清明螺

何洪青

一場(chǎng)清明雨過后，河水浸染了春柳的綠意，空氣里到處飛舞著榆錢的甜香。

近晚，妹妹送來一小桶田螺，喜出望外。

清明螺，賽肥鵝。早早關(guān)了店門，回家。田螺用水洗凈，放到盆里，水沒過田螺，滴幾滴香油，靜置一會(huì)兒，讓田螺吐出殼里的臟東西。這邊蔥切段、姜切片、紅辣椒切絲。拿過鉗子，一個(gè)個(gè)剪去田螺的尾尖，再洗凈。鍋置旺火，燒熱，加油，放蔥、姜熗鍋，倒進(jìn)田螺翻炒，放料酒、生抽，蓋上鍋燒開。加鹽適量，干辣椒入鍋，翻炒后小火悶燒片刻；剛好，早晨有山上的茶友捎來一點(diǎn)現(xiàn)采的茶芽，抓一撮，放入拌勻即可出鍋裝盤。茶芽的鮮，螺肉的香，便彌散在整個(gè)房間。

這樣的晚上，不能沒有酒。倒一杯湯溝窖藏，呡一口燒酒，吃一只螺。在自己的家里，關(guān)著門，也無需裝高雅，扔了筷子，伸開爪子，直接在盤子里，三個(gè)指頭捏一只青螺，撥去吸盤，對(duì)著嘴巴，用力一吸，一塊螺肉就進(jìn)了嘴里，肉鮮美，汁濃釅，滋味厚重飽滿，此刻需要留神舌頭，防止和螺肉一起咽下肚去。如果第一次沒能吸出螺肉，可以對(duì)著螺殼吹一口仙氣，再吸，螺肉必定入口。

如果你是美女，不妨娟淑秀雅一番。十指如玉，翹起你的蘭花指，一手捏螺殼，一手拿牙簽，挑出螺肉，薄唇紅腮，送入口中。即使無酒，看著你的吃相怕也是心里美得帶了幾分醉意。

這種吃法，在三四月的江南司空見慣。在杭州上學(xué)，我的上鋪老家湖州，每晚就寢前輕松一刻，他講他的湖州美食總是寢室里的重頭戲，什么烤乳羊，燒乳豬，紅燒鱔段，捉泥鰍，拾田螺，不讓人流出口水不罷休。

那年春天，茶季開始了，我被分到安吉三官茶站，實(shí)習(xí)長(zhǎng)炒青加工和檢驗(yàn)。清明到谷雨，洋槐花飄落后我才返回校園。每天早晨起床，我上山聽鳥鳴，聞野花，下山后，就在三官街上吃米面。中午和晚上，吃三官供銷社一位師傅的炒田螺、燒鱔段。師傅是蘇北人，祖輩逃荒落腳到了安吉，提起蘇北依舊一往情深。炒田螺的這點(diǎn)手藝就是那時(shí)候跟著師傅學(xué)的。

在我的老家蘇北贛榆，田螺是另一種燒法。

上高中時(shí)候，住校，每個(gè)星期回家?guī)б淮渭屣灐Ｄ菚r(shí)候，兄妹仨都上學(xué)，就指望在生產(chǎn)隊(duì)干農(nóng)活的父母掙工分，條件苦一點(diǎn)，吃飽肚子還是沒有問題的，然而生活質(zhì)量是可想而知的。那天好像是星期六，第二天就是清明節(jié)了，是我回家拿煎餅的日子。

星期天，一早起來，我燒火，媽媽在鏊子上烙煎餅。太陽升到中天的時(shí)候，妹妹被村里幾個(gè)女孩子伙著一起去東河里摸田螺。三十多年前的清明，哪怕是中午，河水也還是刺骨得冷。那時(shí)候，我上高中，弟弟上初中，妹妹只上小學(xué)，也就十一、二歲的年紀(jì)。太陽快落下屋山頭的時(shí)候，媽媽有點(diǎn)沉不住氣了，疊幾張煎餅跑到門口往東瞭望一會(huì)，疊幾張煎餅就出去望一陣。到了傍晚，妹妹終于一身爛泥地出現(xiàn)在了院子里，本來一張俏麗的臉，被泥巴抹得像個(gè)小花貓。褲管卷到了膝蓋上面，赤著腳，腳上、腿上都是泥巴，一手拎著鞋，一手拎著籃子，一籃子田螺的重量，讓一個(gè)十一二歲孩子的身形微微的歪到了一邊。媽媽的態(tài)度也十分復(fù)雜，生氣、吃驚、又心疼。趕緊接過她手里的籃子，倒了一盆水幫她臉上、腿上洗干凈。邊洗邊說，讓你不去，你非去，你跟著那幫人瘋什么呀，一個(gè)個(gè)的都比你大好幾歲！

媽媽把籃子里的田螺倒在盆里，用水洗干凈，鍋里燒開水，將田螺在鍋里焯一下，撈出浮在水面的吸盤，將去掉吸盤的田螺倒進(jìn)罩簍里，濾去水，用針一個(gè)一個(gè)地把田螺的肉挑進(jìn)碗里。鍋燒熱，倒上油，用蔥、姜、炸鍋，倒進(jìn)螺肉、鹽，翻炒。清明，園子里的韭菜長(zhǎng)出有一拃高，割一刀韭菜，洗凈切碎，和螺肉拌炒幾下就出鍋了。一大碗的螺肉，媽媽把它和我一星期的煎餅放到一起，用籠布裹好，給我背上，我說留點(diǎn)給妹妹吧。媽媽說，不用留，你都帶上。妹妹用她那雙稚嫩的小手摸了一下午的田螺肉，就被我全部帶到了學(xué)校。

幾十年過去，每次我看到田螺，眼前就會(huì)出現(xiàn)妹妹拎著鞋提著一籃田螺站在院子里的身影。

唐代詩人劉禹錫有首詩，《望洞庭》：

湖光秋月兩相和，潭面無風(fēng)鏡未磨。

遙望洞庭山水色，白銀盤里一青螺。

上小學(xué)時(shí)候，老師告訴我青螺就是蝸牛。

上大學(xué)，茶學(xué)課上，老師告訴我，青螺是君山，君山上出產(chǎn)一種著名的黃茶銀針。

江南的同學(xué)告訴我，青螺就是螺獅，可以炒著吃。

現(xiàn)在，我知道，青螺其實(shí)是一種回憶，媽媽的味道，妹妹的稚氣，師傅的真誠。