淺談DHA 在蛋雞上的應(yīng)用

劉柏利，王維維，師家偉，向 瑋，張運(yùn)強(qiáng),2*

(1.湖南啄米生物技術(shù)有限公司，湖南 長沙 410000；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，湖南 長沙 410000)

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid DHA) 是人大腦中含量最豐富的ω-3 多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)，占大腦PUFA 總量的40%以上?，F(xiàn)已確定DHA 與許多神經(jīng)生理學(xué)功能有關(guān)，如介導(dǎo)細(xì)胞存活、神經(jīng)炎癥、神經(jīng)發(fā)生和參與信號(hào)傳導(dǎo)的調(diào)節(jié)。同時(shí)，大量的研究表明DHA 具有提高動(dòng)物機(jī)體的抗氧化性能以及免疫力的功效。但是，動(dòng)物自身無法合成DHA，只能通過攝入α-亞麻酸(α-linolenic acid，ALA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA) 在機(jī)體內(nèi)轉(zhuǎn)換。但是，大量的研究表明ALA 在動(dòng)物大腦中的轉(zhuǎn)化率極低，具體的轉(zhuǎn)化率還頗具爭議。在蛋雞生產(chǎn)上，DHA 常用于改善雞蛋的蛋黃顏色、蛋殼品質(zhì)、整體健康度等。另外，DHA 是生產(chǎn)富含DHA 功能蛋的重要原料。近年來關(guān)于DHA 在蛋雞上的研究及應(yīng)用越來越廣泛。本文將對DHA 在蛋雞上的應(yīng)用與作用進(jìn)行簡要的闡述。

1 DHA 可改善蛋品質(zhì)

蛋品質(zhì)密切關(guān)乎蛋雞業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。其中，蛋殼破損會(huì)嚴(yán)重降低雞蛋的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和儲(chǔ)存時(shí)間，給消費(fèi)者帶來較差的體驗(yàn)感，影響產(chǎn)品的復(fù)購。DHA 添加劑能夠在提高蛋品質(zhì)上發(fā)揮一定作用。

彭瑛等在給海蘭灰蛋雞飼喂分別添加2%、4%和8%的DHA 復(fù)合添加劑的日糧28 d 后，發(fā)現(xiàn)蛋雞所產(chǎn)蛋的品質(zhì)顯著提高，其中8%的添加量能顯著提高雞蛋的哈夫單位[1]。同樣，付興周等在日糧中補(bǔ)充2%、5%或8%的DHA復(fù)合添加劑，隨后給50 周齡海蘭褐蛋雞飼喂28 d，結(jié)果表明，DHA 能顯著提高試驗(yàn)蛋雞所產(chǎn)蛋的平均蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度(P＜0.05)，其中5%的添加量獲得了最佳的效果[2]。楊蕊等選用300 日齡海蘭褐殼蛋雞作為試驗(yàn)對象，飼喂添加了0.2% DHA 的日糧42 d，結(jié)果顯示試驗(yàn)雞所產(chǎn)蛋的哈夫單位和蛋殼質(zhì)量得到了顯著的提高[3]。劉敏杰等分別使用添加了1%、2%、3% DHA 裂殖壺藻粉的玉米-豆粕型日糧飼喂32 周齡的京粉一號(hào)商品蛋雞，結(jié)果表明三個(gè)試驗(yàn)組蛋雞所產(chǎn)蛋的蛋黃顏色值均有了顯著的提高[4]。龍爍等將魚油和藻油作為DHA源，在日糧中分別添加1.35 mg/g、2.70 mg/g和5.40 mg/g 的DHA，31 周齡海蘭褐殼蛋雞經(jīng)12 周的飼喂，各試驗(yàn)組蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色值均顯著升高(P＜0.05)，且升高的幅度表現(xiàn)為劑量依賴性[5]。在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.5%、1.5%和2.5%的DHA 裂殖壺菌粉后，陳秀麗等給29 周齡海蘭褐殼蛋雞飼喂42 d，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加裂殖壺菌粉同樣能加深雞蛋的蛋黃顏色[6]。

由此可見，DHA 對蛋品質(zhì)的提升在不同的層面都具有一定的影響，但還有更多的細(xì)節(jié)需要通過大量的研究去證實(shí)。同時(shí)，大量試驗(yàn)表明裂殖壺藻粉能夠顯著提高雞蛋的蛋黃顏色值，原因可能是裂殖壺藻粉含有天然的類胡蘿卜素。因此，不同類型的DHA 原料對蛋品質(zhì)的影響有一定的差異。

2 DHA 功能蛋

DHA 功能蛋作為一種營養(yǎng)加強(qiáng)食品，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，符合中國傳統(tǒng)藥食同源的理念，相比DHA 膠囊等保健藥品，更加能夠被大眾接受。目前，DHA 功能蛋主要用于母嬰和老年人的保健藥品、食品等。

DHA 主要以甘油三酯型、乙酯型或卵磷脂型的形式存在，并可以通過提煉工藝從魚油和藻油中提取，所得的DHA 主要為乙酯型和甘油三酯型DHA，這兩種DHA 均存在吸收效率低、對人體具有一定副作用的缺點(diǎn)。而DHA 功能蛋富集技術(shù)作為一項(xiàng)近年興起的新技術(shù)，通過蛋雞的轉(zhuǎn)化，可以將DHA 轉(zhuǎn)化為人體直接所需的卵磷脂型DHA，人類機(jī)體對此類DHA 的吸收效率高達(dá)99%。

目前，DHA 功能蛋主要是通過在日糧中添加亞麻籽、魚油、海藻油，使蛋雞生產(chǎn)出DHA功能蛋。亞麻籽價(jià)格低廉，富含ALA，可在蛋雞體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA，但是其轉(zhuǎn)化效率較低，同時(shí)也會(huì)使雞蛋富含一定濃度EPA，不適合母嬰食用。另有研究表明，亞麻籽會(huì)影響蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)[7]。如果以魚油為原料，則具有提取工藝成熟、原料來源廣、可直接富集至蛋黃中等優(yōu)點(diǎn)，然而該生產(chǎn)方式存在雞蛋中DHA 含量不穩(wěn)定、腥味重、風(fēng)味欠佳等問題，另外，近年來環(huán)境污染提高了海洋魚類體內(nèi)重金屬等污染物質(zhì)的含量，也給用此方式所產(chǎn)的DHA 功能蛋帶來了一定的安全和品質(zhì)隱患。作為新一代富集技術(shù)，通過海藻油富集DHA 的功能蛋生產(chǎn)方式具有DHA 含量高、無重金屬殘留的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)過相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)的毒理學(xué)研究，海藻油在高劑量的范圍內(nèi)無致毒性[8]，對蛋雞的產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)未見不良影響，且因其富含多種色素，能在一定程度上改善雞蛋的蛋黃顏色[9]。海藻油富集技術(shù)是目前最優(yōu)的DHA 功能蛋生產(chǎn)方式。

龍爍等[5]對比魚油和微藻油的DHA 富集效果試驗(yàn)結(jié)果見表1。由表1 可知相同DHA添加量，微藻油組雞蛋的DHA 富集量略低于魚油組雞蛋的，而魚油組雞蛋的EPA 富集量比微藻油組雞蛋的高5 倍左右。沈勇等在飼料中添加6%和10%的亞麻籽后，雞蛋蛋黃內(nèi)DHA 含量分別達(dá)到了(7.36±2.15)mg/g、(7.10±1.94)mg/g[10]。結(jié)合相關(guān)研究，藻油比魚油具有更高的DHA 富集效率，同時(shí)EPA 含量更低，而利用亞麻籽富集等量的DHA，相對于使用藻油會(huì)出現(xiàn)添加量過高的問題，可能會(huì)影響飼料的營養(yǎng)物質(zhì)組成，進(jìn)而影響雞群健康。

3 DHA 對生產(chǎn)性能的影響

彭瑛等[1]通過利用10 余種原料復(fù)配而成的DHA 復(fù)合添加劑，探討了蛋雞生產(chǎn)性能以及雞蛋中DHA 含量的受影響情況。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蛋雞采食量并未因DHA 的添加而受到明顯的影響；但在飼料轉(zhuǎn)化率上，DHA 起到了明顯的促進(jìn)作用，并在較長一段時(shí)間內(nèi)保持了這一作用；在蛋重方面，試驗(yàn)組蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋重平均可達(dá)58.64 g，相較于對照組蛋雞所產(chǎn)雞蛋平均56.19 g 蛋重表現(xiàn)出了極顯著的提高。

陳秀麗等[6]通過在日糧中添加不同水平裂殖壺菌粉，研究了DHA 對蛋雞生產(chǎn)性能、生化指標(biāo)等的影響。飼喂此日糧42 d 后，試驗(yàn)組蛋雞所產(chǎn)蛋的平均蛋重、料蛋比均未受到明顯影響，但它們的產(chǎn)蛋率有了增長的趨勢，并且日均采食量得到了切實(shí)的提高。

以上試驗(yàn)說明，在日糧中添加DHA，不會(huì)影響蛋雞的蛋重、料蛋比、產(chǎn)蛋率，甚至?xí)硪欢ǔ潭鹊奶岣撸瑫r(shí)DHA 具備促進(jìn)蛋雞采食的功能。

4 DHA 對抗病力的影響

在關(guān)于DHA 與EPA 聯(lián)合使用探查n-3 PUFA 對免疫調(diào)節(jié)作用的試驗(yàn)中，王益兵[11]通過體外添加不同濃度脂多糖以影響雞腸道B 淋巴細(xì)胞體外增殖的方法，構(gòu)建了雞腸道B 淋巴細(xì)胞體外免疫應(yīng)激模型，并通過添加不同濃度的EPA 和DHA 觀察處于免疫應(yīng)激狀態(tài)下，雞腸道B 淋巴細(xì)胞的一系列表現(xiàn)。最終發(fā)現(xiàn)，EPA與DHA 一起使用可抑制B 淋巴細(xì)胞的體外增殖，并發(fā)現(xiàn)DHA 發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用的方法有可能是通過改變Ca2+途徑和類二十烷酸途徑實(shí)現(xiàn)的。證明n-3 多不飽和脂肪酸可能會(huì)影響免疫細(xì)胞膜成分，改變信號(hào)傳導(dǎo)，對免疫細(xì)胞相關(guān)基因的表達(dá)產(chǎn)生作用，最終調(diào)節(jié)蛋雞的免疫反應(yīng)。由此可見，DHA 在蛋雞免疫抗病方面具有較高的潛力。

在探討亞麻籽提高蛋雞總抗氧化能力的實(shí)驗(yàn)中，李歡[12]發(fā)現(xiàn)日糧中添加3%亞麻籽后，與空白組蛋雞相比，試驗(yàn)組蛋雞的產(chǎn)蛋率得到了極顯著的提高；蛋雞血清中白細(xì)胞介素-4的含量顯著減少，而且雞群的總抗氧化能力有所提高。其原因可能是ALA 在蛋雞的肝臟中易轉(zhuǎn)化成高抗氧化性的DHA，從而導(dǎo)致以上結(jié)果。

有趣的是，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)單獨(dú)添加亞麻籽會(huì)導(dǎo)致蛋雞的免疫力下降，但同時(shí)添加亞麻籽和抗氧化劑時(shí)，雞的免疫力會(huì)上升。我們認(rèn)為，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是亞麻籽中的部分PUFAs 由于受各種原因的影響發(fā)生了酸敗，進(jìn)而影響蛋雞體內(nèi)自身的抗氧化-還原平衡，從而導(dǎo)致發(fā)生免疫應(yīng)激反應(yīng)，進(jìn)而表現(xiàn)出免疫性能的降低。這提示我們在日糧中添加DHA 以提高蛋雞整體抗病力時(shí)，要注意飼料中脂肪酸的品質(zhì)，避免因脂肪酸自身氧化而導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)生氧化應(yīng)激，反而降低了整體的抗病力。

以上試驗(yàn)說明，在增強(qiáng)免疫方面，DHA 能與自身內(nèi)源抗氧化平衡體系產(chǎn)生協(xié)同作用，促進(jìn)免疫細(xì)胞有效基因的表達(dá)，增強(qiáng)總體抗氧化能力，從而提高整體免疫力，提高雞體健康水平。

5 小結(jié)

綜上所述，在日糧中添加富含DHA 的添加劑能夠有效改善雞蛋的品質(zhì)，提高蛋雞生產(chǎn)性能，增強(qiáng)免疫力。相較于傳統(tǒng)的添加劑，DHA添加劑具有安全、高效、無副作用等優(yōu)勢，因此是一種優(yōu)質(zhì)的蛋雞飼料添加劑。

然而，在不同使用場景中，選擇不同來源的DHA 具有重要的意義。如在功能蛋領(lǐng)域，選用海藻來源的DHA 具有使用劑量低、利用效率高、無生產(chǎn)副作用等優(yōu)勢，相比于魚油和亞麻籽，更符合實(shí)際應(yīng)用需要。在提高蛋雞生產(chǎn)性能、整體抗病力、蛋品質(zhì)上，應(yīng)注意飼料中整體脂肪酸和能量的平衡，關(guān)注脂肪酸自身的品質(zhì)。

在眾多DHA 原料中，裂殖壺藻DHA 更具有優(yōu)勢，但在國內(nèi)同時(shí)也具備著生產(chǎn)成本高、技術(shù)壁壘高等劣勢。另外，DHA 在蛋雞上的應(yīng)用機(jī)理還有很大的探索空間，在未來需要更多的試驗(yàn)和數(shù)據(jù)對其機(jī)理進(jìn)行驗(yàn)證。