論民宿的經(jīng)營和發(fā)展

鄭瑩 何艷琳

摘?要：現(xiàn)代管理學(xué)大師彼得·德魯克針對商業(yè)模式有這樣的描述：今天企業(yè)間的競爭已經(jīng)不是產(chǎn)品間的競爭，而是商業(yè)模式之間的競爭，選擇合適的商業(yè)模式在很大程度上是民宿健康發(fā)展，競爭制勝的關(guān)鍵。文章主要以北京市懷柔區(qū)橋梓鎮(zhèn)峪園民宿為例，論述民宿的運(yùn)營模式，以解決民宿的運(yùn)營困境，增加客流，提高收入。

關(guān)鍵詞：民宿的經(jīng)營和發(fā)展;商業(yè)模式;峪園民宿

中圖分類號：F719.2????文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A?文章編號：1005-6432（2022）16-0074-03

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2022.16.074

1?北京市懷柔區(qū)橋梓鎮(zhèn)民宿的發(fā)展概況

民宿是指利用當(dāng)?shù)孛窬拥认嚓P(guān)閑置資源，經(jīng)營用客房不超過4層、建筑面積不超過800平方米，主人參與接待，為游客提供體驗(yàn)當(dāng)?shù)刈匀弧⑽幕c生產(chǎn)生活方式的小型住宿設(shè)施。民宿不同于傳統(tǒng)的飯店旅館，也許沒有高級奢華的設(shè)施，但它能讓人體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)情、感受民宿主人的熱情與服務(wù)，并體驗(yàn)有別于以往的生活。

1.1?北京鄉(xiāng)村民宿發(fā)展現(xiàn)狀

北京是著名的旅游目的地和客源地，擁有全國最大的民宿數(shù)量和民宿客源市場，是國內(nèi)民宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先行者之一，近年來民宿產(chǎn)業(yè)更呈蓬勃發(fā)展勢頭，民宿發(fā)展速度跑贏北京市GDP增長速度。

北京市懷柔區(qū)定位為首都北部重點(diǎn)生態(tài)保育及區(qū)域生態(tài)治理協(xié)作區(qū)、服務(wù)國家對外交往的生態(tài)發(fā)展示范區(qū)、綠色創(chuàng)新引領(lǐng)的高端科技文化發(fā)展區(qū)。到2035年，規(guī)劃常住人口規(guī)?？刂圃?5萬人以內(nèi)，規(guī)劃城鄉(xiāng)建設(shè)用地規(guī)模約97.25平方千米。

懷柔的旅游發(fā)展讓之前較為低端的農(nóng)家樂進(jìn)一步提升，成為有一定競爭力或能滿足時代需求的高端精品民宿，實(shí)現(xiàn)從硬件到服務(wù)業(yè)升級，從而滿足新時代各地市民的出行需求。

1.2?橋梓鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和旅游發(fā)展現(xiàn)狀

在圓滿完成“APEC”及“一帶一路”會議活動服務(wù)保障任務(wù)后，懷柔的知名度和美譽(yù)度持續(xù)提升，也為精品民宿發(fā)展提供了廣闊空間。全區(qū)已經(jīng)形成了一批高端精品民宿，在全市范圍內(nèi)形成了一定的知名度和影響力。截至目前，全區(qū)已發(fā)展民宿123家，數(shù)量占全市一半以上。

總體來看，精品民宿旅游是新業(yè)態(tài)、新經(jīng)濟(jì)，所以懷柔區(qū)在支持、培育、引進(jìn)等方面也都制定了相應(yīng)的配套政策、做了大量的工作，對推動民宿經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了很好的促進(jìn)作用。

1.2.1?加大政策支持力度

根據(jù)《懷柔區(qū)促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展專項(xiàng)資金支持政策》規(guī)定，對星級民俗村提質(zhì)升級達(dá)到要求的給予100萬元獎勵;對投資在2000萬元（含）以上的養(yǎng)生康復(fù)、文化旅游、房車營地等新型旅游業(yè)態(tài)項(xiàng)目，給予不高于項(xiàng)目總投資10%的補(bǔ)貼支持，最高不超過300萬元;對利用農(nóng)村閑置宅基地，成立鄉(xiāng)村旅游合作社或引進(jìn)酒店管理公司開發(fā)鄉(xiāng)村酒店項(xiàng)目，且投資在1000萬元（含）以上的鄉(xiāng)村旅游開發(fā)項(xiàng)目，給予不高于項(xiàng)目總投資10%的補(bǔ)貼支持，最高不超過200萬元，這些政策的制定和執(zhí)行有效地推動了精品民宿旅游的發(fā)展。同時，北京市文化和旅游局搭建了京郊旅游融資擔(dān)保平臺，為廣大經(jīng)營單位提供融資需求，并建立了政策性保險(xiǎn)體系，出資80%為星級民俗戶、特色業(yè)態(tài)提供相應(yīng)保險(xiǎn)保障，懷柔區(qū)每年都會積極爭取北京市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金，為符合條件的民宿項(xiàng)目和星級民俗村申請旅游配套資金支持。

特別是2018年懷柔區(qū)制定出臺了《懷柔區(qū)促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游提質(zhì)升級獎勵辦法（試懷柔區(qū)行）》（以下簡稱《辦法》），該《辦法》支持范圍包括五星級民俗村、星級民俗戶、民宿、新型鄉(xiāng)村旅游合作社等9個方面，對達(dá)到提質(zhì)升級標(biāo)準(zhǔn)的民俗村給予500萬元獎勵，對達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的金民宿給予12萬元獎勵，對五星級民俗戶給予10萬元獎勵，同時對鄉(xiāng)村旅游合作組織給予一定補(bǔ)貼。通過獎勵辦法的實(shí)施，極大調(diào)動了廣大經(jīng)營者的積極性，有效促進(jìn)了懷柔鄉(xiāng)村旅游提質(zhì)升級。

1.2.2?大力引進(jìn)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目

近年來，隨著懷柔科學(xué)城、雁棲湖國際會都、影視產(chǎn)業(yè)示范區(qū)和美麗鄉(xiāng)村的規(guī)劃建設(shè)，不僅進(jìn)一步提升了懷柔的知名度、為民俗旅游發(fā)展帶來了大量的客源，同時也在交通、醫(yī)療、環(huán)境等方面為民俗旅游提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)保障。基于此，懷柔區(qū)成功引進(jìn)了堅(jiān)果藝術(shù)農(nóng)場、又見系列、國奧鄉(xiāng)居、山里中國、漁唐、明明山居等優(yōu)質(zhì)民宿項(xiàng)目。這些項(xiàng)目的順利實(shí)施，一方面有效填補(bǔ)了旅游市場的新需要，另一方面也促進(jìn)了全區(qū)鄉(xiāng)村旅游的轉(zhuǎn)型升級，在全區(qū)范圍內(nèi)起到了很好的引領(lǐng)示范作用。

今天企業(yè)間的競爭已經(jīng)不是產(chǎn)品間的競爭，而是商業(yè)模式之間的競爭，選擇合適的商業(yè)模式在很大程度上是民宿健康發(fā)展，競爭制勝的關(guān)鍵。近年來，橋梓鎮(zhèn)通過閑置農(nóng)宅流轉(zhuǎn)，建設(shè)、升級了一批精品民宿，實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)大眾化民俗院向精品民宿轉(zhuǎn)型升級發(fā)展，精品民宿成為百姓增收致富的新增長點(diǎn)。

橋梓鎮(zhèn)民宿數(shù)量不多，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，為了提高民宿從業(yè)人員的服務(wù)水平，鎮(zhèn)政府給各民宿主提出要求，要向住百家、叁舍民宿這樣的專業(yè)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，邀請老師到村內(nèi)實(shí)地授課講解，提升民宿服務(wù)人員理念及業(yè)務(wù)水平，從而打造一批更具本鎮(zhèn)文化特色的精品民宿。

1.3?峪園民宿的發(fā)展模式簡介

1.3.1?運(yùn)營模式

峪園民宿依托風(fēng)情旅游小鎮(zhèn)（村）利用自有或租用民宅獨(dú)立經(jīng)營，整體改造吸引自發(fā)到訪的游客。

1.3.2?民宿的產(chǎn)品模式

峪園民宿在經(jīng)營過程中，加入相關(guān)聯(lián)農(nóng)產(chǎn)品，提供最基本的符合標(biāo)準(zhǔn)的住宿、餐飲服務(wù)，包括各種主題或者類型的民宿以及特色早餐。入住的客人多了，對產(chǎn)品的要求也多了，對當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品擴(kuò)大了產(chǎn)品需求種類。還增加了一些有創(chuàng)意的活動，打造創(chuàng)意民宿的休閑體驗(yàn)活動，比如工藝品DIY、休閑娛樂中心、音樂室、品茶等。提供住宿以外的餐飲、購物、休閑等配套產(chǎn)品，家庭里的成員都有活動的內(nèi)容，如兒童游戲、養(yǎng)生課程、運(yùn)動課程、特產(chǎn)銷售等。

游客在旅游過程中需要帶回一些有特色的旅游產(chǎn)品，配合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，開發(fā)相應(yīng)旅游產(chǎn)品，讓游客增強(qiáng)體驗(yàn)性，增加吸引力，比如農(nóng)耕體驗(yàn)、垂釣、騎馬、爬山找山珍、古建筑觀光、采摘。來民宿度假的客人，對環(huán)境質(zhì)量也可按功能劃分：如民俗體驗(yàn)型——以地理人文景觀為特點(diǎn)，為游客提供休閑度假場所。

2?峪園民宿的發(fā)展和經(jīng)營模式探索

2.1?模式對民宿發(fā)展的重要性

民宿經(jīng)營模式從開始的單打獨(dú)斗，到自家的房屋（或是從村里租來的房子）裝修，圍繞中式主題，布置墻畫，打造每間臥室的不同點(diǎn)，目的是給客人挑選的空間，營造幸福感。房間布置好，開始思考待客方式，如果只提供房間，每個院內(nèi)有獨(dú)立廚房，配套的廚房設(shè)備，客人自己做飯，一日三餐自由嗨。這樣有的喜歡，有的不喜歡，試運(yùn)行了一段時間，客人有了反饋意見，綜合意見發(fā)現(xiàn)了問題。怎樣能使女客人滿意，男客人也滿意，小朋友滿意，大阿姨滿意，單位、團(tuán)體滿意，成為繼續(xù)發(fā)展的主方向。

當(dāng)一所院里住滿了客人，而另一波客人要唱歌，唱歌的場地就是樓上會議室，娛樂唱歌一個場地，通道在院內(nèi)，使用不方便。這個不方便又提出了新方案，用可行的辦法來解決。

場地規(guī)劃還是初期的原始面積，停車放在院內(nèi)，活動空間減少。房間內(nèi)的洗頭，護(hù)膚用品使用大包裝，有時有丟失，造成浪費(fèi)。哄孩子來了，山上有小兔子，有新鮮蔬菜，還沒有兒童游樂區(qū)，如果增加一些兒童活動設(shè)備，還要開拓新場地。場地選址建設(shè)，購買兒童滑梯，兒童玩具，給孩子和家長多了一些親子的時間。

峪園民宿的定位是精品民宿，價位在3000元每院。單位、團(tuán)體、家庭居多。

2.2?經(jīng)營模式的多次調(diào)整階段

幾年的運(yùn)營，積累了一些客人，回頭客也越來越多，營業(yè)額也是逐年增加。在這幾年里忙時接待大批量團(tuán)隊(duì)、單位、家庭、會議，淡季時整修擴(kuò)建。運(yùn)營模式也多次調(diào)整，改變帶來了新的生機(jī)、活力，容量、場地也擴(kuò)大了很多。

民宿優(yōu)勢突顯，來自各方組織形成平臺互助模式，資源在此匯集，民宿場地、環(huán)境的優(yōu)勢讓資源互通，變現(xiàn)也成了必然的事。

3?峪園民宿度假旅游多方位合作發(fā)展經(jīng)營共贏平臺

3.1?民宿?+?電商

風(fēng)格別致的民宿不僅成為地方的一道靚麗風(fēng)景線，更是成為帶動地方旅游文化、電商發(fā)展、農(nóng)產(chǎn)品銷售轉(zhuǎn)型升級的推動力。特色民宿讓鄉(xiāng)村火了，也讓農(nóng)民富了。通過民宿帶動、電商融合發(fā)展模式，促進(jìn)鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品銷售轉(zhuǎn)型升級，逐步實(shí)現(xiàn)“農(nóng)戶”到“三產(chǎn)經(jīng)營戶”轉(zhuǎn)變。導(dǎo)入北京等一線城市的企業(yè)資源和社區(qū)資源，與郵政等物流商合作，上王峪村優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品走出大山;以峪園民宿為品牌，對優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行把關(guān)和品控，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以統(tǒng)一品牌在線上進(jìn)行推廣和銷售。鄉(xiāng)村里的大棗、栗子、大杏、杏仁，銷售量增加，從2016開始，每年銷量增加，給村民帶來收益。峪園民宿里的滿山大棗吸引來游客，到山清水秀的地方包棟精品民宿住兩天，已是越來越受人們喜愛的旅行生活方式。在原野鄉(xiāng)間親近自然，遠(yuǎn)離城市，夜觀美麗星空，與親密的家人、朋友過一個不受打擾的假期，這樣的畫面很美好。民宿產(chǎn)業(yè)帶來了大量游客，也帶旺了上王峪村原有的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，村里的蔬菜、水果、畜禽類、雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品均實(shí)現(xiàn)就地銷售。

3.2?全域旅游模式

從原先的“向山向水要資源”到“愛山護(hù)水保環(huán)境”，把“土而不俗”“鄉(xiāng)土化”“親情化”的鄉(xiāng)村元素融入民宿旅游，成為村景合一的開放式休閑觀光、度假養(yǎng)生的“鄉(xiāng)村游天堂”。善于借助自然、人文環(huán)境的獨(dú)特性和專屬性，凸顯地方文化特色，走多樣化的發(fā)展之路，讓上王峪生態(tài)村的民宿火了。

3.3?地方特色文化模式

通過鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，“一家一戶一民宿”的模式，不僅解決了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村剩余勞動力的就業(yè)問題，還吸引了不少外來勞動力就業(yè)，更重要的是吸引了原來外流資本、勞動力的回歸和創(chuàng)業(yè)。地方特色文化則是民宿業(yè)發(fā)展的核心要素，也是民宿的最大賣點(diǎn)和亮點(diǎn)。上王峪村峪園民宿在發(fā)展鄉(xiāng)村旅游過程中，緊扣“鄉(xiāng)村”“鄉(xiāng)土”“鄉(xiāng)親”做文章，引導(dǎo)農(nóng)民維護(hù)好鄉(xiāng)村生產(chǎn)氣息和生活氣息，讓游客沉浸在“有血有肉的”“活著的鄉(xiāng)村”環(huán)境中。

3.4?民宿互助、互推、互采模式

峪園民宿跟各大旅游景點(diǎn)民宿合作，互相推薦引流，鎖定游客的消費(fèi)同時讓游客也享受到了不同風(fēng)格的休閑游，從而帶動餐飲、土特產(chǎn)品的收入。游客也品嘗到了不同風(fēng)格的菜肴，買到了不同口味的特產(chǎn)。

4?峪園民宿發(fā)展之路規(guī)劃

品牌化精品化成方向，當(dāng)衛(wèi)生、安全、私密、特色成為游客入住民宿最關(guān)心的焦點(diǎn)，市場需求的改變也倒逼民宿業(yè)加速變革。在國內(nèi)民宿發(fā)展政策的支持下，品牌化、精品化成為民宿發(fā)展更明晰的方向。搭建好整個產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，將產(chǎn)品設(shè)計(jì)、工程指導(dǎo)、工程造價核算甚至拍照等都囊括在內(nèi)。這些都說明，品牌化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化更有發(fā)展機(jī)遇，品牌的力量將在民宿業(yè)中大有可為。共贏合作平臺式運(yùn)營，給客人做好服務(wù)，做出美味的菜肴，為各界人士友好合作共贏創(chuàng)造優(yōu)美、舒適的環(huán)境。

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[基金項(xiàng)目]北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（旅游管理）。

[作者簡介]鄭瑩（1978—），遼寧沈陽人，副教授，研究方向：鄉(xiāng)村旅游開發(fā)與管理。