梁 霜，徐生良，丁 琳，占秀安*

（1.浙江大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，浙江杭州 310058；2.海鹽縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心，浙江海鹽 314300；3.浙江省畜牧技術(shù)推廣與種畜禽監(jiān)測總站，浙江杭州 310021）

油脂是一種較為經(jīng)濟(jì)的飼料能量來源，具有適口性好、熱增耗低、可提供必需脂肪酸等優(yōu)點(diǎn)?，F(xiàn)代蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)常在日糧中加入高能油脂，不僅能提高日糧的能量水平，改善蛋雞對其他營養(yǎng)成分的吸收，同時可降低蛋雞對高溫、寒冷的應(yīng)激反應(yīng)，改善蛋雞的健康狀況。此外，日糧脂肪也與雞蛋脂類沉積密切相關(guān)，飼用油脂的脂肪酸組成及比例顯著影響了雞蛋的脂肪酸組成及比例，因此在保健蛋的生產(chǎn)中，飼用油脂的選用顯得尤為重要。在日糧中使用的油脂主要有動物性油脂、植物性油脂以及混合性油脂。目前，大豆油和豬油是我國家禽日糧中常用油脂，但2 種油脂的脂肪酸組成差異較大，具有不同的物理特性，對蛋雞的營養(yǎng)生理作用也有所不同。飼用大豆油可提高蛋重及蛋黃中n-3 多不飽和脂肪酸含量，但價格較高；豬油價格同比相對較低，但其在低溫條件下呈固態(tài)，在飼料中使用前需解凍預(yù)處理。近年來，棕櫚油因?yàn)榫哂酗@著的價格優(yōu)勢，也逐漸被應(yīng)用于畜禽日糧中。但大多數(shù)畜禽對棕櫚油的消化吸收率明顯偏低。由此表明，不同油脂各有優(yōu)缺點(diǎn)。本試驗(yàn)比較研究飼用大豆油、豬油和棕櫚油對蛋雞生產(chǎn)性能、脂質(zhì)代謝及蛋脂沉積的影響，旨在為其在蛋雞日糧中的合理選用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)油脂為市購食用豬油（二級）、成品棕櫚油和成品大豆油（三級）。試驗(yàn)日糧參考《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T33-2004）配制。日糧配方及營養(yǎng)成分見表1，試驗(yàn)油脂的主要脂肪酸含量見表2，試驗(yàn)日糧的主要脂肪酸含量見表3。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）

表2 試驗(yàn)油脂主要脂肪酸組成（占總脂肪酸的百分比） %

表3 試驗(yàn)日糧主要脂肪酸含量 %

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 飼養(yǎng)試驗(yàn) 選取324 只520 日齡京粉I 號商品蛋雞，預(yù)試15 d 后，按照產(chǎn)蛋率基本一致的要求，將試驗(yàn)雞均分為3 組，每組6 個重復(fù)，每重復(fù)18 只，分別飼喂含2%豬油、棕櫚油、大豆油的日糧，試驗(yàn)為期8 周。采用3 層全階梯式籠養(yǎng)，3 只/籠，每重復(fù)間隔1 個籠位。每日喂料1 次，粉料，自由采食，乳頭式飲水器自由飲水，16 h 光照。選擇性使用風(fēng)機(jī)、濕簾等設(shè)備，控制舍內(nèi)溫、濕度等環(huán)境參數(shù)。分別于正試第3、5、7 周的周三，采集雞蛋樣品1 次，每重復(fù)3 枚，每組18 枚，每次54 枚，總計(jì)162 枚，標(biāo)記后當(dāng)日送至實(shí)驗(yàn)室。

1.2.2 代謝試驗(yàn) 正試第8 周開展代謝試驗(yàn)。每組每重復(fù)選取同一籠蛋雞3 只，將糞盤穩(wěn)固放置于雞籠下方，連續(xù)收集雞糞樣品3 d，挑除糞便中飼料和羽毛。每重復(fù)所取鮮糞充分混勻后，按每100 g 鮮糞加入10% 鹽酸10 mL 防腐和固氮。樣品置于-20℃的冰箱保存。試驗(yàn)結(jié)束后，把每重復(fù)糞樣解凍，混勻，于65℃烘箱中（12±3）h 烘干，回潮，稱重后粉碎過40 目篩，制成風(fēng)干樣。

1.2.3 屠宰試驗(yàn)及樣品采集 正試結(jié)束后，每重復(fù)隨機(jī)選取蛋雞2 只，共36 只，提前12 h 禁食但不禁水，屠宰取樣。采血于真空抗凝管中，待血漿析出時，3 000 r/min、離心10 min，吸取上清液分裝于Effendorf 管中，置于-20℃保存。同時，取同一部位肝臟20 g 左右，錫紙包好，袋裝，液氮速凍，后移至-80℃低溫冰箱保存。

1.3 指標(biāo)測定

1.3.1 生產(chǎn)性能 每日以重復(fù)為單位記錄死雞數(shù)和產(chǎn)蛋個數(shù)，準(zhǔn)確稱量總蛋重，統(tǒng)計(jì)蛋雞全期采食量，并計(jì)算飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋率、平均蛋重、日均產(chǎn)蛋量、日均采食量和料蛋比，各項(xiàng)記錄指標(biāo)計(jì)算公式：

日產(chǎn)蛋率=統(tǒng)計(jì)期內(nèi)全群日均產(chǎn)蛋個數(shù)/日均飼養(yǎng)只數(shù)×100%

平均蛋重=產(chǎn)蛋總重/總產(chǎn)蛋數(shù)

日均產(chǎn)蛋量=飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋率×平均蛋重

日均采食量=統(tǒng)計(jì)期內(nèi)總耗料量/（日均飼養(yǎng)量×產(chǎn)蛋天數(shù)）

料蛋比=統(tǒng)計(jì)期內(nèi)總耗料量/產(chǎn)蛋總重×100%

1.3.2 粗脂肪表觀代謝率 飼料和糞中粗脂肪含量參照《飼料中粗脂肪的測定》（GB/T 6433-2006）方法測定，酸不溶灰分含量參照《飼料中鹽酸不溶灰分的測定》（GB/T 23742-2009）方法測定。根據(jù)下列公式計(jì)算飼料粗脂肪的表觀代謝率。

DC=100%–[（IF/If）×（Nf/NF）]×100%

其中，DC 為表觀代謝率，IF 為飼料中酸不溶灰分含量，If 為糞中酸不溶灰分含量，NF 為飼料中粗脂肪含量，Nf 為糞中粗脂肪含量。

1.3.3 肝臟脂質(zhì)相關(guān)指標(biāo) 肝臟樣品按1:9（g:mL）比例加入生理鹽水，制成10%肝臟組織勻漿，3 000 r/min、4℃離心10 min，取上清液，采用南京建成生物工程研究所的試劑盒測定甘油三酯（TG）、總膽固醇（T-Cho）、乙酰輔酶A 羧化酶（ACC）、脂肪酸合成酶（FAS）和肉堿棕櫚酰轉(zhuǎn)移酶-I（CPT-I）含量。

1.3.4 血漿脂質(zhì)相關(guān)指標(biāo) 血漿TG、T-Cho、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量采用南京建成生物工程研究所的試劑盒測定。

1.3.5 蛋黃脂質(zhì)及脂肪酸 以每重復(fù)為單位，將3 次取樣的蛋黃集中制成混合樣。TG 和T-Cho 含量采用南京建成生物工程研究所的試劑盒測定，脂肪酸（FA）含量參照《食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168-2016）方法測定。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)先用Excel 作初步處理，采用SPSS20.0 軟件中單因子方差分析（One-Way ANOVA）進(jìn)行方差分析，多重比較則采用Duncan's 進(jìn)行差異顯著性分析，<0.05 表示差異顯著。數(shù)據(jù)均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果

2.1 不同來源油脂對蛋雞生產(chǎn)性能的影響 由表4 可見，大豆油組平均蛋重較豬油組和棕櫚油組分別提高了4.48%（<0.05）和3.68%（<0.05），但各組間飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋率、日均產(chǎn)蛋量、日均采食量和料蛋比差異均不顯著。

表4 不同來源油脂對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

2.2 不同來源油脂對蛋雞脂質(zhì)代謝的影響 如圖1 所示，大豆油組、豬油組飼料粗脂肪表觀代謝率較棕櫚油組分別提高了15.26%（<0.05）和13.27%（0.05<<0.10），而大豆油組與豬油組間差異不顯著。

圖1 不同來源油脂對蛋雞飼料粗脂肪表觀代謝率的影響

由表5 可知，與豬油組比，大豆油組和棕櫚油組降低了肝臟T-Cho 含量38.02%（<0.05）和32.18%（<0.05），大豆油組ACC 含量降低15.74%（0.05<<0.10），而CPT-I 含量提高（>0.05）。此外，肝臟TG 和FAS 含量組間差異均不顯著。

表5 不同來源油脂對肝脂水平及相關(guān)代謝酶水平的影響

由表6 可見，大豆油組血漿TG、T-Cho 水平低于豬油組和棕櫚油組，棕櫚油組TG、T-Cho 水平也低于豬油組（>0.05）。血漿HDL-C 和LDL-C 含量組間差異也皆不顯著。

表6 不同來源油脂對血脂水平的影響

由表7 可見，大豆油組蛋黃TG 含量較豬油組降低了17.50%（<0.05），而與棕櫚油組間差異不顯著。此外，蛋黃T-Cho 含量組間未呈顯著性差異。

表7 不同來源油脂對蛋黃脂質(zhì)含量的影響

由表8 可知，對于飽和脂肪酸來說，大豆油組蛋黃豆蔻酸含量較豬油組、棕櫚油組降低了21.71%（<0.05）和8.97%（<0.05），棕櫚酸含量較棕櫚油組降低了11.46%（<0.05）；棕櫚油組豆蔻酸含量較豬油組降低了14.00%（<0.05）。對于不飽和脂肪酸來說，大豆油組蛋黃油酸含量較豬油組、棕櫚油組降低了28.32%（<0.05）和30.96%（<0.05），而亞麻酸含量提高了52.08%（<0.05）和83.26%（<0.05），亞油酸含量較棕櫚油組提高了22.56%（<0.05）。

表8 不同來源油脂對蛋黃脂肪酸組成及含量的影響

3 討論

從中國飼料數(shù)據(jù)庫（2016）可知，大豆油、豬油、棕櫚油的雞代謝能分別為35.02、38.12、24.27 MJ/kg。本研究代謝試驗(yàn)結(jié)果顯示，大豆油組飼料粗脂肪的表觀代謝率較棕櫚油組顯著提高，而豬油組較棕櫚油組也有提高趨勢，但大豆油組和豬油組間差異不明顯。這與上述3 種油脂對雞的代謝能值相一致。該結(jié)果可能與油脂中不飽和脂肪酸含量及TG 的分子結(jié)構(gòu)有關(guān)?，F(xiàn)有研究表明，飼用油脂的消化吸收與不飽和脂肪酸的含量呈正相關(guān)；TG 的2 碳羥基位上連接的是飽和脂肪酸則較不飽和脂肪酸有利于油脂的消化吸收。本試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆油中不飽和脂肪酸含量最高（78.77%），其次是棕櫚油（63.59%），而豬油最低（57.29%）；雖然棕櫚油的不飽和脂肪酸含量高于豬油，但棕櫚油中甘油三酯的2 碳羥基位上主要是不飽和脂肪酸，而豬油中甘油三酯在該位置上主要連接的是飽和脂肪酸。這可能是導(dǎo)致本試驗(yàn)飼用不同油脂日糧粗脂肪表觀代謝率差異的主要原因，對此有待進(jìn)一步從飼料的能量代謝率等指標(biāo)加以印證。

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果表明，飼用大豆油相對于豬油、棕櫚油顯著提高了產(chǎn)蛋雞的平均蛋重，這主要與日糧的亞油酸含量及其利用有關(guān)。亞油酸是與家禽蛋重密切相關(guān)的必需脂肪酸，提高日糧的亞油酸含量及其利用率有助于增加蛋重，因?yàn)閬営退崮苷{(diào)節(jié)雌激素的分泌，刺激蛋白和蛋黃的合成。從原料分析結(jié)果可知，大豆油的亞油酸含量（45.10%）高于豬油（13.09%）和棕櫚油（12.55%），致使大豆油組日糧亞油酸含量較豬油組和棕櫚油組分別高出了45.65%和46.80%；同時代謝試驗(yàn)結(jié)果顯示，大豆油組粗脂肪的表觀代謝率高于豬油和棕櫚油組，表明大豆油組具有較高的脂肪酸利用率，因此大豆油組顯著提高了平均蛋重。

在本試驗(yàn)中，飼用大豆油組較豬油組顯著降低了肝臟T-Cho 和蛋黃TG 含量，而肝臟、血漿TG 含量和血漿、蛋黃T-Cho 含量均有下降趨勢，這與安文俊等和李鑫等在肉雞上的研究結(jié)果基本一致。與哺乳動物不同，肝臟是禽類脂質(zhì)代謝的主要場所，其中FAS、ACC和CPT-I 是肝脂代謝相關(guān)的關(guān)鍵酶。FAS 催化脂肪酸合成，F(xiàn)AS 活性被抑制會減少脂肪的生成；ACC 催化乙酰輔酶A 向丙二酰輔酶A 轉(zhuǎn)換，是脂肪酸合成步驟的限速酶；而CPT-I 催化脂肪酸向線粒體轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)行-氧化的限速酶。本試驗(yàn)分析結(jié)果顯示，與豬油組相比，飼用大豆油組降低了肝臟ACC 水平，而提高了CPT-I 水平，但FAS 水平無顯著變化。由此說明，大豆油組肝臟脂肪合成代謝趨低而分解代謝趨高，因而使得肝臟中TG 含量最低。肝脂主要通過脂蛋白形式向外組織運(yùn)送，其中T-Cho 是脂蛋白的重要成分。大豆油組顯著降低了肝臟T-Cho 含量，進(jìn)而降低了血漿T-Cho 含量，因而使得通過血漿運(yùn)輸?shù)腡G 和在蛋黃中沉積的TG 含量下降。進(jìn)一步分析，推測這可能與多不飽和脂肪酸（PUFA）抑制固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白-1c（SREBP-1c）基因表達(dá)有關(guān)。已有研究報道，PUFA 可抑制肝臟脂類合成相關(guān)基因的轉(zhuǎn)錄和翻譯，且n-3 PUFA 比n-6 PUFA的抑制效果更顯著。此外，Morash 等研究指出，PUFA 能促進(jìn)CPT-I 的基因表達(dá)，促使脂肪酸-氧化供能過程增強(qiáng)。同比，大豆油中含有多量的PUFA，這可能是大豆油改善蛋雞體脂代謝的主要原因。

蛋黃中的脂肪酸主要來源于肝臟合成，在一定程度上也直接反映了日糧的脂肪酸組成。多數(shù)試驗(yàn)證明，蛋黃中脂質(zhì)含量及其脂肪酸組成可通過日糧進(jìn)行調(diào)控。本試驗(yàn)也觀察到，試驗(yàn)組間蛋黃中脂肪酸含量與飼喂日糧的脂肪酸含量差異性基本一致，尤其是大豆油組蛋黃中沉積了大量的亞油酸和亞麻酸，這與Zhou 等的研究結(jié)果相符。這也進(jìn)一步證實(shí)，在蛋雞日糧中選用不同油脂，可獲得脂肪酸組成和含量不同、具有特殊營養(yǎng)價值的雞蛋。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，與添加2%豬油和棕櫚油比，在產(chǎn)蛋雞后期日糧中使用2%大豆油能使蛋雞獲得最高的產(chǎn)蛋性能，并具有改善雞蛋脂肪酸沉積的效果。