比利時藍白花牛品種特性及綜合利用

魏梓恒，卜 也，岳萌萌，柴金寶，陳 陽，孫 芳*

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學 動物科技學院，黑龍江 大慶 163000；2.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院 畜牧研究所，哈爾濱 150086；3.黑龍江省動物檢疫中心，哈爾濱 150006）

2012年以來，國內(nèi)牛肉呈現(xiàn)出供不應求的局面，進口量逐年攀升，2021年進口量已經(jīng)達到全年消費量的24%（引自《2021年度肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術發(fā)展報告》）。品種是肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中影響?zhàn)B殖生產(chǎn)效果和養(yǎng)殖效益最重要的影響因素；因此，引進高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉牛品種改良地方品種，可以快速提高我國肉牛的生長性能和產(chǎn)肉性能。比利時藍白花牛被稱為“健美肉?！保a(chǎn)于比利時，為世界上最強壯的牛，最初被作為乳肉兼用的品種進行培育，目前被用作專門的肉用品種，被美國、加拿大等20多個國家引種。文章通過對該品種肉牛選育過程、品種特性及應用前景進行總結，以期充分發(fā)揮其品種優(yōu)勢，加快該品種肉牛的利用，滿足市場對高端肉牛養(yǎng)殖的需求。

1 比利時藍白花牛的選育過程

比利時藍白花牛并非比利時原種牛，19世紀比利時為發(fā)展本國的肉牛養(yǎng)殖業(yè)，引進了英國短角牛和法國夏洛萊牛與本土牛進行雜交。據(jù)資料記載，比利時本土牛與英國短角牛雜交，后代又與法國夏洛萊牛發(fā)生進一步雜交，產(chǎn)生了如今的比利時藍白花牛的始祖。周麗東等報道，比利時藍白花牛在20世紀初由黑格隆·奧古斯丁選育成功，目前是比利時肉牛的當家品種，在20世紀60年代開始大量推廣。比利時藍白花牛的育種歷程分為以下幾個階段：1900年以奶用為主，毛色近乎荷斯坦（黑白花）奶牛；1950年前的牛已經(jīng)向乳肉兼用型方向發(fā)展，此后與優(yōu)良肉牛品種雜交產(chǎn)生的后代具有典型肉牛特征；20世紀70年代后成為肌肉發(fā)達的典型肉牛品種。河南省在1997年曾經(jīng)引進比利時藍白花牛用于雜交改良。

目前比利時藍白花牛集團（BBG）公司在從事比利時藍白花牛的選種選育及商業(yè)運營。該公司成立于2003年3月份，目前主要經(jīng)營比利時藍白花牛精液、胚胎的銷售以及牛犢的培育等工作。我國也有種公牛站通過引進比利時藍白花牛胚胎培育比利時藍白花種公牛，為國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)提供比利時藍白花牛凍精。

2 比利時藍白花牛的品種特性

2.1 體型外貌

比利時藍白花牛毛色分為以白色為主、身軀中有藍色或黑色斑點、通體白色和通體黑色三種毛色；體型大，外型豐滿，肩、背、腰和大腿處肌肉發(fā)達，呈重褶，肌束明顯；背部平直，皮薄，蹄肢結實，行動靈活，有明顯的雙肌現(xiàn)象，如圖1所示。比利時藍白花成年公牛體重可達1 250 kg，體高150 cm；成年母牛體重可達750 kg，體高134 cm。而且該品種犢牛初生重與體長也高于普通牛，I.Kolkman等對147頭新生純種比利時藍白花犢牛出生時體重、體長、頭部長度進行測量，結果表明：平均體重為（49.2±7.1）kg，平均體長為（56.4±4.5）cm，平均頭部長為（24.4±2.3）cm。

圖1 比利時藍白花牛Fig.1 Belgian Blue-and-White cattle

2.2 生產(chǎn)性能

比利時藍白花牛生長發(fā)育潛力大，育肥效果顯著，7～13個月的公牛平均日增重達到1.6 kg；育肥期公牛平均日增重為1.2 kg。比利時藍白花牛飼料消耗少，飼料轉(zhuǎn)化率更高。據(jù)L.Istasse等報道，荷斯坦公牛平均日增重（1.36 kg）顯著高于比利時藍白花牛（1.24 kg，P＜0.05），但比利時藍白花牛飼料轉(zhuǎn)化率高于荷斯坦公牛。飼料轉(zhuǎn)化率高是由于比利時藍白花牛具有雙肌性狀，導致其肌肉快速增長，脂肪沉積較慢，從而在沒有過多脂肪的沉積下獲得更高的體重，18～19個月齡公牛體重約650 kg。雙肌是一種遺傳特征，該品種牛出生時肌纖維含量幾乎是正常牛的兩倍。研究表明，雙肌現(xiàn)象的產(chǎn)生是由于肌肉生長抑制素（mysatatin，MSTN）缺失或突變導致肌肉過度生長或肥大。MSTN基因能夠抑制骨骼肌生長、增加最長肌的長度和產(chǎn)量、減少外部和肌內(nèi)脂肪沉積。

2.3 繁殖性能

根據(jù)BBG公司介紹，比利時藍白花牛在1.5歲左右初配，雌性比其他品種雌性肉牛早熟，第一次產(chǎn)犢平均年齡為29～30個月。比利時藍白花牛屬于妊娠期相對較短的品種，雄性胎兒妊娠期為282.6 d，雌性胎兒為281.6 d，雙胞胎的平均發(fā)生率為2.8%。雄性犢牛平均初生重為47 kg，雌性為44 kg，平均產(chǎn)犢間隔為14個月，出生時死亡率較低，平均為5%。在比利時農(nóng)場中，大約50%的母畜是通過人工授精繁殖的，人工授精成功率為70%。但由于新生犢牛體型和初生重較大，在產(chǎn)犢時常選擇剖腹產(chǎn)，以顯著降低圍產(chǎn)期死亡率。在比利時農(nóng)場監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)，利用比利時藍白花公牛作為終端父本與荷斯坦奶牛雜交，可降低難產(chǎn)率，剖腹產(chǎn)率僅為4%，與一般的地方品種肉牛難產(chǎn)率相近。

2.4 屠宰性能

比利時藍白花牛屠宰時體重可達到600 kg以上，屠宰率為70%，胴體瘦肉率約為75%，比相同體重的其他類型肉?？啥嗌a(chǎn)肉100 kg，優(yōu)質(zhì)肉塊占比顯著增加。根據(jù)歐洲牛肉胴體分類表，雙肌動物的胴體大多被歸為優(yōu)質(zhì)胴體，比利時藍白花牛70%的肉牛胴體屬于E類（歐洲胴體評價標準）。K.Raes等報道，比利時藍白花牛肉的亮度值較高，紅度值較低，顏色淺；與利木贊牛相比，比利時藍白花牛肉的膠原蛋白含量低，半膜肌的剪切力小，背腰最長肌更多汁。比利時藍白花牛肌肉中肌紅蛋白集中于牛的臀部與后腿部，與非雙肌肉牛相比肉質(zhì)顏色較淺，其余肌肉中含量較低。由于其應激反應強且肌細胞糖原含量低，屠宰后容易導致排酸不徹底，使肌肉pH偏高，更易形成黑干肉（DFD肉）。因此在屠宰工藝上，比利時藍白花牛常采用先分割后排酸的方法。

比利時藍白花牛肌肉具有肌纖維細、肉質(zhì)嫩、蛋白含量高、膽固醇少、熱量低等優(yōu)點。比利時藍白花牛肌肉肌內(nèi)脂肪含量低，有的甚至不足1%，肉中平均含有5%脂肪，且肉中富含大量蛋白質(zhì)、維生素B、維生素B、鐵和鋅。據(jù)報道，比利時藍白花牛肌肉中飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）含量少，多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）含量多，導致PUFA／SFA提高，使得肉質(zhì)營養(yǎng)價值較高，通過對比比利時藍白花牛、利木贊牛、愛爾蘭牛和阿根廷牛肉中脂肪酸組成發(fā)現(xiàn)，比利時藍白花牛和利木贊牛肉的PUFA／SFA值高，接近0.7這一優(yōu)質(zhì)標準。

3 比利時藍白花牛在生產(chǎn)中的應用

比利時藍白花牛因攜帶雙肌基因，具有比正常牛更高的出肉率、瘦肉率和較好的肉質(zhì)；因此，雖然其在繁殖性能上還存在許多缺點，但是近年來比利時藍白花牛在肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)實踐中仍然得到了廣泛應用。

3.1 作為優(yōu)質(zhì)肉牛新品種選育的終端父本

使用比利時藍白花牛凍精作為第一父本與荷斯坦母牛雜交，引入第二父本安格斯牛無角基因性狀，選育所得后裔可用于生產(chǎn)精肉型優(yōu)質(zhì)肉牛，提升產(chǎn)肉率，通過選擇獲得能夠穩(wěn)定遺傳的目標性狀，建立核心育種群，最終形成大型無角藍白花肉牛新品種，方案見圖2。

圖2 無角藍白花牛選育方案Fig.2 Breeding scheme of hornless Blue-and-White cattle

3.2 用于雜交改良

用比利時藍白花牛與荷斯坦牛進行雜交改良，后代牛的初生重與屠宰性能有很大提升。G.Domingo等研究發(fā)現(xiàn)，3種不同品種牛分別與荷斯坦牛進行雜交試驗，比利時藍白花牛與荷斯坦牛雜交后有較好的屠宰參數(shù)（包括活體重、胴體重、屠宰率），但并不影響肉質(zhì)pH值、色澤、嫩度等肉質(zhì)性狀。L.Praharani等報道，比利時藍白花牛與荷斯坦牛進行雜交，其后裔出生重為42.86 kg，體高為76.35 cm，體長為66.33 cm。在我國使用比利時藍白花牛改良我國地方黃牛也取得了顯著成效，比利時藍白花牛改良本地黃牛F1代初生重達到32.1 kg，比本地黃牛（25.6 kg）多6.5 kg，提高了25.4%；日增重達到0.81 kg，比本地黃牛（0.59 kg）多0.22 kg，提高了37.3%；屠宰率、凈肉率達到69.2%、58.5%，均高于本地黃牛（56.2%、50.4%）。

4 比利時藍白花牛在我國的現(xiàn)狀

比利時藍白花牛為定向繁育產(chǎn)物，早在20世紀末，河南省為改良本地黃牛，購進比利時藍白花牛細管凍精26萬劑、冷配15萬頭，推廣輻射到20多個縣市。后來河南省在鄭州市河南農(nóng)業(yè)科學院生物技術研究所牧場繁育比利時藍白花牛，并向市場供應種牛、凍精和胚胎。由于當時技術發(fā)展的局限，使得比利時藍白花牛沒有能夠在我國得到廣泛推廣應用。近年來，在比利時專家的幫助下，新疆生產(chǎn)建設兵團成立了純種繁育基地（新疆法布瑞卡牧業(yè)科技有限責任公司），該基地主要開展比利時藍白花牛的沖胚、胚胎冷凍、胚胎移植等專業(yè)技術服務，通過安格斯母牛的代孕技術繁育藍白花牛，切實增加了藍白花牛種群數(shù)量。目前在河北、青海、黑龍江等多地，研究人員利用比利時藍白花牛凍精作為終端父本，正在不斷提高雜交后代的增重效果。

5 結語

比利時藍白花牛具有較高的瘦肉率和較好的肉質(zhì)，廣受屠宰廠和育種場的贊譽。在目前我國肉牛產(chǎn)業(yè)牛源緊張、牛肉供需緊張的情況下，利用比利時藍白花牛凍精，通過雜交改良提高我國肉牛生產(chǎn)性能和產(chǎn)肉性能，同時在我國優(yōu)質(zhì)肉牛新品種選育過程中導入比利時藍白花牛MSTN基因、選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉牛新品種具有積極的意義。