屬性。我向你介紹一位叫塔里哈提的餐廳老板，他原是《伊犁日報(bào)》社哈文編輯部的一名記者，有一天忽然就辭職“下?！绷?，開了一家以自己名字命名的哈薩克族餐館，專賣馬肉食品，馬肉納仁、熏馬腸、馬蹄筋之類，生意空前火爆。塔里哈提對我說，我們哈薩克族以前是游牧民族，沒有開餐館的傳統(tǒng)，現(xiàn)在全民族都基本實(shí)現(xiàn)了定居，我們要打破這個(gè)傳統(tǒng)，讓所有的人都知道我們哈薩克人的美食。他還向我的一幫內(nèi)地朋友“炫耀”道，在哈薩克族餐館這個(gè)領(lǐng)域，他的餐館在伊寧市規(guī)模是最大的，他去烏魯木齊市做過市場調(diào)查，結(jié)果在全新疆也是最大，自然全中國也就是最大的了。他還去過哈薩克斯坦從前的首都阿拉木圖和現(xiàn)在的首都阿斯塔納考察，發(fā)現(xiàn)沒有一家哈薩克族餐館的經(jīng)營規(guī)模能超過他，于是得出結(jié)論，“塔里哈提納仁王”是全世界最大的哈薩克族餐館。我不知道這位成捆批發(fā)俏皮話的幽默詼諧的中年哈薩克族帥男有無“戲說”的成分，或是在用一種特殊的方式做廣告，我只知道，在我舌頭有限的經(jīng)驗(yàn)中，這里的馬肉食品最適宜作親密的接觸。我希望來伊寧市——伊犁哈薩克自治州首府的朋友，都能大駕光臨位于新華西路雪嶺賓館旁邊的“塔里哈提納仁王”，這里一定會從一個(gè)非常重要的側(cè)面，讓你牢牢記住一個(gè)充滿智慧、熱愛生活的偉大民族。

說了半天少數(shù)民族餐，漢餐也不含糊。伊寧市的川菜館比比皆是，湘菜館、東北餐館等其他菜系的美味佳肴星羅棋布，“麻辣空間”“森林雨”“全聚德”什么的都點(diǎn)綴其間。還有西餐，這些年在伊寧市也頻頻開張。說到雞，不能不贊美一下我們新疆人的偉大發(fā)明——大盤雞。大盤雞在新疆有兩個(gè)系列，以沙灣土豆大盤雞為代表的北疆系列和以柴窩鋪辣皮子大盤雞為代表的南疆系列。這兩個(gè)系列在伊犁有機(jī)融合，和睦相處。這大盤雞究竟屬于少數(shù)民族餐還是漢餐，其實(shí)很難說清楚，如同伊犁河的青黃魚，屬于所有的伊犁人，所有的新疆人，所有的中國人，屬于全人類。

在我們共同生活的這片土地上，捧著大海碗，喝著漂著厚厚的奶皮子的奶茶，我覺得，我就像是這茶葉一樣，已經(jīng)和醇醇的牛奶般的可克達(dá)拉草原的維吾爾族兄弟蘇拉克、特克斯河畔的哈薩克族兄弟東不拉提、伊寧市世紀(jì)名門小區(qū)詩意棲居的回族兄弟馬康健、察布查爾縣寫詩歌唱“牛錄”的錫伯族兄弟阿蘇們熱騰騰地融在了一起，散發(fā)出西域食品特有的芳香。

責(zé)任編輯：蔣建偉

美術(shù)插圖：劉寶平