創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

我國(guó)俗語中有著“民以食為天”的說法，由此可見飲食對(duì)于人們的生活何等重要。隨著人們對(duì)于食物品質(zhì)追求的提升，烹飪?nèi)瞬挪粌H要技藝精湛，還要具備創(chuàng)新能力，能夠創(chuàng)造出具有新意和價(jià)值或別具風(fēng)味的食物。中職烹飪專業(yè)的職業(yè)發(fā)展方向非常明確，但對(duì)于創(chuàng)新思維的培養(yǎng)還有所不足，通過應(yīng)用創(chuàng)新思維對(duì)教學(xué)進(jìn)行改進(jìn)，能夠有效促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新思維及能力的形成，促使學(xué)生得到更好的職業(yè)發(fā)展。

一、創(chuàng)新思維對(duì)于中職烹飪教學(xué)的重要意義

1.以興趣驅(qū)動(dòng)促進(jìn)學(xué)生發(fā)展。盡管中職烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展方向較為明確，但是在實(shí)際教學(xué)的過程中，依舊存在學(xué)生興趣不足、課堂參與度不高、學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性等問題。同時(shí)，烹飪專業(yè)的各項(xiàng)技能不能單純通過理論學(xué)習(xí)得到提升，而是需要學(xué)生勤加練習(xí)、不斷揣摩。在傳統(tǒng)教學(xué)形式下，教師以技術(shù)以及理論知識(shí)的講解為教學(xué)重點(diǎn)，缺乏對(duì)學(xué)生興趣的培養(yǎng)，而在創(chuàng)新思維下，教學(xué)改進(jìn)的最終目標(biāo)是促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展，首要任務(wù)則是興趣的激活，通過形式創(chuàng)新以及內(nèi)容創(chuàng)新等吸引學(xué)生，進(jìn)而促使學(xué)生主動(dòng)投入到學(xué)習(xí)與練習(xí)中。

2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力。烹飪教學(xué)的技術(shù)性較強(qiáng)，學(xué)生僅靠單一的模仿難以取得突破性的進(jìn)展，還需要具備“悟性”，而創(chuàng)新思維及能力就是學(xué)生“悟性”的一種體現(xiàn)。教師通過鼓勵(lì)以及帶動(dòng)學(xué)生進(jìn)行大膽創(chuàng)新，對(duì)傳統(tǒng)菜品樣式進(jìn)行改進(jìn)，并帶領(lǐng)學(xué)生品嘗分析不同種類餐品的特色，能夠拓展學(xué)生的思維，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食物屬性和特點(diǎn)的了解，進(jìn)而啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)思路，有效促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新思維及能力的發(fā)展。

3.豐富烹飪教學(xué)形式。在中職烹飪的傳統(tǒng)教學(xué)中，教師按照課程要求開展教學(xué)活動(dòng)，不但形式單一、固定不變，很容易喪失教學(xué)激情，而且機(jī)械地重復(fù)教學(xué)內(nèi)容也無法充分發(fā)揮教師的引導(dǎo)以及激勵(lì)作用，學(xué)生更難以從教師的教學(xué)中感受到教師對(duì)學(xué)生以及教學(xué)的重視。而在創(chuàng)新思維驅(qū)動(dòng)下，教師可對(duì)教學(xué)形式進(jìn)行全面改進(jìn)，通過引入項(xiàng)目教學(xué)法、成果導(dǎo)向法等不斷豐富教學(xué)形式，改變以往教學(xué)形式單一的情況。在教師嘗試新方法的過程中，學(xué)生也能夠感受到教師對(duì)自身發(fā)展的關(guān)注，從而更好地發(fā)揮教師的激勵(lì)作用，促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。

4.改善烹飪教學(xué)效果。在以往的烹飪教學(xué)中，由于學(xué)生主動(dòng)性不足，需要教師對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管，但是在學(xué)生實(shí)操的過程中，由于人數(shù)較多，教師無法一一對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管指導(dǎo)，致使部分學(xué)生存在“懈怠”心理，應(yīng)付實(shí)操教學(xué)，不主動(dòng)向教師尋求指點(diǎn)與幫助，導(dǎo)致教學(xué)效果偏低。但是在創(chuàng)新思維驅(qū)動(dòng)下，教師采用競(jìng)賽等形式展現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，學(xué)生為了突出自身的學(xué)習(xí)成果會(huì)對(duì)操作進(jìn)行反思，并主動(dòng)要求教師對(duì)作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，進(jìn)而不斷改進(jìn)自己的作品，在此過程中學(xué)生技藝水平也不斷得到提升，因此創(chuàng)新思維能夠明顯地改善烹飪教學(xué)效果。

二、創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用要點(diǎn)

烹飪教學(xué)包括理論與實(shí)踐兩部分，并且以實(shí)踐為主，而創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用要點(diǎn)主要體現(xiàn)在技藝創(chuàng)新、形式創(chuàng)新、搭配創(chuàng)新三個(gè)方面。

1.技藝創(chuàng)新。在傳統(tǒng)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)下，對(duì)于烹飪技能的評(píng)判往往從色、味、氣、形、器等幾個(gè)方面進(jìn)行，而技藝形式會(huì)直接影響到這五項(xiàng)評(píng)價(jià)要點(diǎn)。在教學(xué)改進(jìn)的過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生形成創(chuàng)新思維，使學(xué)生技藝得到更新。比如，隨著時(shí)代的發(fā)展，燃?xì)?、電等新烹飪方式的出現(xiàn)使部分傳統(tǒng)技藝流程發(fā)生改變，在“火候”上也與傳統(tǒng)的明火有一定的區(qū)別，只有改進(jìn)傳統(tǒng)的烹飪技藝并適應(yīng)現(xiàn)代廚具，才能確保菜品效果達(dá)到或超過傳統(tǒng)技藝的效果。因此，教師要鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新技藝，通過改良技藝，形成學(xué)生獨(dú)特的技藝風(fēng)格。

2.形式創(chuàng)新。形式創(chuàng)新覆蓋了以上五項(xiàng)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中的形、器等創(chuàng)新，能夠奪人眼球，從諸多作品中脫穎而出。形式創(chuàng)新不僅對(duì)學(xué)生的刀工、技巧有一定的要求，還需要學(xué)生具備創(chuàng)新思維及能力。因此，教師要引領(lǐng)學(xué)生不斷夯實(shí)基礎(chǔ)，確保學(xué)生掌握不同的加工手法以及擺盤技巧;要帶領(lǐng)學(xué)生創(chuàng)新菜品形式，通過設(shè)置同一主題內(nèi)容，讓學(xué)生自由發(fā)揮，集思廣益，拓展學(xué)生的形式創(chuàng)新思路，從而提升學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)力，促使學(xué)生的精湛技藝能夠得以突顯。

3.搭配創(chuàng)新。搭配創(chuàng)新包括味道的創(chuàng)新搭配、色彩的創(chuàng)新搭配、食物的創(chuàng)新搭配等。在新時(shí)代背景下，人們對(duì)于食物的要求不僅包括品質(zhì)良好、色澤誘人、味道鮮美，還要健康并符合人們的差異性需求，而搭配創(chuàng)新給予了食物更多的創(chuàng)造空間，能夠滿足大眾不同的要求，比如低糖食物、低油脂食物、低碳水食物、高蛋白質(zhì)食物等，不僅保障食物營(yíng)養(yǎng)均衡，樣式美觀，還使菜品更富有新意。因此，除了講解搭配要點(diǎn)以外，教師在教學(xué)過程中還要細(xì)致地講解營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、烹飪美學(xué)知識(shí)等，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)搭配進(jìn)行創(chuàng)新，從而形成自己獨(dú)特的風(fēng)格。尤其是在大眾審美不斷發(fā)生變化的當(dāng)下，學(xué)生想要保障自身的作品富有新意，就要結(jié)合大眾審美的特點(diǎn)更新搭配方式。另外，部分學(xué)生對(duì)于烹飪的追求已經(jīng)從職業(yè)的追求轉(zhuǎn)變?yōu)樗囆g(shù)的追求，通過不斷地創(chuàng)新搭配，能夠促使學(xué)生逐步形成自身的設(shè)計(jì)風(fēng)格，促進(jìn)飲食文化的創(chuàng)新與發(fā)展。

三、創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用策略

1.理論與實(shí)踐相結(jié)合，賦予教學(xué)趣味性。我國(guó)擁有數(shù)千年的飲食文化歷史，世界范圍內(nèi)飲食文化的形式更是數(shù)不勝數(shù)，學(xué)生了解飲食文化知識(shí)，不僅能夠拓展烹飪思路，還能夠?qū)ふ业阶陨淼呐d趣偏好，明確職業(yè)發(fā)展方向。而以往的烹飪教學(xué)大多更注重實(shí)踐教學(xué)，認(rèn)為“實(shí)踐出真知”，卻忽略了理論與實(shí)踐其實(shí)同等重要，因此，教師在教學(xué)活動(dòng)中要將理論與實(shí)踐相結(jié)合。

傳統(tǒng)單一的理論講解難以達(dá)到理想的效果，教師需要在實(shí)踐的過程中融入烹飪文化內(nèi)容，既賦予教學(xué)趣味性，又拓展學(xué)生視野。比如在講解面食相關(guān)內(nèi)容時(shí)，教師可分析我國(guó)面食偏好的主要地域以及造成此種現(xiàn)象的原因，并講解區(qū)域內(nèi)面食制作的特色，通過故事的形式娓娓道來，使學(xué)生感受到烹飪文化的魅力，并感受到食物的創(chuàng)新發(fā)展源于人的智慧，使學(xué)生也能夠通過關(guān)注生活、精細(xì)研究，改良與創(chuàng)新食物。又如在講解西式烹飪技藝解時(shí)，教師可以分析造成不同地域烹飪形式不同的原因，這種原因可以是科學(xué)的理論知識(shí)，也可以是神話傳說，只有賦予烹飪?nèi)の缎圆⒋偈箤W(xué)生了解烹飪的價(jià)值，才能讓學(xué)生主動(dòng)投入到學(xué)習(xí)中。

2.以競(jìng)賽形式開展教育教學(xué)，提升學(xué)生積極性。烹飪教學(xué)不同于傳統(tǒng)意義上的學(xué)科教學(xué)，學(xué)生能力的提升需要日積月累，通過學(xué)習(xí)以及練習(xí)使技藝不斷精進(jìn)，但前提是學(xué)生樂于主動(dòng)練習(xí)與探索。因此，教師可以創(chuàng)新教學(xué)形式，通過定期舉辦競(jìng)賽等，激發(fā)學(xué)生的斗志以及求知欲，使學(xué)生不斷練習(xí)來改進(jìn)自身的烹飪技藝。

教師可以設(shè)置一定的榮譽(yù)以及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，通過選定主題、限定時(shí)間等方式開展競(jìng)賽，而且可以采用單人參與或團(tuán)體參與的形式，確保學(xué)生的優(yōu)勢(shì)能夠充分得到發(fā)揮。主題可以設(shè)置富有意義的詞匯，比如“春”“中秋”等，還可限定食物類別或食物內(nèi)涵，如“面條”“餞別宴”等，學(xué)生可結(jié)合主題內(nèi)容自由發(fā)揮。為了充分發(fā)揮競(jìng)賽的促進(jìn)效果，教師需要從色、味、氣、形、器以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面評(píng)判，或采用大眾點(diǎn)評(píng)的方式，引入校外群眾的參與，以群眾為評(píng)委進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這樣可以使學(xué)生了解到社會(huì)群體的食物要求，了解到“眾口難調(diào)”的現(xiàn)實(shí)問題，正確面對(duì)不同群體對(duì)自身作品的評(píng)價(jià)，提升學(xué)生的抗挫能力，從而確保學(xué)生在步入社會(huì)后能夠結(jié)合社會(huì)需求開展工作，提升學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)性。

3.采用現(xiàn)代技術(shù)，改善理論教學(xué)效果。教師本身的技藝會(huì)存在一定的缺陷，為了彌補(bǔ)這種缺陷，教師可以創(chuàng)新教學(xué)思路，采用現(xiàn)代化的教學(xué)模式。比如在理論教學(xué)時(shí)，教師可以播放國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀烹飪教學(xué)、文化知識(shí)講解的視頻，并結(jié)合視頻內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步的分析與講解，加深學(xué)生的理解。為了提升學(xué)生的興趣，教師可以播放競(jìng)賽內(nèi)容、經(jīng)典影視作品等，使學(xué)生對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的興趣得到強(qiáng)化。在實(shí)操訓(xùn)練時(shí)，教師還要及時(shí)了解新型的烹飪?cè)O(shè)備，帶領(lǐng)學(xué)生分析烹飪?cè)O(shè)備的特點(diǎn)，確保學(xué)生能夠掌握現(xiàn)代設(shè)備的使用方法，并通過合理利用現(xiàn)代設(shè)備提升烹飪效率，改進(jìn)烹飪質(zhì)量。

4.構(gòu)建校園平臺(tái)，拓展學(xué)生學(xué)習(xí)路徑。為了進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，中職院校應(yīng)當(dāng)積極構(gòu)建烹飪教學(xué)平臺(tái)并引入豐富的教學(xué)資源，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)路徑。中職烹飪的最終目的是為社會(huì)提供優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬挪⒋_保學(xué)生能夠順利就業(yè)，因此，教師可以鼓勵(lì)學(xué)生在教學(xué)平臺(tái)上傳自身的作品并設(shè)置對(duì)外展示的模塊，餐飲企業(yè)以及具有烹飪需求的企業(yè)可以通過平臺(tái)了解學(xué)生的情況，并與學(xué)生取得聯(lián)系，為學(xué)生提供就業(yè)機(jī)會(huì)。在這種情況下，學(xué)生的內(nèi)部驅(qū)動(dòng)力會(huì)全面形成，為自身發(fā)展、為自我展示，從而更加努力地投入到教師的教學(xué)過程中。教師在平臺(tái)上還可以設(shè)置交流互動(dòng)模塊，讓學(xué)生結(jié)合自身烹飪練習(xí)以及學(xué)習(xí)過程中存在的問題提問，教師和其他學(xué)生可對(duì)問題進(jìn)行解答或共同探討，進(jìn)一步保障學(xué)生學(xué)習(xí)的有效性。

綜上所述，在中職烹飪教學(xué)中，教師對(duì)教學(xué)思路以及教學(xué)形式進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)能夠有效促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新思維的發(fā)展，并改善烹飪教學(xué)效果。通過理論與實(shí)踐相結(jié)合、賦予教學(xué)趣味性，以競(jìng)賽形式開展教育教學(xué)、提升學(xué)生積極性，采用現(xiàn)代技術(shù)、改善理論教學(xué)效果，構(gòu)建校園平臺(tái)、拓展學(xué)生學(xué)習(xí)路徑等一系列辦法，能夠有效保障創(chuàng)新思維的作用得到充分發(fā)揮，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力的全面發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：汪清波（1989-），男，漢族，甘肅天水人，大學(xué)本科，助理講師，研究方向?yàn)橹新毰腼兘虒W(xué)。