比利時(shí)藍(lán)白花牛品種特性及綜合利用

魏梓恒，卜 也，岳萌萌，柴金寶，陳 陽(yáng)，孫 芳*

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院，黑龍江 大慶 163000；2.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧研究所，哈爾濱 150086；3.黑龍江省動(dòng)物檢疫中心，哈爾濱 150006）

2012年以來(lái)，國(guó)內(nèi)牛肉呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的局面，進(jìn)口量逐年攀升，2021年進(jìn)口量已經(jīng)達(dá)到全年消費(fèi)量的24%（引自《2021年度肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展報(bào)告》）。品種是肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中影響?zhàn)B殖生產(chǎn)效果和養(yǎng)殖效益最重要的影響因素；因此，引進(jìn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉牛品種改良地方品種，可以快速提高我國(guó)肉牛的生長(zhǎng)性能和產(chǎn)肉性能。比利時(shí)藍(lán)白花牛被稱為“健美肉?！保a(chǎn)于比利時(shí)，為世界上最強(qiáng)壯的牛，最初被作為乳肉兼用的品種進(jìn)行培育，目前被用作專門(mén)的肉用品種，被美國(guó)、加拿大等20多個(gè)國(guó)家引種。文章通過(guò)對(duì)該品種肉牛選育過(guò)程、品種特性及應(yīng)用前景進(jìn)行總結(jié)，以期充分發(fā)揮其品種優(yōu)勢(shì)，加快該品種肉牛的利用，滿足市場(chǎng)對(duì)高端肉牛養(yǎng)殖的需求。

1 比利時(shí)藍(lán)白花牛的選育過(guò)程

比利時(shí)藍(lán)白花牛并非比利時(shí)原種牛，19世紀(jì)比利時(shí)為發(fā)展本國(guó)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)，引進(jìn)了英國(guó)短角牛和法國(guó)夏洛萊牛與本土牛進(jìn)行雜交。據(jù)資料記載，比利時(shí)本土牛與英國(guó)短角牛雜交，后代又與法國(guó)夏洛萊牛發(fā)生進(jìn)一步雜交，產(chǎn)生了如今的比利時(shí)藍(lán)白花牛的始祖。周麗東等報(bào)道，比利時(shí)藍(lán)白花牛在20世紀(jì)初由黑格隆·奧古斯丁選育成功，目前是比利時(shí)肉牛的當(dāng)家品種，在20世紀(jì)60年代開(kāi)始大量推廣。比利時(shí)藍(lán)白花牛的育種歷程分為以下幾個(gè)階段：1900年以奶用為主，毛色近乎荷斯坦（黑白花）奶牛；1950年前的牛已經(jīng)向乳肉兼用型方向發(fā)展，此后與優(yōu)良肉牛品種雜交產(chǎn)生的后代具有典型肉牛特征；20世紀(jì)70年代后成為肌肉發(fā)達(dá)的典型肉牛品種。河南省在1997年曾經(jīng)引進(jìn)比利時(shí)藍(lán)白花牛用于雜交改良。

目前比利時(shí)藍(lán)白花牛集團(tuán)（BBG）公司在從事比利時(shí)藍(lán)白花牛的選種選育及商業(yè)運(yùn)營(yíng)。該公司成立于2003年3月份，目前主要經(jīng)營(yíng)比利時(shí)藍(lán)白花牛精液、胚胎的銷(xiāo)售以及牛犢的培育等工作。我國(guó)也有種公牛站通過(guò)引進(jìn)比利時(shí)藍(lán)白花牛胚胎培育比利時(shí)藍(lán)白花種公牛，為國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)提供比利時(shí)藍(lán)白花牛凍精。

2 比利時(shí)藍(lán)白花牛的品種特性

2.1 體型外貌

比利時(shí)藍(lán)白花牛毛色分為以白色為主、身軀中有藍(lán)色或黑色斑點(diǎn)、通體白色和通體黑色三種毛色；體型大，外型豐滿，肩、背、腰和大腿處肌肉發(fā)達(dá)，呈重褶，肌束明顯；背部平直，皮薄，蹄肢結(jié)實(shí)，行動(dòng)靈活，有明顯的雙肌現(xiàn)象，如圖1所示。比利時(shí)藍(lán)白花成年公牛體重可達(dá)1 250 kg，體高150 cm；成年母牛體重可達(dá)750 kg，體高134 cm。而且該品種犢牛初生重與體長(zhǎng)也高于普通牛，I.Kolkman等對(duì)147頭新生純種比利時(shí)藍(lán)白花犢牛出生時(shí)體重、體長(zhǎng)、頭部長(zhǎng)度進(jìn)行測(cè)量，結(jié)果表明：平均體重為（49.2±7.1）kg，平均體長(zhǎng)為（56.4±4.5）cm，平均頭部長(zhǎng)為（24.4±2.3）cm。

圖1 比利時(shí)藍(lán)白花牛Fig.1 Belgian Blue-and-White cattle

2.2 生產(chǎn)性能

比利時(shí)藍(lán)白花牛生長(zhǎng)發(fā)育潛力大，育肥效果顯著，7～13個(gè)月的公牛平均日增重達(dá)到1.6 kg；育肥期公牛平均日增重為1.2 kg。比利時(shí)藍(lán)白花牛飼料消耗少，飼料轉(zhuǎn)化率更高。據(jù)L.Istasse等報(bào)道，荷斯坦公牛平均日增重（1.36 kg）顯著高于比利時(shí)藍(lán)白花牛（1.24 kg，P＜0.05），但比利時(shí)藍(lán)白花牛飼料轉(zhuǎn)化率高于荷斯坦公牛。飼料轉(zhuǎn)化率高是由于比利時(shí)藍(lán)白花牛具有雙肌性狀，導(dǎo)致其肌肉快速增長(zhǎng)，脂肪沉積較慢，從而在沒(méi)有過(guò)多脂肪的沉積下獲得更高的體重，18～19個(gè)月齡公牛體重約650 kg。雙肌是一種遺傳特征，該品種牛出生時(shí)肌纖維含量幾乎是正常牛的兩倍。研究表明，雙肌現(xiàn)象的產(chǎn)生是由于肌肉生長(zhǎng)抑制素（mysatatin，MSTN）缺失或突變導(dǎo)致肌肉過(guò)度生長(zhǎng)或肥大。MSTN基因能夠抑制骨骼肌生長(zhǎng)、增加最長(zhǎng)肌的長(zhǎng)度和產(chǎn)量、減少外部和肌內(nèi)脂肪沉積。

2.3 繁殖性能

根據(jù)BBG公司介紹，比利時(shí)藍(lán)白花牛在1.5歲左右初配，雌性比其他品種雌性肉牛早熟，第一次產(chǎn)犢平均年齡為29～30個(gè)月。比利時(shí)藍(lán)白花牛屬于妊娠期相對(duì)較短的品種，雄性胎兒妊娠期為282.6 d，雌性胎兒為281.6 d，雙胞胎的平均發(fā)生率為2.8%。雄性犢牛平均初生重為47 kg，雌性為44 kg，平均產(chǎn)犢間隔為14個(gè)月，出生時(shí)死亡率較低，平均為5%。在比利時(shí)農(nóng)場(chǎng)中，大約50%的母畜是通過(guò)人工授精繁殖的，人工授精成功率為70%。但由于新生犢牛體型和初生重較大，在產(chǎn)犢時(shí)常選擇剖腹產(chǎn)，以顯著降低圍產(chǎn)期死亡率。在比利時(shí)農(nóng)場(chǎng)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)，利用比利時(shí)藍(lán)白花公牛作為終端父本與荷斯坦奶牛雜交，可降低難產(chǎn)率，剖腹產(chǎn)率僅為4%，與一般的地方品種肉牛難產(chǎn)率相近。

2.4 屠宰性能

比利時(shí)藍(lán)白花牛屠宰時(shí)體重可達(dá)到600 kg以上，屠宰率為70%，胴體瘦肉率約為75%，比相同體重的其他類型肉?？啥嗌a(chǎn)肉100 kg，優(yōu)質(zhì)肉塊占比顯著增加。根據(jù)歐洲牛肉胴體分類表，雙肌動(dòng)物的胴體大多被歸為優(yōu)質(zhì)胴體，比利時(shí)藍(lán)白花牛70%的肉牛胴體屬于E類（歐洲胴體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)）。K.Raes等報(bào)道，比利時(shí)藍(lán)白花牛肉的亮度值較高，紅度值較低，顏色淺；與利木贊牛相比，比利時(shí)藍(lán)白花牛肉的膠原蛋白含量低，半膜肌的剪切力小，背腰最長(zhǎng)肌更多汁。比利時(shí)藍(lán)白花牛肌肉中肌紅蛋白集中于牛的臀部與后腿部，與非雙肌肉牛相比肉質(zhì)顏色較淺，其余肌肉中含量較低。由于其應(yīng)激反應(yīng)強(qiáng)且肌細(xì)胞糖原含量低，屠宰后容易導(dǎo)致排酸不徹底，使肌肉pH偏高，更易形成黑干肉（DFD肉）。因此在屠宰工藝上，比利時(shí)藍(lán)白花牛常采用先分割后排酸的方法。

比利時(shí)藍(lán)白花牛肌肉具有肌纖維細(xì)、肉質(zhì)嫩、蛋白含量高、膽固醇少、熱量低等優(yōu)點(diǎn)。比利時(shí)藍(lán)白花牛肌肉肌內(nèi)脂肪含量低，有的甚至不足1%，肉中平均含有5%脂肪，且肉中富含大量蛋白質(zhì)、維生素B、維生素B、鐵和鋅。據(jù)報(bào)道，比利時(shí)藍(lán)白花牛肌肉中飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）含量少，多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）含量多，導(dǎo)致PUFA／SFA提高，使得肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，通過(guò)對(duì)比比利時(shí)藍(lán)白花牛、利木贊牛、愛(ài)爾蘭牛和阿根廷牛肉中脂肪酸組成發(fā)現(xiàn)，比利時(shí)藍(lán)白花牛和利木贊牛肉的PUFA／SFA值高，接近0.7這一優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

3 比利時(shí)藍(lán)白花牛在生產(chǎn)中的應(yīng)用

比利時(shí)藍(lán)白花牛因攜帶雙肌基因，具有比正常牛更高的出肉率、瘦肉率和較好的肉質(zhì)；因此，雖然其在繁殖性能上還存在許多缺點(diǎn)，但是近年來(lái)比利時(shí)藍(lán)白花牛在肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)踐中仍然得到了廣泛應(yīng)用。

3.1 作為優(yōu)質(zhì)肉牛新品種選育的終端父本

使用比利時(shí)藍(lán)白花牛凍精作為第一父本與荷斯坦母牛雜交，引入第二父本安格斯牛無(wú)角基因性狀，選育所得后裔可用于生產(chǎn)精肉型優(yōu)質(zhì)肉牛，提升產(chǎn)肉率，通過(guò)選擇獲得能夠穩(wěn)定遺傳的目標(biāo)性狀，建立核心育種群，最終形成大型無(wú)角藍(lán)白花肉牛新品種，方案見(jiàn)圖2。

圖2 無(wú)角藍(lán)白花牛選育方案Fig.2 Breeding scheme of hornless Blue-and-White cattle

3.2 用于雜交改良

用比利時(shí)藍(lán)白花牛與荷斯坦牛進(jìn)行雜交改良，后代牛的初生重與屠宰性能有很大提升。G.Domingo等研究發(fā)現(xiàn)，3種不同品種牛分別與荷斯坦牛進(jìn)行雜交試驗(yàn)，比利時(shí)藍(lán)白花牛與荷斯坦牛雜交后有較好的屠宰參數(shù)（包括活體重、胴體重、屠宰率），但并不影響肉質(zhì)pH值、色澤、嫩度等肉質(zhì)性狀。L.Praharani等報(bào)道，比利時(shí)藍(lán)白花牛與荷斯坦牛進(jìn)行雜交，其后裔出生重為42.86 kg，體高為76.35 cm，體長(zhǎng)為66.33 cm。在我國(guó)使用比利時(shí)藍(lán)白花牛改良我國(guó)地方黃牛也取得了顯著成效，比利時(shí)藍(lán)白花牛改良本地黃牛F1代初生重達(dá)到32.1 kg，比本地黃牛（25.6 kg）多6.5 kg，提高了25.4%；日增重達(dá)到0.81 kg，比本地黃牛（0.59 kg）多0.22 kg，提高了37.3%；屠宰率、凈肉率達(dá)到69.2%、58.5%，均高于本地黃牛（56.2%、50.4%）。

4 比利時(shí)藍(lán)白花牛在我國(guó)的現(xiàn)狀

比利時(shí)藍(lán)白花牛為定向繁育產(chǎn)物，早在20世紀(jì)末，河南省為改良本地黃牛，購(gòu)進(jìn)比利時(shí)藍(lán)白花牛細(xì)管凍精26萬(wàn)劑、冷配15萬(wàn)頭，推廣輻射到20多個(gè)縣市。后來(lái)河南省在鄭州市河南農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所牧場(chǎng)繁育比利時(shí)藍(lán)白花牛，并向市場(chǎng)供應(yīng)種牛、凍精和胚胎。由于當(dāng)時(shí)技術(shù)發(fā)展的局限，使得比利時(shí)藍(lán)白花牛沒(méi)有能夠在我國(guó)得到廣泛推廣應(yīng)用。近年來(lái)，在比利時(shí)專家的幫助下，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)成立了純種繁育基地（新疆法布瑞卡牧業(yè)科技有限責(zé)任公司），該基地主要開(kāi)展比利時(shí)藍(lán)白花牛的沖胚、胚胎冷凍、胚胎移植等專業(yè)技術(shù)服務(wù)，通過(guò)安格斯母牛的代孕技術(shù)繁育藍(lán)白花牛，切實(shí)增加了藍(lán)白花牛種群數(shù)量。目前在河北、青海、黑龍江等多地，研究人員利用比利時(shí)藍(lán)白花牛凍精作為終端父本，正在不斷提高雜交后代的增重效果。

5 結(jié)語(yǔ)

比利時(shí)藍(lán)白花牛具有較高的瘦肉率和較好的肉質(zhì)，廣受屠宰廠和育種場(chǎng)的贊譽(yù)。在目前我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)牛源緊張、牛肉供需緊張的情況下，利用比利時(shí)藍(lán)白花牛凍精，通過(guò)雜交改良提高我國(guó)肉牛生產(chǎn)性能和產(chǎn)肉性能，同時(shí)在我國(guó)優(yōu)質(zhì)肉牛新品種選育過(guò)程中導(dǎo)入比利時(shí)藍(lán)白花牛MSTN基因、選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉牛新品種具有積極的意義。