千年前的素肉，21世紀(jì)的新寵

一個(gè)噴嘴正前前后后來回移動(dòng)，將紅色黏稠物輸送到長(zhǎng)方形模具中。另一個(gè)噴嘴緊隨其后，向模具中注入類似的白色黏稠物。這兩個(gè)噴嘴分別被稱為“肌肉”和“脂肪”。第三個(gè)噴嘴名為“血液”，此時(shí)也正同它們一起運(yùn)行著。這些噴嘴是以色列初創(chuàng)公司“重新定義肉”發(fā)明的機(jī)器的一部分，該機(jī)器可將純植物原料打造成牛排。

聽起來很像科幻小說中的場(chǎng)景，對(duì)吧？事實(shí)上，很久以前，人類就開始研制植物肉了。數(shù)百年來，由于動(dòng)物奶和肉制品價(jià)格高昂、產(chǎn)量稀缺，人類一直在努力尋找合格的替代品。

19世紀(jì)80年代起，由于鐵路擴(kuò)建以及商用制冷和集約農(nóng)業(yè)的發(fā)展，美國的肉制品產(chǎn)量大幅上升，價(jià)格也降了下來。不過，在營養(yǎng)學(xué)家約翰·凱洛格看來，肉制品的普及可不是一件好事。1896年，他發(fā)明了商用肉類替代品“堅(jiān)果肉”，并于三年后推出了花生和面筋調(diào)制而成的“植物肉”，作為“傳統(tǒng)肉類的完美替代”。

很久以前，人類就開始研制植物肉了。

凱洛格的人造肉銷量并不理想。但現(xiàn)在就不一樣了，各種人造肉品牌閃亮登場(chǎng)，風(fēng)靡全美。據(jù)某食品快遞公司統(tǒng)計(jì)，美國植物肉產(chǎn)品種類已經(jīng)超過1000種。杏仁露（古籍記載其首次出現(xiàn)于13世紀(jì)的歐洲大齋節(jié)）和它的新晉競(jìng)爭(zhēng)者燕麥奶在市場(chǎng)上均占據(jù)了一席之地。2019年至2020年間，美國植物性食品的銷售總額增加了27%，高達(dá)70億美元。

植物性食品的銷量預(yù)計(jì)將進(jìn)一步增長(zhǎng)，部分原因在于人們?cè)絹碓疥P(guān)注飲食方式對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響。目前，全球食物系統(tǒng)占人類碳排放量的21%到37%。經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織認(rèn)為，隨著發(fā)展中國家人口增長(zhǎng)，生活水平提高，2030年，全球肉類消費(fèi)或?qū)⒃鲩L(zhǎng)14%。一些發(fā)達(dá)國家正在逐步減少肉類消費(fèi)。相較于嚴(yán)格的素食主義，彈性素食主義（主張少吃肉而非完全不吃肉）或許更能推動(dòng)人們對(duì)無肉產(chǎn)品的需求。

[編譯自英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》]

編輯：要媛