全收獲活動(dòng)，重構(gòu)幼兒對(duì)食材的認(rèn)知

李蘭婷

【摘要】在日常生活中，教師經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)幼兒存在挑食、偏食、暴飲暴食等不良的飲食行為，究其原因在于幼兒對(duì)食材缺乏相關(guān)的認(rèn)知，對(duì)食物與人體健康之間的關(guān)系了解不深。浙江省杭州市錢塘區(qū)學(xué)正幼兒園（下文簡(jiǎn)稱“我園”）嘗試在食育方面開展相關(guān)的全收獲活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒系統(tǒng)地對(duì)食材進(jìn)行探索，了解食材的生長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)，感知食物制作的不易，了解中華飲食文化的博大精深，從而對(duì)食物產(chǎn)生向往之情，并逐漸糾正不良的飲食習(xí)慣。

【關(guān)鍵詞】幼兒;全收獲活動(dòng);食材認(rèn)知

種植園地是每所幼兒園中或多或少都會(huì)有的區(qū)域，幼兒們?cè)诜N植地里往往會(huì)給食材澆水，進(jìn)行種植觀察。但是教師發(fā)現(xiàn)，幼兒的活動(dòng)內(nèi)容往往僅局限于觀賞與觀察，種植操作內(nèi)容多是澆水、除草等簡(jiǎn)單的勞動(dòng)，這樣的菜地種植活動(dòng)方式不利于幼兒對(duì)食材以及食材來源產(chǎn)生系統(tǒng)的認(rèn)知。

我園嘗試開展“食趣啟蒙”課程，意在引導(dǎo)幼兒通過持續(xù)的種植活動(dòng)，了解食材的來源以及食材的生長(zhǎng)情況，感恩食材給人類提供了生存的能量;通過了解不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分和動(dòng)手制作美食，了解身體健康與飲食的關(guān)系;通過對(duì)飲食文化及中華飲食文明的了解，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐禮儀，從而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為幼兒的終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。結(jié)合以上課程的開展目的，我園嘗試將種植園地與課程進(jìn)行結(jié)合，以全收獲活動(dòng)作為課程的主要實(shí)施途徑，讓幼兒在種植、采摘、收獲、品鑒的全過程中，重構(gòu)對(duì)食材的認(rèn)知，從而萌發(fā)對(duì)自然、對(duì)食材的感恩之情。

一、幼兒對(duì)食材認(rèn)知存在的問題

在日常與幼兒的交流過程中，教師發(fā)現(xiàn)以下情況。

1.在與幼兒交流時(shí)，教師問幼兒食物是哪里來的，幼兒往往會(huì)說是“買來的”，可見幼兒對(duì)于食物的來源并不了解。

2.在日常的進(jìn)餐觀察中，教師經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，幼兒們都會(huì)說“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，但是在實(shí)際的進(jìn)餐過程中，幼兒遇到不愛吃的食物就不吃，而喜歡吃的食物就會(huì)吃很多，挑食、偏食的現(xiàn)象比較普遍。

3.在與家長(zhǎng)交流的過程中，教師往往也會(huì)聽到家長(zhǎng)反饋說幼兒在家進(jìn)餐習(xí)慣不好，需要喂飯，飯菜都要迎合幼兒的口味做。

基于以上現(xiàn)象，筆者分析出現(xiàn)問題的主要原因是在于幼兒對(duì)食物缺乏足夠的認(rèn)知，對(duì)食材缺乏崇敬之意;對(duì)于食材與身體健康之間關(guān)聯(lián)的認(rèn)識(shí)僅僅停留在認(rèn)知表層，沒有從情感上深入了解兩者之間的關(guān)系。

于是，我園嘗試開展全收獲活動(dòng)，意圖萌發(fā)幼兒對(duì)食材的崇敬與感恩之情，從而使幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為。

二、全收獲活動(dòng)之種植地的再創(chuàng)設(shè)

要開展全收獲活動(dòng)，每個(gè)班級(jí)必須要有必要的硬件配備條件，即一片種植園地。我園在原有菜地的基礎(chǔ)上，將其劃分成每個(gè)班級(jí)4平方米左右的菜地，每片菜地由各個(gè)班級(jí)自行負(fù)責(zé)環(huán)境創(chuàng)設(shè)與日后維護(hù)，為各班的全收獲活動(dòng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)。

（一）全收獲活動(dòng)之菜地里的種植

1.合作式環(huán)創(chuàng)，萌發(fā)幼兒對(duì)種植活動(dòng)的意愿

合作式環(huán)境創(chuàng)設(shè)采取師幼合作的方式，以幼兒為菜地環(huán)境創(chuàng)設(shè)的主體，教師從旁進(jìn)行支持，幼兒通過親身實(shí)地勘測(cè)、繪畫設(shè)計(jì)、開墾、布置等方式，對(duì)班級(jí)的菜地進(jìn)行規(guī)劃并嘗試將其應(yīng)用到實(shí)際的菜地創(chuàng)設(shè)中來，將設(shè)計(jì)變成現(xiàn)實(shí)，從而萌發(fā)幼兒參與種植活動(dòng)的意愿。

教師可為幼兒提供適宜的勞動(dòng)工具以及防護(hù)用品，例如小鋤頭、手套、測(cè)量工具等，讓幼兒參與菜地的開墾、鋤草、松土等環(huán)境創(chuàng)設(shè)工作，為后續(xù)的播種活動(dòng)做好物質(zhì)環(huán)境的準(zhǔn)備。同時(shí)教師還可以與幼兒共同商討菜地的環(huán)境創(chuàng)設(shè)方案，引導(dǎo)幼兒嘗試用繪畫的形式制作設(shè)計(jì)圖，并與幼兒共同尋找材料，落實(shí)設(shè)計(jì)圖，裝飾自己班級(jí)的菜地。

例如，我園大班幼兒實(shí)地觀察自班的菜地，通過家園調(diào)查了解到植物生長(zhǎng)需要泥土和充足的陽(yáng)光，于是幼兒們對(duì)菜地進(jìn)行開墾。在此過程中，有的幼兒與教師共同設(shè)計(jì)制作了稻草人，裝飾班級(jí)菜地;有的幼兒利用廢舊的皮球，對(duì)其進(jìn)行裝飾并制作成創(chuàng)意盆栽，裝飾班級(jí)菜地。

在這個(gè)過程中，師幼共同對(duì)菜地環(huán)境進(jìn)行布置，能有效萌發(fā)幼兒對(duì)班級(jí)菜地的主人翁意識(shí)，以及對(duì)種植活動(dòng)的期待之情。

2.聚焦式種植，萌發(fā)幼兒對(duì)食物的向往之情

所謂聚焦式播種，就是師幼有意識(shí)地選擇食材進(jìn)行種植。種植食材的選擇依據(jù)，一則可以是幼兒日常不喜歡吃的蔬菜，幼兒在親身種植體驗(yàn)的過程中了解這種食材，并通過烹飪進(jìn)行品嘗，有利于使幼兒逐漸接受該種食材，改掉挑食的不良習(xí)慣;二則可以是經(jīng)由師幼共同協(xié)商，選擇班級(jí)內(nèi)大多數(shù)幼兒希望種植的食材，這有利于引導(dǎo)幼兒在種植的過程中了解該種食材的生長(zhǎng)過程。經(jīng)過以上思考和選擇后，教師再與幼兒共同進(jìn)行播種，以此萌發(fā)幼兒對(duì)食物的向往之情。

例如，我園中班的教師在開始選擇食材種子之前，與幼兒開展“種子比比會(huì)”的活動(dòng)?；顒?dòng)中教師提供了番茄、四季豆、玉米、茄子的種子，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)這些蔬菜的種子，初步了解不同蔬菜的生長(zhǎng)方式，通過活動(dòng)與幼兒討論班級(jí)要種植的蔬菜?；顒?dòng)的最后，教師通過投票的方式，確定班級(jí)接下來將要種植四季豆。

對(duì)于小班幼兒，教師采用了觀察的方式進(jìn)行聚焦式播種。由于小班幼兒的經(jīng)驗(yàn)不足，缺乏對(duì)食材的認(rèn)知，因此教師可在觀察之后選擇大多數(shù)幼兒不太喜愛的蔬菜進(jìn)行種植，如茄子、絲瓜、菠菜等，讓幼兒在后期的養(yǎng)護(hù)過程中對(duì)該種蔬菜產(chǎn)生好感，從而愿意品嘗該種蔬菜。

對(duì)于中大班幼兒，教師則根據(jù)幼兒喜好和食材生長(zhǎng)方式的不同對(duì)食材進(jìn)行選擇和種植，如選擇了果實(shí)生長(zhǎng)在地下的花生，爬藤生長(zhǎng)的黃瓜等，以使幼兒在后期的種植養(yǎng)護(hù)中進(jìn)一步了解食材的不同生長(zhǎng)方式，感受其生長(zhǎng)的神奇，萌發(fā)幼兒感恩大自然的情感。

（二）全收獲活動(dòng)之菜園里的養(yǎng)護(hù)

蔬菜播種之后，種植養(yǎng)護(hù)是不可缺少的重要環(huán)節(jié)，教師可利用該環(huán)節(jié)開展適宜的教育活動(dòng)，讓幼兒在活動(dòng)中有意識(shí)地進(jìn)行觀察與養(yǎng)護(hù)，以此幫助幼兒進(jìn)一步認(rèn)識(shí)蔬菜，感受蔬菜生長(zhǎng)的不易，萌發(fā)幼兒對(duì)食材以及大自然的感恩之情。

1.項(xiàng)目式種植，了解食材的生長(zhǎng)過程

蔬菜的種類和生長(zhǎng)方式各有不同，種植蔬菜和管理菜地是幫助幼兒了解食材生長(zhǎng)過程的最佳教育實(shí)踐?；谟變旱膶W(xué)習(xí)特點(diǎn)，教師可在種植的過程中采用項(xiàng)目活動(dòng)的方式，引導(dǎo)幼兒在種植過程中對(duì)蔬菜的生長(zhǎng)過程進(jìn)行觀察和調(diào)查等，從而了解到不同食材的生長(zhǎng)方式。

例如，我園中班進(jìn)行了種植土豆的項(xiàng)目活動(dòng)，教師之所以選擇土豆，是因?yàn)橥ㄟ^前期的調(diào)查，教師發(fā)現(xiàn)幼兒對(duì)種植土豆具有一定的興趣。有的幼兒說土豆可以生長(zhǎng)在水里，家里的土豆切了一塊放在水里就發(fā)芽了;有的幼兒說種土豆不用水、不用土就會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽就會(huì)長(zhǎng)大;有的幼兒則堅(jiān)持土豆必須要種在土里。于是，教師根據(jù)幼兒的興趣選擇土豆進(jìn)行種植，并且采用水培、土培和自然生長(zhǎng)三種方式進(jìn)行種植，讓幼兒在土豆生長(zhǎng)的過程中進(jìn)行測(cè)量、記錄與比較。最終幼兒發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)在水里的土豆能發(fā)芽、長(zhǎng)葉，但是不能結(jié)出土豆，長(zhǎng)在土里的發(fā)芽生長(zhǎng)最快，還能在泥土下結(jié)出土豆，而長(zhǎng)在自然環(huán)境中，沒有土和水的土豆發(fā)芽最慢，且最后枯萎。

在此過程中，幼兒不僅了解了食材的不同生長(zhǎng)方式，還在持續(xù)的觀察管理過程中激發(fā)了了解食材來源的興趣，了解食材的生長(zhǎng)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，從而體會(huì)到食材的來之不易。

2.游戲式管理，體會(huì)食材的來之不易

管理蔬菜是全收獲活動(dòng)中的持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)、幼兒勞作體驗(yàn)最重要的環(huán)節(jié)。教師在此過程中，切不可機(jī)械地讓幼兒進(jìn)行勞作體驗(yàn)，而應(yīng)該采取游戲的方式激發(fā)幼兒勞作的興趣，并使幼兒在這一過程中真正地理解“粒粒皆辛苦“的含義。

例如，我園教師將班級(jí)的種植園地與幼兒園的戶外自主游戲進(jìn)行結(jié)合，為幼兒創(chuàng)設(shè)“小菜農(nóng)”游戲場(chǎng)所。每當(dāng)?shù)搅藨敉庾灾饔螒驎r(shí)間，幼兒就可以自主選擇該游戲場(chǎng)所，帶上帽子、菜籃等工具，為蔬菜進(jìn)行澆水、除草等勞動(dòng)。同時(shí)，教師還為幼兒提供觀察記錄單和養(yǎng)護(hù)日記本，鼓勵(lì)幼兒將自己在勞作中的發(fā)現(xiàn)和感受，通過繪畫、文字等形式進(jìn)行記錄，并引導(dǎo)幼兒與同伴進(jìn)行分享和表達(dá)。

在最初勞動(dòng)的過程中，幼兒會(huì)被地里翻出來的蚯蚓嚇到，但在與同伴的互動(dòng)中，幼兒逐漸發(fā)現(xiàn)有的同伴不害怕蚯蚓，也開始?jí)阎懽犹剿黩球荆私怛球緦?duì)植物生長(zhǎng)的作用，從中一方面感受到種植帶來的不一樣的樂趣，另一方面也提升了自身的認(rèn)知能力。在管理蔬菜的過程中，幼兒會(huì)被太陽(yáng)曬到汗流浹背，但出于對(duì)游戲的熱情，他們依然堅(jiān)持勞作，從中真正體會(huì)到了“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的內(nèi)涵。

游戲是幼兒最直接的學(xué)習(xí)方式，幼兒看似在進(jìn)行游戲，但這一勞作的過程正是農(nóng)民們?nèi)粘谧鞯目s影，幼兒能夠在游戲中進(jìn)一步體會(huì)到勞動(dòng)的意義。

3.循環(huán)式收獲，感恩自然的饋贈(zèng)

收獲是幼兒最開心、最滿足的時(shí)刻，春天地里的油菜花，夏天地里的黃瓜，秋天地里的土豆，冬天地里的蘿卜，每到一個(gè)季節(jié)總有不同的食材收獲，幼兒不僅收獲了食材長(zhǎng)成的結(jié)果，還收藏了這種食材的種子，為下一次種植做好準(zhǔn)備。

例如，春天油菜花枯萎之后，會(huì)結(jié)出果莢，我園教師引導(dǎo)幼兒取出果莢里的種子進(jìn)行儲(chǔ)存，為下一季的種植做好準(zhǔn)備。教師還在這一過程中開展與種子相關(guān)的活動(dòng)，讓幼兒發(fā)現(xiàn)有些種子可以食用，于是探索其他可以食用的種子，從而發(fā)現(xiàn)大蒜、花生、瓜子這些食物既是種子，也是可以再次播種的種子。

種植的過程是漫長(zhǎng)的，收獲的過程是喜悅的。在了解食材生長(zhǎng)到收獲的循環(huán)過程中，幼兒能夠感受到自然與生命的神奇。此時(shí)，幼兒收獲的不僅僅是一株株簡(jiǎn)單的食材，更是幼兒在此前種植活動(dòng)中對(duì)食材的陪伴、體驗(yàn)、探索的一種詮釋和回報(bào)，在此過程中，幼兒也會(huì)加深對(duì)大自然的感恩之情。

（三）全收獲活動(dòng)之餐桌上的文化

1.體驗(yàn)式烹飪，感受中華飲食文化魅力

我園鼓勵(lì)教師引導(dǎo)幼兒參與烹飪的全過程。所謂烹飪的全過程即食材制作的整個(gè)過程，幼兒需要參與從食材的清洗、改刀、烹飪并進(jìn)行品嘗到最后清潔整理烹飪場(chǎng)地的整個(gè)過程。

我園為幼兒準(zhǔn)備了食育教室，該教室內(nèi)配備有清洗池、適宜幼兒使用的刀等廚具，讓幼兒在有安全保障的環(huán)境中進(jìn)行真實(shí)的烹飪，而不僅僅是進(jìn)行“扮家家”幫廚游戲。中華飲食文化博大精深，很多食物的來源都有其典故和歷史，教師嘗試將這些飲食文化融合在烹飪的過程中，讓幼兒對(duì)食物有更深入的了解，不僅“能食”，更要“懂食”。

例如，教師與幼兒一起開展制作豆?jié){的活動(dòng)?；顒?dòng)前，教師引導(dǎo)幼兒收集制作豆?jié){的原材料，再與幼兒一起進(jìn)行實(shí)踐，浸泡黃豆、磨豆?jié){、煮豆?jié){、品嘗豆?jié){，并在此過程中向幼兒滲透豆?jié){的起源等知識(shí)。

制作好豆?jié){后，幼兒又萌發(fā)關(guān)于豆?jié){的其他想法。有幼兒想到除了可以用黃豆制作豆?jié){，其他的豆子是否也可以磨成豆?jié){呢？于是，教師與幼兒一起嘗試用紅豆、綠豆、黑豆磨豆?jié){，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些豆子也都可以磨成豆?jié){。幼兒親手制作豆?jié){并進(jìn)行品嘗，從而愛上喝豆?jié){，從中感受到飲食文化的多樣性。

在體驗(yàn)烹飪的過程中，幼兒不僅了解到豆?jié){的制作方式，還了解到豆?jié){中富含的營(yíng)養(yǎng)成分以及豆?jié){的起源等知識(shí)，從而對(duì)中華飲食文化加深了了解，感受到中華飲食文化的博大精深。

2.禮儀式感恩，抒發(fā)對(duì)食物的崇敬之情

生活需要儀式感，同樣的，進(jìn)餐也需要一個(gè)小小的儀式，意在讓幼兒表達(dá)對(duì)大自然、對(duì)食物、對(duì)農(nóng)民的感恩之情，從而萌發(fā)幼兒尊重食物、不浪費(fèi)食物的意識(shí)?；谝陨纤伎?，我園結(jié)合“餐前一秒鐘感恩禮儀”，即在進(jìn)餐前將筷子或勺子橫放在雙手手掌上，并托起放在胸前一秒鐘這種形式，在全園普及，引導(dǎo)幼兒在每次進(jìn)餐前通過舉筷儀式，抒發(fā)對(duì)食物的崇敬之情。

我園教師通過引導(dǎo)幼兒開展“餐前一秒鐘感恩禮儀”活動(dòng)，幫助幼兒了解中華飲食文化的起源，感受中華飲食文明的淵源;播放相關(guān)的動(dòng)畫視頻，使幼兒了解筷子在中華飲食文化中起到的重要作用。我園還通過組織全園家長(zhǎng)開展講座的形式，引導(dǎo)家長(zhǎng)關(guān)注并幫助幼兒了解中華飲食文化，形成良好的飲食習(xí)慣，從而形成家園共育。

結(jié)語

在全收獲活動(dòng)中，菜地不僅僅是一方供幼兒欣賞、收獲的樂園，更是幼兒園課程理念與育兒目標(biāo)相結(jié)合的體現(xiàn)。在這一方土地中，我國(guó)教師運(yùn)用全收獲理念，讓幼兒在這一過程中實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)能力的全面發(fā)展，更運(yùn)用這一理念來豐富幼兒對(duì)食材的全程陪伴、守護(hù)、探究等生活體驗(yàn)，澆灌幼兒對(duì)食材的珍惜和熱愛之情，加深幼兒對(duì)食材的認(rèn)知，萌發(fā)幼兒對(duì)自然、對(duì)生命的感恩與崇敬之心。

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